Žuvies paruošimo vadovas: nuo išsirinkimo iki tobulų patiekalų

Žuvis yra svarbi žmogaus mitybos dalis, turinti daug vitaminų ir mineralų. Norint, kad žuvies gaminimo patirtis būtų maloni ir norėtųsi dar ir dar sugrįžti prie šio žmogaus organizmui itin naudingo produkto, rekomenduojama pirmam kartui pasirinkti tokią žuvį, kurios paruošimas nereikalauja daug vargo. Pažintį su žuvimi siūloma pradėti nuo Lietuvoje itin populiarios šviežios lašišos arba karpio.

Sveikatai palankus žuvies paruošimas

Sveikiausias maisto ruošimo būdas - žuvies virimas garuose. Verdant garuose žuvis išlaiko sultingumą, struktūrą, skonį, kvapą ir spalvą, išlieka daugiau vitaminų. Kuo trumpesnis virimas garuose - tuo geriau. Jei verdamas 250 g žuvies gabaliukas, tai virimo laikas apie 10 min.

Tausojantys patiekalai - tai šiltas maistas, pagamintas maistines savybes tausojančiu gamybos būdu: virtas vandenyje ar garuose, troškintas, pagamintas konvekcinėje krosnelėje. Tokio terminio apdorojimo metu nesusidaro kancerogeninės medžiagos. Jei pasirinkote vis tik žuvį kepti, rekomenduojama sutrumpinti terminio apdorojimo laiką ir sumažinti temperatūrą tam, kad pagamintas produktas būtų kiek įmanoma mažiau apskrudęs.

Pagrindiniai žuvies gaminimo būdai

Žuvį galima ruošti įvairiausiai būdais, atsižvelgiant į jūsų pomėgius bei žuvies raumenų struktūrą, riebumą.

• Virimas garuose: Reikia specialaus puodo iš dviejų dalių. Žuvys ar jų gabalėliai dedami ant viršutinio puodo skylėto dugno, o apatiniame užverdame vandens. Uždengiame dangčiu ir verdame švelniuose garuose.
• Troškinimas: Žuvis galima sluoksniuoti su daržovėmis (morkomis, salierais), pagardintomis laurų lapeliais. Viską užpilkite nedideliu kiekiu vandens arba žuvų sultiniu ir troškinkite ant silpnos ugnies.
• Kepimas keptuvėje: Labiausia tinka kepti nedideles žuvis arba tvirtus žuvų gabalėlius. Į gerai įkaitintą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus. Nusausintą žuvį apibarstykite prieskoniais, apvoliokite miltuose arba džiūvėsėliais ir iš karto kepkite.
• Kepimas orkaitėje: Joje gerai iškeps visų rūšių žuvys. Paruoštą žuvį dėkite į šiek tiek įkaitintą orkaitę ir apšlakstykite aliejumi. Rekomenduojama rinktis 165-180 °C temperatūrą.
• Kepimas ant grotelių: Žarijos turi būti taip įkaitintos, kad virš jų ištiestą ranką galėtumėte palaikyti, kol suskaičiuosite iki trijų. Jei žuvis nedidelė, suvyniokite į aliuminio foliją, nes kitaip pradės byrėti.

Kepimas druskoje

Druskoje kepti žuvį labai patogu, nes tuomet jos nereikia skusti. Druskoje kepta žuvis išlieka labai sultinga, minkšta, ji tikrai nebūna perdėm sūri. Vienintelė sąlyga - žuvys neturi būti supjaustytos. 300 g druskos sumaišykite su 1 truputį išplaktu kiaušinio baltymu ir šaukštu vandens. Pusę druskos kiekio paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tuomet uždėkite žuvį ir ją uždenkite likusia druska. Didesnę apie 1,5 kg svorio žuvį reikia kepti 30 min., o truputį mažesnę - apie 20 min.

Sūdymas ir vytinimas

Šviežių žuvų galite pasisūdyti namuose. Įtrinkite druska ir cukrumi (vienodomis dalimis), apibarstykite pipirais, apšlakstykite aliejumi ir palaikykite per naktį. Jei norite pasūdyti lašišą, imkite 60 proc. druskos ir 40 proc. cukraus, paskaninkite krapais ir pipirais.

Smulkią žuvį galima vytinti. Sužvejotą žuvį pirmiausia reikia švariai nuplauti, nusausinti ir jokiu būdu neskusti, nedarinėti. Druskos rekomenduojama dėti tiek pat kiek ir žuvies. Taip susluoksniuotą žuvį reikia užpilti paskutiniu druskos sluoksniu ir paslėgti po medine lentele.

Praktiška lentelė: Kepimo laikas orkaitėje pagal storį

Gaminant patiekalus su žuvimi, rekomenduojama naudoti pačius paprasčiausius, kiekvienos šeimos virtuvėje esančius prieskonius - juoduosius pipirus, druskos, krapus. Natūralios žuvies skonis pakankamai intensyvus, tačiau turi švelnumo savyje, todėl nepatartina jo užgožti stipriais prieskoniais.

tags: #zuvies #pirtseliai #ir #kiausinis

• XXL dydžio sauskelnių apžvalga
• Kaip gauti vaiko sveikatos pažymą
• Linksmi eilėraščiai apie šunis
• Verslo galimybės su vaikiška patalyne urmu
• ikimokyklinio ugdymo dokumentacija