Tobulai išvirti kiaušiniai: laikas, patarimai ir gudrybės

Nors kiaušinius, rodos, mokame virti kiekvienas, kartais pasiekti tobulą konsistenciją - nei per minkštą, nei per kietą - gali būti sudėtinga. Ne ką mažiau liūdina ir virimo metu pasirodę skilimai, ypač tada, kai kiaušinis ruošiamas dažymui ar ridenimui šv. Velykų rytą. Kartais nesėkme laikome ir tą momentą, kai lupamas lukštas tvirtai įsikibęs į kiaušinio baltymą - tai apsunkina šį procesą, o didžioji dalis baltymo lieka ant lukšto. Laimei, čia gali padėti kelios gudrybės - žinojimas tikslaus laiko, kiek reikia virti kiaušinius, kad jie būtų skysti, puskiečiai ar kieti, išmanymas būdų, kaip išvengti jų skilimo verdant ir teisingo lupimo technikos. Kiaušinių virimas - tai kulinarinis įgūdis, kurį verta įvaldyti kiekvienam.

Pagrindiniai kiaušinių virimo būdai: šaltame ar karštame vandenyje?

Kai kalbame apie kiaušinių virimo trukmę, pirmiausia turite sau atsakyti į svarbiausią klausimą: kaip juos virsite - šaltame ar verdančiame vandenyje. Įprastai rekomenduojama kiaušinius virti karštame, verdančiame vandenyje - tai patikimesnis būdas, leidžiantis tiksliau apskaičiuoti laiką tobulam rezultatui pasiekti. Be to, dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti. Pradedant nuo šalto vandens, kiaušiniai šyla palaipsniui, todėl yra mažesnė tikimybė, kad jie suskils, tačiau virimo laiką bus sunkiau tiksliai apskaičiuoti.

Kaip teisingai virti kiaušinius karštame vandenyje?

Tereikia palaukti, kol vanduo užvirs, atsargiai įdėti kiaušinius ir laiką skaičiuoti nuo to momento. Po konkretaus laiko kiaušinius ištraukus, būtina juos panardinti į šaltą vandenį. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros.

Kaip teisingai virti kiaušinius šaltame vandenyje?

Kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį ir palaukite, kol vanduo užvirs. Pradėkite skaičiuoti laiką nuo užvirimo momento, o kiaušinius ištraukus, būtinai juos panardinkite į šaltą vandenį. Jei vis tik nuspręsite kiaušinius virti šaltame vandenyje, gali prireikti kelis kartus paeksperimentuoti, mat iki momento, kai vanduo jau bus užviręs, kiaušiniai spės šiek tiek apvirti pačiame kaitimo procese. Nepamirškite, kad indukcinė kaitlentė vandenį užverda gerokai greičiau nei įprasta, taigi konkretų į šaltą vandenį įdėtų kiaušinių virimo laiką bus sunkiau tiksliai apskaičiuoti.

Kiaušinių virimo laikas: tobula konsistencija kiekvienam skoniui

Kiaušinio virimo laikas priklauso nuo jo svorio ir norimos konsistencijos. Maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė pripažįsta, kad vieningo atsakymo, kiek laiko reikia virti kiaušinį, nėra. Tačiau yra keletas bendrų rekomendacijų, kurios padės pasiekti norimą rezultatą. Kiaušinio virimo laikas taip pat priklauso nuo jo svorio. Jeigu kiaušinis sveria 50 g ar 70 g (XL), atitinkamai sutrumpinkite/ prailginkite virimo laiką (-/+ 1 min). Vanduo puode turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius.

Pateikiame rekomendacijas, kaip virti kiaušinius, pradedant nuo šalto ir karšto vandens:

Minkštai virti kiaušiniai (skystas trynys)

Jei pageidaujate būtent tokio kiaušinio, pirmiausiai, kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, nes kitaip gali suskilti dedant į verdantį vandenį. Kiaušinius dedame į verdantį vandenį ir verdame 5 min. Baltymas bus sutvirtėjęs, o trynys - visiškai skystas. Toks kiaušinis valgomas iš karto, geriausia - lukšte su šaukšteliu, pagardinant druska ir pipirais. Į šaltą vandenį kiaušinio nedėkite, kitaip, kol vės, ir toliau vyks virimo procesas, kiaušinio trynys tirštės nuo baltymo karščio, ir skysto trynio nebebus. Labai skanu su druska ir maltais pipirais. Galima naudoti kaip padažą prie daržovių lazdelių - įmerkite jas į trynį ir skanaukite.

Vidutiniškai virti kiaušiniai (tepamas/minkštas trynys)

Tokiam kiaušiniui pasiruošiame indą su šaltu vandeniu ir ledu. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Užverdame vandenį, įdedame druskos ir sudedame kiaušinius. Po 6 min. iš karto traukiame ir dedame juos 10-15 min. į ledo vonią, kad pilnai atvėstų. Baltymas visiškai sutvirtės, o trynys bus švelniai minkštas, tačiau ne visai skystas. Po šalčio šoko šalti kiaušiniai puikiai nusilupa. Toks kiaušinis tinka ramenui ir salotoms.

Kietai virti kiaušiniai (visiškai sukietėjęs trynys)

Išvirti kietą, bet skanų ir netrupantį kiaušinį, irgi reikia mokėti, sutinkate? Šaltus kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį. Vandeniui užvirti pasirinkite maksimalų kaitlentės galingumą, o virimo laiką truputi (30 s) pailginame. Tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinio lygio, taip, kad vanduo lengvai burbuliuotų ir verdame 8 min. Nuimame puodą nuo kaitlentės, bet kiaušinius paliekame karštame vandenyje dar 8 min. Kiaušinius iš karšto vandens perkeliame į šaltą vandenį ir paliekame dar 2-3 min. Baltymas ir trynys bus visiškai kieti. Tokie kiaušiniai puikiai tinka salotoms, gaminti įdarytiems kiaušiniams. Trynys išlieka geltonas, nėra žalio/pilko viršutinio sluoksnio. Nepervirkite kiaušinių, nes pernelyg ilgai pabuvę kaitroje, jie sunkiai lupsis ir praras savo tekstūrą - baltymas bus tarsi guminis, aplink trynį susidarys pilkšvas ar žalsvas sluoksnis.

Kodėl verdami kiaušiniai suskyla ir kaip to išvengti?

Jei kiaušinius nusprendėte virti karštame vandenyje, tikėtina, kad vienas kitas gali imti ir suskilti. Taip nutinka dėl temperatūrų skirtumo: jei kiaušiniai ištraukti tiesiai iš šaldytuvo, o vanduo verdantis - lukštas neatlaiko temperatūrų kaitos. Kiaušinio viduje esantis oras plečiasi greičiau nei lukštas gali išsiplėsti, todėl lukštas suskyla. Taigi prieš virdami iš šaldytuvo ištrauktus kiaušinius, kelioms minutėms panardinkite juos į šiltą, kambario temperatūros vandenį. Arba palaikykite bent 20 minučių išėmus iš šaldytuvo. Nevirkite ant didelės kaitros - stipriai burbuliuojantis vanduo gali daužyti kiaušinius ir juos suskaldyti.

Kitas naudingas patarimas - į vandenį įberkite šaukštelį druskos arba šaukštą acto, kuris padės sustabdyti baltymo ištekėjimą, jei lukštas visgi įtrūktų. Plonas lukštas gali būti ir tuo atveju, jei vištų mityboje trūksta kalcio, kitų mineralų, jos labai produktyvios ir deda daug kiaušinių.

Dažnai klaidingai manoma, esą rudas kiaušinio lukštas yra tvirtesnis nei baltas. Lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės ir jokios įtakos kiaušinio tvirtumui neturi. Kur kas svarbesnis yra vištos amžius, jos mityba, gyvenimo sąlygos. Įprastai vyresnės vištos dažnai deda plonesnius, trapesnius lukštus.

Kodėl išvirtus kiaušinius būtina panardinti į šaltą vandenį?

Kai kiaušiniai paliekami karštame vandenyje ar yra ištraukiami, tačiau iškart neatvėsinami, dėl susikaupusios šilumos jie ir toliau verda - kitaip tariant, išvirus minkštą kiaušinį ir jo neatvėsinus, gali tekti skanauti pusiau kietą kiaušinį. Panardinus kiaušinius į šaltą vandenį, šis procesas sustabdomas. Kitas svarbi priežastis - lengvesnis lukšto nulupimas. Staigi temperatūros kaita tarp karšto ir šalto vandens padeda atsiskirti kiaušinio lukštui nuo baltymo. Dėl to lukštas tampa trapesnis, jį lengviau pašalinti.

Kaip patikrinti, ar kiaušinis nėra sugedęs?

Jei kiaušiniai namuose ilgiau užsigulėjo ar išmetėte pakuotę su nurodyta galiojimo data, galite lengvai pasitikrinti, ar jie dar tinkami valgymui. Įpilkite vandens į dubenį tiek, kad pilnai apsemtų kiaušinį. Įdėkite kiaušinį į vandenį ir stebėkite:

• Jei kiaušinis nugrimzta ir guli ant šono - jis šviežias.
• Jei kiaušinis nugrimzta, bet atsistoja vertikaliai - jis jau senesnis, tačiau dar tinkamas vartoti.
• Jei kiaušinis plūduriuoja - kiaušinis sugedęs ir netinkamas naudoti.

Šis testas - tikrai patikimas, o jo efektyvumas lengvai paaiškinamas: kai kiaušinis sensta, jo viduje susidaro daugiau oro, kuris vandenyje iškelia kiaušinį į paviršių. Įdomus faktas: norint patikrinti ar kiaušinis virtas ar ne, reikia jį pasukti.

Kiaušinių laikymas ir šviežumas

Dažnas klausimas - ar kiaušinius galima laikyti ne šaldytuve. Atkreipkite dėmesį, kad parduotuvėse jie įprastai išdėlioti lentynose, tad ir namuose kiaušinius tikrai galima laikyti kambario temperatūroje, tačiau reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių ir temperatūrų svyravimo, pavyzdžiui, kuomet kiaušiniai žiemos metu laikomi prie vėsaus lango, tačiau tuo pačiu šalia radiatoriaus. Švieži kiaušiniai kambario temperatūroje gali būti laikomi apie 1 savaitę. Jei per šį laiką neplanuojate suvartoti, geriau juos dėkite į šaldytuvą. Svarbu: kiaušinių lukštas turi natūralią apsauginę dangą, vadinamą kutikulą, kuri apsaugo nuo bakterijų patekimo į vidų. Kai kiaušiniai nuplaunami, ši danga pašalinama, todėl plautus kiaušinius (o tokie dažniausiai būna parduotuvėse) patartina laikyti šaldytuve.

Kiti kiaušinių virimo būdai ir patarimai

Kiaušinių virimas garuose

Kiek neįprastesnis ir Lietuvoje mažiau naudojamas kiaušinių paruošimo būdas - jų virimas garuose. Verdant kiaušinius garuose užtruksite iki 15 minučių. Pirmiausiai garinimo puode reikėtų užvirti vandenį, sudėti kiaušinius ir juos uždengti dangčiu:

• Jeigu norite kiaušinius išsivirti minkštai - garuose juos virkite 6 minutes.
• Jeigu norite pusiau kietų kiaušinių - 10 minučių.
• O jeigu kietų kiaušinių - juos ruoškite 12-15 minučių.

Benedikto kiaušiniai: tobulas pasirinkimas pusryčiams

Benedikto kiaušiniai - puikus patiekalas pusryčiams ir gardus priedas prie salotų arba sumuštinių. Benedikto kiaušiniai - tai karštame vandenyje virti kiaušiniai be lukšto. Baltymai būna gana kieti, bet viduje esantys tryniai - skysti. Tačiau nesilaikant tam tikrų taisyklių, gausite beformę masę.

Štai ką reikia turėti omenyje, jei norite pagaminti skanius benedikto kiaušinius: naudokite tik šviežius, kambario temperatūros kiaušinius; įpilkite į vandenį apie 100 ml citrinos sulčių arba acto, kad baltymai geriau sukietėtų; prieš dedant kiaušinį į puodą, įmuškite jį į švarų dubenį; gaminant benedikto kiaušinį puode, nelaukite kol vanduo pilnai užvirs - jame turi atsirasti šiek tiek burbuliukų.

Norint pagaminti benedikto kiaušinį puode, jums prireiks šių ingredientų: vanduo, 100 ml acto, 10 g druskos ir 1 kiaušinio. Įpilkite į puodą apie 1 litrą vandens, 100 ml acto ir įdėkite 10 g druskos. Pastatykite puodą ant vidutinės ugnies ir palaukite kol jame atsiras burbuliukai. Tada šaukštu padarykite vandenyje sūkurį ir atsargiai įleiskite į jį kiaušinį. Baltymas palaipsniui ims tirštėti. Kiaušinį virkite 1,5 minutės ant silpnos ugnies. Tada nuleiskite kiaušinį į šaltą vandenį, kad sustotų tirštėjimo procesas.

Putpelių kiaušinių virimas

Putpelių kiaušinių virimo laikas priklauso nuo to, kokio rezultato norite gauti:

• pusiau skystus ant viryklės - virkite 1 minutę ir dar porą minučių palaikykite vandenyje;
• skystus ant viryklės - virkite 2 minutes;
• kietus ant viryklės - virkite 4-5 minutes, mikrobangų krosnelėje - 3 minutes.

Prieš verdami kiaušinius, išimkite juos iš šaldytuvo ir palaukite kol sušils iki kambario temperatūros. Sudėkite kiaušinius į puodą ir užpilkite vandeniu, kad jie būtų visiškai apsemti, o vandens lygis būtų keliais centimetrais aukščiau. Įdėkite maždaug pusę arbatinio šaukštelio druskos. Užvirinkite vandenį ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite toliau. Išvirtus kiaušinius perkelkite į dubenį su šaltu vandeniu ir palikite 5 minutėms.

Nulupti putpelių kiaušinius galima keliais būdais. Paprasčiausias būdas - ridenti kiaušinius ant stalo arba patrinti rankose. Kai atsiras įtrūkimai - juos galima bus lengvai nulupti.

Naudingi patarimai ir gudrybės

• Virkite ne daugiau nei 6 kiaušinius vienu metu: taip užtikrinsite, kad visi kiaušiniai išvirs tolygiai.
• Norint išvengti nemalonaus kiaušinio įtrūkimo, reikia naudoti nedidelį puodą.
• Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį.
• Naudokite laikmatį, kad tiksliai nustatytumėte virimo laiką.
• Jei virti reikia kiaušinių skirtingos konsistencijos, pradėkite nuo kietų, o skystus išimkite anksčiau.
• Prieš virdami kiaušinius, nuplaukite juos po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumų likučius ir apsisaugotumėte nuo salmoneliozės. Plauti kiaušinius reikia prieš pat virimą, nes išplovus juos iš anksto, jie blogiau išsilaikys.
• Virtus kiaušinius su lukštu šaldytuve galima laikyti iki savaitės.

tags: #kaip #idealiai #isvirti #kiausini

• Stasio Povilaičio gimimo data: išsami informacija
• kaip išvengti staigios kūdikių mirties sindromo
• Leidyklos vaikų knygoms Lietuvoje
• 1979 metų žymūs gimimai
• išsami vystymosi skatinimo programa