Kiaušiniai: mitybos pagrindai ir dažniausiai sklandantys mitai
Kiaušiniai - produktas, be kurio daugelis neįsivaizduoja savo kasdienės mitybos. Kiaušiniai yra vieni populiariausių maisto produktų pasaulyje, tačiau apie jų naudą bei žalą nuolat sklando įvairios diskusijos ir mitai. Panagrinėkime dažniausiai pasitaikančius įsitikinimus, jų maistinę vertę bei paruošimo būdus.
Cholesterolis ir kiaušinių nauda sveikatai
Anksčiau buvo manoma, kad kiaušiniai didina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau naujausi tyrimai rodo, kad maiste esantis cholesterolis ne visada tiesiogiai veikia cholesterolio kiekį kraujyje. Viename vištos kiaušinyje yra maždaug trečdalis cholesterolio dienos normos, o jos viršyti nerekomenduojama. Sveiki asmenys, neturintys alergijų, gali kasdien suvalgyti po 1-2 kiaušinius per dieną - toks kiekis užtikrins, kad iš kiaušinio gausite naudos, o ne žalos.
Dėka didelio fosfolipidų kiekio, kiaušiniai padeda kepenims susidoroti su toksinėmis medžiagomis. Be to, kiaušiniuose esantis cholinas reguliuoja smegenų, nervų bei kraujotakos sistemos veiklą. Kiaušiniai padeda prižiūrėti sveikus plaukus bei nagus, apsaugo nuo akių ligų, o, remiantis kai kuriais duomenimis, gali sumažinti insulto bei infarkto tikimybę.
Ar kiaušiniai didina cholesterolio kiekį?
Populiariausi mitai apie kiaušinius
- Mitas: Rudi kiaušiniai yra sveikesni nei balti. Faktas: Tai netiesa. Rudus kiaušinius deda azijietiškų veislių vištos, tuo tarpu baltus - europietiškų. Vienintelis skirtumas tas, kad rudų kiaušinių lukštas šiek tiek stipresnis.
- Mitas: Sveikiausi kiaušiniai tie, kurių trynys ryškiai geltonas. Faktas: Ryškią trynio spalvą lemia pašarai, o ne vištos buvimas saulėje. Spalva gali būti maistinga ir tamsesnė, ir baltesnė.
- Mitas: Kiaušiniai kaloringi ir didina svorį. Faktas: Kiaušiniai nėra kaloringi ir tinka net lieknėjantiems. Viename vištos kiaušinyje yra tik apie 75 kcal.
- Mitas: Kiaušiniai kelia potenciją. Faktas: Mokslininkai neatrado kiaušiniuose jokių medžiagų, kurios keltų potenciją.
- Mitas: Kiaušinių baltymas yra sveikesnis už trynį. Faktas: Trynyje gausu maistingųjų medžiagų, kaip lecitinas. Trynyje esantys fosfolipidai mažina cholesterolio kiekį, todėl trynį vertėtų valgyti kartu su baltymu.
Kiaušinių laikymas ir šviežumo nustatymas
Kiaušinių laikymas netinkamoje temperatūroje yra viena didžiausių klaidų. Kiaušinius geriausia laikyti šaldytuvo lentynoje, originalioje dėžutėje, kad išvengtumėte smūgių ir kvapų sugėrimo. Nors kiaušinius rekomenduojama laikyti šaldytuve, bent porą savaičių juos galima laikyti ir kambario temperatūroje.
Prieš naudodami kiaušinius, atlikite paprastą testą - įdėkite juos į indą su vandeniu:
- Jei kiaušinis nuskendo ir guli horizontaliai, jis yra šviežias.
- Jei jis iškyla arba stovi vertikaliai - kiaušinis senesnis.
- Jei kiaušinis iškyla į paviršių, vadinasi, jis sugedęs ir jį reikia išmesti.
Koks paruošimo būdas sveikiausias?
Mokslininkai iki šiol neturi vieningos nuomonės, kokiu būdu apdorotas kiaušinis yra sveikiausias, tačiau siekiant geriausio maistingųjų medžiagų įsisavinimo, kiaušiniai turėtų būti valgomi trumpai virti - kai sutrauktas tik baltymas, o trynys skystas. Kietai virto kiaušinio proteinai sunkiau virškinami, be to, norint išvengti salmoneliozės, kiaušinius reikėtų virti ne mažiau aštuonių minučių, jei norima pilnai termiškai apdoroti produktą.
| Būdas | Savybės |
|---|---|
| Trumpai virti (skystas trynys) | Geriausias maistinių medžiagų įsisavinimas. |
| Kietai virti | Saugiau salmoneliozės atžvilgiu, tačiau sunkiau virškinami baltymai. |
| Žali kiaušiniai | Dalis baltymų nėra įsisavinami dėl tam tikrų fermentų veiklos. |
Kiaušiniai - produktas, be kurio daugelis neįsivaizduoja savo kasdienės mitybos. Atsižvelgiant į tai, kad kiaušiniai yra vienas iš galimų dažniausiai pasitaikančių alergenų, visada verta stebėti savo organizmo reakciją. Visgi, subalansuota mityba ir kokybiški kiaušiniai yra puikus vitaminų, mineralų bei antioksidantų šaltinis.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
