Beatos virtuvės paslaptis: sultinga kepta vištiena su kondensuotu pienu ir kiti receptai

Yra receptai ir yra superreceptai, kurie keliauja iš šeimos į šeimą, o patiekalai visus pavergia skoniu ir paprastumu, LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ sako jos vedėja ir kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson.

Vienas iš tokių receptų, kuriuo ji dalijasi - vištienos filė su kondensuotu pienu. Ar kada nors pagalvojote, kad vištieną galima marinuoti nesaldintame kondensuotame piene? Šis neįprastas, bet stebėtinai skanus receptas, pristatytas laidoje „Beatos virtuvė“, jau spėjo užkariauti daugelio kulinarų širdis. Išbandžiusieji šį patiekalą vienbalsiai tvirtina - vištiena tiesiog nuostabi! Kondensuotas pienas suteikia jai ypatingo minkštumo ir sultingumo, o rezultatas - nepaprastai gardus kepsnys. Netgi eksperimentai su kiauliena, naudojant šį marinatą, buvo vainikuoti sėkme, tad drąsiai išbandykite ir jūs!

Recepto istorija: nuo auklės Nijolės iki „Beatos virtuvės“

Vištienos sutirštinto pieno marinate receptu B. Nicholson norėjo pasidalinti jau seniai. Jį kulinarė išmoko iš 11 metų jos šeimoje dirbančios savo vaikų auklės Nijolės, kuriai nemažai laiko teko praleisti Niujorke. Šis receptas - ne šiaip sau atradimas. Jo istorija siekia net 11 metų, kai Beatos Nicholson šeimoje dirbo auklė Nijolė.

„Iš tos šeimos Nijolė sužinojo daug įvairiausių gerų, solidžių receptų. Vienas iš jų yra būtent ši vištiena. Žinokite, mūsų mieliausia Nijolytė yra nuostabi moteris, puiki šeimininkė. Mano vaikai sako, kad Nijolės ir kotletai visą laiką skanesni nei mano. Nieko negaliu padaryti, taip jau yra“, - šypsosi B. Nicholson.

Ši vištiena, sako ji, stebuklinga. Nors iš pradžių išvardyti ingredientai gali skambėti keistai, patiekalas yra itin gardus: „Užtenka vieną kartą pasigaminti šios vištienos ir ji tikrai taps naujuoju jūsų virtuvės hitu.“ Beata Nicholson jau seniai norėjo pasidalinti šiuo receptu, įsitikinusi, kad jis taps tikru virtuvės hitu. Ji pabrėžia, kad nepaisant keistai skambančių ingredientų, patiekalas yra itin gardus ir greitai užkariauja visų širdis.

Vištiena, marinuota sutirštintame piene: klasikinis orkaitės receptas

Štai klasikinis vištienos, marinuotos sutirštintame piene, receptas, kuris nustebins savo paprastumu ir puikiu skoniu:

Ingredientai:

• 2 vištų krūtinėlės
• Pusė skardinės nesaldinto sutirštinto pieno
• Džiūvėsėlių
• Druskos, pipirų
• Prieskonių pagal skonį (džiovintų česnakų, džiovintų petražolių, saldžiosios paprikos - nebūtina)
• Apie 40 g sviesto

Gaminimo eiga:

1. Krūtinėles perpjaukite horizontaliai perpus ir sumerkite į sutirštintą pieną. Palikite pasimarinuoti per naktį (arba bent keletą valandų).
2. Prieš kepdami įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
3. Į džiūvėsėlius įberkite prieskonių, druskos.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sviestą supjaustykite plonais griežinėliais ir išdėliokite skardoje.
5. Kepsnelius apvoliokite džiūvėsėliuose su prieskoniais ir išdėliokite skardoje ant sviesto gabalėlių.
6. Ant kiekvieno kepsnelio uždėkite dar po griežinėlį sviesto.
7. Kepkite 35 minutes, arba kol vištiena taps auksinės spalvos ir visiškai iškeps.

Patarimai:

• Norėdami intensyvesnio skonio, į marinatą galite įdėti smulkinto česnako arba svogūno.
• Prieš kepant, galite apibarstyti kepsnelius tarkuotu parmezanu ar kitu mėgstamu sūriu.

Papildomos variacijos ir skonio stiprinimas

Vištiena su sūriu, pomidorais ir baziliku

Šis išskirtinis vištienos filė kepsnys gali būti papildytas ir kitais ingredientais, sukuriant naują skonių derinį.

Papildomi ingredientai:

• Kietas fermentinis sūris
• Vyšniniai pomidorai
• Bazilikas

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite vištieną pagal pagrindinį receptą.
2. Apskrudusius kepsnius sudėkite į kepimo skardą.
3. Ant viršaus pabarstykite į keturias dalis padalintais pomidoriukais, susmulkintais baziliko lapeliais ir tarkuotu sūriu.
4. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir taps auksinės spalvos.

Kiti variantai ir patarimai apima ir kreminio grybų bei sūrio padažo naudojimą. Vietoj pievagrybių galima naudoti voveraites, baravykus ar šitakių grybus. Čederio sūrį galima pakeisti parmezanu, mocarela arba gorgonzola. Grietinėlę galima pakeisti grietine, sumaišyta su trupučiu pieno. Sultinga vištiena derinyje su kreminiu padažu sukuria tobulą skonių harmoniją.

Alternatyvūs kepimo būdai ir patarimai

Traškūs vištienos kepsneliai keptuvėje

Vištiena su džiūvėsėliais ir kiaušiniu keptuvėje - šis būdas leidžia greitai paruošti traškius ir sultingus kepsnius.

Ingredientai:

• Kiaušiniai
• Džiūvėsėliai
• Alyvuogių aliejus
• Druska

Gaminimo eiga:

1. Kiekvieną vištienos krūtinėlę perpjauname lyg per pusę horizontaliai, bet ne iki galo, t.y. įpjovę beveik iki galo „atidarom“ ją kaip knygą (taip darome, jei kepame vyrišką kepsnį t.y. didelį, o jei moterišką, tai krūtinėlę perpjaunam horizontaliai per pusę ir turime du nedidelius kepsnelius).
2. Pridengiame maistine plėvele ar švariu maišeliu ir su kočėlu padaužome, kad pasidarytų daugiau mažiau tolygaus storio.
3. Vienoje lėkštėje išplakame kiaušinius su šiek tiek druskos. Į antrą beriame porą saujų džiūvėsėlių.
4. Į keptuvę įpilame alyvuogių aliejaus, gerai įkaitiname. Ugnis turėtų būti didelė, kad vištiena greitai apskrustų.
5. Vištienos kepsnelius merkiame į kiaušinio plakinį, tada į džiūvėsėlius, tuomet dar kartą į kiaušinio plakinį.
6. Dedame į keptuvę ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Kaip iškepti sultingą vištienos krūtinėlę: bendri patarimai

Štai keli patarimai, kaip iškepti sultingą vištienos krūtinėlę:

• Rinkitės krūtinėlę su oda ir ant kaulo. Šis produktas labai greitai išdžiūsta kepant, tačiau krūtinėlė ant kaulo ir kartu su oda išsaugos sultis dėl natūralios apsaugos.
• Orkaitėje vištieną geriau kepti ant grotelių, kad kepimas būtų tolygus.
• Jei naudojate filė be odos, pasirūpinkite, kad gabalas būtų vienodo storio. Filė be odelės bus apsaugota nuo išdžiūvimo kepimo metu, kai bus vienodo storio gabalas.
• Kepkite krūtinėlę vidutinėje temperatūroje. Iškepta krūtinėlė gaunasi sultinga, jei ją kepate vidutinėje temperatūroje: apie 170-180 laipsnių.
• Prieš kepant aptepkite padažu. Prieš dėdami patiekalą į įkaitintą orkaitę, krūtinėlės paviršių būtinai aptepkite padažu.
• Nemarinuokite per ilgai. Pakanka marinuoti labai trumpai.
• Kepkite specialiame kepimo maišelyje ar rankovėje. Tada nereikės naudoti aliejaus - paukštis iškeps savo sultyse.
• Prieš patiekiant leiskite krūtinėlei pailsėti. Iškepusi krūtinėlė turi trumpai pailsėti prieš patiekiant, kad viduje esančios sultys tolygiai pasiskirstytų.
• Kepkite ant gerai įkaitintos grilio keptuvės. Ji tolygiai paskirsto šilumą ir suteikia gražų piešinį ant vištienos kepsnio.

Patiekimas ir garnyrai: sukurkite harmoningą patiekalą

Vištienos kepsniai su kondensuotu pienu puikiai dera su įvairiais garnyrais. Beata Nicholson rekomenduoja patiekti juos su itin gardžiai keptomis bulvėmis ir brokoliais.

Taip pat puikiai tinka:

• Špinatai, keptuvėje suvytinti su šiek tiek sviesto
• Lengvai troškintos morkos su cukinijų gabaliukais
• Brokoliai
• Bulvių košė (jei norisi!)

Kiti „Beatos virtuvės“ vištienos receptai

Kiekvienuose namuose yra patiekalas, kuris niekada neatsibosta. Beatos namuose tai kepta višta. Kai nežino, ką gaminti, ji iškepa vištą ir visi lieka patenkinti. Vištienos krūtinėlė yra universalus produktas, iš kurio galima paruošti daugybę skanių ir sveikų patiekalų.

Šįkart Beata parodys, kaip vištą iškepti kokosų piene. Šiek tiek improvizacijos ir išeina naujas, gardus patiekalas. Kepta višta yra tikras savaitgalio malonumas, sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. „Studijuodama kulinarijos meną, pirmiausia mokiausi klasikinių prancūziškų receptų. Iš Prancūzijos kilo visos esminės taisyklės“, - sako B. Nicholson.

Prancūziškų skonių vištienai suteiks prieskoniai: džiovinti peletrūnai, raudonėliai, mairūnai, česnakai, čiobreliai, rozmarinai, šalavijai, petražolės, bazilikai. Kad viščiukas gražiai iškeptų ir neperdžiūtų, B. Nicholson siūlo jį surišti medvilniniu siūlu. Pradžioje apie valandą kepkite 180 laipsnių temperatūroje. Pabaigoje, maždaug 25 minutėms, kaitrą padidinkite.

tags: #beatos #aukles #vistiena

• Kodėl keičiasi vaikų dantų spalva?
• Sėdėjimo pagalvėlių svarba ikimokyklinio ugdyme
• Veikla ir istorija: „Šaltinis“
• Kaip išsirinkti senovinį vaikišką dviratį
• Patogūs ir stilingi vaikiški apsiaustai