Kiaušinių kepsneliai - tai patiekalas, kuris šeimos virtuvėse dingsta akimirksniu. Šiame straipsnyje panagrinėsime kepsnių, pamirkytų tik kiaušinyje, gamybos subtilybes, įvairias interpretacijas ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą.
Šnicelis ar karbonadas? Terminologijos klausimas
Prieš pradedant gilintis į receptus, verta išsiaiškinti terminologiją. Nors nuomonės dažnai išsiskiria, šniceliu dažniausiai vadinami ploni, džiūvėsėliuose apvolioti maltos mėsos kepsniai su piene mirkyta duona. Tuo tarpu muštos mėsos kepsnius, mirkytus pieno ir kiaušinių plakinyje bei apvoliotus džiūvėsėliuose, įprasta vadinti karbonadais.
Įdomu pažymėti, kad karbonado sąvoka Lietuvoje nėra sena. 1956 m. sovietinėje „Valgių gaminimo“ knygoje jis minimas tik kaip papildomas pavadinimas prie kiaulienos muštinių džiūvėsėliuose recepto. Pavyzdžiui, Europoje kotletas dažnai reiškia nugarinės gabaliuką su kauliuku, o šnicelis - kepsnį be kaulo.
Tradicinis karbonado receptas: žingsnis po žingsnio
Norint iškepti sultingą ir gardų karbonadą, svarbu laikytis kelių taisyklių. Visų pirma - kokybiška mėsos nugarinė. Jei gaminate be kauliuko, geriau, kad karbonadą dengtų nestoras lašinių sluoksnelis, kuris sudrėkina mėsą.
Paruošimo eiga:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1,5 cm storio gabalėliais.
- Švelniai pamuškite mėsą kulinariniu kūjeliu, kad suminkštėtų, bet neprarastų struktūros.
- Dubenyje sumaišykite du kiaušinius, du šaukštus vandens (arba pieno), druską, pipirus ir kelias grūstas česnako skilteles.
- Išmuštus kiaulienos gabalėlius pavoliokite plakinyje ir palikite 10 minučių, kad įsigertų skoniai.
- Ištrauktus iš plakinio gabaliukus apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Kepkite gerai įkaitintuose riebaluose (lydytame svieste, sumaišytame su kiaulienos taukais) maždaug po 2 minutes iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai gražiai apskrus.
- Perdėkite kepsnius ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dar pašildykite 15 minučių iki 100-120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Alternatyvūs gaminimo būdai
Vištienos kepsneliai su kefyru
Norint, kad vištienos krūtinėlė būtų ypač minkšta, pamarinuokite ją kefyre. Įdėkite druskos, kario arba ciberžolės, kvapiųjų pipirų, paprikos, džiovintų česnakų ir mėgstamų žolelių. Kepsnelius apvoliokite miltuose, kiaušinių plakinyje ir džiūvėsėliuose, tada lengvai apskrudinkite keptuvėje po 3 minutes kiekvieną pusę.
Jautienos kepsneliai su citrina
Šis receptas siūlo netradicinį būdą: jautienos filė supjaustykite labai plonomis juostelėmis (2-3 mm), padaužykite peilio rankena ir apliekite citrinos sultimis. Mėsą mirkykite kiaušinio plakinyje su smulkintais česnakais ir petražolėmis, vėliau džiūvėsėliuose, ir kepkite labai trumpai iš abiejų pusių.
Kaip kepama mėsa molyje?
Greitas užkandis: kiaušinių kepsneliai
Jei norite ko nors lengvo, galite pasigaminti kiaušinių kepsnelius iš sutarkuotų kiaušinių. Į tarkius įmaišykite šaukštą miltų, džiūvėsėlių, grietinės, persilado prieskonių, druskos ir pipirų. Iš gautos masės drėgnomis rankomis formuokite kepsnelius ir kepkite aliejuje.
| Kepsnių tipas | Pagrindinis marinatas/plakinys | Paniravimas |
|---|---|---|
| Karbonadas | Kiaušinis, vanduo/pienas, česnakas | Džiūvėsėliai |
| Vištiena (kefyre) | Kefyras, žolelės, prieskoniai | Miltai, kiaušinis, džiūvėsėliai |
| Jautiena | Citrinos sultys, kiaušinis, petražolės | Džiūvėsėliai |
Grilio gudrybės: kepimas ant medinės lentelės
Jei norite suteikti kepsniams dūmo aromatą, išbandykite kepimą ant medinės lentelės. Kedro ar uosio lenteles būtina mirkyti vandenyje (arba vyne) nuo 2 iki 8 valandų. Įkaitinus grilį, pirmiausia pakaitinkite lenteles, tada apverskite ir dėkite mėsą. Tai ypač tinka žuvies kepsniams ar jautienos pjausniams.