Kada gi dar, jeigu ne dabar, atsiras geresnė proga jums papasakoti apie saldų suvalkietišką sūrį? Juk būtent vidurvasarį Lietuvoje tradiciškai ruošiama daugiausia patiekalų iš laimingų karvučių, besiganančių žydinčiose pievose, pieno. Nors, tiesą sakant, saldus sūris ne mažiau puikus ir kitais metų laikais.
Ne veltui Suvalkijoje, ypač Prienų krašte, jį vietoje karvojaus arba drauge su karvojumi svočios veždavosi į vestuves stalui išpirkti. Tai buvo didžiai vertinamas, nekasdieniškas skanumynas, tikras desertas, niekuo nenusileidžiantis šiuolaikiniams sūrio pyragams. Baltas varškės sūris Lietuvos dvaruose buvo gaminamas jau viduramžiais, tačiau vėliau išpopuliarėjo ir saldaus pieno sūriai, tapę tikra kulinarinio paveldo dalimi.
Sėkmės garantas: kokybiški ingredientai
Ko reikia, kad saldus sūris pavyktų? Pirmiausia, šviežių produktų. Kuo šviežesni bus produktai - pienas, varškė, sviestas, kiaušiniai - tuo didesnė tikimybė, kad jus lydės sėkmė. Pieno ir varškės įsigykite iš patikimų ūkininkų dar ir todėl, kad sūriui reikalingi „gyvi“ ingredientai, kuriuose yra gerųjų bakterijų.
Vyresnioji tėčio sesuo, teta Onutė, yra tikra saldžių sūrių karalienė. Jos gaminami saldūs sūriai tiesiog tirpsta burnoje. Anot jos, išsirinkus tinkamus produktus ir juos teisingai apdorojus, minkštutėlis, lengvas ir purus lyg debesėlis saldus sūris suslegiamas be jokių pagalbinių medžiagų.
Kaip išvengti klaidų gaminant
Antrasis kertinis momentas, gaminant suvalkietišką saldų sūrį - tinkamas ir ne per ilgas pieno bei varškės kaitinimas. Kuoj ilgiau kaista varškė, tuo labiau ji linkusi sėsti ant puodo dugno ir svilti, be to, ji tampa tarsi guminė. Sūris iš perkaitintos varškės neišeis nei purus, nei labai minkštas.
Taip pat svarbu atsakingai paruošti kiaušinius. Tradiciniam saldžiam sūriui kai kada naudojami tik kiaušinių tryniai - tada sūris būna ypač geltonas. Kadangi naudojami žali kiaušiniai, juos reikia kuo kruopščiausiai nuplauti ir nusausinti. Patarimas: nuplautus kiaušinius panardinkite į puodelį su actu arba susukite į acte išmirkytas servetėles, o po 3-5 min. nuplaukite švariu vandeniu.
Žemaitišką varškės sūrį gaminti moko Dalia Zakarienė (Kelmės raj. Valpainiai)
Saldžaus sūrio gaminimo eiga
Norėdami pasigaminti klasikinį saldų sūrį, vadovaukitės šia patikrinta eiga:
- Į didelį puodą supilkite pieną ir jį užvirinkite. Vos tik pienas užvirs, maišydami puodą, suberkite iš anksto šiek tiek patrintą varškę.
- Puodą iš karto nukaiskite. Maišykite pieną su varške tol, kol pasirodys skaidrios geltonos išrūgos.
- Pieną suverskite į sietą, išklotą sudrėkinta marle, ir palikite maždaug 15 min., kad išrūgos nulašėtų.
- Pagamintą varškę suverskite į didelį dubenį, sudėkite mažais gabaliukais supjaustytą sviestą. Įmuškite kiaušinius, lengvai pasūdykite ir pagal skonį pasaldinkite.
- Masę sukite mediniu šaukštu, kol ji taps labai puri ir vientisa. Tradiciškai sukama į vieną pusę - kuo ilgiau sukama, tuo geresnis būna sūris.
- Paruoštą masę sukrėskite į šaltu vandeniu suvilgytą sūrmaišį, tvirtai užriškite ir lengvai paslėkite.
Improvizacijos virtuvėje
Kai jau įvaldysite pagrindinį receptą, galite pradėti improvizuoti. Toliau jau viskas priklauso nuo jūsų fantazijos:
- Galima saldų sūrį pagaminti su cukatomis ar džiovintais vaisiais.
- Užkandinį sūrį gardinkite įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis ar kmynais.
- Aštrumo mėgėjams tiks pikantiškas variantas su čili pipiriukais.
Atmintinė ingredientų proporcijoms (pagrindas):
| Ingredientas | Rekomendacija |
|---|---|
| Pienas | 1 litras (riebumas nesvarbus) |
| Kiaušiniai | 3 vienetai |
| Sviestas | Pagal skonį (dedamas į šiltą varškę) |
| Cukrus ir druska | Pagal skonį |
tags: #saldaus #pieno #suris #su #kiausiniais