Kiaušiniai yra vienas vertingiausių maisto produktų, kuriuose gausu lengvai pasisavinamų baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralinių medžiagų. Kiaušinis - vienas iš dažniausiai pasirenkamų pirmųjų baltymų šaltinių kūdikio mityboje. Jis yra itin maistingas, turtingas baltymais, geležimi, vitaminais A, D, E, B12 ir sveikaisiais riebalais, svarbiais augančiam organizmui. Tačiau tėvams dažnai kyla klausimas: nuo kada galima duoti kiaušinį kūdikiui ir kaip jį tinkamai išvirti, kad būtų saugu bei tinkamos konsistencijos?
Kada kūdikiui galima duoti kiaušinį?
Remiantis naujausiomis Pasaulio sveikatos organizacijos ir Lietuvos gydytojų dietologų rekomendacijomis, kiaušinį kūdikiui galima pradėti siūlyti nuo 6 mėnesių, kai pradedamas primaitinimas. Tačiau reikėtų laikytis kelių svarbių taisyklių:
- Pradėti nuo virtinio trynio, kuris yra lengviau virškinamas ir mažiau alergizuojantis nei baltymas.
- Įtraukiant baltymą, tai reikėtų daryti palaipsniui, stebint, ar neatsiranda alerginės reakcijos. Kiaušinio baltymas duodamas nuo vienerių metų, nes jam mažyliai labiau alergiški.
- Naujus produktus geriausia įvesti ryte, kad būtų lengviau stebėti vaiko organizmo reakciją.
Nėra jokių duomenų, kad reikėtų atidėti kiaušinių įvedimą į kūdikio mitybą (išskyrus atvejus, kai pasireiškia alergija kiaušiniui), tiesiog reiktų pasirinkti tinkamą kiaušinio konsistenciją.
Saugumas ir paruošimas
Kadangi kūdikių imuninė sistema dar tik formuojasi, būtina užtikrinti, kad kiaušinis būtų visiškai termiškai apdorotas. Vaikams galima duoti valgyti tik kietai virto (5-10 min.) kiaušinio, kad išvengtume salmoneliozės. Tai reiškia:
- Jokio žalio ar minkšto trynio!
- Naudokite tik šviežius kiaušinius, laikomus šaldytuve.
- Prieš verdant kiaušinių lukštus reikėtų nuplauti šiltu tekančiu vandeniu ir kempinėle - taip sumažinsite salmonelės riziką.
Kiaušinio vidus yra sterilus, o į skilusius, dužusius kiaušinius (kiaušiniai gali skilti ir virimo metu) gali patekti įvairūs mikrobai, todėl juos reikia virti ilgiau. Patiekalai, paruošti iš pakankamai termiškai neapdorotų kiaušinių, kūdikiui neduodami.
Kaip tinkamai paruošti kiaušinį kūdikiui?
1. Virtas kiaušinio trynys (nuo 6 mėn.)
Tai - pats pirmasis ir saugiausias būdas pradėti pažintį su kiaušiniu.
Paruošimas:
- Įdėkite kiaušinį į nedidelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu.
- Užvirkite ir virkite apie 10 minučių, kad trynys būtų kietas.
- Atvėsinkite šaltame vandenyje, nulupkite.
- Išimkite trynį, sumaišykite su šlakeliu motinos pieno, mišinio ar vandens, kad būtų tyrelės konsistencijos.
Šis būdas padeda vaikui priprasti prie naujo skonio ir lengvai nuryti.
2. Kiaušinio košytė (nuo 8-9 mėn.)
Kai vaikas jau įpratęs prie trynio ir pradeda ragauti daugiau baltyminių produktų.
Paruošimas:
- Virtą kiaušinį (su baltymu) susmulkinkite šakute.
- Sumaišykite su daržovių tyrele (pvz., moliūgų ar bulvių) arba kruopomis.
- Konsistenciją koreguokite pagal vaiko kramtymo įgūdžius.
3. Kiaušinis garuose (alternatyva virimui vandenyje)
Garų vonelėje virti kiaušiniai išlaiko daugiau maistinių medžiagų ir dažnai būna švelnesnės tekstūros.
Paruošimas:
- Įdėkite kiaušinį į garų garintuvą ar puodą su garų krepšeliu.
- Garinkite apie 12-13 minučių.
- Atvėsinkite ir paruoškite kaip įprastą košę ar tyrę.
Kaip patikrinti kiaušinius?
Ką daryti, jei vaikas nepriima kiaušinio?
Normalu, jei mažylis pirmą kartą paragavęs nesusižavi skoniu. Siūlykite po truputį - galbūt įmaišius į pažįstamą daržovių košę, skonis taps priimtinesnis. Kiaušinis yra vertingas maisto produktas, todėl jo reikėtų nepamiršti planuojant savaitės valgiaraštį.
Kiaušinių nauda vaikams
Kiaušiniai - labai vertinamas maisto produktas, nes turi daug baltymų, kurie vaiko žarnyne virsta amino rūgštimis, taip pat ir tomis, kurios būtinos jo augimui ir raidai. Kiaušiniuose gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, ir vitaminų A, E, B, D.
- Baltymai: Kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis, būtinas vaiko augimui ir vystymuisi.
- Vitaminai ir mineralai: Juose gausu vitaminų A, E, B12, D, taip pat mineralų, tokių kaip fosforas, selenas ir cinkas.
- Omega-3 riebalų rūgštys: Kiaušiniai, ypač praturtinti omega-3 riebalų rūgštimis, naudingi smegenų vystymuisi.
Kiaušinių rūšys ir ženklinimas
Kūdikiams tinka ir vištų, ir putpelių kiaušiniai. Didelio skirtumo tarp įvairių naminių paukščių kiaušinių nėra, juose baltymų ir riebalų yra panašiai. Kiaušinių sudėtis ir vertė priklauso nuo to, kaip buvo šeriami ir laikomi paukščiai. Vertingiausi - natūraliai kaime augintų vištų kiaušiniai. Lukšto spalva įtakos kiaušinio mitybinei vertei neturi.
Putpelių kiaušiniuose gausu fosforo, kuris reikalingas dygstantiems dantukams. Nemažai yra geležies, tačiau ji sunkiau pasisavinama. Putpelių kiaušinuose nėra vitamino D, E, B12. Kadangi putpelės kiaušiniuose daug geležies, jie padeda išvengti geležies stokos mažakraujystės.
Palyginimas: Vištos ir putpelės kiaušinių maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Vištos kiaušinis | Putpelės kiaušinis |
|---|---|---|
| Nepakeičiamoji amino rūgštis valinas | Mažiau | Daugiau |
| Pakeičiamoji amino rūgštis tirozinas | Mažiau | Daugiau |
| Fosfolipidai | Mažiau | 1,5 karto daugiau |
| Nesočiosios riebalų rūgštys | Mažiau | Šiek tiek daugiau |
| Vitaminas A | Mažiau | Daugiau |
| Vitaminas B1 | Mažiau | Daugiau |
| Vitaminas B2 | Mažiau | Daugiau |
| Niacinas | Mažiau | Daugiau |
| Cholinas | Mažiau | 2 kartus daugiau |
| Geležis | Mažiau | Daugiau |
| Varis | Mažiau | Daugiau |
| Vitaminas D | Yra | Nėra |
| Vitaminas E | Yra | Nėra |
| Vitaminas B12 | Yra | Nėra |
| Fosforas | Mažiau | Daugiau |
Renkantis kiaušinius parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į ženklinimą. Pirmasis skaičius rodo, kokiomis sąlygomis buvo laikoma kiaušinį padėjusi višta:
- 0 - ekologiškas
- 1 - višta augo laisvėje, pavyzdžiui, sodyboje
- 2 - višta buvo laikoma ant pakreikto grindinio, galėjo laisva vaikštinėti po fermą
- 3 - višta buvo laikoma mažučiame fabrikiniame narvelyje
Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai žymimi LT.
A klasės kiaušiniai skirstomi į svorio kategorijas:
- S - maži (iki 53 g)
- M - vidutiniai (nuo 53 g iki 63 g)
- L - dideli (nuo 63 g iki 73 g)
- XL - labai dideli (didesni nei 73 g)
Alergija kiaušiniams
Alergiją kiaušinio baltymams sukelia kiaušinyje esantys baltymai. Dalis jų suyra termiškai apdorojant kiaušinį, tačiau ne visi. Visų kiaušinių trynys yra daug vertingesnis nei baltymas, kuris dažnai gali įjautrinti vaiko organizmą ir paskatinti alergiją.
Jei pastebėjote, kad suvalgęs patiekalo su kiaušiniu, vaikas vemia, viduriuoja, jį išbėrė, pradėjo niežėti odą, kiaušinių nebeduokite ir pasitarkite su gydytoju. Vaikui, kuris alergiškas kiaušiniui, negalima duoti jokių produktų, kurių sudėtyje jo yra: blynų, makaronų, pyrago ir kt.
Bendrieji primaitinimo principai ir kiaušiniai
Žindant primaitinimą rekomenduojama pradėti vaikui sulaukus 6 mėn. amžiaus, tačiau ši gairė - apytikslė. Reikėtų vadovaujantis sveiku protu, regione įprastos mitybos ir tradicijų, bendrais primaitinimo ir sveikos mitybos principais bei stebėti savo vaiką. Pradėjus primaitinimą, gali pasikeisti kūdikio išmatų konsistencija ir tuštinimosi dažnis. Dažniausiai kaip pirmosios primaitinimo daržovės Lietuvoje imami šakniavaisiai (bulvės, morkos, pastarnokai), nuo primaitinimo pradžios taip pat tinka sviestinis moliūgas ir šparaginės pupelės. Nors vaikai vaisius dažnai labai mėgsta dėl juose esančio cukraus ir iš esmės juos toleruoja gerai, vaisius rekomenduojama įvesti po daržovių ir labai ribotais kiekiais, nes kitaip vaiką bus sunku įkalbėti valgyti daržoves. Praktiškai visas grūdines kultūras kūdikiams galima įvesti pirmaisiais primaitinimo mėnesiais. Gliuteno turinčias grūdines kultūras ir iš jų gaminamas kruopas bei makaronus, galima įvesti bet kada nuo 4 iki 12 mėn. Nors mėsa Vakarų šalyse nėra rekomenduojama kaip pirmas pasirinkimas primaitinimui, mėsos rekomenduojama pradėti duoti jau 6-8 mėn. kūdikiui. Dėl žuvies nuomonių ir teorijų yra įvairių, tačiau šalių, kuriose žuvies vartojama gausiai, praktika rodo, kad žuvis yra tinkamas maistas kūdikiams.
Lietuvoje kūdikių tyrelės įprastai nėra gardinamos druska, cukrumi ir prieskoniais.
- Druska: Iki vienerių metų kūdikis gauna pakankamai druskos su motinos pienu ar mišinuku, primaitinimui skirtas maistas neturėtų būti papildomai sūdomas, nes kūdikio inkstukai negali efektyviai iš organizmo pašalinti druskos pertekliaus.
- Cukrus: Dauguma vaikų labai mėgsta cukrų ir jo paragavę visada nori saldumo. Tai nėra vertingas maisto produktas, todėl jį į vaiko mitybą reiktų įvesti kuo vėliau. Norint leisti vaikui pasmaližiauti, geriau rinktis nedidelius kiekius vaisių ar uogų (taip pat ir termiškai apdorotų).
- Aliejus, sviestas: Riebalai yra būtini vaiko vystymuisi (ypač smegenų), jie suteikia sotumo jausmą ir padeda įsisavinti svarbius vitaminus. Be to, iš tiesų pagardina maistą!
- Prieskoninės žolelės: Kaip ir aliejus, sviestas, prieskoninės žolelės net ir labai paprastiems patiekalams suteikia daugiau skonio. Pavyzdžiui, smulkiai pjaustytos petražolės puikiai pakeičia druską.
- Kiti prieskoniai: Vaikai retai kada mėgsta ryškius, pikantiškus prieskonius, pavyzdžiui, pipirus, aitriuosius pipirus ar kario prieskonius, tad tėvai retai kada juos įtraukia į kūdikių mitybą.
