Grybukai man visuomet buvo kažkas nepakartojamo, šventiško ir labai gardaus. Nors mano mama jų niekada nekepdavo, o ir aš pirmą kartą juos pabandžiau tik dabar... Taip, tai mano pirmieji baravykai! Mano potyriai gana dviprasmiški. Viena vertus, štai, visai neblogai pavyko kaip pirmam kartui, bet... O Dievuliau, kiek darbelio...
Grybukų keptuvės magija ir tešlos eksperimentai
Nuo pat pirmojo pabandymo supratau, kad grybukai reikalauja kruopštumo ir kantrybės. Grybukų keptuvę pasiskolinau iš vyro kolegės, kuri juos kepa pagal užsakymus. Ji davė receptuką ir patarimų, tad ėjau mėginti. Pirmus grybukus dariau iš meduolinės tešlos pagal rekomendaciją, viskas lyg ir nebogai pavyko. Receptas nebuvo labai tikslus (miltai matuojami šaukštais su kaupu), iš tešlos daromi maži rutuliukai ir kepami. Iškepus ir paragavus, grybukai gavosi kietoki ir nevientisi.
Nusprendžiau tuo pačiu išbandyti dar vieną nusižiūrėtą receptą ir sumaišiau kitų grybukų tešlą. Ši tešlą buvo skystesnė, į keptuvę ją reikėjo dėti šaukštu. Nors nėra paprasta iš pirmo karto atitaikyti, kiek tešlos dėti, bet rezultatas nustebino - grybukai gavosi vientisi, minkšti ir biskvitiniai. Kaip naujokei, man daug paprasčiau buvo dirbti su skystesne tešla, todėl ir dalinuosi šiuo receptu. Galbūt atsiras daugiau tokių kaip aš, dar nebandžiusių, bet iš pirmo karto norinčių gražių, skanių grybukų.
Iš pusės normos gavosi apie 30 grybukų, o iš pilnos normos turėtų gautis plius minus 70. Tai puikus kiekis pasidalinti su draugais ar palepinti šeimą.
Ingredientai skaniausiems grybukams
Šiam receptui jums reikės šių ingredientų:
Grybukams
- 200 g cukraus
- 3 kiaušiniai
- 200 g grietinės
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 šaukštelis sodos + šiek tiek acto nugesinimui
- 400 g miltų
- 150 g tirpinto sviesto
Kotelių dažymui
- 2 kiaušinio baltymai
- 200 g cukraus pudros
- 1 šaukštelis citrinos rūgštelės arba pagal skonį
- Šiek tiek aguonų
Kepurėlių dažymui
- 100 g juodo ar pieniško šokolado
- 1 šaukštelis beskonio, bekvapio aliejaus
Išsami gaminimo eiga
- Cukrų išplakite su kiaušiniais.
- Sudėkite grietinę, vanilę, nugesintą sodą. Viską gerai išmaišykite.
- Suberkite miltus ir įmaišykite į tešlą.
- Sviestą ištirpinkite ir įmaišykite į tešlą.
- Tešlą dėkite šaukštu į grybukų keptuvę ir kepkite, kol paruduos. Idealu kepti apie 3-4 minutes.
- Kotelių paruošimas: baltymus šluotele šiek tiek paplakite, kad pradėtų putoti. Palengva berkite cukraus pudrą ir toliau plakite. Įberkite citrinos rūgšties ir plakite, kol baltymų masė bus standi ir nenubėgs nuo šluotelės.
- Ant didelės kepimo skardos paskleiskite ryžių ar kitų panašių kruopų. Merkite grybukų kotelius į baltymų masę, kepurėlių apačią nudažykite teptuku. Grybukų apačią įmerkite į aguonas, pastatykite grybukus ant ryžių, kepurėlėmis žemyn ir palaukite, kol nudžius.
- Kepurėlių paruošimas: šokoladą ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, įpilkite aliejaus ir išmaišykite.
Kaip pasigaminti meduolius - grybukus. Skoniukelias.lt
Naudingi patarimai ir gudrybės
Nekeliant abejonių dėl recepto kokybės, keletas patarimų gali padėti pasiekti geriausių rezultatų ir išvengti galimų nesklandumų.
- Baltymų plakimas: Buvo patariama baltymus plakti su šluotele ar mediniu šaukštu, nes neva plakant mikseriu gausis trapūs koteliai. Nežinau, kiek čia tiesos tame, bet plakiau šluotele apie 10 minučių ir rezultatas buvo puikus.
- Šokolado blizgesys: Į šokoladą pyliau šlakelį aliejaus, kad kepurėlės labiau blizgėtų ir būtų minkštesnės, šokoladas netrupėtų. Tai padeda išlaikyti estetišką išvaizdą.
- Šokolado išvaizdos problema: vienas kepėjas paminėjo: "Sveiki. Kepiau grybukus pagal jusu recepta, gavosi labai skanus! Bet grybukam pastovejus dezuteje pora dienu, sokoladas pasidare toks negrazus, lyg su taskiukais." Tai gali būti susiję su šokolado temperavimu arba laikymo sąlygomis. Gali padėti kokybiškesnis šokoladas arba šiek tiek didesnis aliejaus kiekis.
Panaudojame baltymų likučius: morengai
Jei, kaip ir man, šiek tiek liko baltyminės masės, nenusiminkite! Ją galite panaudoti morengams. Aš šaukštu sudėjau ant riebalais išteptos ir kepimo popieriumi išklotos skardos ir iškepiau morengų. Kepiau 120 laipsnių temperatūroje valandą, pravėriau orkaitės dureles ir palikau per naktį išdžiūti. Pirmą kartą gavosi puikūs morengai! Gal kiek rūgštoki nuo citrinos, bet susivalgė skaniai.
Recepto įvertinimas ir sudėtingumas
Sudėtingumas: reikia pasistengti. Tai nėra receptas, kurį paruošite akimirksniu, bet įdėtos pastangos atsiperka su kaupu. Mano recepto ir skonio vertinimas yra 3.5/5. Skanu, galbūt kartosiu. Skoniui duočiau visus 5, bet susumavus darbą, laiką ir kruopštumą, tenka šiek tiek balų nuimti. Tačiau galutinis rezultatas tikrai vertas kiekvienos minutės!
