Lengvai pagaminamas kinų virtuvės klasika: Kepti ryžiai su kiaušiniu

Visi mes kažkada turėjome TĄ Pirmą Kartą, kai paragavome Azijos virtuvės patiekalų. Man, žinokit, bene žaviausia dalis buvo… ryžiai su kiaušiniu. Tarsi paprastas daiktas, bet kartu toks gardus: paprastučiai ryžiai ir dar paprastesnis kiaušinis.

Ryžių su kiaušiniu „paslaptį” perlaužiau gana greitai, o ir šis patiekalas mano virtuvėje gaminamas labai dažnai. Kinų virtuvės klasika - kepti ryžiai su kiaušiniu - yra itin paprastas, skanus ir sveikas patiekalas.

Kodėl verta rinktis šį ryžių su kiaušiniais receptą?

Ryžiai su kiaušiniu kinietiškai dažniausiai patinka net ir tiems, kurie paprastai nėra azijietiško maisto mėgėjai. Ne veltui tai - populiariausias pasirinkimas kinų restoranuose.

Negana to, ryžiai kinietiškai yra viena iš lengviausiai ir greičiausiai pagaminamų maistingų vakarienių. Jai tereikia kasdienių ingredientų (taip pat galima panaudoti maisto likučius) ir vos 30 minučių laiko (arba dar mažiau, jei dalį ingredientų pasiruošite iš anksto).

Šis patiekalas yra puikus būdas „pravalyti šaldytuvą“. Priedams panaudoju ką tik randu po ranka. Kuo daugiau spalvų - tuo geriau, tuo maistingiau ir tuo mažiau maisto likučių keliaus į šiukšlių dėžę!

Ypač šis receptas tinka tada, kai lieka nesuvalgytų virtų ryžių. Maisto žinovė, internetų žvaigždė Nida Degutienė - estetiškų patiekalų virtuozė, išmananti tausaus gaminimo subtilybes. Ji pabrėžia, kad galima naudoti įvairiausias daržoves nuo kukurūzų iki kopūstų, baltymus - nuo krevečių iki vištienos bei kitus priedus nuo aštraus padažo iki skrudintų anakardžių ar grybų. Fantazija beribė.

Svarbiausi patarimai tobulai keptiems ryžiams

Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius niuansus.

Ryžių paruošimas: raktas į birumą

• Iš anksto paruošti ir atšaldyti ryžiai: Šiam patiekalui būtina naudoti iš anksto paruoštus arba atšaldytus ryžius, nes ką tik išvirti ryžiai būna per daug drėgni, todėl kepant sulimpa. Labiausiai tiks vienos dienos senumo virti ryžiai, geriausia vakarykščiai.
• Ryžių rūšis: Kalbant apie ryžių rūšį - patys tinkamiausi ilgagrūdžiai (basmati, jasmine) ryžiai. Ilgagrūdžiai ryžiai mažiau limpa tarpusavyje ir yra biresni dėl mažesnio krakmolo kiekio nei apskritieji ryžiai, kurie yra labiau lipnūs ir sušokantys į gumulus. Taigi, norint pasigaminti tobulus birius apkeptus ryžius, mums reikia TIK ILGAGRŪDŽIŲ RYŽIŲ.
• Atšaldymas: Jeigu iš anksto neišsivirėte ryžių, pabaigus virti, perkelkite juos ant didelės lėkštės ar kepimo skardos, paskirstykite plonu sluoksniu ir neuždengtus dėkite į šaldytuvą 30 minučių arba į šaldiklį 10 minučių. Atvėsusius ryžius apdenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą per naktį, kad sutvirtėtų. Stovėdami šaldytuve ryžiai sutvirtės, o tai reiškia, jog stipriai sumažinsite šansus, kad kepdami ryžiai pavirs į košę.

Keptuvės įkaitinimas ir kepimo technika

LABAI LABAI ĮKAITUSI KEPTUVĖ. Kepant daržoves ir ryžius labai svarbu kuo aukštesnė temperatūra, antraip nei daržovės, nei ryžiai nepradės skrusti iš karto. Lėtas kepimas ant vidutiniškai įkaitusios keptuvės reikš, kad ryžiai ir daržovės ims skleisti daug garų, kas patiekalui suteiks bereikalingos drėgmės ir galimai sulipnins ryžius, o mes to visai nenorime. Siekiamybė - birūs apskrudę ryžiai. Nekepinkite pernelyg didelės ryžių porcijos, antraip per daug užpildysite keptuvę ir ryžiai ne skrus, o troškinsis.

Skoniniai priedai - azijietiško skonio paslaptis

Jei visada svarstėte, kas suteikia tą specifinį skonį azijietiškiems patiekalams, tai atsakymas labai paprastas. Visa paslaptis yra:

1. Sojos padažas: Svarbu nepadauginti, kad ryžiai nebūtų vandeningi ir sulipę.
2. Austrių padažas: Vienas kertinių ingredientų, suteikiantis TĄ azijietišką umami poskonį.
3. Skrudintų sezamų aliejus: Privalomas! Nusipirkite, pauostykite ir iš karto suprasite, kodėl. Tik nesumaišykite su paprastu sezamų aliejumi!
4. Žuvies padažas: Nebūtinas, bet, jei turite, būtinai naudokite vietoj druskos!

Recepte šių ingredientų kiekiai nurodyti apytiksliai, būtinai pasireguliuokite pagal savo skonį. Jums būtinai prireiks česnakų (arba svogūno laiškų, baltosios dalies) - šių pagalba jūs paskaninsite aliejų, kuriame kepsite ryžius su kiaušiniu. Pabaigoje paragaukite, galbūt trūksta sūrumo (įberkite druskos arba įpilkite sojų padažo), gal norėtųsi saldaus čili padažo?

Ingredientai

Šiam receptui reikės:

• 300 g nevirtų ilgagrūdžių ryžių, pvz., Jasmine ar Basmati
• 1 valgomasis šaukštas sviesto
• 3 kiaušiniai
• Aliejus kepimui (rekomenduojamas alyvuogių, geriau daugiau, kad užtektų ir ryžiams)
• 2 vidutinės morkos
• 1 vidutinis svogūnas
• 80 g šaldytų žirnelių
• 4 skiltelės česnako
• Smulkinti svogūnų laiškai (nebūtina)
• Druska arba žuvies padažas (pagal skonį)
• 1-2 arbatiniai šaukšteliai skrudintų sezamų aliejaus
• 2-3 arbatiniai šaukšteliai austrių padažo
• 2-4 valgomieji šaukštai sojų padažo (aš naudoju švelnų)
• 500 g vištienos krūtinėlės (galima naudoti iš anksto iškeptą) - jei norite sotesnės vakarienės.

Gaminimo laikas

• Pasiruošimas: 10 minučių
• Gaminimas: 20 minučių
• Iš viso: 30 minučių

Žingsnis po žingsnio: gaminimo eiga

Štai kaip paruošti skanius keptus ryžius su kiaušiniu:

1. Ryžių virimas ir atšaldymas: Ryžius išvirkite santykiu 2:1 (pvz., 300g ryžių ir apie 600g vandens, be druskos). Iš vakaro arba ryte išsivirkite ryžių. Jei jų neišsivirėte iš anksto, padarykite tai prieš gamindami ir greitai atšaldykite. Atvėsusius ryžius apdenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą per naktį, kad sutvirtėtų.
2. Kiaušinių kepimas: Į įkaitusią keptuvę dėkite sviestą, įmuškite kiaušinius ir įberkite žiupsnelį druskos. Kepdami nuolat maišykite, kad kiaušiniai sutrupėtų į mažus gabaliukus. Iškepusius kiaušinius iš keptuvės perkelkite į lėkštę.
3. Daržovių ir prieskonių kepimas: Į keptuvę įpilkite aliejaus ir labai gerai įkaitinkite. Kai keptuvė bus visiškai įkaitusi, sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas, kepkite ant aukštos ugnies kelias minutes, kol ims skrusti. Supilkite šaldytus žirnelius ir įspauskite česnaką. Pakepkite dar kelias minutes, kol ims ruduoti. Jei naudosite vištieną, galite naudoti iš anksto iškeptas vištienos krūtinėles arba jas paruošti prieš kepant ryžius. Tuo metu smulkiai supjaustykite vištieną.
4. Ryžių ir vištienos kepimas: Sudėkite ryžius ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Paskrudinkite ant aukštos ugnies kelias minutes, kol ryžiai šiek tiek paskrus. Jei naudojate vištieną, padidinkite ugnį iki stiprios, papildykite kepta vištiena ir dar kelias minutes pakepinkite.
5. Visų ingredientų sujungimas: Sudėkite anksčiau iškeptus kiaušinius, smulkintus svogūnų laiškus (jei juos naudojate), skrudintų sezamų aliejų, austrių padažą ir sojos padažą. Labai gerai išmaišykite. Kepimo pabaigoje įpilkite likusį 1/2 šaukšto sezamų aliejaus, ryžių acto (jei naudojate) ir plaktus kiaušinius.
6. Patiekimas: Patiekite iškart! Jei patiekus vis tiek trūksta sojų padažo, užsipilkite dar.

Maistinė vertė (apytiksliai)

Viena porcija (be vištienos) gali turėti:

Reikalinga įranga

• Virtuvinės svarstyklės
• Paprastas arba ryžių virimo puodas
• Didelė keptuvė (geriausia wok)
• Orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė (nebūtina, jei vištieną kepsite keptuvėje)

Apie šaldytas daržoves

Ar tikrai tai, ką užšaldėme vasarą patys ar nusipirkome užšaldyta jau parduotuvėje, yra lygiai taip pat sveika, kaip ir šviežia? Štai „Guardian“ rašo, kad atlikti tyrimai atskleidė, jog tarp šaldytų ir šviežių daržovių nėra didelio skirtumo.

Šaldymui nurenkamos daržovės yra paprastai renkamos tuomet, kai yra maksimaliai prinokusios, ir kai jose yra didžiausia maistinių medžiagų koncentracija. Palyginimui, vaisiai ir daržovės, kuriuos ketinama parduoti šviežius, yra nurenkami dar ne visiškai prinokę, todėl juose maistinių medžiagų koncentracija yra mažesnė.

Taigi, šaldymas kol kas yra efektyviausias konservavimo būdas, išsaugantis vertingąsias daržovių medžiagas. Jeigu nėra galimybių nusipirkti šviežių vaisių ir daržovių arba vienintelė jūsų apsipirkimo vieta yra nedidelė maisto prekių parduotuvė šalia, tuomet svarbu nepamiršti, kad šaldyti produktai dažnai yra tikrai geresnė alternatyva nei nežinia kiek laiko parduotuvės lentynose ir dėžėse stovėjusios daržovės.

Renkantis šaldytas daržoves, svarbu rinktis daržoves be jokio padažo ir be pridėtinės druskos, o vaisius - be cukraus. Prieš pirkdami, gerai apžiūrėkite pakuotę. Atkreipkite dėmesį ir į skonines savybes, kadangi vienų gamintojų daržovės sutęžta, o kitų išlaiko formą. Jei atšildytos daržovės, pavyzdžiui, brokoliai, subliūkšta, tokių daugiau geriau nepirkti. Paskutinis ir ne mažiau svarbus momentas - neperkaitinkite šaldytų produktų juos šildydami. Atitirpinę juos minimaliai apdorokite garais, taip išsaugosite visas maistingas medžiagas.

tags: #ryziai #su #kiausiniais

• IKEA vaikiškos spintos: patarimai renkantis
• Sužinokite apie „Vėrinėlio“ darželio mokesčius ir finansavimą
• Kaip veikia WINDI® vamzdelis
• WISC testas
• Kellys vaikiškų dviračių apžvalga