Parmezano sūris: sūrių karaliaus nauda ir pritaikymas virtuvėje
Parmezano sūris, itališkai vadinamas Parmigiano Reggiano, yra kietas, kristalizuotas fermentinis sūris, gaminamas iš karvių pieno. Šis produktas, dar dažnai tituluojamas sūrių karaliumi, yra neatsiejama Italijos kulinarinio paveldo dalis, vertinama dėl savo nepakartojamo natūralaus umami skonio bei turtingos maistinės vertės.
Kuo ypatingas parmezanas?
Parmezano sūris pirmą kartą paminėtas XII a., o jo gamybos tradicijos glaudžiai susijusios su cistersų ir benediktinų vienuolynais Šiaurės Italijoje. Jį išskirtiniu paverčia ne tik brandinimo vieta, bet ir griežtas metodas - sūris kasdien masažuojamas, apverčiamas ir sūdomas. Saugomos kilmės vietos nuorodos ženklo (DOP) suteikimui reikia laukti net 32 mėnesius, o vienam kilogramui sūrio pagaminti sunaudojama apie 36 litrus pieno.
Dėl ilgo brandinimo proceso parmezane praktiškai nelieka laktozės ir galaktozės, todėl jį neretai gali vartoti ir tie, kurie jautrūs pieno cukrui. Tai itin maistingas produktas, turtingas baltymais, cinku, variu, selenu, kalciu, fosforu bei vitaminais A, B6 ir B12.
Nauda sveikatai ir vartojimas
Šis sūris yra puikus aukštos kokybės baltymų ir lengvai pasisavinamo kalcio šaltinis, reikalingas kaulų sveikatai. Vis dėlto, dietologai pabrėžia saiko svarbą. Nors parmezanas yra naudingas mitybos priedas, svarbu kontroliuoti porcijas dėl jame esančio natrio ir sočiųjų riebalų kiekio. Ekspertai rekomenduoja neviršyti maždaug ketvirtadalio stiklinės tarkuoto produkto vienai porcijai.
Maistinių medžiagų lentelė (apytikslė vertė 100g)
- Baltymai: ~35 g
- Kalcis: ~1100 mg
- Fosforas: ~700 mg
- Energetinė vertė: ~390-400 kcal
Kulinarinis pritaikymas
Parmezanas veikia kaip natūralus skonio stipriklis. Gaminant svarbu atsižvelgti į brandinimo laikotarpį: 12 mėnesių brandintas sūris idealiai tinka karštiems patiekalams, o 36 mėnesių ir ilgesnio brandinimo - valgymui vienam, siekiant pajusti riešutų ir karamelės natas. Jis naudojamas makaronų patiekalams, rizotui, salotoms, sriuboms ar net gardinant bulvių košę.
Virtuvės šefai taip pat atkreipia dėmesį, kad parmezanas yra itin universalus. Jis puikiai dera su medumi, įvairiais vaisiais (abrikosais, vynuogėmis, kriaušėmis) bei riešutais. Norint pabrėžti sodrų sūrio skonį, jį rekomenduojama derinti su belgišku ar tamsiuoju alumi, o vyno mėgėjams puikiai tiks Chianti arba Prosecco.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
