Žemaitiškas kastinys: tradicijos, gamybos paslaptys ir receptai

Žemaitiškas kastinys - tai ne tik tradicinis patiekalas, bet ir svarbi Žemaitijos kultūros dalis, perduodama iš kartos į kartą. Anot B. Imbrasienės, žemaitiškas kastinys jau prieš kelis metus buvo įtrauktas į Europos Komisijos saugomų produktų sąrašą ir tapo penktuoju lietuvišku saugomu produktu Europos Sąjungoje. Jos teigimu, kastinys yra bene didžiausia gastronominė Žemaitijos vertybė.

Kastinio istorija ir tradicijos

Pirmieji kastinio paminėjimai istoriniuose šaltiniuose siekia dar XVIII a. ir XIX a., tačiau pats produktas Žemaitijoje buvo valgomas nuo neatmenamų laikų. Etnografiniuose ir istoriniuose šaltiniuose rašoma, kad žemaitiškas kastinys buvo gaminamas bene visuose Žemaitijos kaimuose. Tai, kad kastinys buvo pastebėtas užsienio keliautojų, o šie jį įrašė į istoriją - didelis kastinio pripažinimas.

Originaliai kastiniu buvo gardžiuojamasi jį tepant ant saldaus pyrago. Tik vėliau, bulvėms išpopuliarėjus, kastinys pradėtas valgyti su virtomis bulvėmis. B. Imbrasienės teigimu, tikrą kastinį žemaičiai gamindavo tik vasarą, nes tik šiltuoju metų laiku būdavo pieno, o žiemą tokio fenomenalaus produkto niekas negamindavo. Kastinį žemaičiai valgydavo iš karto - šeimininkė ant stalo patiekdavo šviežią, ką tik išsuktą produktą.

Kastinio gaminimo paslaptys

Kastinio gamyboje slypi ne vienas niuansas, o svarbiausias jų - žinojimas, kada jį pašildyti, o kada - pašaldyti, nes čia slypi itin plona linija tarp ištirpimo ir sukietėjimo. Kiekviena Lietuvos šeimininkė turėtų mokėti pasigaminti kastinį, o štai keletas esminių taisyklių:

• Indai ir įrankiai: Tradiciškai kastinys gaminamas moliniame dubenyje ir sukamas mediniu šaukštu (geriausia - iš obels išskobtu). Dubuo turi būti emaliuotas, o šalia būtina turėti indą su karštu vandeniu temperatūrų skirtumui palaikyti.
• Ingredientų temperatūra: Prieš gamindami įsitikinkite, kad visi ingredientai yra šilti, kambario temperatūros.
• Maišymo kryptis: Maišyti kastinį galima tik į vieną pusę!
• Nuotaika: Stoti gaminti kastinio reikėtų būnant šviesios, geros nuotaikos.
• Šildymas: Dubenį įstatykite į kitą indą su šiltu vandeniu ir maišykite turinį. Jei matote, kad ima darytis sviesto kruopelytės, nenustodami sukti, dėkite dubenį ant puodo su verdančiu vandeniu, kol masė taps vientisa.

Populiariausi receptai

Naminis žemaičių kastinys (pagal Petrą Bieliauską)

Ingredientai: 100-120 g išlydyto kaimiško sviesto, 1 kupinas šaukštas druskos, 2 kg kaimiškos raugintos grietinės, 1 l karšto vandens.

Gaminimas: Į emaliuotą dubenį supilkite sviestą, berkite druską, dėkite šaukštą grietinės ir sukite pagal laikrodžio rodyklę. Į kitą dubenį supilkite karštą vandenį, ant jo dėkite dubenį su kastiniu ir tęskite maišymą. Nuimkite nuo kaitros, dėkite dar šaukštą grietinės ir vėl sukite. Taip kartokite, kol sudėsite visą grietinę. Masė turi būti vientisa, tiršta ir balsvos spalvos.

Vaclovo kastinio receptas

Ingredientai: 500 g riebios grietinės (ne mažiau 30%), 80 g sviesto, 2 skiltelės česnako, kmynų, maltų pipirų ir druskos.

Gaminimas: Kmynus užplikykite verdančiu vandeniu. Kambario temperatūros sviestą ir pusę normos grietinės sukite viena kryptimi, kol pamatysite grūdelius. Laikykite dubenį virš ugnies, kol grūdeliai išnyks ir liks kreminė masė. Nukėlę nuo ugnies, vis dėkite po šaukštą grietinės, kol visa masė susijungs. Galiausiai įmaišykite česnaką bei prieskonius ir leiskite sustingti šaldytuve.

Patiekimas ir vartojimas

Kastinys tradiciškai valgomas su virtomis bulvėmis, juoda duona ar bulviniais blynais. Taip pat jis gali būti naudojamas kaip puikus pagardas prie mėsos ar žuvies patiekalų. Norintiems išskirtinio patiekimo, siūloma keptas orkaitėje bulves išskobti, sukuriant natūralius „dubenėlius“, į kuriuos dedamas kastinys.

tags: #kastonai #su #gimimo #diena

• Požymiai, kad kūdikis pasiruošęs sodinti
• Kūdikio miego problemos vežimėlyje
• Kada eiti į pirmąjį nėštumo patikrinimą?
• Vadovas: vaikų saugumas internete
• Kaip tinkamai valgyti virtą kiaušinį