Beatos pyragai vaikams: saldūs malonumai be kaltės jausmo
Desertai - tai ne tik šventinio stalo puošmena, bet ir puikus būdas pasilepinti, pasimėgauti akimirka bei patyrinėti skirtingų šalių kulinarines tradicijas. Kulinarijos laidų vedėja ir tinklaraštininkė Beata Nicholson teigia, kad desertai virtuvėje užima ypatingą vietą ir gali vainikuoti išskirtinę vakarienę arba tapti mažu kasdienybės malonumu. Tačiau svarbiausia - saikas ir mėgavimasis. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kurie puikiai tiks vaikams, bei patarimų, kaip desertus padaryti ne tik skanius, bet ir šiek tiek sveikesnius.
Bendri principai ruošiant desertus vaikams
Beata Nicholson pabrėžia, kad skubėjimas gaminant desertus yra didžiausia klaida. Maisto ruošimui ir kepinių gaminimui namuose skiriame brangiausią savo turtą - laiką, todėl verta pasistengti, kad šis procesas teiktų džiaugsmą, įkvėpimą ir malonias akimirkas. Taip pat nereikėtų sureikšminti tobulos deserto išvaizdos. Namuose gaminti desertai neprivalo būti nepriekaištingi, o įvairūs netobulumai suteikia žavesio ir erdvės augimui.
Cukraus alternatyvos ir kiti ingredientai
Šiandien dažnai siekiama desertus padaryti „sveikesnius“, ieškant alternatyvų tradiciniams ingredientams, pavyzdžiui, cukrus keičiamas saldikliais. Tačiau B. Nicholson pataria būti atsargiems: „Nelabai tikiu alternatyvomis cukrui - ypač cheminėmis. Net dažnai siūlomas naudoti stevia cukrus, mano manymu, atsiliepia galutiniam gaminio skoniui ir keičia jį ne į gerąją pusę.“ Ji mano, kad geriau stengtis sumažinti cukraus kiekį kepiniuose, remiantis natūraliu vaisių ar uogų saldumu.
Taip pat nereikėtų manyti, kad pakeitus cukrų saldikliais, o sviestą kokosų aliejumi, desertu bus galima mėgautis be sąžinės graužaties. Geriau skirti dėmesį įprastų ingredientų kokybei ir rinktis mažą gabaliuką pyrago su įprastais ingredientais, nei didelę porciją su alternatyviais.
B. Nicholson teigia, kad kai kurių ingredientų, pavyzdžiui, sviesto, tiesiog neįmanoma pakeisti: „Aš labai mėgstu sviestą ir virtuvėje man turbūt niekas jo nepakeis. Su sviestu net ir iš vieno vaisiaus galima pagaminti nuostabų desertą. Pavyzdžiui, mano mėgstamas - svieste keptas bananas ar obuolys. Margarinas, įvairūs riebalų mišiniai, veganiškos alternatyvos - niekas neatstoja sviesto, o ir maistinėmis savybėmis jam nusileidžia. Tačiau visuomet renkuosi tik aukščiausios kokybės sviestą.“
Italo požiūris į cukrų vaikams
Nors daugelis nuolat ieško būdų, kaip sumažinti cukraus kiekį vaikų mityboje, Gian Luca teigimu, italų šeimos valgo daug miltinių patiekalų ir cukraus, tačiau jų sveikatos rodikliai yra vieni geriausių Europoje. Jis paaiškino, kad Italijoje žmonės turi daugiau saiko ir mitybos ritmą.
„Jūsų šalyje visi žiūri į sveikatą, bet paskui pavalgo tik pusryčius, visą dieną nieko, o vakare prisivalgo kaip žvėrys. Be to, atsipalaiduokite dėl sveikatos, gyvenkite, nesakykite, kad negalima to ar ano“, - teigė jis.
„Mano vaikai irgi valgo mažiau cukraus - išsirinkome sekmadienį, kai visi kartu valgome saldumynus. Bet tai nereiškia, kad jei kepu pusrytinį pyragą, jo negalėsi valgyti per pusryčius. Tai ekstremalu - vaikams reikia cukraus, tik netingėkite jiems valyti dantų“, - pridūrė italas.
"Ekspertai pataria": Kaip sumažinti suvartojamo cukraus kiekį?
Receptai, kurie patiks vaikams
Šokoladinis pyragas be miltų
Šis pyragas yra itin paprastas ir greitai pagaminamas, jam prireiks vos kelių ingredientų. Beata Nicholson teigia, kad jį iškeptų net devynmetis vaikas.
Ingredientai:
- 200 g juodojo šokolado
- 4 kiaušiniai
- 100 g rudojo cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai kakavos
- Sauja skrudintų, lengvai sūdytų migdolų (nebūtinai)
Gaminimas:
- Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Trynius išplakite su cukrumi iki purios masės.
- Į trynių masę supilkite ištirpintą šokoladą ir gerai išmaišykite.
- Atskirai išplakite kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos iki standžių putų.
- Atsargiai įmaišykite baltymus į šokolado masę.
- Įberkite kakavos ir, jei naudojate, smulkintų migdolų.
- Supilkite masę į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes.
- Atvėsinkite ir patiekite.
Gliumzinis pyragas su varške
Šis pyragas, pasak Beatos Nicholson, yra kone legendinis, senas vokiškas receptas, kurį Pamario krašte turėjo kiekviena moteris. (Detalesnį receptą galima rasti internete).
Rikotos pusryčių pyragas („Torta del nonno“)
Šis itališkas pyragas puikiai tinka pusryčiams ar popietės arbatai. Ilgą laiką pusrytinio rikotos pyrago receptas buvo paslaptyje. „Atkurti tą pyragą buvo sudėtinga. Žinote, kiekvienas senelis ir močiutė turi savo puodelį, savo šaukštą, be kurių negali atkartoti recepto - pasakydavo, kad tiek tokių šaukštų ingredientų, ir viskas.“ Galiausiai šeimai pavyko suprasti, kuo ypatingas buvo senelio gaminimo būdas.
„Supratome, kad jis, pavyzdžiui, dėdamas cukrų šaukštais, kartu suskaičiuodavo ir tuos, kuriuos įsidėdavo sau į burną. Iki šiol niekaip nesuprantame - jis valgydavo tiek cukraus, kad keista, kaip nesirgo diabetu“, - juokėsi virtuvės šefas.
Ingredientai:
- 300 g kvietinių miltų
- 8 g kepimo miltelių
- 1 citrinos žievelė
- 3 kiaušiniai
- 300 g cukraus
- 300 g rikotos
- 250 g sviesto
Gaminimo būdas: (Detalesnį receptą galima rasti internete).
Amerikietiškas sūrio pyragas (Cheesecake) su obuoliais ir slyvomis
Šis pyragas yra amerikietiškosios sūrio pyragų interpretacija, pritaikyta lietuviškam skoniui.
Ingredientai:
- 350 g sausainių (pvz., "Gaidelis")
- 150 g sviesto
- 400 g 9 proc. riebumo varškės
- 400 g 35 proc. riebumo grietinėlės
- 200 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštas krakmolo
- Obuoliai
- Slyvos
- Cinamonas
- Migdolų miltai
- Kukurūzų miltai
- Migdolų riekelės (nebūtinai)
Gaminimas:
- Sausainius sutrinkite iki trupinių ir sumaišykite su ištirpintu sviestu. Gautą masę sukrėskite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, ir gerai suspauskite.
- Obuolius ir slyvas supjaustykite skiltelėmis, pabarstykite cinamonu ir įdėkite gabalėlį sviesto.
- Migdolų ir kukurūzų miltus, cukrų, žiupsnelį druskos ir sviestą pirštais trupinkite iki stambių trupinių.
- Beveik visus trupinius berkite ant sausainių pagrindo.
- Sumaišykite dubenyje kiaušinius, grietinę, cukrų ir šaukštą krakmolo.
- Varškės masę pilkite ant pakepusių trupinių, ant viršaus dėkite apkepusius obuolius ir slyvas.
- Pabarstykite likusiais trupiniais ir, jei norisi - migdolų riekelėmis.
- Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.
Panakota su kefyru
Tai naujas itališkos panakotos skonis su lietuvišku kefyru.
Ingredientai:
- 300 ml 2,5 proc. riebumo kefyro
- 200 ml 35 proc. riebumo grietinėlės
- 50 g cukraus
- Vanilė
- Želatina
- Rabarbarai
- Braškės
- Cinamono lazdelė
Gaminimas:
- Puode pakaitinkite grietinėlę su cukrumi ir iš ankšties išskobtomis vanilės sėklytėmis ar vaniliniu cukrumi. Maišykite ir palengva kaitinkite, kol cukrus ištirps.
- Kol grietinėlė vėsta, į dubenį įpilkite 45 ml vandens ir jo paviršių tolygiai apibarstykite želatina. Kelioms minutėms palikite ją išbrinkti.
- Ant išbrinkusios želatinos užpilkite šiltą grietinėlę.
- Nulupkite ir supjaustykite rabarbarus, pasiruoškite braškes. (Tolesnius žingsnius galima rasti internete).
Obuolių pyragas su varške
„Obuolys yra vaisių vaisius, vaisių karalius. Tikrai ne koks bananas, apelsinas ar avokadas turi pas mus karaliauti“, - taip sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ prodiuserė Vilma Janulytė, laidoje pasidalijusi obuolių pyrago su varške receptu. Šis obuolių pyragas kaskart pavyksta vis kitoks net pačiai recepto autorei - skonį pakoreguoja tai skirtingos rūšies varškė, tai obuolių saldumas. Visgi dėl to V. Janulytė tikrai nenusimena.
„Skaičiau tokį komentarą apie savo pyragą: „Paprasta kaip du kart du, skanu kaip dešimt kart dešimt“, - šypsosi „Beatos virtuvės“ viešnia. Pirmuoju smuiku čia, žinoma, griežia obuoliai. „Nesuprantu obuolių pyrago, kuriame du trys obuoliai. Koks tai obuolių pyragas? Reikia kilogramą obuolių suvalgyti, kai valgai obuolių pyragą“, - kalba V. Janulytė.
Neišsigąskite - išimtas iš orkaitės, pyragas gali atrodyti it nepavykęs, jo konsistencija gali priminti košę. „Kas čia gali lietuviui nepatikti? Varškė, obuoliai. Iš karto pilietybę reikia atimti, jeigu nepatinka“, - šmaikštauja receptu pasidalijusi linksmoji prodiuserė V. Janulytė.
Kiti receptai, kuriuos verta išbandyti:
- Prancūziški eklerai su varškės kremu: Klasikiniai eklerai su lietuvišku varškės kremu.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
