Kijevo Kotletai: Klasikinis Receptas ir Įdomios Variacijos

Kijevo kotletai - tai ne tik patiekalas, bet ir kulinarinis simbolis, turintis turtingą istoriją ir gilias tradicijas. Nors dažnai siejami su aukšta virtuve, Kijevo kotletai puikiai pritaikomi ir namų sąlygomis. Klasikinis Kijevo kotletų receptas leis jums pasigaminti tikrus Kijevo kotletus, tokius, kokius prisimena daugelis iš vaikystės. Šis patiekalas ilgą laiką buvo pats gardžiausias vištienos patiekalas.

Kijevo Kotleto Istorija ir Kilmė

Nors pavadinimas sufleruoja Kijevo kilmę, tiksli patiekalo istorija nėra visiškai aiški. Manoma, kad Kijevo kotletų idėja kilo iš prancūziško patiekalo "côtelette de volaille", reiškiančio tiesiog vištienos kotletą. XVII amžiuje, kai Rusijos imperijos didikai ėmė kviestis virtuvės šefus iš Prancūzijos, prancūziška virtuvė darė didelę įtaką rusų kulinarijai. Būtent tada buvo pradėti gaminti patiekalai iš aukštos kokybės mėsos, paukštienos filė. Prancūzai vištienos kotletus įdarydavo prašmatniais ingredientais tokiais kaip triumai, žolelės ar portobelo grybai. Patiekdavo su Madeiros padažu. Kotletai buvo gaminami iš lazdyninių tetervinų arba žvėrienos. Prancūzai atidžiai rinkosi mėsą iš kurios gamino. Pagrindinis skirtumas tarp prancūziškos ir rusiškos kotletų versijos yra tas, kad vietiniai šefai įmantrų kotleto įdarą pakeitė papraščiausiu sviestu. Pirminė Kijevo kotletų versija buvo „Pozharsky” kotletai, kuriuos gamino iš maltos vištienos krūtinėlės. Įdarui buvo naudojamas sviestas. Šie kotletai seniausiose kulinarijos knygose apibūdinti kaip ypač minkšti ir sultingi. Kijevo kotletai, įkvėpti Požarskio kotletų, buvo pradėti gaminti XX amžiuje Kijeve, garsiausiame miesto viešbutyje „Kontinental“. Vietoj sūrio vištiena buvo pradėta įdaryti sviestu. Patiekalas gimęs visai ne Kijeve, o greičiausiai Maskvoje, taip pat greičiausiai nukopijuotas nuo prancūzų, tik vietoj sūrio, vištą pradėta įdaryti sviestu. Taip pat - Kijevo kotletas - turbūt vienas iš dažniausių patiekalų viešojo maitinimo įstaigose.

Nors pavadinimas siejamas su Ukrainos sostine Kijevu, teigiama, kad šis patiekalas galėjo gimti Prancūzijoje arba Rusijoje. Nepaisant kilmės, Kijevo kotletai yra mėgstami dėl savo sultingumo ir traškios plutelės. Kijevo kotletai - tai daugiau nei tik patiekalas. Tai tradicija, istorija ir kulinarinis meistriškumas. Paruošę šį patiekalą namuose, galėsite pasimėgauti ne tik puikiu skoniu, bet ir pajusti dalelę istorijos.

Kodėl Vištienos Faršas (arba Filė)?

Klasikinis Kijevo kotletas gaminamas iš vištienos filė, tačiau naudojant vištienos faršą, galima pasiekti puikių rezultatų. Faršas leidžia kotletui būti minkštesniam ir sultingesniam. Be to, faršą lengviau formuoti, o tai ypač svarbu, norint tinkamai apgaubti sviesto gabalėlį, kuris yra esminis Kijevo kotletų elementas. Kijevo kotletas man ilgą laiką buvo (iš dalies, neslėpsiu, ir liko) pats gardžiausias vištienos patiekalas. Kai gyvenau Lenkijoje, kaskart valgydama restorane, iš ilgiausio meniu išsirinkdavau tik jį, tad visi mano restoranai buvo suskirstyti pagal tai, kokio skanumo jie darydavo Kijevo kotletą.

Klasikinis Kijevo Kotletų Receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti tikrus Kijevo kotletus, tokius, kokius prisimena daugelis iš vaikystės. Kruopštus gaminimas yra raktas į sėkmę. Laikykitės šių žingsnių:

Ingredientai

• Vištienos filė (didelė) arba vištienos krūtinėlės (2 vnt.)
• Sviestas (100-200 g)
• Žalumynai (krapai, petražolės, bazilikai - smulkiai kapoti)
• Druska (pagal skonį)
• Juodieji pipirai (malti, pagal skonį)
• Kiaušiniai (2-3 vnt.)
• Miltai (apvoliojimui)
• Džiūvėsėliai (geriausia Panko, apvoliojimui)
• Aliejus (kepimui)
• Česnakas (1 skiltelė arba česnako milteliai)
• Vištienos prieskoniai (pagal skonį)
• Persilado prieskoniai (pagal skonį)
• Pienas (šiek tiek, jei faršas per sausas)
• Citrinos sultys ir žievelė (nebūtina, bet suteikia gaivumo)

Gaminimo Eiga: Žingsnis po Žingsnio

1. Sviesto Paruošimas

Minkštą sviestą sumaišykite su smulkiai kapotais žalumynais, pagardinkite druska ir pipirais. Galite įdėti smulkintą česnaką, citrinos sultis ar žievelę. Suformuokite nedidelį volelį (arba kelis cilindrus) ir padėkite į šaldiklį, kad sustingtų. Sviestas turi būti labai šaltas, kad neištekėtų kepant. Jei norite, kad valgant sviestas nebūtų visiškai ištirpęs, paruoštą sviestą sudėkite į šaldymo kamerą.

2. Vištienos Paruošimas

Vištienos filė supjaustykite maždaug 12x10 cm dydžio gabalais, o storis turėtų būti apie 6 mm. Arba vištienos krūtinėlę perpjauname pusiau taip, kad jos tarsi atsiverstų kaip knyga. Filė uždenkite maistine plėvele ir atsargiai išmuškite lygiuoju muštuko galu tik iš vienos pusės, kad storis būtų apie 3 mm. Viršutinę filė pusę pabarstykite druska ir pipirais. Taip pat galite naudoti ir vidinę filė, ją taip pat išmušant. Jei naudojate faršą: Vištienos faršą pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite. Jei faršas per sausas, galite įdėti šiek tiek pieno ar grietinėlės. Faršas turi būti lipnus, bet ne per skystas.

3. Kotletų Formavimas

Ant išmuštos filė (arba papločio iš faršo) dėkite šalto sviesto gabalėlį. Filė susukite taip, kad sviestas būtų viduryje, o kotleto forma primintų cepeliną. Svarbu gerai užsandarinti kraštus, kad kepant sviestas neištekėtų. Atsargiai apgaubkite sviestą faršu, stengdamiesi, kad neliktų jokių plyšių. Sviestas turi būti visiškai uždengtas faršu. Suformuokite ovalo formos kotletą. Svarbu, kad kotletai būtų vienodo dydžio, kad iškeptų tolygiai. Kraštelius galima sukabinti mediniais dantų krapštukais.

4. Apvoliojimas

Paruoškite tris atskirus indus: vieną su miltais (galite sumaišyti su druska ir pipirais), kitą su išplaktais kiaušiniais (pagardintais druska ir pipirais) ir trečią su džiūvėsėliais. Suformuotą kotletą pavoliokite džiūvėsėliuose, tada kiaušinio plakinyje. Pakartokite apvoliojimą - dar kartą džiūvėsėliuose ir kiaušinio plakinyje. Tai užtikrins, kad kotletas kepant nepraleis sviesto ir suformuos traškią plutelę.

5. Kepimas

Puode įkaitinkite didelį kiekį aliejaus. Įsitikinkite, kad kotletas būtų apsemtas. Kepkite kotletus ant mažos ugnies apie 4 minutes, kol gražiai apskrus. Kitas būdas: keptuvėje Kijevo kotletus kepame su trupučiu aliejaus, kol šie gražiai apskrus. Tada perkelkite į orkaitę ir kepkite dar 4-15 minučių, kad kotletai gerai iškeptų ir apsausėtų. Arba: keptuvėje ant truputį stipresnės vidutinės ugnies įkaitiname aliejų. Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgome miltuose, po to dedame į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius. Ir dedame į keptuvę. Kepame apie 10 min. iš visų pusių, kol gražiai apskrunda. Po to Kijevo kotletus dedame į kepimo skardą. Orkaitę įkaitiname iki 180-200 laipsnių. Kijevo kotletus pašauname į orkaitę ir kepame dar 10-20 minučių.

6. Pateikimas

Patiekite Kijevo kotletus iškart, kol sviestas viduje dar skystas. Galite patiekti su bulvių koše, šviežiomis salotomis ar kitais mėgstamais garnyrais. Svarbu, kad garnyras papildytų, o ne užgožtų kotletų skonį.

Patarimai ir Gudrybės, Kaip Pasigaminti Tobulus Kijevo Kotletus

• Faršo kokybė: Naudokite kokybišką vištienos faršą. Geriausia patiems sumalti vištienos šlauneles.
• Sviesto šaltumas: Sviestas turi būti labai šaltas. Jei jis suminkštės, kepant ištekės.
• Sandarumas: Įsitikinkite, kad sviestas yra visiškai apgaubtas faršu.
• Apvoliojimas: Kruopščiai apvoliokite kotletus miltuose, kiaušiniuose ir džiūvėsėliuose. Tai padės sukurti traškią plutelę. Galima apvolioti du kartus.
• Aliejaus temperatūra: Stebėkite aliejaus temperatūrą. Ji neturėtų būti per aukšta. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes kotletai gali apdegti išorėje, o viduje likti žali.
• Neperkepkite: Kotletai neturėtų būti kepami per ilgai, nes gali išsausėti.
• Mėsos paruošimas: Kruopščiai išmuškite vištienos filė, kad ji būtų vienodo storio. Tai užtikrins, kad kotletai iškeps tolygiai.
• Sviesto įdaras: Sviestą sumaišykite su žalumynais ir prieskoniais pagal savo skonį. Sviestą prieš naudojimą gerai atšaldykite, kad jis neištekėtų kepant.
• Sultingumas: Kad kotletai būtų sultingi, svarbu neperkepti mėsos. Kepkite tol, kol mėsa bus iškepusi, bet dar nebus sausa.

Variacijos

Nors klasikinis receptas yra puikus, galite eksperimentuoti su įvairiomis variacijomis. Štai keletas idėjų:

Augaliniai Burokėlių Kotletukai su Krienų Padažu

Jei ieškote vegetariško patiekalo, kuris būtų ne mažiau skanus ir įdomus, išbandykite burokėlių kotletukus. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori sumažinti mėsos vartojimą arba tiesiog ieško naujų skonių.

Ingredientai

• Virtos kruopos (miežinės, perlinės, grikiai arba lęšiai)
• Burokėliai
• Česnakai
• Sojų padažas
• Krakmolas
• Juodieji pipirai
• Malti kalendra
• Aliejus (kepimui)
• Krienų padažas (pagal skonį)

Gaminimo eiga

Virtas kruopas šiek tiek patriname elektriniu trintuvu ir sudedame į erdvų dubenį. Ten pat šiaudeliais ar stambia burokine tarka įtarkuojame burokėlius. Į dubenį su kruopomis ir burokėliais beriame juodųjų pipirų, maltų kalendrų, įtarkuojame česnakus, supilame sojų padažą ir suberiame krakmolą. Viską gerai išmaišome. Keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus. Rankomis formuojame norimo dydžio kotletukus ir kepame ant vidutinės kaitros, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Patiekite burokėlių kotletukus su krienų padažu. Taip pat puikiai tiks šviežios salotos.

• Vietoj miežinių kruopų galite naudoti lęšius, grikius, perlinių kruopų, bulgur wheat ar kitas kruopas.
• Jei naudojate marinuotus burokėlius, atsisakykite sojų padažo.
• Kotletams surišti galite naudoti krakmolą arba kiaušinį (jei ne vegetariškas variantas).
• Prieskonius galite pasirinkti pagal savo skonį.

Žuvies Kotletai: Paprastas ir Skanus Receptas

Žuvies kotletai - tai puikus būdas įtraukti daugiau žuvies į savo mitybą. Šis receptas padės jums pasigaminti sultingus ir minkštus žuvies kotletus be įkyraus kvapo.

Ingredientai

• Menkės filė (arba kita mėgstama žuvis)
• Virtos bulvės
• Prieskoniai (druska, pipirai, žalumynai)
• Džiūvėsėliai (apvoliojimui)
• Aliejus (kepimui)

Gaminimo eiga

Žuvies filė išvirkite garuose, kol ji taps minkšta ir sultinga. Svarbu nepervirti, nes žuvis gali sukietėti. Išvirtą žuvį sutrinkite šakute arba sumalkite mėsmale. Sumaišykite su virtomis bulvėmis (jas taip pat sutrinkite). Pagardinkite druska, pipirais ir smulkintais žalumynais. Rankomis formuokite nedidelius kotletukus ir apvoliokite juos džiūvėsėliuose. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite kotletus ant vidutinės kaitros, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Patiekite žuvies kotletus su mėgstamu garnyru. Puikiai tiks kalafiorų košė, rauginti agurkai ar kitos daržovės.

Kitos Variacijos

• Sūris: Į sviesto įdarą galite įdėti šiek tiek tarkuoto sūrio.
• Grybai: Smulkiai supjaustytus grybus galite sumaišyti su faršu.
• Česnakas: Į sviesto įdarą galite įdėti smulkiai sukapoto česnako.
• Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip paprika, kario milteliai ar aitrioji paprika.

Klaidų Vengimas Gaminant Kijevo Kotletus

Gaminant Kijevo kotletus, svarbu vengti šių klaidų:

• Per šiltas sviestas: Tai dažniausia klaida. Sviestas turi būti labai šaltas.
• Nepakankamai apgaubtas sviestas: Jei sviestas nebus visiškai apgaubtas faršu, jis ištekės kepant.
• Per aukšta aliejaus temperatūra: Aliejus turi būti tinkamos temperatūros, kad kotletai iškeptų tolygiai.
• Per ilgas kepimas: Per ilgai kepami kotletai gali išsausėti.

Nors Kijevo kotletai laikomi kaloringu patiekalu, svarbu atsiminti, kad riebalai, ypač sotieji, yra būtini ląstelių gamybai ir augimui. Saikingas riebalų vartojimas yra svarbus sveikai mitybai.

tags: #kijevo #kotletai #kiausiniai

• Nėščiųjų ir pagimdžiusių moterų bei vyrų depresija: ką reikia žinoti?
• Optimalus sekso dažnis planuojant nėštumą
• Kaip apsaugoti kūdikio odą nuo šalčio?
• Retas ledo kiaušinių reiškinys
• Sužinokite apie anglų kalbos mokymą ikimokyklinukams