Kodėl kiaušinis kyla į viršų: Išsamus šviežumo nustatymo gidas
Kiaušiniai yra ne tik greitai paruošiami, skanūs, bet ir vienas sveikiausių maisto produktų. Visgi, kartais gali kilti abejonių, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip atpažinti, ar kiaušiniai yra saugūs valgyti, kokie yra šviežumo požymiai ir kodėl nešvieži kiaušiniai vandenyje kyla į viršų.
Plūduriavimo reiškinys: Kodėl kiaušinis kyla į viršų?
Kiaušinio lukštas yra šiek tiek porėtas. Priežastis, kodėl nešvieži kiaušiniai vandenyje kyla į viršų, yra paprasta: iš kiaušinio pro lukšto poras garuoja drėgmė, o jos vietą užima oras. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis.
Kuo daugiau oro susikaupia kiaušinio viduje, tuo lengviau kiaušinis iškyla į vandens paviršių. Kiaušiniui senstant, jo turinys traukiasi ir didėja viduje esanti oro pūslė, kuri kelia panardintą kiaušinį. Kuo senesnis kiaušinis, tuo daugiau oro ir tuo labiau jis kyla. Nors oro pūslė kiaušinyje ir taip gali būti gana didelė, didėjantis oro kiekis yra pagrindinis plūduriavimo veiksnys.
Kiaušinio šviežumo patikrinimas: Plūdrumo testas
Kiaušinio plūdrumo testas yra vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų nustatyti kiaušinio šviežumą. Šiam testui atlikti jums prireiks kiaušinio ir plačios stiklinės ar dubens su šaltu vandeniu. Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę.
Kaip atlikti plūdrumo testą:
- Į aukštą stiklinę įpilkite šalto vandens.
- Atsargiai įdėkite kiaušinį į stiklinę.
- Stebėkite, kaip kiaušinis elgiasi.
Štai kaip interpretuoti rezultatus:
- Šviežias kiaušinis: nugrimzta ir guli horizontaliai stiklinės dugne. Toks kiaušinis yra labai šviežias.
- Kiaušinis, padėtas prieš 4-6 dienas: guli ant dugno, tačiau vienas galas pradeda kilti vertikaliai. Jį dar galima valgyti, bet reikėtų suvartoti kuo greičiau.
- Kelių savaičių senumo kiaušinis: kyla į viršų ir plūduriuoja šiek tiek vertikaliai, pakrypęs pusiaukelėje. Jis nėra pats šviežiausias, bet vis dar tinkamas vartoti, ypač termiškai apdorojus (pvz., kiaušinienei ar omletams).
- Kelių mėnesių senumo kiaušinis: išnyra į paviršių ir plūduriuoja vandens paviršiuje. Toks kiaušinis yra pasenęs ir jo valgyti nerekomenduojama, nes jis gali būti sugedęs.
Svarbu paminėti, kad kiaušinio plūdrumo testas - tai savotiškas folkloras, tačiau veiksmingas jis tik iš dalies. Vos patikrinus jo plūdrumą dar negalima tiksliai pasakyti, ar jį vis dar galima valgyti. Gali būti, kad oro pūslė kiaušinyje ir taip yra gana didelė. Toks metodas galimas kaip vienas iš variantų, bet tai nėra ekspertinė išvada ir verta atlikti papildomus patikrinimus.
Kiti kiaušinių šviežumo nustatymo būdai
Norint užtikrinti maksimalų saugumą ir šviežumą, verta atlikti ir kitus testus.
Garso testas
Pridėkite kiaušinį prie ausies ir supurtykite. Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio pro lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti. Jei girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
Lėkštės testas
Įmuškite kiaušinį į lėkštę ar dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs pasklis po didelį plotą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs. Šviežio kiaušinio baltymas yra dūminis, o štai skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.
Kvapo testas
Jei kyla abejonių, įmuškite kiaušinį į atskirą indą ir pauostykite. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą, vos tik įskelsite lukštą. Netinkami vartoti kiaušiniai skleidžia stiprų sieros kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą net ir jį termiškai apdorojus.
Spalvos įvertinimas
Galite patikrinti kiaušinio baltymo spalvą įmušę jį į lėkštę. Jei baltymas žalsvas, rusvas ar kitokio atspalvio, jo vartoti negalima. Jei baltymas pabalęs, žalsvas ar net vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nėra saugu. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo vištų mitybos ir nebūtinai rodo kokybę. Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereiškia, kad jis yra užkrėstas, todėl jį galima vartoti.
Sukimo testas
Padėkite kiaušinį ant stalo ir šiek tiek pasukite. Šviežias kiaušinis beveik iš karto sustos, nes jis turi tankų baltymą ir stabilų svorio centrą. Mažiau šviežias kiaušinis suksis ilgiau, nes jo turinys tapo skystesnis.
Kaip dažyti kiaušinius su šilku/How to decorate Easter eggs with silk ties
Kiaušinių laikymo sąlygos ir šviežumo išsaugojimas
Kiaušinių laikymo sąlygos turi didelę įtaką jų šviežumui ir saugumui. Svarbu laikytis tinkamų rekomendacijų, kad kiaušiniai išliktų tinkami vartoti kuo ilgiau.
Žalių kiaušinių laikymas
- Šaldytuve: Šviežius kiaušinius laikykite šaldytuve (0-5 °C) originalioje pakuotėje, vidurinėje lentynoje. Venkite laikyti kiaušinius ant šaldytuvo durelių, nes ten temperatūra svyruoja. Švieži kiaušiniai šaldytuve gali būti laikomi 3-5 savaites nuo įsigijimo datos. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra.
- Kambario temperatūroje: Jei kiaušiniai yra labai švieži ir nelaužyti, juos galima laikyti kambario temperatūroje iki 2 savaičių.
- Nenuplaukite kiaušinių: Nenuplaukite kiaušinių prieš dėdami į šaldytuvą, nes taip galite pažeisti apsauginę plėvelę ir padidinti riziką, kad į kiaušinio vidų pateks bakterijų. Nerekomenduojama kiaušinių plauti, norint pašalinti ant lukšto esančius nešvarumus, nes tokiu būdu tik dar labiau padidinsite lukšto poringumą.
- Atokiau nuo kvapų: Kiaušiniai gali sugerti pašalinius kvapus, todėl laikykite juos atokiau nuo stipriai kvepiančių produktų.
Kiaušinių laikymo trukmė priklausomai nuo sąlygų
| Laikymo vieta/būdas | Būklė | Rekomenduojama laikymo trukmė |
|---|---|---|
| Šaldytuvas (0-5 °C) | Žali (nepakuoti) | 3-5 savaitės nuo įsigijimo datos |
| Šaldytuvas (0-5 °C) | Žali (originalioje pakuotėje) | Iki 30 dienų po supakavimo datos |
| Šaldytuvas (0-5 °C) | Kietai virti (su lukštu) | Apie 7 dienas |
| Šaldytuvas (0-5 °C) | Kietai virti (nulupti) | 1-2 dienos |
| Kambario temperatūra | Žali (labai švieži, nelaužyti) | Iki 2 savaičių |
| Vėsi patalpa (iki 7 °C) | Žali (po galiojimo datos) | 3-5 savaitės po galiojimo datos |
| Šaldymo kamera | Be lukšto (baltymai/tryniai atskirai) | Iki 1 metų |
Virtų kiaušinių laikymas
Verdant kiaušinius pašalinamas natūralus apsauginis sluoksnis, kuris dengia lukštą. Dėl to itin svarbu juos kuo greičiau padėti į šaldytuvą, ne vėliau kaip per 2 valandas po išvirimo. Geriausia virtus kiaušinius laikyti šaldytuve ne aukštesnėje nei +4 °C temperatūroje. Tinkamai laikomi, tiek nulupti, tiek su lukštu virti kiaušiniai gali išlikti saugūs vartoti maždaug 7 dienas.
Nuluptus kiaušinius rekomenduojama sudėti į indą su šaltu vandeniu ir laikyti šaldytuve. Vanduo padės išlaikyti kiaušinius drėgnus ir neleis jiems išdžiūti. Nuluptą kiaušinį reikėtų suvartoti per 1-2 dienas, nes pašalinus apsauginį lukštą, produktas tampa labiau pažeidžiamas bakterijoms.
Nešaldykite virtų kiaušinių, nes užšaldžius jų tekstūra tampa grūdėta ir vandeninga, o skonis - prastesnis.
Ženklai, rodantys, kad kiaušinis nebetinkamas vartoti
Jei kiaušinis kelia abejonių dėl savo šviežumo, geriausia jo nevartoti. Niekada nerizikuokite ragauti ar vartoti abejotinos kokybės kiaušinių - galite apsinuodyti. Net jei kiaušinis buvo laikomas šaldytuve, tačiau pasirodo įtartinas, geriau jį išmesti.
- Kvapas: Jei kiaušinis skleidžia rūgštų, nemalonų ar supuvusį kvapą, produktą nedelsdami išmeskite.
- Išvaizda: Jei pastebite ant kiaušinio pelėsį, gleives ar apnašas, tai aiškus ženklas, kad jis nebetinkamas vartoti. Vizualūs pakitimai, tokie kaip žalsvas ar pilkšvas trynys, taip pat signalizuoja apie gedimą.
Kiaušinių žymėjimas ir klasifikacija
Pagrindinė informacija apie kiaušinių tinkamumo vartoti laiką, laikymo sąlygas ir kita aktuali informacija yra pateikiama ant kiaušinių pakuočių. Kiekvienas kiaušinis taip pat yra ženklinamas specialiu kodu.
Pirmasis skaičius šiame žymenyje reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas (taikomi ekologinio ūkininkavimo reikalavimai).
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose).
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Vidurinioji žymens dalis iš raidžių nurodo šalies kodą, kur laikomos dedeklės vištos (pvz., LT Lietuvoje). Trečioji žymens dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad laikymo vietą kontroliuoja kompetentingos tarnybos.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
