Vištos kiaušinio maistinė vertė: viskas, ką verta žinoti
Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir pagrindinių maisto produktų daugelio žmonių mityboje. Tai vienas geriausių maisto produktų, nes kiaušinis yra vienas prieinamiausių ir lengvai įsisavinamų baltymų šaltinių žmogaus organizmui. Net 96-98 % jų maistinių medžiagų gerai įsisavinamos, o vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno ir turi 350 kJ energijos.
Kiaušinio sudėtis ir mineralinės medžiagos
Kiaušinyje yra daug lengvai virškinamų baltymų, savo sudėtyje turinčių amino rūgščių, o kiaušinio trynio riebalai - nesočiųjų riebiųjų rūgščių. Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Mineralinių medžiagų trynyje dvigubai daugiau nei baltyme, jame taip pat gausu vitaminų - A, D, E, B1, B2, PP, B12, biotino ir kitų.
Vištos kiaušinio trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų (daugiausia geležies ir cinko), o baltyme jų - apie 2,8 mg. Trynyje yra gana daug vitaminų A, E, D, tiamino (B1), riboflavino (B2). Be to, kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis, nervinei sistemai bei nuotaikos kontrolei.
Kolageno nauda organizmui
Kiaušinio sandaros ypatumai
Kiaušinio sandara yra gana sudėtinga, o kiekviena dalis atlieka savo funkciją:
- Lukštas - tai kiaušinio apsauginis dangalas, sudarytas iš kalcio karbonato, kuris apsaugo kiaušinio turinį nuo pakenkimo bei taršos.
- Baltymas - užima 2/3 viso kiaušinio masės, jį su tryniu sujungia pasaitai.
- Trynys - sudaro iki 1/3 kiaušinio masės, jį dengia specialios membranos, saugančios nuo sužalojimo.
Kiaušiniai ir cholesterolis: faktai ir mitai
Dėl kiaušiniuose esančio cholesterolio, jie ilgą laiką buvo siejami su padidėjusiu cholesterolio kiekiu organizme, todėl buvo rekomenduojama riboti kiaušinių vartojimą. Vienintelė nepageidautina šių produktų maistinė savybė - juose gana daug cholesterolio, kurio didesnis kiekis nerekomenduojamas maisto racione. Vidutinis vištos kiaušinis turi apie 254 mg cholesterolio.
Nors, kita vertus, kiaušinyje yra daug amino rūgšties - cholino, kuris trukdo cholesteroliui kauptis ant kraujagyslių sienelių. Taip pat kiaušinio trynyje esantis lecitinas mažina nepageidaujamą cholesterolio kiekį. Mokslininkų teigimu, jei per dieną vidutiniškai suvartosite vieną kiaušinį, tai neturės jokios įtakos jūsų cholesterolio kiekiui kraujyje, nes didžiausią jo dalį pagamina mūsų kepenys.
Kiaušinių ženklinimas ir klasifikacija
Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ant kiaušinio turi būti žymenys, kuriuos sudaro skaičių ir raidžių seka. Pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas (taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai).
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose).
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Kiaušiniai pagal savo kokybę skirstomi į A arba „šviežius“ ir B klases. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. Šie kiaušiniai taip pat skirstomi į svorio kategorijas, kurios nurodomos ant pakuočių:
- XL - labai dideli (73 g ir didesni).
- L - dideli (63-73 g).
- M - vidutiniai (53-63 g).
- S - maži (iki 53 g).
Paruošimo būdų įtaka maistinei vertei
Klausimas, kaip geriau ruošti kiaušinius, yra aktualus kiekvienam. Trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas, nes toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus. Be to, virto kiaušinio baltymas yra lengviau virškinamas bei pasisavinamas mūsų organizmo.
Maistinės vertės palyginimas (100g produkto)
| Elementas | Virtas kiaušinis | Keptas kiaušinis |
|---|---|---|
| Kalorijos (kcal) | 155 | 196 |
| Makroelementų santykis (B:A:R) | 34:3:63 | 29:2:70 |
| Sočiųjų riebalų kiekis | 3,3 g | 4,3 g |
| Transriebalai | 0 g | 0,04 g |
Svarbu žinoti, kad termiškai apdorotų kiaušinių baltymų pasisavinimas yra dukart efektyvesnis nei vartojant žalius kiaušinius. Netinkamai paruošę ar vartodami žalius kiaušinius, žmonės gali susirgti salmonelioze - infekcine liga, kurią sukelia bakterijos.
Saugus vartojimas ir laikymas
Vartoti reikėtų tik šviežius kiaušinius. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę - švieži kiaušiniai greitai nugrimzta, o seni - iškyla į paviršių. Perkant reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą (kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos).
Rekomenduojama kiaušinius laikyti uždaroje talpoje, nuo +5°C iki +18°C temperatūroje. Prieš vartojimą kiaušinius būtina nuplauti, tačiau to nereikėtų daryti iš anksto, nes nuplovus kiaušinius labai sutrumpėja jų galiojimo terminas. Virti kiaušiniai genda greičiau, todėl juos patariama suvartoti per 24 valandas, o laikant šaldytuve - ne vėliau kaip per 3 paras.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
