Kiaušiniai: viskas, ką turėtumėte žinoti – nuo pasirinkimo iki naudos ir rizikų
Kiaušinis kiaušiniui nelygus. Visi Lietuvos parduotuvėse parduodami kiaušiniai yra ženklinami iš skaičių ir raidžių sudarytu kodu. Pirkėjams paprastai aktualiausias pats pirmas skaičius, kuris nurodo vištų laikymo sąlygas: 0 reiškia, kad vištos auga ekologiškai, 1 - kad jos gali laisvai vaikščioti lauke, 2 - kad jos auga ant kraiko, 3 - narvuose. Būtent vištų auginimo šalį žymi minėtame kode esančios raidės, o Lietuvą simbolizuoja LT. Paskutiniai skaičiai kode patvirtina, kad vištų laikymo vietą prižiūri veterinarijos tarnyba - jie nurodo veterinarinio patvirtinimo numerį.
Pirkėjams taip pat aktualu dar du žymėjimai ant pakuotės: šviežumas ir dydis. Pardavinėjami tik A klasės - švieži - kiaušiniai. Reikėtų nepamiršti įvertinti ir kiaušinių dydžio: XL (labai dideli, nuo 73 g), L (dideli, 63-73 g), M (vidutiniai, 53-63 g) ir S (iki 53 g). Vienas paplitusių mitų apie kiaušinius - jog tamsesnis, intensyvesnės spalvos trynys byloja apie kokybiškesnį produktą, tačiau trynio spalva neatspindi jokios maistinės kiaušinio savybės; ji priklauso nuo to, kokiu pašaru buvo maitinama dedeklė višta.
Maistinė vertė ir svarba mityboje
Kiaušiniai - tai vienas vertingiausių maisto produktų. Vidutinis kiaušinis sveria apie 44 g ir turi tik 62,5 kalorijas, tačiau suteikia daug vertingų medžiagų. Kiaušiniai yra vieni lengviausiai įsisavinamų baltymų šaltinių žmogaus organizmui - vidutiniškai viename kiaušinyje yra apie 7 g baltymų.
Klaidingai manoma, kad kiaušinio išorinė dalis - baltymas, turi didžiausią baltymų kiekį. Iš tiesų visos maistinės medžiagos yra sukauptos trynyje, o taip pat ir 50 proc. visų kiaušinyje esančių baltymų. Kiaušiniuose taip pat gausu organizmui naudingų riebalų, seleno, cinko, geležies, vitamino D ir cholino. Pastarasis itin svarbus kepenų sveikatai bei nervų sistemai - nuotaikos ir atminties kontrolei.
Kiaušinių maistinė vertė (44 g):
- Baltymai: 5,5 g
- Riebalai: 4,2 g
- Cholesterolis: 162 mg
- Selenas: 13,4 µg
- Liuteinas ir zeaksantinas: 220 µg
Sveikiausias būdas paruošti kiaušinius
Kuo ilgiau kiaušiniai termiškai apdorojami, tuo daugiau naudingųjų medžiagų jie praranda. Gydytojas dietologas Edvardas Grišinas pasakoja, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra labiau naudingesnis nei iškeptas. Kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje, jame esantis cholesterolis oksiduojasi ir šio proceso metu susidaręs oksisterolis gali būti širdies kraujagyslių ligų pasireiškimo rizikos kaltininku.
Taigi, daugiausiai naudos sveikatai suteiks virtas arba ant trupučio riebalų lengvai keptas kiaušinis - ne per aukštoje temperatūroje ir ne ilgiau nei 15 minučių. Termiškai apdorotų kiaušinių baltymų pasisavinimas yra dukart efektyvesnis nei vartojant žalius kiaušinius. Nors termiškai neapdoroti kiaušiniai yra galimi vartoti, pavyzdžiui, gaminant majonezą ar desertus, dėl maisto saugos patartina rinktis juos pasterizuotus, siekiant neutralizuoti salmonelės bakterijas.
Greitas Pusryčių Receptas | Pusryčiai per 10 minučių | 10 Minutes recipe - Quick Breakfast Recipe
Kada kiaušiniai gali būti žalingi?
Nepaisant visų gerųjų savybių, kiaušiniai kai kuriems asmenims gali kelti nemalonius virškinamojo trakto veiklos sutrikimus, ypatingai netoleruojantiems kiaušinio baltymo ar turintiems jam alergiją. Kiaušinio baltymuose esantys glikoproteinai gali sukelti specifinį imuninį atsaką, pasireiškiantį ne tik pilvo pūtimu, nevirškinimo pojūčiu, bet ir bėrimais, atopiniu dermatitu, alerginiu rinitu ar net astmos požymiais. Todėl žmonės, kovojantys su virškinimo trakto problemomis, neaiškios kilmės bėrimais, turėtų atkreipti dėmesį į savo dietos struktūrą ir kreiptis į gydytojus specialistus.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
