Kiaušiniai: nuo kulinarinio pagrindo iki šokiruojančių egzotinių tradicijų
Kiaušiniai - ne tik tradicinis Velykų stalo akcentas, bet ir maisto produktas, sulaukęs daugybės diskusijų. Nuo cholesterolio bombos iki supermaisto - kiaušiniai nuolat vertinami iš naujo. Prieš dešimtmetį kiaušiniai buvo laikomi pagrindiniu cholesterolio šaltiniu, tačiau šiandien jie vertinami dėl maistinių savybių. Daugelis naujų meta-analizių rodo, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis nedidina blogojo cholesterolio kiekio kraujyje ir netgi gali didinti gerojo cholesterolio kiekį.
Egzotiški kiaušinių paruošimo būdai
Šiame straipsnyje panagrinėsime ne tik įprastus kiaušinių paruošimo būdus, bet ir egzotiškus, kartais net šokiruojančius receptus, kurie priverčia susimąstyti apie maisto kultūrų įvairovę. Jeigu atsibodo įprasti kiaušiniai, pasaulis siūlo daugybę egzotiškų variantų.
„Tūkstančio metų senumo kiaušinis“ yra patiekalas, populiarus Kinijoje, Vietname ir Tailande. Jis gaminamas brandinant vištos, anties ar putpelės kiaušinį pelenų, druskos, negesintų kalkių, ryžių lukštų ir molio mišinyje keletą savaičių ar net mėnesių. Tokio kiaušinio baltymas virsta tamsiai ruda želė, turinčia stiprų sieros ar amoniako kvapą, o trynys įgauna tamsiai žalią spalvą.
Tačiau turbūt vienas labiausiai šokiruojančių delikatesų yra „Tong zi dan“, arba „nekaltų berniukų kiaušiniai“. Tai kiniškas delikatesas - kiaušiniai, išvirti mažų berniukų šlapime. Niekas negali dorai paaiškinti, kodėl kiaušiniai verdami būtent berniukų šlapime, tačiau Dongjango gyventojai žino tik tiek, kad toks užkandis čia gaminamas jau ne vieną amžių. Miestelėnai tiki, kad pavalgę jų bus sveikesni, o vietinė valdžia net įtraukė šį patiekalą į kultūrinio paveldo sąrašą.
Velykinių kiaušinių dažymas gamtos dažais /kiaušinių marginimas
Kaip gaminami šlapime virti kiaušiniai?
Šiems unikaliems kiaušiniams pagaminti reikia beveik visos dienos. Pirmiausia kiaušinius reikia išmirkyti šlapime, tada juos išvirti. Tuomet lukštai nulupami, o kietai virti kiaušiniai dedami atgal į puodą, kur kelias valandas mirksta karštame šlapime. Virėjai turi būti atsargūs: reikia nuolat pilti naujo šlapimo į puodą, žiūrėti, kad ugnis nebūtų per didelė, o kiaušiniai nepervirtų.
Daugelis Dongjango gyventojų, tiek jauni, tiek seni, tiki, kad jų protėvių valgyti šlapime virti kiaušiniai mažina karščiavimą, gerina kraujo apytaką ir apskritai atgaivina kūną. Vis dėlto ne visi žavisi šiuo miestiečių pomėgiu - kinų medikai yra išreiškę abejonių dėl kiaušinių stebuklingo poveikio sveikatai, taip pat keliami rimti sanitariniai klausimai.
Saugus kiaušinių paruošimas ir vartojimas
Svarbu ne tik kiek kiaušinių suvalgoma, bet ir jų kokybė bei paruošimo būdas. Geriausias pasirinkimas - virti kiaušiniai, minkštai arba kietai. Taip ruošiami jie išsaugo beveik visas maistines medžiagas, daromas mažesnis oksidacinis poveikis riebalams. Be to, virti kiaušiniai yra lengvai virškinami.
| Kiaušinių paruošimo būdas | Privalumai |
|---|---|
| Virti (minkštai/kietai) | Išsaugo maistines medžiagas, lengvai virškinami. |
| Virimas garuose | Sveikatai palankus, tausojantis būdas. |
| Egzotiniai (pvz. šlapime) | Kultūrinis paveldas, tačiau kelia sanitarinių abejonių. |
Apie kiaušinius atrodo, kad žinome jau viską, tačiau už šio, vieno maistingiausio maisto produkto slepiasi ir grėsminga bakterija - Salmonella. Siekiant apsaugoti sveikatą, kiaušinius prieš valgant reikėtų tinkamai termiškai apdoroti - rekomenduojama juos virti ne mažiau kaip 5 minutes verdančiame vandenyje, kadangi Salmonella bakterija žūsta tik aukštoje temperatūroje.
Taip pat svarbu nepamiršti tinkamo laikymo: virtų kiaušinių kambario temperatūroje nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, o šaldytuve - iki 3 parų. Pasibaigus šventėms, kiaušinių likučius reikėtų suvalgyti kaip įmanoma greičiau arba paruošti iš jų naujus patiekalus.
tags: #kiausiniai #virti #slapime
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
