Netradicinis ūkis Šiaulių rajone: nuo egzotiškų paukščių iki Velykų stalo paslapčių
Viena šeima Šiaulių rajone puoselėja netradicinį ūkį, kuriame augina apie pusę tūkstančio įvairių rūšių paukščių, kilusių iš tolimiausių pasaulio šalių.
Paukščių įvairovė
Paukštyne galima rasti net 20 rūšių vištų, povų, fazanų, mandarininių ančių bei gausų būrį stručių. Šiame ūkyje gyvena paukščiai iš įvairių pasaulio kampelių: turime kilmės šalis ir iš Švedijos, Indonezijos, Kinijos, turime Afrikos atstovus - stručius, povus - Indijos, fazanus - Kinija, Tibetą.
Egzotiškos veislės
Šios "Hudano" veislės vištos, kilusios iš Prancūzijos, mėgstamos dėl savo išvaizdos. Galvą joms puošia didelis kuodas, o skiauterė primena drugelį. Ypač retos yra "Semani" vištos, kilusios iš Indonezijos. Jos visiškai juodos - nuo skiauterės ir plunksnų iki nagų, odos, mėsos ir kaulų. Tačiau kiaušinius deda kreminės spalvos.
Didžiausi ūkio gyventojai
Didžiausias ūkio gyventojas - Afrikinis strutis Rožius, jau šokantis poravimosi šokius. Čia taip pat auginami Australijos stručiai Emu ir Pietų Amerikos Nandu.
Velykų stalo paslaptys: kiaušiniai
Artėjant Velykoms, vienu pagrindinių šventinio stalo simbolių išlieka kietai virti ir įvairiai dažyti kiaušiniai. Netradicinio ūkio šeimininkė O. Krasauskienė rūšiuoja ką tik paukštidėje surinktus kiaušinius. Dalis jų paliekama perinti, kiti papuoš Velykų stalą.
Kiaušinių įvairovė ir savybės
„Ne tik marginti nereikia, bet galim pasirinkti ir pagal dydį. Sveriantį virš 20 gramų ir virš kilogramo. Kiaušinį galima pasirinkti ir pagal skonines savybes. Ūkio šeimininkams skaniausi mažyčiai putpelių ir fazanų kiaušiniai. Kiaušinių karalius - Afrikinio stručio kiaušinis, juo vienu galima pamaitinti gausią šeimyną. Sveikiausi, ko gero, yra žalios spalvos. Tai Europoje retų, iš Čilės kilusių araukanų veislės vištų dedami kiaušiniai be cholesterolio.
Tinkamas kiaušinių laikymas ir paruošimas
Vienas svarbiausių aspektų - tinkamas kiaušinių laikymas. Išvirti ir maistui saugiais dažais nudažyti kiaušiniai gali būti vartojami iki vienos savaitės, jei visą laiką laikomi šaldytuve. Rekomenduojama kiaušinius Velykoms įsigyti iš anksto - maždaug prieš savaitę iki planuojamo virimo. Tai susiję su praktiniu aspektu: šiek tiek „pabrendę“ kiaušiniai lengviau nusilupa.
Virimo procesas taip pat turi reikšmės tiek saugumui, tiek kokybei. Kiaušinius rekomenduojama virti apie 9-12 minučių nuo užvirimo pradžios, o išvirus - nedelsiant atvėsinti šaltame vandenyje. Žalsvas žiedas aplink trynį yra dažnas reiškinys, atsirandantis per ilgai verdant kiaušinius arba juos per lėtai aušinant. Šis pokytis susijęs su cheminėmis reakcijomis tarp sieros ir geležies junginių.
Svarbu atkreipti dėmesį į lukšto būklę. Virimo metu įtrūkę kiaušiniai praranda natūralią apsauginę dangą, todėl tampa labiau pažeidžiami bakterijų. Tokius kiaušinius reikėtų laikyti šaldytuve ir suvartoti per vieną-dvi dienas.
Dažymas ir higiena
Dažymo procesui rekomenduojama naudoti tik maistui skirtus dažus arba natūralias priemones, pavyzdžiui, svogūnų lukštus, burokėlius ar mėlynes. Taip pat svarbu užtikrinti, kad dažymo metu naudojami indai ir paviršiai būtų švarūs, o rankos - kruopščiai nuplautos. Papildomai specialistai atkreipia dėmesį į tai, kad kiaušiniai turėtų būti laikomi pastovioje žemoje temperatūroje, vengiant dažnų temperatūros svyravimų.
Apibendrinant galima teigti, kad saugus kiaušinių vartojimas priklauso nuo kelių pagrindinių veiksnių: tinkamo laikymo, higienos laikymosi, tinkamo virimo laiko ir atsakingo vartojimo termino laikymosi.
Lengvas ir natūralus kiaušinių marginimo būdas – rezultatas nepakartojamas
Velykų stalo patiekalai
Artėjant Velykoms, daugelis ieško ne tik tradicinių patiekalų, bet ir idėjų, kurios leistų šventinį stalą papildyti kuo nors nauju. Vienas tokių patiekalų, kuris gali nustebinti svečius - "zuikis" iš faršo su virtuvės viduryje. Tai tarsi virtas kiaušinis, apvilktas „netikru zuikiu“, o viską užbaigia traški plutelė. Skonis - sodrus, bet kartu pažįstamas, todėl puikiai tinka Velykų stalui.
Pasiruošimas ir ingredientai
Visi ingredientai šiam patiekalui yra gana paprasti - nuo kiaušinių iki faršo ar prieskonių. Pasak šefo, didžiausią įtaką rezultatui turi du dalykai: tinkamai išvirtas kiaušinis ir kruopštus apvoliojimas. „Kiaušinis turi būti nei per skystas, nei per kietas - idealiausia, kai jo vidus išlieka šiek tiek kreminis. Ne mažiau svarbu sandariai apgaubti kiaušinį mėsa. „Jei lieka plyšių, kepant patiekalas gali iširti.
Mėsai jis rekomenduoja rinktis subalansuotą variantą - kiaulienos ir jautienos mišinį. „Vien jautiena gali būti kiek sausesnė, vien kiauliena - per riebi, o jų derinys leidžia išgauti geriausią rezultatą. Svarbiausia nepadauginti prieskonių - turi jaustis mėsa, o ne prieskonių mišinys“, - sako P.
Gaminimo eiga
Apvoliokite miltuose, tuomet kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
