Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašas: sveikesnė mityba ugdymo įstaigose
Maitinimo organizavimo ikimokyklinio ugdymo, bendrojo ugdymo mokyklose ir vaikų socialinės globos įstaigose tvarkos aprašai nuolat tobulinami. Nuo šių metų sausio 1 dienos ugdytiniai ugdymo įstaigose valgo patiekalus su mažiau pridėtinio cukraus ir druskos, taip pat racione neliko maisto produktų su „iš dalies hidrintais riebalais“. Ieškoma būdų, kad vaikai ugdymo įstaigų valgyklose būtų maitinami visaverčiu maistu.
Teisinis reguliavimas ir valgiaraščių sudarymas
Ugdymo įstaigų vaikų maitinimui valgiaraščiai rengiami ir derinami remiantis Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2011 m. lapkričio 11 d. įsakymo Nr. V-964 „Dėl maitinimo organizavimo ikimokyklinio ugdymo, bendrojo ugdymo mokyklose ir vaikų socialinės globos įstaigose tvarkos aprašo patvirtinimo“ reikalavimais.
Siekiant reikšmingai pagerinti vaikų maitinimą, parengtas Vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašas, patvirtintas sveikatos apsaugos ministro 2018 m. balandžio 10 d. įsakymu Nr. V-394. Šios tvarkos vykdymo priežiūrą atlikti pavesta vietiniams stebėtojams (visuomenės sveikatos priežiūros specialistams ar kitiems įgaliotiesiems asmenims ugdymo įstaigoje).
Kiekviena vaikų ugdymo įstaiga gali pati sudaryti vaikų maitinimo valgiaraštį, tačiau turi vadovautis Valstybinės maisto veterinarijos ir Sveikatos apsaugos ministerijos parengtais teisės aktais ir rekomendacijomis. Į Širvintų VMVT per šį laikotarpį kreipėsi 1 bendrojo ugdymo ir 1 ikimokyklinio ugdymo įstaiga dėl valgiaraščių suderinimo. Kitos rajone esančios ugdymo įstaigos vadovaujasi valgiaraščiais, kurie buvo parengti pagal patiekalų receptūrų pavyzdžius.
Valgiaraščių derinimo ir keitimo tvarka
Pasikeitus suderintiems valgiaraščiams, jie turi būti pakartotinai derinami su atitinkamu VMVT teritoriniu padaliniu. Atliekant nereikšmingus keitimus, valgiaraščių pakartotinai derinti nereikės. Valgiaraščius, kurie buvo parengti pagal pavyzdinius patiekalų receptūrų pavyzdžius, gali keisti pati mokykla arba ikimokyklinio ugdymo įstaiga atsižvelgdama į teisės aktų reikalavimus. Būtina koreguoti valgiaraštį, jei pastebima, jog patiekalų vaikai nemėgsta, palieka nesuvalgę. Rekomenduojama, atsižvelgiant į sezoniškumą, keisti patiekalus (pvz., burokėlių sriubą į šaltibarščius ir pan.).
Valgiaraštis - numatomų patiekti vartojimui dienos maisto produktų ir patiekalų sąrašas su išeigomis, energine ir maistine verte. Ugdymo įstaigose valgiaraščiai sudaromi ne mažiau kaip 15 darbo dienų laikotarpiui. Valgiaraštis turi būti sudaromas atsižvelgiant į rekomenduojamas paros normas ir įstaigoje praleidžiamą laiką. Galimas nuokrypis nuo rekomenduojamos paros normos yra 5 proc. Įstaigose maitinimai yra skirstomi į: pusryčius, priešpiečius, pavakarius ir vakarienę. Ikimokyklinio ir priešmokyklinio ugdymo grupėse vaikai maitinami kas 3,5 valandas (pusryčiai, pietūs, vakarienė) pagal įstaigos vadovo patvirtintus planinius valgiaraščius ir nustatytą tvarką.
Nuo 2016 m. sausio 1 d., norint geriau informuoti vaikų tėvus, įvedamas reikalavimas ikimokyklinio ir bendrojo ugdymo įstaigų interneto svetainėse skelbti tvarkos aprašą ir valgiaraščius, kuriais vadovaujantis maitinami vaikai.
Mitybos apribojimai ir produktų kontrolė
Nuo 2016 m. sausio 1 d. įsigaliojo sveikatos apsaugos ministro įsakymas, kuriuo reglamentuojami maitinimo tvarkos aprašo pakeitimai. Nuo šiol leidžiamas cukraus kiekis vaikams tiekiamuose gėrimuose (ne daugiau kaip 5 g/100 g pridėtinio cukraus). Gaminant maistą, druskos patiekaluose turi būti ne daugiau kaip 1 g/100 g. Vaikų maitinimui skirtame sūryje ir mėsoje druskos kiekis neturi viršyti 1,7 g/100 g.
Tyrimų duomenys rodo, kad rekomenduojamo cukraus kiekio viršijimas nėra palankus sveikatai ir laikomas viena iš civilizacijos ligų priežasčių. Džiugu, kad jau šiandien iš ikimokyklinio ugdymo įstaigų darbuotojų girdime, kad patys tėvai reikalauja, kad jo vaikui būtų pasiūlyta nesaldinta ar mažiau saldinta arbata ar kompotas.
Cukraus ir druskos kiekio normos
Štai pagrindiniai cukraus ir druskos kiekio apribojimai:
| Produktas / Patiekalas | Maksimalus kiekis (vienam 100 g) | Tipas |
|---|---|---|
| Gėrimai | 5 g pridėtinio cukraus | Cukrus |
| Patiekalai (gaminant) | 1 g druskos | Druska |
| Sūris (skirtas vaikų maitinimui) | 1,7 g druskos | Druska |
| Mėsa (skirta vaikų maitinimui) | 1,7 g druskos | Druska |
Hidrintų riebalų ir greito maisto draudimas
Mokyklų valgyklose bus draudžiama prekiauti konditeriniais gaminiais (sausainiais, bandelėmis), pieno produktais, kuriuose yra „iš dalies hidrintų riebalų“. Produktai, kuriuose nustatyti reikšmingi transriebalų kiekiai, yra pramoninių transriebalų turintis maistas: kepimo riebalai, margarinas, margarinas kepiniams. Natūraliai nedidelių transriebalų kiekių gali būti aptinkama kai kuriuose mėsos ir pieno produktuose. Bet tai neturi tokio didelio poveikio - daugiau hidrintų riebalų suvalgome vartodami perdirbtus produktus. Transriebalai priskiriami pavojingiausiems riebalams.
Greitas maistas tapo neatsiejama šiuolaikinio vartotojo dalimi. Tačiau greito maisto produktai dažniausiai pasižymi dideliu kalorijų, riebalų, sočiųjų riebalų kiekiu bei yra gausiai praturtinti cukrumi ir druska, gali turėti ir kitų sveikatai kenksmingų medžiagų. Naujajame sveikatos apsaugos ministro įsakyme pateiktas ilgiausias sąrašas produktų, kurie netinkami vaikų mitybai. Nuo sausio 1 d. dar pasipildė vaikams mokyklose draudžiamų tiekti maisto produktų sąrašas.
Vaikų mityba: kaip paskatinti vaiką valgyti viską
Tiekėjų produktų kontrolė
Ugdymo institucijų valgyklose gaminama tik dalis maisto. Kitą dalį produktų - bandeles, uogienes, džemus, sultis, dešreles, sūrius, netgi duoną - į valgyklas pristato tiekėjai. Norėčiau atkreipti dėmesį, kad pridėtinio cukraus apribojimai taikomi tik ugdymo įstaigoje gaminamiems patiekalams ir visiems gėrimams. Visų gėrimų pridėtinio cukraus kiekis neturi viršyti 5 gramų 100 gramų produkto.
Pridėtinio cukraus kiekio ženklinimas pagal šiuo metu galiojančius maisto produktų ženklinimo teisės aktų reikalavimus nėra privalomas: jei gėrimo etiketėje pridėtinio cukraus kiekis nenurodytas, maisto tvarkymo subjektai pridėtinio cukraus kiekį gėrime turi deklaruoti iš gamintojo gauta specifikacija. Bandelės, sausainiai ir kiti leistini pagal vaikų maitinimo aprašą konditeriniai gaminiai nėra patiekalas, o užkandis ir pridėtinio cukraus kiekis perkant iš tiekėjų kol kas nėra ribojamas. Priimant uogienes, padažus, sūrį, reikia gauti su specifikacija šių produktų pridėtinio cukraus ir druskos kiekius bei juos įvertinti bendroje gaminamo patiekalo technologinėje kortelėje. Su šiais naujais reikalavimais Širvintų rajono ugdymo įstaigos buvo supažindintos vykdomos kontrolės metu. Iškilus klausimams, buvo papildomai konsultuojamos telefonu.
Mityba, atsižvelgiant į individualius poreikius
Nėra jokios paslapties, kad darželiuose ir mokyklose daugėja alergiškų vaikų. Vaikams, kuriems gydytojai yra išrašę pažymą apie alerginį ar kitokį susirgimą, pagal gydytojo nurodymus ir rekomendacijas turi būti sudaromas individualus pritaikytas valgiaraštis. Toks valgiaraštis užtikrintų, kad vaikas gautų jo organizmui reikalingų maistinių medžiagų, užtektinai energijos ir maistas būtų įvairesnis.
Norint padėti alergiškiems vaikams ir suteikti kuo daugiau naudingos informacijos apie maisto produktus, jau šiandien vaikų tėveliai visą informaciją apie alergiją ir netoleravimą sukeliančias medžiagas ir produktus gali rasti savo vaiko ugdymo įstaigoje. Atliekant kontrolę buvo nustatyta, kad daugumoje ikimokyklinio ugdymo skyrių tokia informacija skelbiama vaikų persirengimo rūbinėlėje arba kitoje gerai matomoje vietoje, o bendrojo ugdymo įstaigose - valgymo patalpose. Širvintų VMVT organizuotuose mokymuose virtuvės darbuotojos buvo supažindintos su alergiją ir netoleravimą sukeliančių medžiagų ir produktų pavadinimais. Iškilus klausimams, tiek vaikai, tiek jų tėveliai visą informaciją apie gaminamuose patiekaluose esančias alergiją ir netoleravimą sukeliančias medžiagas gali gauti kreipdamiesi į atsakingą virtuvės darbuotoją.
Turiu pastebėti, kad nė viena Širvintų rajone esanti ugdymo įstaiga nėra derinusi tokių valgiaraščių. Darytina išvada, kad mūsų rajone nėra alergiškų vaikų arba tėveliai nesusitvarko iki galo pažymų ir nepateikia jų ugdymo įstaigoms. TĖVAMS: Jeigu Jūsų vaikui reikalingas pritaikytas maitinimas, įstaigoje dirbančiam visuomenės sveikatos specialistui turi būti pristatyta tinkamos formos pažyma: Nr. E027-1.
Sveikos mitybos skatinimas ir iššūkiai
Nuo lapkričio 1 d. atnaujinta ES finansuojama programa „Vaisiai mokykloms“ - ikimokyklinukams, priešmokyklinukams ir pradinukams nemokamai tiekiami ekologiški arba Lietuvoje užauginti vaisiai. PSO rekomenduoja suvartoti minimaliai (ne mažiau kaip 400 g per dieną) šviežių daržovių ir vaisių. Tyrimai rodo, kad sveikatai palankios mitybos įpročiai susiformuoja vaikystėje, todėl būtent ikimokyklinio amžiaus vaikams bei pradinių klasių mokiniams nemokamai dalijami vaisiai. Pagal teisės akto pakeitimus vaikai vaisius valgys tarp pagrindinių dienos valgymų.
VMVT skatina sveikatai palankių maisto produktų vartojimą, be to, stengiasi, kad maisto tiekėjams ir gamintojams būtų kuo lengviau bei paprasčiau dirbti, todėl kartu su gydytoja dietologe dr. Edita Gaveliene parengė rekomendacinį pietų valgiaraštį. Jame daugiau dėmesio skiriama toms maisto sudėtinėms dalims, kurios būtinos augančio vaiko organizmui. Racionas turtingas visaverčių baltymų, geležies, B grupės vitaminų, vitamino D, o ribojami maisto produktai, kurie yra turtingi lengvai įsisavinamų angliavandenių. Valgiaraštyje yra patiekalų, pagamintų iš įvairios mėsos (jautienos, kalakutienos, vištienos, kiaulienos), kurios kiekis parinktas siekiant užtikrinti vaiko poreikius. Rekomenduojama rinktis natūralią mėsą ir iš jos pagamintus patiekalus, o ne maltą (penkiolikos dienų valgiaraštyje mėsos maltinis tiekiamas tik vieną kartą). Rekomendaciniame valgiaraštyje atsisakoma saldžių gėrimų, pavyzdžiui, įvairių sulčių, kompotų. Jų vietoje siūlomas geriamasis vanduo.
Cukrus ir druska: išmoktos priklausomybės
Visi tėveliai ir seneliai gerai žino, kad nuo cukraus dantukai genda, bet šiais laikais, kada parduotuvių lentynos lūžta nuo pasiūlos, patys savo vaikus ir anūkus vos ne kasdien lepina saldumynais. Toks elgesys yra žinių ir supratimo trūkumas. Cukraus suvartojimas vis auga ir tapo kasdienės mitybos dalimi. Jo yra praktiškai visur: kasdienėje duonoje, pomidorų padaže, majoneze, raugintuose agurkuose, marinuotuose burokėliuose, mėsos ir žuvies gaminiuose, jogurtuose, varškės sūreliuose, sultyse ir t. t. Potraukis cukrui ir druskai yra dažniausiai formuojamas nuo kūdikystės ir tai tampa įpročiu su tam tikrais priklausomybės požymiais.
Mitybos įpročių pokyčių iššūkiai
Prieš keletą metų mokyklose irgi „siautė“ sveiko maisto vajus, valgiaraščiuose neliko vaikų pamėgtų blynelių su įdarais, įprastų mėsiškų patiekalų, įprastas maistas buvo pakeistas įvairiomis košėmis ir kitais neįprastais dariniais. Skaudu buvo žiūrėti, kai vaikai, paragavę tokio maisto, atstumdavo lėkštę ir maistas keliaudavo į atliekų kibirą. Atrodo, metus gyvavęs sprendimas buvo atšauktas ir sugrįžta prie įprastų patiekalų.
Vykdydami kontrolę, pastebėjome kad mažesnių miestelių mokyklose gaminami riebūs padažai, kepami gausiai džiūvėsėliais apibarstyti šniceliai ir kotletai, kepsniai. Virėjos sako, kad tokius patiekalus vaikai labai mėgsta. Ugdymo įstaigose valgiaraščiai sudaromi ne mažiau kaip 15 darbo dienų laikotarpiui. Valgiaraštis turi būti sudaromas atsižvelgiant į rekomenduojamas paros normas ir įstaigoje praleidžiamą laiką.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
