Kaip idealiai išvirti kietai virtą kiaušinį: išsamus gidas

Kiaušinis - vienas tų produktų, be kurio neįsivaizduojamas šaldytuvo turinys. Kiaušinius valgome pusryčiams ar naudojame ruošdami patiekalus ar kepinius. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad kiaušiniai - ne tik skanus, universalus, bet ir sveikatai naudingas produktas. Vištos kiaušinio baltymas turi daug lengvai virškinamų baltymų, mineralinių medžiagų, tokių kaip natris, siera, chloras, kalis, šiek tiek B grupės vitaminų, riebalų. Vis dėlto vertingiausia kiaušinio dalis yra trynys. Jo riebaluose yra daug nepakeičiamųjų nesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat A, E ir D vitaminų. Beje, pastarojo kiekiu kiaušinį pranoksta tik žuvų taukai.

Virtų kiaušinių mėgėjai dažnai mėgsta tam tikro kietumo kiaušinius. Vienas iš populiariausių kiaušinių ruošimo būdų - paprasčiausias jų virimas su lukštu. Kaip teisingai juos išvirti, kad būtų norimos konsistencijos, ypač kietai? Svarbiausi patarimai - šiame tekste.

Kiaušinio šviežumo patikrinimas

Ruošiantis gaminti su kiaušiniais - svarbu patikrinti ir jų šviežumą. „Kiaušinių šviežumą galite patikrinti panardinę juos į šaltą vandenį: jei kiaušiniai švieži, jie panyra į dugną, o jei pasenę - neskęsta. Yra dar vienas būdas: prikiškite kiaušinį prie ryškios šviesos - kuo didesnis oro burbulas, esantis tarp baltymo ir lukšto, tuo kiaušinis senesnis“, - pabrėžia V. Juodkazienė.

Jei kiaušiniai namuose ilgiau užsigulėjo ar išmetėte pakuotę su nurodyta galiojimo data, galite lengvai pasitikrinti, ar jie dar tinkami valgymui. Įpilkite vandens į dubenį tiek, kad pilnai apsemtų kiaušinį. Įdėkite kiaušinį į vandenį ir stebėkite:

• Jei kiaušinis nugrimzta ir guli ant šono - jis šviežias.
• Jei kiaušinis nugrimzta, bet atsistoja vertikaliai - jis jau senesnis, tačiau dar tinkamas vartoti.
• Jei kiaušinis plūduriuoja - kiaušinis sugedęs ir netinkamas naudoti.

Šis testas - tikrai patikimas, o jo efektyvumas lengvai paaiškinamas: kai kiaušinis sensta, jo viduje susidaro daugiau oro, kuris vandenyje iškelia kiaušinį į paviršių.

Pasiruošimas virimui ir patarimai, kaip išvengti suskilimo

Prieš virdami iš šaldytuvo ištrauktus kiaušinius, kelioms minutėms panardinkite juos į šiltą, kambario temperatūros vandenį. Jei kiaušinius nusprendėte virti karštame vandenyje, tikėtina, kad vienas kitas gali imti ir suskilti. Taip nutinka dėl temperatūrų skirtumo: jei kiaušiniai ištraukti tiesiai iš šaldytuvo, o vanduo verdantis - lukštas neatlaiko temperatūrų kaitos. Kiaušinio viduje esantis oras plečiasi greičiau nei lukštas gali išsiplėsti, todėl lukštas suskyla.

Kitas naudingas patarimas - į vandenį įberkite šaukštelį druskos arba šaukštą acto. Į vandenį būtina įdėti druskos arba galite pilti acto, kad suskilus kiaušiniui, jo baltymas išliktų viduje. Norint išvengti nemalonaus kiaušinio įtrūkimo, reikia naudoti nedidelį puodą. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį.

Dažnai klaidingai manoma, esą rudas kiaušinio lukštas yra tvirtesnis nei baltas. Lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės ir jokios įtakos kiaušinio tvirtumui neturi. Kur kas svarbesnis yra vištos amžius, jos mityba, gyvenimo sąlygos. Įprastai vyresnės vištos dažnai deda plonesnius, trapesnius lukštus. Plonas lukštas gali būti ir tuo atveju, jei vištų mityboje trūksta kalcio, kitų mineralų, jos labai produktyvios ir deda daug kiaušinių.

Virimo būdai: šaltame ar karštame vandenyje?

Tobulo virtų kiaušinių virimo menas slypi suprantant laiko, temperatūros ir technikos subtilumus. Pirmiausia reikia nuspręsti, kaip virsite kiaušinius: šaltame ar verdančiame vandenyje. Vanduo puode turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius.

Virimas verdančiame vandenyje

Įprastai rekomenduojama kiaušinius virti karštame, verdančiame vandenyje - tai patikimesnis būdas, leidžiantis tiksliau apskaičiuoti laiką tobulam rezultatui pasiekti. Be to, dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti. Kaip teisingai virti kiaušinius karštame vandenyje? Tereikia palaukti, kol vanduo užvirs, atsargiai įdėti kiaušinius ir laiką skaičiuoti nuo to momento.

Virimas šaltame vandenyje

Jei vis tik nuspręsite kiaušinius virti šaltame vandenyje, gali prireikti kelis kartus paeksperimentuoti, mat iki momento, kai vanduo jau bus užviręs, kiaušiniai spės šiek tiek apvirti pačiame kaitimo procese. Nepamirškite, kad indukcinė kaitlentė vandenį užverda gerokai greičiau nei įprasta, taigi konkretų į šaltą vandenį įdėtų kiaušinių virimo laiką bus sunkiau tiksliai apskaičiuoti. Kaip teisingai virti kiaušinius šaltame vandenyje? Kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį ir palaukite, kol vanduo užvirs. Pradėkite skaičiuoti laiką nuo užvirimo momento.

Kaip išvirti tobulai kietą kiaušinį

Išvirti kietą, bet skanų ir netrupantį kiaušinį, irgi reikia mokėti. Kiaušinio virimo laikas priklauso nuo jo svorio. Jeigu kiaušinis sveria ~ 60 g, virimo laikas bus standartinis. Jeigu kiaušinis sveria 50 g ar 70 g (XL), atitinkamai sutrumpinkite/ prailginkite virimo laiką (-/+ 1 min).

Kietai virtų kiaušinių virimo laikas (nuo užvirimo momento)

Nepervirkite kiaušinių, nes pernelyg ilgai pabuvę kaitroje, jie sunkiai lupsis ir praras savo tekstūrą - baltymas bus tarsi guminis, aplink trynį susidarys pilkšvas ar žalsvas sluoksnis. Trynys išlieka geltonas, nėra žalio/pilko viršutinio sluoksnio, jei kiaušiniai išvirę tinkamai.

Išsamus kietai virtų kiaušinių paruošimas nuo šalto vandens

Šis metodas padeda išgauti tobulus kietai virtus kiaušinius su geltonu tryniu be pilkšvo atspalvio.

1. Šaltus kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį taip, kad jie būtų pilnai apsemti.
2. Vandeniui užvirti pasirinkite maksimalų kaitlentės galingumą, o virimo laiką truputį (30 s) pailginkite (jei skaičiuojate nuo įjungimo momento).
3. Tuomet sumažinkite kaitrą iki vidutinio lygio, taip, kad vanduo lengvai burbuliuotų ir virkite 8 minutes.
4. Nuimame puodą nuo kaitlentės, bet kiaušinius paliekame karštame vandenyje dar 8 minutes.
5. Kiaušinius iš karšto vandens perkeliame į šaltą vandenį ir paliekame dar 2-3 minutes.

Kodėl būtina atšaldyti išvirtus kiaušinius ir kaip juos nulupti?

Norint kiaušinius nulupti kuo greičiau ir paprasčiau, išvirus svarbu juos atšaldyti. Kaip teigia „Iki“ darbuotoja, šaltame vandenyje kiaušinius palaikyti reikėtų apie 5 minutes. Yra dvi pagrindinės priežastys, kodėl išvirusius kiaušinius būtina panardinti į šaltą vandenį:

1. Virimo proceso sustabdymas: Kai kiaušiniai paliekami karštame vandenyje ar yra ištraukiami, tačiau iškart neatvėsinami, dėl susikaupusios šilumos jie ir toliau verda. Kitaip tariant, išvirus minkštą kiaušinį ir jo neatvėsinus, gali tekti skanauti pusiau kietą kiaušinį. Panardinus kiaušinius į šaltą vandenį, šis procesas sustabdomas.
2. Lengvesnis lukšto nulupimas: Staigi temperatūros kaita tarp karšto ir šalto vandens padeda atsiskirti kiaušinio lukštui nuo baltymo. Dėl to lukštas tampa trapesnis, jį lengviau pašalinti. Po šalčio šoko šalti kiaušiniai puikiai nusilupa.

Kaip lengvai nulupti kietai virtus kiaušinius

Išvirę kiaušinius ir atvėsinę juos lediniame vandenyje, švelniai trenkite lukštą ir nulupkite juos ant stalo. Lukštas lengvai nukris. Jei pastebėjote, kad kai kuriuos kiaušinius sunku nulupti, nulupkite juos aplinkui ir padėkite po lengvai tekančiu vandeniu arba trumpam pamerkite į dubenį su vandeniu. Vanduo prasiskverbia po apvalkalu ir palengvina lupimą.

Kaip atskirti virtą kiaušinį nuo nevirtos?

Jei pamiršote, ar puode esantys kiaušiniai jau išvirę, ar ne, yra paprastas būdas patikrinti. Kiaušinį padėkite ant stalo ar plokščios lėkštės ir pasukite. Virtas kiaušinis (ypač kietai) suksis pastebimai greičiau ir ilgiau nei nevirtas. Nevirtą kiaušinį net sunku priversti suktis, o kietai virtas kiaušinis suksis taip greitai, kad jo pavidalas susilieja.

Skirtumas pastebimas ir sustabdžius kiaušinį. Jei besisukantį virtą kiaušinį paliestumėte pirštu, jis iškart sustotų. O nevirtas kiaušinis, akimirkai sustojęs, patraukus ranką dar truputį suksis.

Kietai virtų kiaušinių laikymas

Kietai virtus kiaušinius su lukštu šaldytuve galima laikyti iki savaitės. Nelaikykite virtų kiaušinių kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, nes jie gali sugesti. Prieš valgant virtus kiaušinius, patikrinkite, ar jie nepakito spalva ar neturi nemalonaus kvapo.

tags: #kaip #virti #kietai #kiausini

• Atraskite žaislus, skatinančius kūdikio vystymąsi
• Profesionalios „žirafos“ glaisto šlifavimui
• Kūdikio apsauga nuo neigiamos energijos
• Kėdainių darželių įkūrimas
• Tėvystės nustatymo tvarka ir reikšmė