Tobulai virti kiaušiniai: nuo garų iki Benedikto
Kiaušiniai dažno žmogaus mityboje sudaro itin svarbią dalį. Juos valgome ne tik per šv. Velykas, bet ir ruošiame kasdieniams pusryčiams bei naudojame daugybės kitų patiekalų gamyboje. Gali atrodyti, kad virti kiaušiniai - lengviausias ir paprasčiausias patiekalas pasaulyje. Tačiau praktikoje viskas būna sudėtingiau. Kiaušiniai gaunasi ne iki galo išvirti, arba atvirkščiai - pervirti. Tai lukšto negalima nulupti arba jis yra įtrūkęs. Todėl mūsų patarimai padės jums išvirti tobulus kiaušinius.
Nėra vieno teisingo atsakymo, kiek laiko virti kiaušinį, nes tai priklauso nuo individualių pageidavimų ir norimos tekstūros. Tačiau virimas garuose yra puikus būdas pasiekti kreminę, šilkinę kiaušinio tekstūrą. Šiame straipsnyje apžvelgsime garuose virtų kiaušinių receptus ir patarimus, įskaitant tradicinius ir netikėtus būdus.
Kiaušinių virimo laikas ir tekstūra
Kiaušinių virimo laikas pirmiausia priklauso nuo to, kaip virtus kiaušinius mėgstate ir kam ketinate juos naudoti. Pavyzdžiui, kietai virtas kiaušinis idealiai tinka užkandžiams ar kiaušinių salotoms. Priešingai, minkštai virtas kiaušiniai tiks pagardinti skrebučio riekelę, traškias salotas.
Norint pasiekti norimą kiaušinio tekstūrą, svarbu stebėti virimo laiką. Štai orientaciniai laikai, priklausomai nuo norimo rezultato:
- 4 minutės: Baltymas sukietėja, bet trynys išlieka skystas. Taip paruošti kiaušiniai puikiai tinka užsitepti ant skrebučio.
- 6 minutės: Trynys skystas, bet pradeda minkštėti, gali būti skystesnio baltymo sluoksnis.
- 8 minutės: Trynys pakraščiuose jau kietesnis, bet vidus vis dar minkštas.
- 10 minučių: Standartinis kietai virto kiaušinio laikas. Tokius kiaušinius įprasta naudoti salotoms ir kitiems patiekalams, kur reikia pjaustyto kiaušinio.
- 12 minučių: Trynys ir baltymas visiškai sukietėję, bet skonis lengvas, nepervirtas.
Kiaušinių virimas garuose: pagrindai ir laikas
Jei nemėgstate virti kiaušinius vandenyje, taip pat galite juos virti garuose arba greitpuodyje, kad pasiektumėte tą patį rezultatą. Kaip ir kiek laiko virti kiaušinius priklauso nuo to, kokius kiaušinius norite gauti: skystus, pusiau skystus arba kietus.
Virimas garuose yra švelnus būdas virti kiaušinius, kuris padeda išlaikyti jų drėgmę ir kremiškumą. Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio plieninio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens.
Uždenkite puodą ir virkite kiaušinius garuose. Virimo laikas priklauso nuo norimos tekstūros:
- Minkštiems kiaušiniams: 6-8 minutės. Baltymas bus sukietėjęs, o trynys skystas.
- Vidutiniškai virtiems kiaušiniams: 8-10 minučių. Trynys bus minkštas, bet nebe skystas.
- Kietai virtiems kiaušiniams: 10-12 minučių. Trynys bus visiškai sukietėjęs.
Jei asmeniškai mėgstate arba šeimoje turite kremiškesnės kiaušinio tekstūros fanų, verta išmėginti virimą garuose, kuris yra ne ką sudėtingesnis. Tačiau šis virimo būdas pareikalaus kiek daugiau laiko, nei verdant įprastai vandenyje.
Kiaušinių virimo garuose trukmė gali būti:
- Minkštai virti - 6 minutės
- Pusiau kieti - 10 minučių
- Kietai virti - 12-15 minučių
Jei norite pagaminti kiaušinius garuose, įpilkite į puodą šiek tiek vandens, o ant dugno padėkite specialias groteles. Palaukite, kol vanduo užvirs, sudėkite į indą kiaušinius ir nustatykite laikmatį 11 min. Taip gaminant baltymas gali būti kiek kietesnis, tačiau tikrai nebus guminis.
Vienas iš receptų, kurio paruošimo laikas yra apie 10 min, yra šis:
Receptas: Kiaušiniai su brokoliais garuose
- INGREDIENTAI:
- 2 vienetai kiaušinių
- 1 žiupsnelis druskos
- 50 gramų brokolių
- 1 riekė duonos (sumuštinių)
- šiek tiek pipirai
- PARUOŠIMO BŪDAS:
- Kiekvieną kiaušinį įmušti į silikonines keksiukų formeles, pabarstyti druska ir prieskoniais.
- Į garų puodą sudėti kiaušinius ir brokolius. Virti apie 8 min.
- Patiekti su šiltu skrebučiu.
Kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis kūdikiams. Juos galima pradėti duoti nuo 6 mėnesių, kai pradedamas primaitinimas. Svarbu, kad kiaušinis būtų visiškai termiškai apdorotas.
Receptas kūdikiams: Kiaušiniai garuose
- Įmuškite kiaušinį į silikoninę keksiukų formelę.
- Į garų puodą sudėkite formelę su kiaušiniu.
- Virkite apie 8 minutes.
- Patiekite atvėsusį ir supjaustytą mažais gabalėliais.
Kiaušiniai be lukšto: prabangūs pusryčiai
Jei pavargote nuo rūpinimosi lukštais ir jų lupimu arba tiesiog norite prabangių namuose ruoštų vėlyvųjų pusryčių su populiariaisiais Benedikto kiaušiniais, suteikite šansą kiaušinių virimui be lukšto. Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso.
Anot ekspertų, kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes, nebent juos planuojama pakartotinai šildyti - atsižvelgiant į tai, virimo laikas turėtų šiek tiek sutrumpėti.
Receptas: Kiaušiniai be lukšto
- Užvirinkite vandenį dideliame puode ir sumažinkite kaitrą iki minimumo.
- Į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį.
- Į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite.
- Lėtai supilkite kiaušinio turinį į vandenį.
- Virkite 2-3 minutes, priklausomai nuo norimo trynio kietumo.
- Išimkite kiaušinį kiaurasamčiu ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus.
Svarbu: Ruošiant kelis kiaušinius be lukšto, palaikykite greitą tempą, kad jie neatvėstų.
Kiaušinių lupimas
Išvirusius kiaušinius reikia tinkamai ataušinti. Iš pradžių nupilkite vandenį į kriauklę, tada į puodą su kiaušiniais pripilkite šalto vandens iš čiaupo. Tai taip pat daroma tam, kad lukštas geriau atšoktų nuo baltymo. Yra dar vienas pliusas: kai virtas kiaušinis patenka į ledinį vandenį, sustoja cheminis vandenilio sulfito jungimosi su geležimi procesas. Dėl to trynys įgauna ryškesnę, sodresnę spalvą, o ne pilką, kaip dažniausiai būna. Pageidautina nepalikti kiaušinių šaltame vandenyje ilgiau nei 15-20 min., o kelis kartus pakeisti vandenį lediniu, kol jie galutinai atauš. Tik po to galima juos lupti.
Virimas garuose gali šiek tiek apsunkinti kiaušinių lupimą. Tačiau yra keletas gudrybių, kurios gali padėti:
- Šaltas vanduo: Išvirusius kiaušinius nedelsiant panardinkite į šaltą vandenį su ledukais. Tai padės atskirti lukštą nuo baltymo.
- Pradėkite nuo galo:
kiaušinį nuo platesnio galo, kur yra oro tarpas. - Ritinėkite: Švelniai paritinėkite kiaušinį ant kieto paviršiaus, kad suskaldytumėte lukštą.
Bendri patarimai, kaip virti kiaušinius
Prieš valandą iki virimo pradžios išimkite kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Jei to nepadaryti, verdant kiaušinius, jų lukštai gali įtrūkti. Prieš virdami kiaušinius, nuplaukite juos po tekančiu vandeniu, kad pašalinti nešvarumų likučius ir apsisaugoti nuo salmoneliozės. Plauti kiaušinius reikia prieš pat virimą, nes išplovus juos iš anksto, jie blogiau išsilaikys.
Įpilkite vandenį į puodą ir palaukite, kol užvirs. Jei padėti kiaušinius į šaltą vandenį, juos bus sunkiau nulupti, nes baltymai virs lėtai ir tvirtai prilips prie vidinės lukšto pusės. Atsargiai panardinkite kiaušinius į verdantį vandenį. Jei juos tiesiog įmesite, lukštas gali įtrūkti ir baltymas pateks į vandenį. Tai nemalonu, ypač jei norite gauti virtus kiaušinius idealios formos.
Kad kiaušinius būtų lengviau nulupti, juos reikia atvėsinti. Išvirtus kiaušinius 15 minučių palaikykite šaltame vandenyje.
Jei planuojate valgyti kietai virtus kiaušinius, geriausia rinktis tuos, kurių lukštas yra rudas ir pasižymintis tvirtesne struktūra. Dėl to paties tikslo verta į vandenį įdėti druskos arba įpilti acto.
Švieži arba ne: Ko gero vaikystėje esate ne kartą girdėję, kad virti galima ir reikia tik senus kiaušinius, kurie dvi-tris savaites pabuvo šaldytuve. Tai yra tiesa, tačiau ši taisyklė turi būti taikoma tik naminiams, kaimiškiems kiaušiniams. Tai yra, jei neturite vištų ir kiaušinius perkate parduotuvėje, galite juos virti kad ir pačią pirmą dieną - jie spėjo „pasenti“, kol juos fasavo paukštyne ir vežė į prekybos vietą. Be to, profesionalūs virėjai mano, kad tai, ar kiaušinis bus skanus, priklauso ne jo amžiaus, o gaminimo būdo.
Į kokį vandenį nuleisti? Kaip verda kiaušinius statistinis pilietis? Jis išima kiaušinius iš šaldytuvo, sudeda juos į puodą, užpila šaltu vandeniu ir uždeda puodą ant ugnies. Būtent tokia gaminimo technika ir nulemia tai, kad dalis baltymo lieka ant lukšto. Pasirodo, kiaušinius reikia dėti į verdantį vandenį. Net jei paimsite trijų savaičių senumo kiaušinius, bet juos virsite užpylę šaltu vandeniu, daugumą jų bus sunku nulupti. O štai tokia šoko terapija, kaip verdantis vanduo, leis pasiekti gerų rezultatų.
Kiti receptai su kiaušiniais
Korėjietiškas omletas (Gyeran Jjim)
Šis purus ir lengvas omletas yra puikus būdas mėgautis kiaušiniais garuose.
- Ingredientai:
- 4 kiaušiniai
- 1-2 svogūnų laiškai
- 0,75 stiklinės vandens, kuriame buvo mirkyti dumbliai (nebūtinai)
- 1 a. š. mirino
- 1 a. š. sojų padažo
- 8 tigrinės krevetės
- Rapsų arba sezamų aliejaus indeliams patepti
- Paruošimas:
- Krevetes supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Kiaušinius išplakite su mirinu ir sojų padažu. Nukoškite plakinį.
- Įmaišykite vandenį, svogūnų laiškus ir krevetes.
- Karščiui atsparius dubenėlius ištepkite aliejumi.
Kaip ir su kuo valgyti? Taip ir su tuo, su kuo esate įpratę. Tačiau gerai išvirti švieži kiaušiniai yra toks nuostabus dalykas, kuriam į kompaniją užtenka žiupsnio geros druskos, gal kiek juodųjų maltų pipirų ir gabaliuko duonos ar prancūziško batono.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
