Picos padažo ir tešlos paslaptys: naminės picos gamybos gidas

Noras mėgautis karšta, gardžia pica čia ir dabar yra suprantamas. Gyvenimo tempas greitas, o alkis - nekantrus. Šis straipsnis padės Jums pakeisti nuomonę, jei vis dar manote, kad picos gaminimas namuose yra sudėtingas procesas. Čia rasite išsamų gidą, kaip pasigaminti gardžią, namuose keptą picą, pradedant nuo tešlos ir baigiant įdaro variacijomis. Net jei esate pradedantysis virtuvėje, šis receptas yra paprastas ir prieinamas.

Picos padažas su majonezu - skonio paslaptis

Picos padažas - tai dar vienas svarbus elementas, kuris suteikia picai unikalų skonį. Ypatingai populiarus ir mėgstamas yra padažas su majonezu, kuris gali suteikti patiekalui išskirtinio kremiškumo ir sodrumo. Daugelis kulinarų mėgėjų siekia atkurti tą tobulą skonį namuose, kokį ragavo mėgstamiausioje picerijoje. Remiantis patirtimi ir eksperimentais, pateikiame išsamų gidą, kaip pasigaminti baltą padažą, kuris nustebins jūsų artimuosius.

Baltojo padažo su majonezu receptai

Prie picos puikiai tinka įvairūs majonezo pagrindo padažai, kurie gali būti praturtinti skirtingais ingredientais, suteikiantys unikalų skonį.

Klasikinis majonezo ir pomidorų padažo mišinys

Labai skanus ir universalus padažas, tinkantis tiek prie picos, tiek prie kitų patiekalų:

• Pomidorų padažas ir majonezas - abu lygiomis dalimis.
• Smulkiai (kuo smulkiau) marinuoti arba rauginti agurkėliai.
• Smulkiai supjaustytas česnakas (agurkai ir česnakai pagal skonį, kas kaip mėgsta).

Viską sumaišyti. Labai skanu tiek prie žuvies, tiek prie mėsos, o daugeliui ir prie picos.

Naminis baltas padažas su česnaku ir prieskoniais

Šis padažas išsiskiria sodriu česnako ir žolinių prieskonių aromatu:

• Majonezas.
• Išspaustas česnakas.
• Česnakinė druska.
• Džiovintas bazilikas (privalomas prie kiekvienos picos, jei ne ant jos barstomas, tai bent dedamas į padažą).
• Petražolės.
• Virintas vanduo (praskiesti).

Dar galima įdėti pomidorų padažo (tuomet jis gaunasi toks orandžinis). Pagrindas turi būti majonezas. Viską sumaišius, pabaigoje įpilti šlakelį grietinėlės, dar praskiesti virintu vandeniu. Tikslių proporcijų nežinau, visada darau iš akies. Jeigu patiks, atitirbsit savo receptūrą pačios.

Padažas "Paolo" ir "Bella Italia" stiliumi

Šis receptas apjungia kelis variantus, kad pasiektumėte geriausią rezultatą, primenantį populiarių Kauno picerijų skonį.

• 4 v. š. "Hamker Remoulade" majonezo (galima rasti prekybos centruose).
• 2 v. š. natūralaus jogurto be priedų (pvz., Rokiškio lieso jogurto).
• ~ 100 ml virinto ir atvėsinto vandens.
• 3 skiltelės česnako (smulkiai sukapoti).
• 2 a. š. česnako granulių.
• Druskos, pipirų (pagal skonį).
• Maltos raudonosios paprikos (pagal skonį).
• Maltų juodųjų pipirų (pagal skonį).
• Šaukšto grietinės (nebūtina).
• Picos prieskonių (pagal skonį).
• Šaukšto majonezo Helmans (nebūtina).

Gaminimo eiga:

1. Česnako skilteles smulkiai sukapokite.
2. Pasirinkite dangteliu užsukamą indelį, kuriame gaminsite padažą.
3. Į indelį dėkite majonezą, tada jogurtą. Jei naudojate, įdėkite šaukštą grietinės.
4. Kruopščiai išmaišykite majonezą ir jogurtą iki vientisos masės.
5. Nedidele srovele pilkite virintą ir atvėsintą vandenį, nuolat maišydami. Vandens kiekį reguliuokite pagal pageidaujamą padažo tirštumą.
6. Suberkite smulkintą česnaką, česnako granules, druską, pipirus, maltą raudonąją papriką ir maltus juoduosius pipirus. Jei naudojate, įberkite picos prieskonių. Prieskonių kiekį reguliuokite pagal savo skonį - ragaukite ir pritaikyte.
7. Gerai išmaišykite visus ingredientus. Jei naudojote picos prieskonius, palikite padažą pastovėti apie dešimt minučių, kad prieskoniai išbrinktų.

Patarimai: Rekomenduojama naudoti tirštą majonezą, tokį kaip "Helmans". Tirštumas: jei norite skystesnio padažo, įpilkite daugiau vandens. Jei norite tirštesnio, naudokite daugiau majonezo arba jogurto. Skonis: ragaukite padažą gaminimo metu ir pritaikykite prieskonių kiekį pagal savo skonį.

Picos padažo su kefyru ir majonezu

Šis padažas ypač populiarus tarp mėgstančių greitai paruošiamą, tačiau skoniais turtingą maistą. Jis išsiskiria gaiviu kefyro ir subtiliu majonezo su krapais skoniu, kurį dar labiau pagilina pomidorų padažas bei aromatingi žoliniai prieskoniai.

• 1 stiklinė kefyro.
• 1 a.š. garstyčių.
• 3-4 v.š. pomidorų padažo (ne mažiau kaip 50 proc. pomidorų).
• Krapai, žoliniai prieskoniai.

Sovietinė pica: nostalgija ir majonezo-pomidorų padažas

Sovietų Sąjungoje pica dažnai buvo pritaikoma prie turimų produktų. Pagrindinis skirtumas tarp sovietinės ir itališkos picos yra padažas ir įdaras. Italijoje naudojamas pomidorų padažas su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais, o sovietinės namų šeimininkės sukūrė savo versiją, naudodamos pomidorų pastą ir majonezą. Šis rausvas padažas tapo firminiu patiekalo bruožu, suteikdamas jam ypatingą skonį. Puri tešla, majonezo-pomidorų padažas ir neįprastas įdaras tapo nostalgijos simboliu. Šiandien picą su pristatymu galima užsisakyti iš bet kurio itališko restorano, tačiau tūkstančiai žmonių ir toliau ją gamina pagal sovietinius receptus. Vieni tai daro iš nostalgijos, kiti - nes nuoširdžiai tiki, kad ši versija skanesnė. Sovietinė pica yra puri, aromatinga ir labai soti.

Naminis majonezas: sveikesnė alternatyva

Dietologė T. pataria atsisakyti parduotuvėse esančio majonezo, kuriame gausu saulėgrąžų ar rapsų aliejų, galinčių sukelti uždegiminius procesus, odos problemas ar net svorio augimą. Vietoj to, ji rekomenduoja pasigaminti naminį majonezą, kuris puikiai tiks jūsų šventiniam stalui. Naminis majonezas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori kontroliuoti ingredientus ir išvengti nereikalingų priedų. Pagaminti naminį majonezą yra paprasta, o rezultatas - skanus ir sveikesnis produktas. Naminio majonezo receptas: Sudėkite visus ingredientus, išskyrus anties taukus, į trintuvą (blenderį). Malame iki vientisos masės. Tuomet dar pamalame minutę. Išjungiame trintuvą, sudedame masę į stiklainį. Dedame į šaldytuvą. Šis majonezas puikiai tiks įvairiems patiekalams, įskaitant mišraines, salotas ir sumuštinius.

Picos tešlos pagrindai: nuo tradicijų iki eksperimentų

Picos tešla - tai pagrindas, nuo kurio priklauso viso patiekalo sėkmė. Yra daugybė tešlos receptų, tačiau mes apsvarstysime du pagrindinius variantus: tešlą su mielėmis ir be jų. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais. Persijoti miltai suteiks tešlai puresnę tekstūrą. Picos pado pagrindų pagrindas yra miltai, juos rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius. Kai kuriose parduotuvėse net galite rasti specialių miltų, skirtų būtent picai. Svarbu miltus persijoti.

Tešla su mielėmis: klasikinis receptas

Šis receptas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas - minkšta ir puri tešla. Minkšta ir puri tešla, dera su turtingu įdaru, kuris gali būti pritaikytas pagal jūsų pageidavimus. Picos tešlą minkau pagal savo aprašytą receptą. Picai tešlą dažniausiai maišau iš pusės kilogramo miltų, jos pakanka 2 didelėms picoms per visą kepimo skardą. Kartais, pagauta įkvėpimo, užmaišau picos tešlą iš dvigubo miltų kiekio. Tada pusę tešlos padedu į šaldytuvą kitai dienai. Ji šaldytuve lengvai pakyla ir subręsta. Iš jos, šeštadienio pusryčiams, iškepu fokačiją arba net didelę šeimyninę pusrytinę picą su kiaušiniais. Amžinas klausimas: kaip pasigaminti picos padą namuose?

• Miltai.
• Mielės (šviežios arba sausos).
• Vanduo (drungnas).
• Alyvuogių aliejus.
• Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio.
• Cukrus - 1,5 arbatinio šaukštelio.

Paruošimas: Į šiltą vandenį įmaišykite mieles ir cukrų, išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 10 minučių, kad mielės suaktyvėtų. Mielių miltelius ištirpinti vandenyje, palikti 5 - 10 minučių. Tada įmaišykite druską, sviestą ir persijotus miltus. Miltus persijoti, padaryti viduryje duobutę, supilti paruoštas mieles, aliejų bei druską. Minkykite tešlą, kol ji taps vientisa ir elastinga. Suformuoti rutuliuką, įdėti į dubenį, uždengti šluoste bei palikti šiltoje vietoje apie 1,5 val. kad iškiltų. Man visą šitą darbą padaro duonkepė. Palikite tešlą šiltoje vietoje, kad pakiltų. Pakilusią tešlą iškočiokite rankomis ir padalykite į 2 lygias dalis. Alyvuogių aliejų į tešlą įminkykite pačioje pabaigoje. Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas. Man tai asmeniškai pats skaniausias picos padas - pagrindas su mielėmis, kurį gaminu jau labai seniai. Toks mielinis plonas amerikietiškas padas man visuomet pavyksta ir niekada nenuvilia.

Tešla be mielių: greitas ir paprastas receptas

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori greitai pasigaminti picą, nes nereikia laukti, kol tešla pakils. Tai itin greitai ir paprastai pagaminamas picos padas be mielių, kadangi jos nėra naudojamos - visiškai nereikia laukti, kol tešla pakils. Tai paspartina visą gamybos procesą, o ir pats pagrindas skoniu man asmeniškai yra tikrai fantastiškas.

Greitas picos padas su kepimo milteliais

Šis receptas yra vienas populiariausių ir patikimiausių būdų greitai pasigaminti picos pagrindą. Naudojant kepimo miltelius, nereikia laukti, kol tešla pakils, todėl pica gali būti paruošta per trumpą laiką. Tai labai gardus ir traškus milinis picos padas pagal Jamie Oliverį. Traškumas priklausys nuo iškočiojimo storio ir kiek padažo bei produktų pridėsite ant viršaus.

• Miltai: apie 250-300 g (kvietiniai, aukščiausios rūšies arba universalūs).
• Kepimo milteliai: 1-2 arbatiniai šaukšteliai.
• Druska: apie pusė arbatinio šaukštelio.
• Skystis: apie 150 ml vandens (kambario temperatūros arba šaltas) arba pieno.
• Riebalai: 1-2 valgomieji šaukštai aliejaus (alyvuogių, saulėgrąžų arba rapsų) arba tirpinto sviesto/margarino.
• Kiaušiniai: 1-2 vnt. (nebūtina, bet prideda purumo ir rišlumo).

Gaminimo eiga:

1. Sausų ingredientų paruošimas: Į dubenį persijokite miltus. Suberkite kepimo miltelius ir druską. Gerai išmaišykite šluotele arba šakute.
2. Šlapių ingredientų sujungimas: Kitame inde sumaišykite pasirinktą skystį (vandenį ar pieną) su aliejumi arba tirpintu sviestu, įmuškite kiaušinius.
3. Tešlos užmaišymas: Supilkite skystą mišinį į sausus ingredientus. Iš pradžių maišykite šaukštu ar mentele, kol miltai sugers drėgmę ir pradės formuotis tešlos gumulas. Svarbu nepermaišyti!
4. Trumpas minkymas (jei reikia): Kai tešla sukimba, perkelkite ją ant lengvai miltuoto paviršiaus. Labai trumpai ir švelniai paminkykite, tik tiek, kad sujungtumėte visus palaidus miltus ir tešla taptų vientisa.
5. Formavimas: Tešla turėtų būti minkšta, galbūt šiek tiek lipnoka. Pasibarstykite rankas ir kočėlą miltais. Iškočiokite arba tiesiog rankomis išplokite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos iki norimo dydžio ir storio. Stenkitės formuoti greitai, kol kepimo milteliai aktyviausi.

Patarimai: Kepimo miltelius sumaišykite su miltais, kad jie tolygiai pasiskirstytų. Nepermaišykite tešlos, nes ji gali tapti kieta. Formuokite tešlą greitai, kol kepimo milteliai aktyviausi. Prieš kepant, picos pado paviršių galite subadyti šakute, kad kepant jis nesusipūstų.

Picos padas su varške ir kiaušiniais

Ši picos pado versija yra dar vienas puikus būdas greitai pasigaminti picą be mielių. Varškė suteikia tešlai drėgmės, riebumo ir minkštumo. Tai greita varškinė picos tešla su kepimo milteliais, be mielių, yra puikus pasirinkimas visiems, kurie nori išsikepti namuose pagamintą picą, bet neturi daug laiko ar noro laukti, kol picos padas pakils.

• Varškė: apie 150-200 g (riebumas nėra kritiškai svarbus).
• Miltai: apie 200-250 g (kvietiniai, persijoti).
• Kiaušinis: 1-2 vnt.
• Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis (kartais naudojama ir soda, nugesinta actu ar citrinos sultimis).
• Druska: žiupsnelis.
• Aliejus: 1-2 valgomieji šaukštai (nebūtina, bet pagerina tekstūrą).
• Pienas arba vanduo: tik jei tešla per kieta, įpilti šlakelį.

Gaminimo specifika: Varškę pertrinkite su kiaušiniu, druska, aliejumi. Įmaišykite su kepimo milteliais sumaišytus persijotus miltus. Tešla maišoma greitai, tik kol susijungia, ir neperminkoma. Ji dažnai būna minkštesnė ir lipnesnė nei vien tik su kepimo milteliais, todėl formuoti gali būti šiek tiek sudėtingiau - gali prireikti daugiau miltų pabarstymui arba formuoti aliejumi pateptomis rankomis.

Picos padas su kefyru ir kiaušiniais

Šis receptas išsiskiria gaiviu kefyro skoniu. Bulvinė pica su kiaulienos šonine, svogūnais, pomidorais ir sūriu - tai įdomus ir skanus patiekalas, kuriame bulvių pagrindas puikiai pakeičia tradicinę picos tešlą.

• 250 g viso grūdo speltos miltų.
• 250 g šviesių spelta miltų.
• 250 g varškės (9%).
• 100 g kefyro (2,5%).
• 2 kiaušiniai.
• 1 a.š. kepimo miltelių.

Įdarai ir papildomi ingredientai: kūrybiškumo laisvė

Įdaras - tai vieta, kur galite išreikšti savo kūrybiškumą ir panaudoti mėgstamus ingredientus. Kol tešla kyla pasiruošti tai, ką dėsite ant picos: smulkiai sutarkuoti sūrį, susmulkinti pievagrybius, saliamį.

Sveikesni picos priedai

• Daržovės: Pomidorai, cukinija, alyvuogės, paprikos, grybai, špinatai, brokoliai, rauginti agurkai, kukurūzai, porai, mėlynieji svogūnai. Pievagrybiai yra puikus mažai kalorijų turintis šaltinis, o paprikos prisotina organizmą vitaminais A ir C.
• Sūris: Mozzarella, varškės sūris arba nedidelis kiekis kietojo sūrio. Sūris suteikia kalcio.
• Mėsa: Virta vištienos krūtinėlė arba kita mažiau riebi, stipriai termiškai neapdorota mėsa.
• Žolelės: Bazilikas, raudonėlis.

Sūris suteikia picai tekstūros ir skonio. Sūrį rinkitės geros kokybės, kas, kad jis išsilydo. Galima naudoti parmezaną, rikotą, pekorino ar kitus mėgstamus sūrius.

Patarimai renkantis įdarą

• Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve.
• Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.
• Neužtenka sumėtyt visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai.
• Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).
• Naudoti galima keptos vištienos likučius, stiklainiuke likusias alyvuoges, artišokus, pomidorus - kitas mėgstamas...

Picos kepimo subtilybės

Iškočiokite tešlą plonai, patepkite padažu ir sudėkite mėgstamus ingredientus. Paruoštą picos padą aptepkite pasirinktu padažu. Išdėliokite mėgstamus priedus. Apibarstykite sūriu.

Picos pado kraštelių paruošimas

Picos pado kraštelius patepkite alyvuogių aliejumi - jie bus traškesni. Visą paviršių padenkite plonu Dižono garstyčių sluoksniu. Ant jo tepkite pomidorų padažo sluoksnį.

Kepimo temperatūra ir eiliškumas

Įkaitinkite orkaitę iki 225°C. Kepkite orkaitėje 10-15 minučių, arba kol picos padas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys. Įkaitinkite orkaitę iki 170C. Picos pado paviršių galite subadyti šakute, kad kepant jis nesusipūstų. Padarius formą ją subadykite šakute ir aptepkite aliejumi. Tada pašaukite į orkaitę įkaitintą iki 200 laipsnių temperatūros ir kepkite 5 minutes. Kai apkepa ištepkite karštą padą sviestu (arba aliejumi). Dėkite pomidorų padažą, ištepkite, barstykite sūrį (tik kad pasidengtų padas) ir dėkite ingredientus kaip norite. Pabaigoje reikia užbarstyti likusiu sūriu ir uždėkite majonezą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje (200 laipsnių temperatūroje) maždaug 30-40 minučių.

Sūrio barstymo eiliškumas

Kyla klausimas, kada barstyti tarkuotą sūrį: ant pado prieš dedant ingredientus, ar ant viršaus? Vieningos nuomonės nėra, tačiau dažniausiai rekomenduojama pirmiausia dėti ingredientus, o tada apibarstyti sūriu. Taip sūris gražiai išsilydys ir apskrus. Ant padašų tolygiai berkite tarkuotą sūrį. Iškepusią picą apibarstykite bazilikų lapeliais ir pjaustytais svogūnų laiškais. Valgykite, kol karšta.

tags: #picos #padas #kiausiniai #majonezas #miltai

• Vokietija su vaikais: nuo Berlyno iki Bavarijos pilių
• Kaip surengti nepamirštamą šratasvydžio gimtadienį?
• kaip naudoti minkštas kaladėles ugdymui
• Apie vaikiškus kombinezonus žiemai
• Kaip išsirinkti vaikišką pižamą