Kaip paruošti tobulą skystą kiaušinį: nuo klasikos iki netradicinių receptų

Kiaušinis - universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje apžvelgsime skirtingus būdus, kaip pasigaminti skystą kiaušinį, nuo klasikinių metodų iki netradicinių receptų. Tinkamai išvirtas kiaušinis - ne tik gardus, bet ir maistingas pasirinkimas. Kiaušinis - vienas universaliausių produktų, kuris gali būti naudojamas daugybėje patiekalų.

Skystas kiaušinis keptuvėje

Baltymas turi būti lyg baltutė lėkštelė geltonam apvaliam tryniui. Būtent taip kepto kiaušinio motyvas dažnas ne tik gerose virtuvėse, bet ir šiuolaikiniame mene.

Virtuvės šefė Honorata Lyndo pataria: norint iškepti kiaušinius su skystu tryniu, pirmiausia įmuškite kiaušinius į indelį. Iš indelio pilkite po vieną kiaušinį į šaltą, bet jau pradedančią kaisti keptuvę su vidutiniu riebalų kiekiu - sviesto arba aliejaus. Labai atidžiai stebėkite kepimą, išimkite į lėkštę vos sukepus baltymui. Jei kepti kiaušiniai bus panaudoti kiek vėliau, lėkštę uždenkite plėvele arba folija.

Virtas kiaušinis: skystas, tepamas ar kietas?

Kiek laiko virti kiaušinius ir kaip tai padaryti? Tai klausimas, kuris dažnai kyla, kai norime išvengti per minkštų arba per kietų kiaušinių. Nors atrodo, kad tai paprasta užduotis, kartais laiko ir virimo metodo pasirinkimas gali būti painus. Dietistė pataria, kas svarbu, jei norite išvirti skystą, kietą ar tepamo trynio kiaušinį. Kiaušinių virimas gali atrodyti paprasta užduotis, tačiau daugeliui kyla klausimų - kiek laiko virti, kad jie būtų skysti, minkšti ar kieti? Ar pradėti nuo šalto ar karšto vandens?

Virimo laikas ir konsistencija

Kiaušinio virimo laikas priklauso nuo jo svorio. Mano naudojami ekologiški kiaušiniai svėrė ~ 60 g. Jeigu kiaušinis sveria 50 g ar 70 g (XL), atitinkamai sutrumpinkite/ prailginkite virimo laiką (-/+ 1 min).

Verta pabrėžti, jei nesekėte laiko, bet nulupę ir perpjovę kiaušinį randate pažaliavusį trynio paviršių, tai yra ženklas, kad šįsyk persistengėte ir lukšto turinį pervirėte. Trynio konsistencija tampa solidi, kaip ir baltymo, bet skonis išlieka lengvas ir toli gražu nekvepia taip, kaip pervirtas kiaušinis. Tokius kiaušinius įprasta naudoti salotoms ir kitiems patiekalams, kur reikia pjaustyto kiaušinio.

Svarbūs patarimai kiaušinių virimui

Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio. Norint išvengti nemalonaus kiaušinio įtrūkimo, reikia naudoti nedidelį puodą. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį. Vanduo puode turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius. Į vandenį būtina įdėti druskos arba galite pilti acto, kad suskilus kiaušiniui, jo baltymas išliktų viduje. Pradedant nuo šalto vandens, kiaušiniai šyla palaipsniui, todėl yra mažesnė tikimybė, kad jie suskils. Šis metodas ypač rekomenduojamas, jei virti reikia daugiau kiaušinių vienu metu.

Ar pradėti virti nuo šalto ar karšto vandens? Apie tai daug diskutuojama, nes kai kurie žmonės yra linkę daryti savaip, tačiau, atrodo, kad vieningai sutariama, jog pirmiausia reikia užvirinti vandenį, o ne pradėti virti šaltą. Taip gali būti todėl, kad lėtai šildant vandenį kiaušinio membrana prilimpa prie lukšto, o tai apsunkina lupimą. Pradedant nuo karšto vandens, virimo laikas yra trumpesnis, o trynys ir baltymas dažniausiai būna tolygiau išvirtas. Tiesa, virimas paprastu būdu, sudedant kiaušinius jau į verdantį vandenį, turi vieną aiškų pliusą - dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti. Jei visgi renkatės pradėti kiaušinius virti šaltame vandenyje, sėkmingesniam lupimo procesui pasitarnaus vanduo su ledukais, į kurį jau išvirtus kiaušinius pakanka panardinti 5 minutėms.

Po virimo panardinkite kiaušinius į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte virimo procesą ir lengviau nuluptumėte lukštus. Šefas Hestonas Blumenthalis pataria sudėti kiaušinius į šaltą vandenį, kuris vos semia kiaušinius, o vandeniui vos ėmus virti - nukelti puodą į šoną ir palikti 6 minutėms. O mažiau tampraus baltymo ir ne tokio biraus trynio efektą gausite, jei kiaušinius virsite ant lengvos ugnies. Intensyvų ir lėtą virimą galima derinti - iš pradžių kiaušinius panardinti į verdantį ir stipriai kunkuliuojantį vandenį, o po pusės minutės primažinti kaitrą ir taip virti kiaušinius pasirinktą laiką.

Alternatyvūs virimo būdai

Virimas garuose

Jei patys mėgstate arba šeimoje turite kremiškesnės kiaušinio tekstūros gerbėjų, verta išmėginti virimą garuose, kuris yra ne ką sudėtingesnis. Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio plieninio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens. Nors šis būdas dovanoja šilkinio švelnumo kiaušinio vidų, jį pasiekti bus kiek sunkiau dėl sudėtingesnio lupimo proceso.

Kiaušiniai be lukšto (paširiniai)

O jei pavargote nuo rūpinimosi lukštais ir jų lupimu arba tiesiog norite prabangių namuose ruoštų vėlyvųjų pusryčių su populiariaisiais Benedikto kiaušiniais, suteikite šansą kiaušinių virimui be lukšto. Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso. Kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes, nebent juos planuojama pakartotinai šildyti - atsižvelgiant į tai, virimo laikas turėtų šiek tiek sutrumpėti. Gamindami tokio tipo virtus kiaušinius, užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai sumažinkite kaitrą. Tada į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį. Tai atlikę, į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite po visą puodą. Imkite indelį su skystu kiaušiniu ir lėtai supilkite jo turinį į vandenį. Po kelių minučių su kiaurasamčiu ištraukite virtą kiaušinį ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus. Ruošiant kelis ir daugiau virtų kiaušinių be lukšto, svarbu palaikyti greitą tempą ir neleisti jiems atvėsti, nes visos geriausios be lukšto virto kiaušinio savybės atsiskleidžia, kol jis yra maloniai šiltas.

Kiaušiniai orkaitėje: originalūs receptai

Štai keletas įdomių receptų, kaip kepti kiaušinius orkaitėje:

Ištaigingi orkaitėje kepti kiaušiniai indeliuose

Jums reikės:

• 4 kiaušinių
• 4 šaukštų grietinėlės
• 1 šaukšto sviesto
• keptos šoninės gabaliukų
• norimų prieskoninių žolelių (pvz., bazilikų, rozmarinų, krapų ar pesto padažo)
• gilios skardos, pripildytos vandens
• karščiui atsparių vienos porcijos dydžio apvalių keramikinių indelių

Gaminimas:

1. Ištepkite indelius sviestu, įpilkite po vieną šaukštą grietinėlės.
2. Įmuškite kiaušinius. Vienam indeliui tenka vienas kiaušinis.
3. Sudėkite norimas žoleles, šoninę.
4. Įdėkite indelius į vandens vonelę, šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15-30 minučių ant vidutinės kaitros. Kepimo laikas priklauso nuo kiaušinių ir indelių dydžio, tad kai tik baltymas bus iškepęs, o trynys dar skystas - kiaušiniai paruošti.
5. Paruoštus galite papuošti šaukšteliu pesto padažu ar pabarstyti tarkuotu kietuoju sūriu.

Kiaušiniai duonos dubenėliuose

Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir originalus, puikiai tinkantis savaitgalio pusryčiams.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
2. Duonos dubenėlių viršų nupjaukite - gausite „dangtelį“. Išskobkite duonos minkštimą taip, kad gautųsi dubenėlis.
3. Į dubenėlių apačią dėkite po gabalėlį šaltai rūkytos kiaulienos šoninės, ant viršaus įmuškite kiaušinį.
4. Ant kepimo popieriaus išdėliokite paruoštus duonos dubenėlius.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-20 minutes, priklausomai nuo to, ar mėgstate skystai, ar kietai paruoštus kiaušinius.
6. Patiekite nedelsiant.

Kiaušiniai su daržovėmis keramikiniuose indeliuose

Šis patiekalas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.

1. Džiovintus pomidorus 10 minučių pamerkite į šaltą virintą vandenį. Išgriebusi nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite juostelėmis.
2. Nuplautus pievagrybius susmulkinkite, porą supjaustykite griežinėliais.
3. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai pusiau, supjaustykite plonomis riekelėmis.
4. Kumpio riekeles kelias minutes paskrudinkite sausoje gerai įkaitintoje keptuvėje.
5. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto. Suberkite smulkintus porus ir maišydama kepinkite apie minutę.
6. Sudėkite smulkintas morkas ir kepinkite, kol jos kiek suminkštės. Nukelkite nuo ugnies.
7. Keturis keraminius indelius ištepkite sviestu, į kiekvieną po lygiai įdėkite džiovintų pomidorų. Pabarstykite tarkuotu parmezanu.
8. Įkrėskite po kelis šaukštus kepintų daržovių, pabarstykite likusiu parmezanu ir smulkintais krapais.
9. Į kiekvieną dubenėlį įtieskite po porą skrudinto kumpio riekelių, įmuškite po du kiaušinius. Pabarstykite druska, maltais juodaisiais pipirais. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20 min.

Kiaušiniai paprikose

Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, puikiai tinkantis patiekti svečiams.

1. Paprikas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
3. Į kiekvieną paprikos puselę įmuškite po kiaušinį ir pabarstykite mėgstamais prieskoniais.
4. Įdarytas paprikas sudėkite viena šalia kitos į kepimo indą ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
5. Kepkite apie 20 minučių.
6. Kiaušiniams iškepus, griežinėlius pabarstykite tarkuotu sūriu.
7. Patiekite su šviežiomis daržovėmis ir juoda duona.

Kiaušiniai pomidoruose

1. Pomidorams nupjaukite viršutines dalis ir juos išskobkite.
2. Suleiskite po 1 kiaušinį į kiekvieną pomidorą.
3. Pagal skonį užberkite prieskonių ir kepkite ant mažos ugnies.
4. Kepti 10 arba 15 min. Jei kepsite trumpai, kiaušinis bus skystas, o pomidoras gražesnis - nesusiraukšlėjęs.

Kiti kiaušinių patiekalai

Kiaušiniai mikrobangų krosnelėje

Greitas ir paprastas būdas pasigaminti kiaušinį, kai neturite daug laiko.

1. Puodelį (250 ml) plonai ištepkite aliejumi.
2. Įmuškite kiaušinius, supilkite pieną ir suplakite šakute.
3. Suberkite smulkiai supjaustytas kumpio riekeles, tarkuotą fermentinį sūrį, pagardinkite druska, pipirais ir džiovintomis itališkomis žolelėmis.
4. Maišykite šakute, kol visi produktai gerai išsimaišys.
5. Kepkite mikrobangų krosnelėje minutę.
6. Išimkite ir pamaišykite šakute.
7. Tuomet kepkite dar 2 minutes, kol kiaušiniai bus iškepti, sutvirtėję.
8. Jei norite, apibarstykite dar saujele tarkuoto fermentinio sūrio.
9. Patiekite nedelsdami, karštą.

Kiaušinienė su pomidorais ir sūriu

Kiaušinienė su pomidorais ir sūriu - klasikinis patiekalas, kuris niekada nenuvilia. Ši gardi ir soti kombinacija puikiai tinka bet kuriuo dienos metu.

Kiaušinienė su voveraitėmis ir sūriu

1. Svogūną nulupkite, sukapokite, pakepkite svieste, kol dailiai pagels ir suminkštės.
2. Voveraites nuvalykite, nuplaukite, nusausinkite. Jeigu yra didesnių, jas perpjaukite per pusę.
3. Grybus suberkite į keptuvę su svogūnais ir česnakais.
4. Kiaušinius įmuškite į plakimo dubenį, ten pat supilkite grietinėlę, įspauskite česnako skilteles, suberkite sukapotas petražoles, pagal skonį berkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Viską labai gerai išplakite šluotele arba elektriniu plakikliu.
5. Kiaušinių plakinį pilkite į keptuvę ant voveraičių ir vis pamaišydama kepkite, kol kiaušiniai sukietės.
6. Tuomet ant viršaus užberkite sūrio, palaukite, kol išsilydys, viską dar kartą gerai išmaišykite ir iš karto patiekite.

Kiaušiniai grietinėje

1. Supilkite į keptuvę grietinę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs.
2. Suleiskite į užvirusią grietinę kiaušinius, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite, kol kiaušinių baltymai sutvirtės.
3. Kiaušinius, keptus grietinėje, pabarstykite krapais arba svogūnų laiškais.

Kiaušiniai su špinatais

1. Iki aukštos temperatūros įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite sviestą bei įplakite du kiaušinius.
2. Kai kiaušiniai pradės trauktis, įdėkite grietinės ir toliau maišykite.
3. Ingredientams susijungus į vientisą masę, sudėkite špinatus, druską, pipirus bei smulkintą muskato riešutą.
4. Paruoštas patiekalas patiekiamas su šildyta juodos duonos riekele.

Keptas kiaušinis su daržovėmis

1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite, pomidorą susmulkinkite.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
3. Įmuškite kiaušinius. Maišydami kepkite ant vidutinės ugnies.

Kiaušinis su brie sūriu

1. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejų.
2. Įmuškite kiaušinius, apibarstykite druska, pipirais.
3. Kai šiek tiek apkepa, ant viršaus dėkite per pusę perpjautą brie sūrį (būna tokie su karvute ir jau supakuoti iš karto trikampėliais). Šalia dėkite ir kitą lydyto sūrio lapelį, kuris irgi būna supakuotas.
4. Uždenkite keptuvę ir dar pakepkite šiek tiek, kol sūriai išsilydys.

Kiaušinis su kumpiu ir salierais

Kumpį su salierais sudėkite į du karščiui atsparius gilius indelius, įmuškite po kiaušinį, pabarstyti pipirais (galima - ir druska).

Kiaušiniai su pomidorais ir kumpiu keksiukų formelėse

1. Patepkite indelius sviestu ir jas išklokite plonai pjaustytu vytintu kumpiu.
2. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto, išspauskite ir trumpai pakepkite česnako skilteles, tik nesuskrudinkite, nes apkars.
3. Į indelius su kumpiu įdėkite po šaukštą keptų pomidorų, užberkite smulkiai tarkuoto sūrio, įmuškite po vieną kiaušinį, paskaninkite druska ir pipirais.
4. Pašaukite indelius į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 min., kol kiaušinio baltymas sukietės.
5. Tiekite karštus.

Kiaušinių laikymas ir kokybės nustatymas

Perkant kiaušinius svarbiausia atkreipti dėmesį į jų galiojimo terminą - tai pagrindinis kokybės kriterijus. Nors dauguma įpratę kiaušinius laikyti šaldytuve, šis produktas nereikalauja griežto temperatūros režimo, tad galite juos laikyti ir kambario temperatūroje. Žinoma, laikant kiaušinius aukštesnėje teigiamoje temperatūroje, jų saugojimo terminas bus trumpesnis. Prieš vartojimą kiaušinius būtinai nuplaukite, geriausia pamirkyti juos šiltame sodos tirpale, tuomet nuplauti po tekančiu vandeniu ir nusausinti. Skeliant neplautą kiaušinį, į jį gali patekti salmonelių ar kitų bakterijų, tad laikytis higienos - būtina.

Jei parsinešus į namus ar ilgiau namuose palaikius kiaušinius kyla įtarimų dėl jų kokybės, galite pabandyti liaudišką kiaušinio kokybės patikrinimo metodą: įdėkite kiaušinį į vandenį ir stebėkite, ar jis nusileidžia į dugną. Jei kiaušinis nugrimzta ir guli horizontaliai, jis yra labai šviežias. Jei kiaušinis nugrimzta, bet stovi stačiai, jis yra kelių savaičių senumo, tačiau vis dar tinkamas vartoti. Jei kiaušinis plaukioja paviršiuje, jis nebėra tinkamas vartoti.

Kiaušinių ženklinimas ir pasirinkimas

Kiaušinių ženklinimas suteikia informaciją apie kiaušinius, jų tinkamumo laiką, paukščių auginimo būdą. Prieš perkant kiaušinius, reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu. V. Kurpienė rekomenduoja rinktis kiaušinius, kurių numeracija prasideda 0 - būsite tikri, kad vištos laikomos ir auginamos ekologiškai, geriausiomis sąlygomis. Paprastai šių vištų kiaušiniai būna dideli, skanūs ir sveiki. Ekologiniuose ūkiuose ir laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių spalva paprastai būna ryškesnė dėl karotinoidų - natūralių medžiagų, kurių paukščiai gauna su žaliaisiais pašarais, morkomis, kukurūzais. Jei ekologiškų kiaušinių pasirinkimo nėra, rinkitės 1 pažymėtus kiaušinius.

Kiaušiniai ir mityba

Kada valgyti kiaušinius?

Nemažai žmonių kiaušinius renkasi pusryčiams. Tačiau dietistė V. Kurpienė argumentuoja, kad kiaušinius geriau rinktis pietums ar vakarienei. „Pusryčiams rekomenduoju valgyti vertingus grūdus, nes turime pasikrauti energijos visai dienai. Be to, jie padeda sumažinti saldumynų ir miltinių potraukį antroje dienos pusėje. O kiaušinius rinkitės pietums ar vakarienei. Vakare mūsų organizmui reikia baltymų, o kiaušinis - itin lengvai pasisavinamas produktas, kurį dar ir paprasta paruošti. Vakarienei galite rinktis nuo omleto su lengvai apdorotomis daržovėmis, iki kietai virto kiaušinio su salotomis. Suvalgę tokią vakarienę, jausitės sotūs, išvengsite apsunkimo, puikiai miegosite ir lengviau išvengsite menkaverčio maisto poreikio“, - pataria dietistė.

Kiaušinis ir majonezas: ar gera pora?

Vištos kiaušinio didžiausią dalį sudaro baltymas. Pasak dietistės, jame gausu ir mineralinių medžiagų (Na, Ca, Fe, P, Cl, S, Hg, Cu ir kt.), B grupės vitaminų. Įdomu, kad mineralinių medžiagų trynyje yra dvigubai daugiau negu baltyme, gausu ir vitaminų - A, D, E, B grupės ir kitų. Vištų kiaušiniuose yra cholino - tai svarbi medžiaga, susijusi su atminties funkcijomis. Kad iš kiaušinio gautumėte daugiausiai vertės, svarbu, su kuo jį valgote. „Jei su daržovėmis - bus vertingas valgis, o gausiai pagardintas majonezu ir užkandamas balta duona ar dešra - jau prastas pasirinkimas. Dažnam ir majonezas - neatskiriama pora. Tačiau ragaudami majonezą, gauname daug tuščių kalorijų (jo gamybai naudojamas rafinuotas aliejus) bei didelį Omega-6 kiekį, kurio perteklius didina lėtinius uždegimus organizme. Majonezą rekomenduoju riboti, jei rūpinatės savo sveikata ar norite numesti svorio. Kur kas geriau vietoje riebaus majonezo patiems pasigaminti vertingesnių padažų, skaniai derančių prie kiaušinių, pavyzdžiui, avinžirnių, avokado užtepėlės ar graikinį jogurtą sumaišyti su garstyčiomis ir druska“, - pataria sulieknek.lt autorė V. Kurpienė.

Alternatyvos majonezui

Dietistė pataria, kuo galima būtų pakeisti majonezą: „Į graikišką jogurtą įdėkite garstyčių, juodos druskos, kuri turi kiaušinių kvapo, ir išmaišykite. Jei neturite, tiks ir paprasta druska. Žinoma, tai nebus identiškas skonis majonezui, bet labai panašus. Labai rekomenduoju tai išbandyti, nes kaloringumas - dvigubai mažesnis.“

Ši užtepėlė vertinga, nes pagal 100 g produkto avokado yra: net 15 g mums reikalingų nesočiųjų riebalinių rūgščių, 15 g riebalų: 110 mg Omega 3 ir 1689 mg Omega 6, 20 proc. rekomenduojamos paros normos vitamino C.

tags: #isvirti #skysta #kiausini

• Maitinimas buteliuku: išsamus vadovas naujagimiui
• Kaip išsirinkti buteliuką kūdikiui
• BabyCity naujagimio kraitelio gidas
• Rekomendacijos, kaip kūdikiui duoti karvės pieno
• BabyCity/ToyCity žieminių kombinezonų apžvalga