Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje, vertinamas dėl savo maistinės vertės ir įvairiapusiškumo. Vidutiniškai vienas didelis virtas kiaušinis turi apie 70-80 kcal. Tai yra itin svarbi informacija kiekvienam, siekiančiam suprasti savo kasdienį kalorijų suvartojimą ir valdyti mitybą pagal sveikatos ir kūno priežiūros tikslus.
Maistinė vertė ir sudėtis
Kiaušiniai yra vienas prieinamiausių lengvai įsisavinamų baltymų šaltinių žmogaus organizmui. Vidutiniškai vienas kiaušinis žmogui gali suteikti 7 g baltymų, 70 kcal. Kiaušinis taip pat gausus seleno, cinko, vitamino D ir Omega-3 riebiųjų rūgščių bei yra cholino šaltinis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (viename dideliame kiaušinyje) |
|---|---|
| Kalorijos | 70-80 kcal |
| Baltymai | 6-7 g |
| Riebalai | 5 g |
| Cholesterolis | 186 mg |
| Cholinas | 147 mg |
Kiaušinių nauda sveikatai
Kiaušiniuose esantis cholinas svarbus nervinei sistemai - nuotaikos bei atminties kontrolei, o žmogaus raumeninis audinys šią medžiagą naudoja reguliuoti raumenų jėgą. Kiaušinių baltymas yra aukštos maistinės vertės, pagal amino rūgščių kiekį bei įvairovę prilyginamas mėsos ir žuvies baltymams. Kiaušinio trynyje yra medžiagų, apsaugančių nuo akių geltonosios dėmės (ji svarbi regėjimo funkcijai) irimo, todėl reguliarus jų vartojimas yra labai aktualus vyresnio amžiaus žmonėms.
Mitas apie cholesterolį
Dėl kiaušiniuose esančio cholesterolio, jie ilgai buvo siejami su padidėjusiu cholesterolio kiekiu organizme, todėl buvo rekomenduojama riboti kiaušinių vartojimą. Vis dėlto vėlesni tyrimai parodė, kad maiste esantis cholesterolis nėra tiesiogiai susijęs su vadinamo „blogojo“ cholesterolio padidėjimu kraujotakoje. Be to, kiaušiniuose yra lecitino, kuris neleidžia cholesteroliui kauptis ant kraujagyslių sienelių. Labai bijantys valgyti kiaušinius turėtų prisiminti, jog lecitinas mažina nepageidaujamą cholesterolio kiekį.
Kaip teisingai virti kiaušinius
Gydytojas dietologas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas. Mat toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus termiškai apdorojant kiaušinį. Be to, virto kiaušinio baltymas yra lengviau virškinimas bei pasisavinamas mūsų organizmo.
- Įdėkite kiaušinius į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Užvirkite vandenį. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės.
- Virkite: 3 minutes - skystam tryniui, 6 minutes - minkštam tryniui, 10-12 minučių - kietam tryniui.
- Išpilkite karštą vandenį ir užpilkite kiaušinius šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.
Kaip išvirti Kiaušinius: Paprasti Žingsniai, verdant kiaušinius jie visados Jums nusilups
Kiaušinių ženklinimas ir kokybė
Europos sąjungoje priimta ženklinti kiaušinius skaičių bei raidžių deriniu, kurie nusako, kokiomis sąlygomis buvo auginamos vištos:
- 0 - ekologiškai auginamos vištos.
- 1 - laisvai auginamos vištos.
- 2 - vištos, auginamos ant kraiko.
- 3 - vištos, auginamos narvuose.
Svarbu paminėti, kad kiaušinio lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės, todėl nėra skirtumo tarp rudų ir baltų kiaušinių - jų maistinė vertė vienoda.