Kiaušiniai ir jų svarba: nuo maistinės vertės iki pasirinkimo iš ūkininkų

Kiaušinis - vienas maistingiausių maisto produktų. Jį sudaro maždaug 10 % lukšto, daugiau kaip 60 % baltymo ir apie 30 % trynio. Kiaušinyje yra apie 75 % vandens, 12 % baltymų ir 12 % riebalų (lipidų), taip pat vitaminų ir mineralinių medžiagų.

Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. rekomenduojamos paros normos (RPN) vitamino B12, apie 15-20 proc. RPN fosforo, iki 10-20 proc. RPN cinko, seleno ir vitamino B2. Kiaušinio baltyme yra devynios pakeičiamos ir devynios nepakeičiamos amino rūgštys. Maždaug pusę kiaušinio trynio masės sudaro vanduo, kitą dalį - riebalai, baltymai ir šiek tiek angliavandenių. Be to, šiluma apdorotas kiaušinis geriau įsisavinamas, negu žalias.

Saugus vartojimas ir laikymas

Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Siekiant išsaugoti apsauginę plėvelę, nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti ir namuose iki maisto ruošimo kiaušinius laikyti neplautus. Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti šaltai, geriausia - buitiniame šaldytuve, tačiau ne jo durelėse, o lentynoje. Kiaušinius reikėtų laikyti pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti, taip bus lengviau sekti jų tinkamumo vartoti terminą. Žali kiaušiniai negali liestis su kitais maisto produktais.

Visi virtuvės indai ir įrankiai, taip pat rankos po kontakto su žaliais kiaušiniais turi būti kruopščiai plaunami. Vartoti tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius. Jei gaminate patiekalą iš žalių kiaušinių, prieš naudojant kaušinius reikia gerai nuplauti. Termiškai apdoroti (virti ar kepti) kiaušiniai - greitai gendantis produktas, todėl turi būti laikomi šaldytuve. Virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas, bet ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo.

Kiaušinių ženklinimas ir pirkimas

Kiaušinius pirkite tik iš oficialių prekybos vietų ar ūkininkų. Raidės nurodo kodą šalies, kurioje laikomos dedeklės vištos. Pirkdami supakuotus kiaušinius atkreipkite dėmesį į jų galiojimo datą - kiaušiniai tinka vartoti 28 dienas po jų padėjimo. Kiaušiniai turi būti surūšiuoti, paženklinti ir supakuoti per 10 dienų nuo padėjimo datos.

Patirtis iš ūkio: laisvai laikomų vištų nauda

Šilalės r. vištų dedeklių ūkio savininkė Loreta Šacauskienė pasakoja, kaip kiaušiniai tapo vienu iš pragyvenimo šaltinių. Loretos ir Vytauto Šacauskų ūkyje vištos laikomos laisvai, šiltuoju periodu vaikšto po erdvius lauko aptvarus. Paukščiai lesinami pačių ūkininkų užaugintais grūdais, taip pat kombinuotaisiais lesalais. Kasdien vištų augintojai surenka apie 400 kiaušinių, kurie žymimi numeriu „1“, reiškiančiu laisvą laikymo būdą. Pasak Loretos, daugiausia kiaušinių padeda jaunos vištos, tad nuolat pulką ūkininkai atnaujina. Jaunų vištų kiaušiniai, nors iš pradžių ir mažesni, bet yra gražesni, o tai vertina klientai.

Ūkininkai, tokie kaip Gintas Cimakauskas, taip pat sėkmingai derina augalininkystę ir paukštininkystę, tiekdami rinkai naminius kiaušinius. Kiti ūkiai, kaip Barčių kaime ūkininkaujantys Zita ir Vytautas Keršiai, taip pat augina įvairias daržoves, vaisius ir vištų kiaušinius. Laisvai laikomų vištų kiaušinių poreikis yra itin aukštas, ypač prieš šventes, kai pirkėjai ieško natūralaus skonio ir aukščiausios kokybės produktų.

tags: #kiausiniai #sviestas #ukininkai

• Kaip palaikyti fizinę formą naudojant dviratį treniruoklį
• Kaip padėti dvejų metų mažyliui tobulėti
• Kaip sukurti šventinę nuotaiką su dainelėmis
• Projektai Panevėžio globos namuose
• Privatus darželis „Ilgas ūsas“