Kiaušiniai: Ar Jie Tikrai Pieno Produktai? Išsami Apžvalga

Kiaušiniai vienaip ar kitaip yra jūsų virtuvėje. Apie tai retai pagalvoji, bet pastebi, kai jų trūksta. Jie yra tokia svarbi kasdienio gyvenimo dalis ir daugelio receptų ingredientas, kad beveik trūktų mėsos ar duonos. Tačiau kyla klausimas: kodėl kiaušiniai dažnai laikomi pieno skyriuje? Ar jie iš tikrųjų yra pieno produktai? Ar jie mėsa?

Kiaušiniai: Pieno Produktai ar Ne?

Nepaisant to, kad kiaušiniai yra siejami su pieno produktais, juose visiškai nėra laktozės. Tai reiškia, kad jie nesukels alerginės reakcijos tiems, kurie netoleruoja laktozės. Galbūt galvojate apie kokią nors pakuotę, ant kurios yra etiketė su užrašu „produkte gali būti kiaušinių ir pieno pėdsakų“, nes jos dažnai apdorojamos toje pačioje gamykloje. Tačiau tai nereiškia, kad kiaušiniai patys yra pieno produktai.

Kiaušiniai nėra mėsa, nes jie nėra apvaisinti ir juose nėra mėsos skaidulų. Žmonėms vartoti parduodami kiaušinėliai yra neapvaisinti. Vištos deda kiaušinius net ir neapvaisintos, nes jų instinktai liepia dėti kiaušinius, kol gauna 12 kiaušinių sankabą. Šiais laikais vištos laikomos atokiau nuo gaidžių, tačiau jos vis dar turi norą dėti kiaušinius. Net jei jie nebuvo tręšti, jie vis tiek susiformuos ir turi būti pakloti. Nebent gaidžiai būtų įleisti į vištų aptvarą, kiaušinėliai niekada nebus apvaisinti, todėl negali išaugti į vištas.

Norint suprasti, kas priskiriama pieno produktams, verta prisiminti, kad pieno produktų grupei priskiriami visi pieno produktai, išskyrus sviestą, kuris priskiriamas riebalų grupei. Taigi, kiaušiniai, pagal maisto produktų klasifikaciją, nepriklauso nei pieno produktams, nei mėsos produktams.

Kodėl Kiaušiniai Dažnai Laikomi Pieno Skyriuje?

Yra kelios priežastys, kodėl kiaušiniai prekybos centruose dažnai randami pieno skyriuje, nors jie nėra pieno produktai.

Istorinės Priežastys

Pirmas ir galbūt labiausiai pagrįstas dalykas yra tai, kad tada, kai kiaušiniai buvo pirmą kartą rasti už ūkių, jie buvo pristatomi kartu su pienu ir sviestu. Prisimeni seną pienininko darbą? Taigi pienininkas atnešdavo tiek pieno, kiek nori kiekvienas namų ūkis, ir tiek kiaušinių, kiek jiems reikėjo. Jei jums įdomu, kodėl kiaušiniai nebuvo parduodami mėsos parduotuvėse, jie buvo parduodami. Tačiau mėsos parduotuvėse dažniausiai būdavo ne tik vištienos, bet ir didesnių gyvūnų mėsos.

Šaldymo Reikalavimai ir Salmonelių Prevencija

Amerikoje kiaušinius prieš parduodant reikia nuplauti, kad būtų išvengta salmonelių plitimo. Tačiau kai jie nuplaunami, apsauginis barjeras ant lukštų prarandamas (tai plona, blizgi plėvelė), o salmonelės gali lengvai užteršti kiaušinių išorę. Kiekviena šalis šiuo klausimu turi savo taisykles. Kai kurie kiaušinių neplauna, o pasikliauja apsauginiu barjeru, esančiu ant lukštų. Dėl to jiems nereikia šaldytuvo. Bet atsakant į jūsų klausimą, bent jau Amerikoje kiaušiniai yra skirti laikyti šaltai. Lietuvai tapus Europos Sąjungos (ES) nare, kiaušiniai įvežami ir iš kitų ES šalių. Kiaušiniai gana jautrūs saugojimo temperatūros svyravimams, todėl juos rekomenduoja laikyti pirminėje gamintojo pakuotėje šaldytuve. Tai sulėtina ant lukšto esančių bakterijų dauginimąsi ir augimą, tai yra, padeda sumažinti pavojų, kad bakterijos pateks į kiaušinio vidų. Prieš vartojimą kiaušinius būtina nuplauti.

Kryžminio Užteršimo Vengimas

Jums gali kilti klausimas, kodėl kiaušiniai laikomi su pieno produktais, jei mėsa taip pat laikoma šaldytuve. Dažniausiai tai susiję su kryžminiu užteršimu. Pieno šaldytuvas atrodo geriausias pasirinkimas, netgi tilptų ten, kur atskira sekcija kiaušiniams, ji būtų maža lyginant su kitomis sekcijomis.

Pakuotės Trapumas

Kita priežastis yra ta, kad nepaisant to, kad kiaušiniai laikomi kartoninėse dėžutėse, jie gali lengvai sulūžti. Mėsos šaldytuve pakuotės visada perkeliamos, dažnai be ypatingos priežiūros. Taigi saugiau kiaušinius laikyti su pieno produktais, kurie dažnai supakuoti taip, kad lengvai sudužtų.

Kiaušinių Maistinė Vertė ir Savybės

Kiaušiniai yra vienas vertingiausių maisto produktų, kuriame optimaliai subalansuotos visos maisto medžiagos, būtinos naujai gyvybei - paukščio embrionui - augti ir jo gyvybei palaikyti. Kiaušiniai - vienas geriausių maisto produktų. Net 96-98 proc. kiaušinio maistinių medžiagų gerai įsisavinamos, o vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno ir turi 350 kJ energijos. Anot dr. Editos Gavelienės, kiaušiniai turėtų būti įtraukti į kasdienį mitybos racioną.

Baltymai ir Aminorūgštys

Kiaušiniuose yra daug lengvai virškinamų pilnaverčių baltymų, turinčių savo sudėtyje visas nepakeičiamąsias amino rūgštis. Viename kiaušinyje, priklausomai nuo jo dydžio, yra apie 7 gramai baltymų. Aminorūgščių sudėtis geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius ir sudaro net 20 skirtingų aminorūgščių, iš jų 9 aminorūgštys nepakeičiamos, dėl to ir įvardijami kaip visaverčiai baltymai. Kiaušinio baltymus ypač mėgsta sportininkai dėl puikaus jų pasisavinamumo, taip pat baltyme esančios medžiagos skatina raumenų ląstelių augimą ir apsaugo nuo raumenų pažaidos, vykstančios sporto metu bei dirbant sunkų fizinį darbą. Funkcinės mitybos partneris pabrėžia, kad termiškai apdorotų kiaušinių baltymų pasisavinimas yra dukart efektyvesnis nei vartojant žalius kiaušinius.

Vitaminai ir Mineralai

Kiaušiniuose gausu vandenyje bei riebaluose tirpių vitaminų: regėjimui svarbaus vitamino A, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai reikalingo vitamino D ir visų grupių vitamino B. Trynyje yra gana daug vitaminų A, E, D, tiamino (B1), riboflavino (B2). Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Vištos kiaušinio trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų (daugiausia geležies ir cinko), o baltyme jų - apie 2,8 mg. Kiaušiniuose yra ir tokių maistinių medžiagų, kurių įprastai randama tik augalinės ar jūrinės kilmės maisto produktuose: karotinoidų - liuteino ir zeaksantino. Tai - antioksidantai, kurių daugiausia randama augalinės kilmės maisto produktuose ir jie reikalingi kataraktos vystymosi profilaktikai.

Cholesterolis ir Omega-3 Riebalų Rūgštys

Nors kiaušiniuose yra ir cholesterolio, anot gydytojos dietologės, jo baimintis nereikėtų. Šiandien yra įrodyta ir ištirta, kad kiaušinio sudėtyje yra įvairių medžiagų, kurios tarpusavyje yra tokiame balanse, kad kiaušinis tiek nekelia cholesterolio, kiek buvo manoma anksčiau. Vienintelė nepageidautina kiaušinio maistinė savybė ta, kad jame gana daug cholesterino, kurio didesnis kiekis nepageidautinas žmogaus racione. Nors, kita vertus, kiaušinyje yra daug amino rūgšties cholino, kuris kliudo cholesterinui kauptis prie kraujagyslių sienelių. Didelio kiaušinio trynys turi net 200-300 mg cholesterolio. Tačiau su maistu mes gauname mažą kiekį cholesterolio, o didžiausią jo dalį pagamina mūsų kepenys. Jei per dieną vidutiniškai suvartosite vieną kiaušinį, teigiama, kad tai neturės jokios įtakos jūsų cholesterolio kiekiui kraujyje.

Kiaušiniuose gausu ir kitų maistinių medžiagų, būtinų žmogaus organizmo veiklai palaikyti, pavyzdžiui, Omega-3 riebalų rūgščių. Viename kiaušinyje jų yra apie 70 miligramų. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) išnagrinėjusi mokslinius tyrimus, patvirtino, kad kiaušiniai yra vienas turtingiausių Omega-3 riebalų rūgščių šaltinių, nes viename kiaušinyje yra 100-150 mg šios rūgšties.

Kiaušinio Dydis ir Kaloringumas

Kiaušinių kaloringumas priklauso ir nuo paties kiaušinio dydžio. Viename kiaušinyje, priklausomai nuo jo dydžio, yra maždaug 60 kilokalorijų. Tai išties nedaug, juo labiau, kai tos kalorijos ateina kartu su būtinosiomis maistinėmis medžiagomis.

Kiaušinių kaloringumas pagal dydžio klasę:

Tyrimai rodo, kad laisvai laikomų ir ypač ekologiškų vištų kiaušiniai turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, mažiau cholesterolio, sočiųjų riebalų, daugiau omega-3. Laisvai ganomų vištų kiaušiniai pagal atliktus tyrimus sudėtyje turi 1/3 mažiau cholesterolio, 1/4 mažiau sočiųjų riebalų, 2/3 daugiau vitamino A, 2 kartus daugiau Omega 3, 3 kartus daugiau vitamino E ir 7 kartus daugiau beta karotino.

Kiaušinių Klasifikavimas ir Ženklinimas

Kiaušiniai pagal savo kokybę yra skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės arba „švieži“ kiaušiniai turi būti surūšiuojami, paženklinami ir supakuojami per 10 dienų nuo padėjimo datos. Jeigu kiaušinių rūšiavimo metu, kiaušiniai neatitinka A klasės kiaušiniams taikomų reikalavimų (pvz., kiaušinio lukštas šiek tiek deformuotas), jie priskiriami B klasei. B klasės kiaušiniai naudojami maisto pramonės įmonėse, gaminančiose žmonių maistui skirtus gaminius (pvz., kiaušinių miltelius), ir ne maisto pramonės įmonėse, gaminančiose kiaušinių gaminius, kurie nėra skirti žmonių maistui.

A klasės kiaušiniai dar skirstomi ir į svorio kategorijas: XL - labai dideli (73 g ir didesni), L - dideli (63-73 g), M - vidutiniai (53-63 g), S - maži (iki 53 g). Svorio kategorijos turi būti pažymėtos ant kiaušinių pakuočių. Galima fasuoti ir skirtingų A klasės dydžių kiaušinius.

Kiaušinių ženklinimas

Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ženklinimo išimtys yra taikomos smulkiems ūkininkams, kurie augina ne daugiau kaip 50 vištų savo ūkyje. Tokie kiaušiniai dažniausiai yra parduodami turgavietėse. Ant kiaušinio turi būti žymuo, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka.

• I. Skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
  • 0 - ekologinis ūkininkavimas (taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai). Vištos ir laisvos bėgioja, ir natūraliai auginamos bei šeriamos. Šioms vištoms yra užtikrinamos pačios geriausios gyvenimo sąlygos.
  • 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose). Jos bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus.
  • 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
  • 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai. Nerekomenduoju vartoti.
• II. Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kur laikomos dedeklės vištos. Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai turi ženklą LT.

Rekomendacijos Vartotojams ir Maisto Ruošimas

Kaip pasirinkti ir patikrinti šviežumą

Perkant kiaušinius atkreipkite dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos). Pirkite ne su trumpesniu nei 2/3 viso galiojimo termino, t. y., kuo šviežesnius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Geriausias skonio savybes kiaušinis įgyja per 5 paras po padėjimo.

Laikymo sąlygos

Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, nuo +5°C iki +18°C temperatūroje. Saugoti nuo temperatūros svyravimų. Virti kiaušiai genda greičiau, jei pažeisti jų lukštai. Todėl virtą kiaušinį patariama suvartoti per 24 valandas, ne vėliau kaip per 3 paras nuo išvirimo. Užšaldyti reikia šviežius, kol nepasibaigęs jų tinkamumo vartoti terminas. Prieš užšaldant kiaušiniai turi būti sudaužomi, kitaip besiplėsdami baltymas ir trynys suplėšys lukštą. Kiaušinių masę reikia sudėti į šaldymo indelius, paliekant apie 1,5 cm laisvo ploto iki indelio viršaus. Indelius paženklinti data, kada užšaldyti, galima nurodyti kiaušinių kiekį ir kitas sudedamąsias dalis.

Sveikiausi kiaušinių paruošimo būdai

Geriausia vartoti neperkeptus ir nepervirtus kiaušinius. Palankiausiu paruošimo būdu įvardijamas pusiau virti, apie 5-7 minutes ruošti kiaušiniai. Po terminio apdorojimo kiaušinio trynys turi būti kietas. Be to, kiaušinio pervirimas ar perkepimas sumažina ir naudingų maistinių medžiagų bei vitaminų kiekį. Kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje jame esantis cholesterolis oksiduojasi ir šio proceso metu susidaręs oksisterolis gali būti širdies kraujagyslių ligų pasireiškimo rizikos kaltininku. Taigi - ne kiaušinis kaltas, bet tai, kaip mes elgiamės su šiuo produktu.

Žalių kiaušinių vartojimas

Termiškai neapdorotus kiaušinius vartoti, žinoma, galima - iš žalių kiaušinių gaminamas majonezas, kokteiliai, įvairūs desertai, tarp kurių ir populiarusis itališkas tiramisu. Tačiau tokiu atveju rekomenduojama rinktis pasterizuotus kiaušinius - jų lukštas apdorotas karščiu, siekiant neutralizuoti salmonelės bakterijas, randamas ant kiaušinių lukštų. Šių bakterijų keliama rizika yra viena pagrindinių priežasčių, kodėl nesaugu vartoti termiškai neapdorotus kiaušinius, jeigu jų lukštas buvo pažeistas, įskilęs.

Kiaušiniai kokteiliuose

Kiaušinių baltymai naudojami įvairiuose alkoholiniuose kokteiliuose. Jie gali padėti gėrimams suteikti tirštumo, tekstūros ir sudėtingumo. Kiaušinių baltymuose esantys baltymai padeda surišti kitus ingredientus, todėl juos lengviau įmaišyti į gėrimus ir jie nesusiskiria. Kiaušinių trynius alkoholiniuose kokteiliuose naudoti šiek tiek sudėtingiau nei baltymus, nes žali tryniai netirpsta taip greitai kaip baltymai.

Kiaušiniai ir maisto netoleravimas

Nepaisant visų gerųjų savybių, kiaušiniai gali būti ne tik draugas, bet ir priešas mūsų virškinamajam traktui. Kiaušinio baltymas gali sukelti nemalonias reakcijas žmonėms, kovojantiems su produktų netoleravimu, alergijomis. Kiaušinio baltymuose esantys glikoproteinai gali sukelti specifinį imuninį atsaką, pasireiškiantį ne tik pilvo pūtimu, nevirškinimo pojūčiu, bet ir bėrimais, atopiniu dermatitu, alerginiu rinitu ar net astmos požymiais.

Mitybos Įpročiai ir Kiaušiniai

Rekomenduojamas kiaušinių kiekis

Suaugusiam žmogui per savaitę rekomenduojama suvalgyti apie 5 kiaušinius. Suvalgyti po vieną kiaušinį per dieną, suaugusio žmogaus racione, yra normalu. Nors kiaušiniai yra visavertis ir maistingas produktas, kurį rekomenduojama valgyti beveik kasdien, tai daryti vertėtų ne tik saikingai, bet ir skiriant dėmesį tinkamam kiaušinių paruošimui.

Kiaušinių trynio spalva - mitas

Vienas paplitusių mitų apie kiaušinius - jog tamsesnis, intensyvesnės spalvos trynys byloja apie kokybiškesnį produktą, didesnę jo maistinę vertę. Tačiau, pasak gydytojo dietologo, sprendžiant iš kiaušinio trynio spalvos nei apie jo maistinę vertę, nei apie šviežumą neįmanoma nieko pasakyti. Trynio spalva priklauso nuo to, kokiu pašaru buvo maitinama dedeklė višta. Tačiau trynio spalva neatspindinti jokios maistinės kiaušinio savybės.

Mitybos balansas ir maistinių medžiagų įsisavinimas

Didžioji dalis maistinių, biologiškai aktyvių medžiagų yra įsisavinamos ir tada organizme pasklinda po įvairias kūno ląsteles, organus ir suteikia vienokių ar kitokių naudų. Nors organizmas įsisavina ir ne viską, ką suvalgome, tam tikra dalis medžiagų yra būtinos - ypač tos, kurios vadinamos skaidulomis. Pavyzdžiui, mėsos patiekalą valgome su daržovėmis, bulvėmis, gerai įsisavinsime mėsoje esančią geležį. Bet jei garnyrui valgome kruopų košę, ji sumažins iki 60 proc. geležies įsisavinimą.

Serotonino gamyba ir nuotaika

Kad jaustumėmės gerai ir laimingesni, reikia, kad mūsų organizme gaminama medžiaga serotoninas (vadinamas laimės hormonu) veiktų mūsų smegenis. Šiandien yra įrodyta, kad 5 proc. jo yra sintezuojama smegenyse, o 95 proc. - žarnyne. Tam, kad jie darytų teigiamą poveikį smegenims, reikia gerųjų žarnyno bakterijų gyvybinės veiklos produktų. O jų pagrindinis maistas yra skaidulinės medžiagos.

Kiaušiniai pusryčiams: kada geriausias laikas?

Dietistė Raminta Bogušienė rekomenduoja persvarstyti kiaušinių valgymo ryte įprotį. Anot specialistės, daugiau baltymų turtingo maisto, tokio kaip kiaušiniai, organizmui reikia vakare, kai vyksta ląstelių atsinaujinimas. Ryte, kai mums reikia daugiausiai energijos, geriau rinktis pilnaverčius angliavandenius. Subalansuoti pusryčiai turėtų apimti angliavandenių, baltymų ir riebalų derinį, pavyzdžiui, visaverčių grūdinių kultūrų košes, kurios aprūpina organizmą ne tik angliavandeniais, bet ir baltymais bei riebalais.

Kalorijų Skaičiavimas ir Maistinė Vertė

Kalorijų skaičiuoklė - tai įrankis, skirtas padėti sekti suvartotų kalorijų kiekį ir valgyti sveikai bei protingai. Tai ypač naudinga tiems, kurie galvoja, kaip numesti svorio, palaikyti esamą svorį arba tiesiog nori sekti savo mitybos įpročius.

Kada verta skaičiuoti kalorijas:

1. Metant svorį ir norint sumažinti riebalinį kūno sluoksnį: Turint šį tikslą, jūs privalote su maistu gauti mažiau kalorijų, negu jų sudeginate.
2. Auginant raumenų masę: Jeigu norite pasiekti būtent šį tikslą, jūs privalote su maistu gauti daugiau kalorijų, negu jų sudeginate.
3. Norint keisti savo mitybos racioną: Norite atsisakyti tam tikrų maisto produktų, tapti vegetaru ar veganu? O gal kaip tik norite papildyti savo mitybą sau neįprastais produktais? Tokiu atveju itin naudinga pasiskaičiuoti kalorijas.

Produkto maistinė vertė parodo, koks kiekis kalorijų yra konkrečiame produkte. Kalorijos gaunamos iš trijų makroelementų, t. y. angliavandenių, baltymų bei riebalų.

• Angliavandeniai yra pagrindinis organizmo energijos šaltinis. 1 g angliavandenių turi 4 kcal.
• Baltymai yra organizmo statybinė medžiaga. 1 g baltymų turi 4 kcal.
• Riebalai yra energijos šaltinis, kuris taip pat itin svarbūs endokrininei sistemai ir bendrai organizmo veiklai.

tags: #kiausiniai #ieina #i #pieno #produktus

• Pramogų ir Veiklų Gidas vaikams
• Vadovas naujagimio tėvams ir lankytojams
• Daugiau apie plaučių uždegimą
• Šokiruojantis elgesys su nėščiosiomis
• Sužinokite apie pūslelinės priežastis kūdikiams