Nėštumas - ypatingas laikotarpis moters gyvenime, kai ypatingas dėmesys skiriamas mitybai. Būsimos mamos stengiasi užtikrinti, kad gautų visas reikalingas maistines medžiagas, tuo pačiu vengdamos produktų, galinčių pakenkti vaisiui. Nėščiai moteriai nereikia valgyti už du, tačiau ji privalo pasirūpinti tinkamu maistinių medžiagų kiekiu sau ir kūdikiui. Nuo būsimos mamos mitybos labai priklauso nėštumo eiga bei ar tinkamai vystysis vaisius.
Vienas iš dažnai kylančių klausimų - ar nėštumo metu saugu valgyti skystai keptus kiaušinius?

Skystai virti ar kepti kiaušiniai nėštumo metu nėra rekomenduojami dėl galimos salmonelių rizikos. Nėštumo metu pasikeitus hormoniniam fonui, moters imuninė sistema nusilpsta, jai tampa sunkiau kovoti su įvairiomis infekcijomis. Kyla didesnė tikimybė užsikrėsti ne tik viršutinių kvėpavimo takų virusinėmis infekcijomis (vadinamaisiais „peršalimais“), bet ir per maistą plintančiomis infekcijomis.
Salmonelės yra bakterijos, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu, pasireiškiantį pykinimu, vėmimu, pilvo skausmais ir viduriavimu. Nėštumo metu imuninė sistema yra susilpnėjusi, todėl apsinuodijimas maistu gali būti ypač pavojingas tiek motinai, tiek vaisiui. Skystai virti ar kepti kiaušiniai bei šviežios jūrų gėrybės, įskaitant austres, gali turėti bakterijų, galinčių sukelti apsinuodijimą maistu ir pakenkti jūsų vaisiui.
Taip pat venkite patiekalų, kuriems naudojami žali kiaušiniai: sausainių tešlos su žaliais kiaušiniais (kai kur ji valgoma nekepta), Cezario salotų užpilo su žaliais kiaušiniais ar naminio tiramisu. Jei norite ir toliau mėgautis šiais patiekalais, vietoje žalių kiaušinių naudokite pasterizuotus arba rinkitės pirktines šių patiekalų versijas, kurios būna pasterizuotos.
Per nenuplautą ar nepakankamai termiškai apdorotą, netinkamai laikytą maistą gali plisti ne tik gerai žinoma salmoneliozė, bet ir kitos, pavojingesnės infekcijos. Viena iš tokių infekcijų yra listeriozė, kuri pavojingiausia būtent besilaukiančioms moterims (rizika ja užsikrėsti nėštumo metu yra 14-20 kartų didesnė nei nesilaukiant), naujagimiams ir vartojantiems imunitetą slopinančius vaistus ar turintiems imunodeficito ligą. Šia infekcija daugiausiai užsikrečiama per maistą, ji pasireiškia karščiavimu, raumenų, galvos skausmais, net traukuliais.
Toksoplazmozė yra žmogaus ir gyvūnų parazitinė liga, kurią sukelia parazitiniai pirmuonys - toksoplazmos. Pirmuonis su išmatomis platina jaunos katės. Nors nedažnai, gali įvykti vaisiaus užsikrėtimas per placentą. Daugelis žmonių gali būti užsikrėtę toksoplazmomis, tačiau ne visiems ši liga yra pavojinga. Dauguma susirgusių žmonių užsikrečia valgydami nepakankamai termiškai apdorotą ar žalią mėsą, dalis - vartodami užkrėstą vandenį, valgydami neplautas daržoves, uogas ir t.t.
Nėštumas - tai metas, kai moters organizmas patiria didelius pokyčius, todėl subalansuota mityba yra ypač svarbi. Tai, ką suvalgote, tiesiogiai veikia vaisiaus vystymąsi ir sveikatą. Todėl būtina atidžiai rinktis maisto produktus ir žinoti, ko reikėtų vengti.

Nėštumo metu reikėtų vengti tam tikrų maisto produktų dėl galimos rizikos užsikrėsti bakterijomis ar parazitais, kurie gali pakenkti vaisiui.
Siekiant išvengti apsinuodijimo maistu, svarbu laikytis bendrųjų maisto saugos rekomendacijų:
Štai lentelė, apibendrinanti saugius ir pavojingus maisto produktus nėštumo metu:
| Maisto produktas | Saugu | Pavojinga |
|---|---|---|
| Mėsa | Pakankamai termiškai apdorota mėsa. Vakuume pakuota dešra ir kiti mėsos gaminiai. | Nepakankamai termiškai apdorota mėsa. Pjaustyta dešra, kiti mėsos gaminiai, kurie gulėjo vitrinoje, nebuvo supakuoti į vakuuminę pakuotę. Nepasterizuoti paštetai. |
| Žuvis | Termiškai apdorota arba konservuota žuvis ir jūrų gėrybės. Gėlavandenės žuvys iš patikimų telkinių. | Žalia, nepakankamai apdorota žuvis ir jūrų gėrybės. Rūkyta žuvis. Suši su termiškai neapdorota žuvimi. Daug gyvsidabrio turinti žuvis (dažniau nei 2 kartus per mėnesį). |
| Pienas ir pieno produktai | Pasterizuotas, virintas, ultraaukštoje temperatūroje (UAT) apdorotas pienas ir iš tokio pieno gaminti sūriai. Kietieji sūriai (fermentinis, parmezano, pekorino, edam, gouda, čederio ir pan.) Mocarela. Varškės sūris. | Minkšti, pelėsiniai, iš nepasterizuoto pieno gaminti sūriai, pvz., bri (pranc. brie), kamembero, rikota, feta. Šiuos sūrius galima valgyti, kai jie termiškai apdorojami, pvz., kepiniuose arba kai ant pakuotės pažymėta, kad gaminta iš pasterizuoto pieno. |
| Kiaušiniai | Virti / kepti iki kiaušinio baltymas ir trynys bus kieti. Pasterizuoti kiaušiniai patiekaluose. | Skystai virti ar kepti kiaušiniai. Desertai su nepasterizuotais, žaliais kiaušiniais, pvz., tiramisu, sausainių tešla, Cezario salotų užpilas su žaliais kiaušiniais. |
| Daržovės ir vaisiai | Nuplauti vaisiai ir daržovės. Termiškai apdoroti, konservuoti vaisiai ir daržovės. | Neplauti vaisiai ir daržovės. Parduotuvėje ruoštos salotos. Termiškai neapdoroti daigai. |
Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kiaušiniai turėtų būti įtraukti į kasdienį mitybos racioną. Kiaušinis beveik visiškai (iki 97 proc.) rezorbuojasi žarnyne, nepasilieka šlakų. Kiaušinio baltymą, jei nėra jam padidėjusio jautrumo, galima vartoti be ypatingų apribojimų. Gyvulinės kilmės aminorūgštys, esančios baltyme, yra statybinė medžiaga mūsų raumenims. Lecitinas ir sieros turinčios aminorūgštys teigiamai veikia nervų sistemą.
Kiaušiniai yra vienas maistingiausių maisto produktų, savo sudėtyje turintis aukštos kokybės baltymų, nepakeičiamų riebalų rūgščių, vitaminų: A, D, B12, cholino, taip pat mineralų: seleno, geležies. Viename kiaušinio trynyje vidutiniškai yra apie 115 mg cholino. Viename kiaušinyje, priklausomai nuo jo dydžio, yra apie 7 gramai baltymų. Viename kiaušinyje yra 0,65 mg vitamino A, 75-125 TV vitamino D, visi B grupės vitaminai (ypač daug vitamino B6 - 1 mg ir B2 - 0,44 mg), vitaminų E ir K, labai daug fosforo - apie 93 mg, kalcio - 27 mg, geležies - 1-3 mg.

Cholinas yra svarbi maistinė medžiaga, reikalinga smegenų vystymuisi ir funkcijai. Besilaukiančios moterys per dieną turėtų suvartoti maždaug 480 mg cholino. Mokslininkai nori pabrėžti, jog daugelis nėščiųjų nesuvartoja net rekomenduotinos šios medžiagos normos. Tam įtakos gali turėti prasta kiaušinių reputacija, tai, jog dalis moterų mėgsta ne iki galo keptus ir virtus kiaušinius ir žinia, jog jie didina cholesterolio kiekį.
Cornellio universiteto mokslininkai analizavo 26-ias trečią nėštumo trimestrą pasiekusias moteris. Pusė jų iki gimdymo kasdien suvartodavo 480 mg cholino, o kita dalis - 930 mg. Dalyvių kūdikiai, sulaukę 4-erių, 7-erių, 10-ies ir 13-kos metų amžiaus, atliko įvairius informacijos suvokimo ir atminties testus. Rezultatuose teigiama, jog motinų, kurios suvartodavo 930 mg cholino, vaikai turėjo geresnę reakciją, greičiau apdorojo informaciją. Svarbu pabrėžti, kad žmogaus intelekto koeficientas priklauso nuo jo atminties sugebėjimų. „Prieš tai tuos pačius bandymus atlikus su graužikais, buvo nuspręsta, jog šios medžiagos vartojimas turi ilgalaikės naudos žmogaus kognityvinėms funkcijoms. Tokie pat rezultatai buvo gauti tiriant cholino poveikį žmonėms“, - sakė tyrimų autorė Marie Caudill.
Šios medžiagos (cholino) taip pat galima aptikti raudonoje mėsoje, žuvyje, riešutuose, paukštienoje ir ankštiniuose augaluose.
Vienas kiaušinio trynys turi 250 mg cholesterolio, ir tai sudaro 1-2 proc. trynio. Lecitino trynyje yra 5 kartus daugiau negu cholesterolio, t.y. jis sudaro apie 10 proc. trynio. Lecitinas yra labai svarbus cholesterolio reguliavimo procese, nes neleidžia cholesteroliui nusėsti ant kraujagyslių sienelių. Dėl šių priežasčių kiaušinių patartina visiškai nepašalinti iš dietos net ir sergant ateroskleroze ir esant padidėjusiam cholesterolio kiekiui kraujyje. Tokiais atvejais kiaušinių kiekis ribojamas iki 1-2 vnt.
Naujausi tyrimai rodo, kad saikingas kiaušinių vartojimas neturi neigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių ligų rizikai, išskyrus tam tikras populiacijos grupes, pavyzdžiui, sergančius cukriniu diabetu ar turinčius paveldėtą hipercholesterolemiją - įgimtą polinkį kaupti blogąjį cholesterolį, kuris kaip žinoma, nusėda ant kraujagyslių sienelių taip mažindamas jų spindį ir didindamas širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Be to, pasak gyvensenos medicinos specialistės, daugelis naujų meta-analizių rodo, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis, priešingai nei manyta anksčiau, taip stipriai nedidina mažo tankio lipoproteinų - vadinamo blogojo cholesterolio, koncentracijos kraujyje ir netgi gali didinti didelio tankio lipoproteinų - gerojo cholesterolio kiekį.
Vaikelius įsčiose nešiojančioms motinoms nereikia laikytis specialios mitybos. Kiaušinius nėščiosioms valgyti rekomenduojama, tačiau reikėtų vengti ne iki galo paruoštų kiaušinių, kadangi juose gali būti salmonelės bakterijų. Nėštumo metu galima suvalgyti ir po 1-2 kiaušinius per dieną. Tačiau, svarbu atsiminti, kad 9 kiaušiniai per dieną yra gana daug. Dėl to gali padidėti cholesterolio kiekis organizme, atsirasti rimtų sveikatos sutrikimų, netgi ištikti mirtis.
Gyvensenos medicinos specialistė A. Kulvinskaitė atkreipia dėmesį, jog vieno apibrėžto skaičiaus visiems nėra. Šitai labai priklauso nuo bendros kasdienės mitybos. Jei valgoma mažai sočiųjų riebalų, kurių gauname, pavyzdžiui, iš perdirbtos mėsos produktų, kiaušiniai nėra problema, net jei jų valgoma didesniais kiekiais.
Svarbu ne tik kiek kiaušinių suvalgoma, bet ir jų kokybė bei kaip šie paruošiami ir net, kada valgomi. Jei yra galimybė, patartina rinktis laisvai laikomų vištų, ekologiškus ar naminius kiaušinius - juose bus daugiau naudingųjų medžiagų: omega-3, antioksidantų, ir jų galima suvalgyti 1-3 per dieną. Narvuose auginamų vištų kiaušinių patartina vengti, nes jų maistinė sudėtis nėra tokia gera, taip pat didesnė teršalų ir antibiotikų rizika. Dėl to rekomenduojama šių kiaušinių vartoti ne daugiau kaip 2-4 per savaitę. Rečiau pasirenkami, bet ne mažiau naudingi putpelių kiaušiniai, kuriuose daugiau maistinių medžiagų ir mažesnė alergijos rizika. 4-5 putpelių kiaušiniai atstoja vieną 1 vištos kiaušinį.
Sveikatai palankiausi kiaušinių ruošimo būdai priklauso nuo maistinių medžiagų išsaugojimo, oksidacijos proceso ir riebalų naudojimo. Geriausias pasirinkimas - virti kiaušiniai, minkštai arba kietai, kaip labiau mėgstate. Taip ruošiami jie išsaugo beveik visas maistines medžiagas, daromas mažesnis oksidacinis poveikis riebalams - kiaušinio tryniui. Geriausiai virškinami skystai virti kiaušiniai, kai yra įvykusi pirminė baltymo denatūracija. Be to, valgant skystai virtus kiaušinius, geriau pasisavinami vitaminai, tačiau iškyla pavojus susirgti salmonelioze. Tad nėščiosioms negalima jokio skystai virto kiaušinio ar patiekalų su termiškai neapdorotais kiaušiniais, kaip tiramisu. Kiaušiniai turi būti virti ar kepti iš abiejų pusių.
Deja, bet daugelio mėgstamas omletas ar kiaušinienė, kepti aukštoje temperatūroje, ypač su perdirbtais aliejais, pavyzdžiui saulėgrąžų ar rapsų, taip pat su sviestu nėra toks palankus sveikatai. Kepant aukštoje temperatūroje kiaušinių riebalai greičiau oksiduojasi, o tai gali skatinti uždegiminius procesus organizme, be to ypač netinka sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis bei turintiems aukštą cholesterolio lygį. Šiek tiek palankesnė alternatyva, anot specialistės, galėtų būti omletas, kepamas su vandeniu arba augaliniu pienu, taip pat naudojant sveikesnį aliejų, pavyzdžiui, avokadų, kuris net ir aukštoje temperatūroje išlieka stabilus, o taip paruoštas omletas - minkštai ir lengvai virškinamas. Retai naudojamas, bet taip pat sveikatai palankus kiaušinių paruošimo būdas - virimas garuose. Ruošiant kiaušinius tokiu būdu, prarandama dar mažiau maistinių medžiagų nei verdant vandenyje.
Nėštumo metu svarbu valgyti įvairų ir subalansuotą maistą. Nėščiosioms rekomenduojama valgyti apie 5 kartus per dieną. Pavyzdžiui, trys pagrindiniai valgymai (pusryčiai, pietūs ir vakarienė), o tarp pagrindinių valgymų galima suvalgyti 1-2 užkandžius. Užkandžiams galima rinktis kelis vaisius arba jogurtą su įvairiomis sėklomis. Svarbu atminti, jog visų naudingų ir reikalingų medžiagų kiekį gausite maitindamiesi subalansuotu maistu, vartodami kuo daugiau įvairių vaisių ir daržovių.
Tyrimai rodo, kad kiaušinių valgymas ryte padeda ilgiau jaustis sotiems ir sumažina potraukį angliavandeniams, pavyzdžiui, cukraus gausiems užkandžiams, vėliau dienos eigoje. Aukštos kokybės baltymai ir riebalai stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje bei mažina alkį. Juos geriausia derinti su sveikaisiais riebalais, pavyzdžiui, avokadu, alyvuogių aliejumi, riešutais - tai pagerina ir riebaluose tirpių vitaminų A, D, E, K pasisavinimą, bei pilno grūdo produktais, jei reikia papildomos energijos. Kiaušiniai gali būti vartojami ir vakare. Tuomet juos rekomenduojama derinti su daržovėmis: špinatais, brokoliais, paprikomis, pomidorais. Taip vakarienė praturtinama daugiau skaidulų, antioksidantų. Derinant su fermentuotais produktais: raugintomis daržovėmis ar kefyru, gerinamas virškinimas ir žarnyno mikrobiotos balansas. Vakarienė turi būti lengva, o baltymai jos metu padeda raumenų atsistatymui nakties metu.
Valgyti daug skaidulų turintį maistą nėštumo metu svarbu tiek motinos, tiek kūdikio sveikatai. Skaidulos yra tam tikros rūšies angliavandeniai, kurių organizmas negali suskaidyti, ir padeda skatinti reguliarų tuštinimąsi, sumažinti cholesterolio kiekį ir kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Vienas geriausių skaidulų šaltinių yra vaisiai ir daržovės. Vaisiuose, tokiuose kaip avietės, kriaušės ir obuoliai, yra daug skaidulų, taip pat daržovės, tokios kaip brokoliai, briuselio kopūstai ir artišokai. Nesmulkinti grūdai taip pat yra geras skaidulų šaltinis. Viso grūdo duona, rudieji ryžiai ir quinoa yra daug skaidulų. Riešutai ir sėklos taip pat yra geri skaidulų šaltiniai. Migdolai, graikiniai riešutai ir linų sėmenys turi daug skaidulų, taip pat sveikų riebalų ir baltymų. Ląstelienos taip pat galima rasti ankštiniuose augaluose, pavyzdžiui, pupelėse, lęšiuose ir avinžirniuose. Šiuose maisto produktuose taip pat yra daug baltymų, kurie yra svarbūs kūdikio augimui ir vystymuisi.
Be minėtų maisto produktų, taip pat yra daug skaidulų turinčių užkandžių, kuriais galima mėgautis nėštumo metu. Pavyzdžiui, kukurūzų spragėsiai yra puikus nekaloringas, daug skaidulų turintis užkandis, kuriuo galima mėgautis saikingai. Chia sėklos: Chia sėklos yra puikus skaidulų, taip pat sveikųjų omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų šaltinis.
Atkreipkite dėmesį! Nėštumo metu taip pat svarbu išlaikyti hidrataciją, kad būtų išvengta vidurių užkietėjimo.
Vitaminų ir mineralinių medžiagų poreikis nėštumo metu padidėja. Tokių vitaminų kaip vitaminas D ar geležis gali trūkti ir iki nėštumo, todėl planuojant pastoti rekomenduojama pasitikrinti kraują ir šių mikroelementų trūkumą sumažinti dar iki nėštumo.
tags: #skystai #kepti #kiausianiai #nesciosioms