Kiaušiniai yra vienas pagrindinių ingredientų daugelio patiekalų sudėtyje, įskaitant desertus, kepinius, užkandžius ir įvairius pietų ar vakarienės patiekalus. Gaminant naminius pyragus su kiaušiniais, išlaikome jų purumo ir tekstūros kokybę, tačiau, jei esate alergiškas kiaušiniams, laikotės veganiškos dietos arba tiesiog nenorite naudoti kiaušinių savo racione, yra daugybė būdų, kaip juos pakeisti.
Kiaušinių funkcijos kepiniuose
Paprastai kiaušiniai atlieka dvi pagrindines funkcijas patiekalo sudėtyje:
- Surišimas: Kiaušiniai padeda surišti ingredientus, kad jie laikytųsi kartu. Tai ypač svarbu tokiuose patiekaluose kaip kotletai ar mėsos maltiniai.
- Kildinimas: Kiaušiniai padeda tešlai pakilti ir suteikia kepiniams purumo. Tai ypač svarbu tokiuose kepiniuose kaip pyragai, keksiukai ir biskvitai.
Priklausomai nuo to, kurią funkciją norime išgauti, ir kokio galutinio rezultato siekiame, galime rinktis įvairius kiaušinių pakaitalus.
Universalūs ir specifiniai kiaušinių pakaitalai
Jei laikotės hipoalerginės dietos arba esate alergiškas kiaušiniams, malti linų sėmenys ir brinkintos chia sėklos yra puikus pasirinkimas. Sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą maltų linų sėmenų (arba chia sėklų) su 3 valgomaisiais šaukštais vandens ir leiskite mišiniui pastovėti, kol jis taps panašus į želatiną. Šis mišinys puikiai tinka sausainių ir pyragų gamybai.
Nebereikia parduotuvėje duonos! Minkštų, purių naminių bandelių receptas
Pakaitalai purumui suteikti
Suteikti kepiniams purumo be kiaušinių yra sudėtingesnis iššūkis, tačiau kai kuriuose patiekaluose puikiai pasitarnaus šie pakaitalai:
- Akvafaba: Tai skystis, likęs nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių. Šis skystis gali būti išplaktas iki standžių baltų putų, panašių į kiaušinių baltymus, todėl puikiai tinka puriam biskvitui ar morengams.
- Kepimo soda ir actas: Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį kepimo sodos su 1 arbatiniu šaukšteliu acto. Šis junginys dėl vykstančios cheminės reakcijos suteikia gaminiams purumo.
- Gazuotas vanduo: Gaminimui priduoda purumo ir lengvumo.
Kiti populiarūs pakaitalai
Be jau minėtų, yra ir daugiau produktų, kuriais galima pakeisti kiaušinius kepiniuose, atsižvelgiant į tai, kad 65 g tyrės (obuolių, trinto banano, avokado ar moliūgų) pakeičia vieną kiaušinį. Taip pat tinka natūralus jogurtas arba kefyras (60 g), šilkinis tofu (60 g) ar riešutų sviestas (60 g).
| Ingredientas | Naudojimas |
|---|---|
| Obuolių tyrė | Drėgmei suteikti |
| Trintas bananas | Struktūrai ir drėgmei |
| Sojos lecitinas | Kiaušinio trynio pakaitalas |
Patarimai keičiant kiaušinius kepiniuose
Atsižvelkite į kiaušinio funkciją recepte. Jei kiaušinis atlieka surišimo funkciją, galite naudoti linų sėmenis, chia sėklas, obuolių tyrę, bananus ar tofu. Jei kiaušinis atlieka kildinimo funkciją, galite naudoti akvafabą, kepimo sodą ir actą, gazuotą vandenį ar ksantano dervą.
Svarbios taisyklės:
- Eksperimentuokite su skirtingais pakaitalais. Ne visi pakaitalai veikia vienodai visuose receptuose.
- Nekeiskite visų kiaušinių iš karto. Jei recepte yra daug kiaušinių, pabandykite pakeisti tik dalį jų.
- Atsižvelkite į pakaitalo skonį. Kai kurie pakaitalai, pavyzdžiui, bananai ar riešutų sviestas, gali suteikti kepiniams specifinį skonį.
- Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą. Kepiniai su kiaušinių pakaitalais gali kepti greičiau arba lėčiau nei įprasti kepiniai.
tags: #ka #daro #kiausiniai #pyraguose