Kiaušiniai: mitybinė vertė, saugus paruošimas ir tinkamas laikymas
Kiaušiniai yra vieni iš maistingiausių maisto produktų, kuriuose yra visų maisto medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui. Pastaraisiais metais kiaušiniai įvardijami kaip pats vertingiausias ir lengviausiai, net iki 98 proc., įsisavinamas baltymų šaltinis. Jų aminorūgščių sudėtis geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius, o dėl 9 nepakeičiamų aminorūgščių kiaušiniai laikomi visaverčiu baltymų šaltiniu.
Kiaušinyje yra visi riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K), B grupės vitaminai bei mineralinės medžiagos (cinkas, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas, selenas). Vidutinis kiaušinis (apie 50-60 g) turi 70-90 kcal, apie 6-8 g baltymų ir 6-7 g riebalų. Svarbu pabrėžti, kad laisvai laikomų ir ypač ekologiškų vištų kiaušiniai dažnai turi daugiau vitaminų, mineralų bei omega-3 riebalų rūgščių.
Į ką atkreipti dėmesį perkant kiaušinius?
Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019). Pirmasis skaičius nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologiškai auginamos vištos;
- 1 - vištos laikomos laisvai (gali vaikščioti lauke);
- 2 - vištos laikomos paukštynuose ant kraiko;
- 3 - vištos laikomos narveliuose.
Galima teigti, kad kuo skaičius mažesnis, tuo palankiau gamtai ir žmogaus sveikatai. Pirkdami kiaušinius, rinkitės tuos, kurių galiojimo terminas (28 paros nuo padėjimo) yra kuo ilgesnis. Perkant parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį, kad kiaušinio lukštas būtų lygus, tvirtas, švarus ir neįskilęs.
Kaip atskirti kiaušinio trynį nuo baltymo?
Kaip laikyti kiaušinius namuose?
Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, sauganti nuo mikroorganizmų. Todėl nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti - plaukite tik prieš pat gaminimą. Rekomenduojama kiaušinius laikyti šaldytuve, ne jo durelėse, o lentynoje, pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti.
Svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant lukšto susidaro drėgmės kondensatas. Vanduo pažeidžia apsauginę plėvelę ir per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikroorganizmai. Žali kiaušiniai negali liestis su kitais maisto produktais dėl kryžminės taršos.
Kiaušinių šviežumo tikrinimas
Norėdami patikrinti kiaušinio šviežumą, panardinkite jį į stiklinę su šaltu vandeniu:
- Šviežias kiaušinis - greitai nugrimzta ir guli ant šono.
- Vidutinio šviežumo - nugrimzta, bet bukasis galas kyla į viršų.
- Sugedęs kiaušinis - plūduriuoja vandens paviršiuje (dėl didelės oro kišenės).
Saugus gaminimas ir patarimai
Vartoti reikėtų tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius, kad išvengtumėte salmoneliozės rizikos. Virimo laikas priklauso nuo norimo kietumo: 3-4 minutės - minkštai, 6-10 minučių - kietai. Kad virti kiaušiniai lengviau luptųsi, rekomenduojama juos dėti į jau karštą, pasūdytą vandenį. Išvirus kiaušinius, juos reikia iškart atvėsinti, nes kitaip kiaušiniai toliau virs.
Nors kiaušiniai dažnai siejami su pusryčiais, jie puikiai tinka ir vakarienei, nes baltymai yra reikalingi ląstelių atsinaujinimui. Atminkite, kad kiaušinių maistinė vertė nepriklauso nuo lukšto spalvos - ji priklauso nuo vištų veislės ir lesalo kokybės.
tags: #paplakami #kiausiniai #ar #tasyklinga
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
