Cezario Salotos: Nuo Istorijos iki Kaloringumo Paslapčių ir Tobulo Padažo
Cezario salotos yra vienas žinomiausių ir mėgstamiausių patiekalų visame pasaulyje, garsėjančių savo unikaliu skoniu ir gaiva. Nors dažnai atrodo kaip paprastas patiekalas, jų skonio esmė slypi subtiliuose ingredientuose ir, žinoma, padaže. Tačiau kiekviena porcija turi savo kaloringumo profilį, kurį lemia sudėtinės dalys ir paruošimo būdas.
Apie Cezario Salotas: Istorija ir Išskirtinumas
„Cezario salotose“ skonio esmė yra jų padažas. Šis patiekalas turi įdomią ir netikėtą atsiradimo istoriją.
Kadaise "iš bėdos" gimęs patiekalas
„Cezario salotos“ buvo sukurtos „iš bėdos“. Tai yra minimalistinis patiekalas, kurį 1924-taisiais pirmąkart paruošė italų kilmės imigrantas vardu Cezaris Kardini, gyvenęs San Diege. Buvo liepos 4-oji - JAV Nepriklausomybės Diena. Restoranėlyje pasibaigė visos daržovės, išskyrus salotų lapus. Išradingas virtuvės šefas sukūrė paprastą tobulumą iš to, kas buvo po ranka. Cezario Kardinio dukters Rozos žodžiais, autentiškame jos tėvo recepte nebuvo naudojami ančiuviai - ančiuvių prieskonis jautėsi dėl Vorčesteršyro padažo. Salotos buvo išpopuliarintos Amerikoje, tad laikomos šio žemyno kulinarine klasika.
Cezario Salotų Sudėtis ir Maistinė Vertė
Cezario salotos su vištiena yra subalansuotas patiekalas, kurio maistinę vertę ir kaloringumą lemia kiekvienas ingredientas. Rodikliai rodo maistinę vertę gramais vienai porcijai. Pateikiame pagrindinių sudedamųjų dalių sąrašą ir jų indėlį.
| Sudedamoji dalis | Procentinė dalis porcijoje (arba pastabos) | Maistinės vertės indėlis |
|---|---|---|
| Salota „Romaine“ | 41% | Pagrindas, mažai kalorijų, daug skaidulų |
| Kepta vištienos filė | 31% (vištienos krūtinėlė 97%, vanduo, druska, tapijokų krakmolas, stabilizatoriai, dekstrozė, D-ksilozė) | Baltymų šaltinis, kalorijos priklauso nuo paruošimo ir marinavimo |
| Slyviniai pomidorai | Pagal skonį | Mažai kalorijų, suteikia gaivos ir vitaminų |
| Kietasis SŪRIS | Pasterizuotas PIENAS, druska, raugas, fermentas | Riebalai ir baltymai, didina kaloringumą |
| Rapsų aliejus | Dalis padažo | Didelis riebalų kiekis, reikšmingai prisideda prie kalorijų |
| Krutonai | KVIETINIAI miltai, palmių aliejus, druska, mielės, cukrus | Angliavandeniai ir riebalai, didina kalorijų skaičių |
| Majonezas | Rapsų aliejus (50%), vanduo, cukrus, modifikuotas bulvių krakmolas, GARSTYČIOS, KIAUŠINIŲ trynių milteliai ir kt. | Pagrindinis kaloringumo šaltinis dėl didelio riebalų kiekio |
| Ančiuviai | Ančiuviai 52%, saulėgrąžų aliejus, druska | Mažas, bet intensyvus skonio stipriklis, prisideda prie sūrumo ir umami skonio |
| Citrinų koncentratas, Garstyčių padažas, Prieskoniai | Pagal skonį | Mažai kalorijų, suteikia skonio gilumo |
Ingredientai, lemiantys porcijos kaloringumą
Svarbu atkreipti dėmesį, kad didžiausią indėlį į Cezario salotų porcijos kaloringumą įneša ingredientai, turintys daug riebalų ir angliavandenių. Tai visų pirma majonezas ir aliejus, naudojami padažui, kietasis sūris bei krutonai. Vištienos filė yra puikus baltymų šaltinis, o jos kaloringumas priklauso nuo paruošimo būdo (kepta ant grotelių dažniausiai yra liesesnė). Romaine salotos ir pomidorai suteikia gaivos ir minimaliai kalorijų, tuo pačiu aprūpindami organizmą skaidulomis ir vitaminais. Norint sumažinti salotų kaloringumą, reikėtų atidžiai rinktis padažą ir saikingai vartoti sūrį bei krutonus.
CEZARIO SALOTŲ PADAŽAS - KAIP PASIGAMINTI NAMIE
Padažas: Svarbiausia Cezario Salotų Dalis
Kaip jau minėta, „Cezario salotose“ skonio esmė yra jų padažas. Ančiuvių, česnako ir alyvuogių aliejaus skonių derinys - šiuolaikinių „Cezario salotų“ cinkelis. Nors autentiškame recepte ančiuvių nebuvo, šiuolaikinės interpretacijos juos plačiai naudoja.
Padažo paruošimas ir variacijos
Mano receptas yra sumodernintas, aš gaminu taip, kaip patinka ir tinka mano šeimai: be žalio kiaušinio, su ančiuviais vietoj druskos - tai, beje, yra šiuo metu labiausiai paplitęs „Cezario salotų“ padažo receptas JAV. Pirma gerai sumaišome arba suplakame visus padažui skirtus ingredientus, išskyrus aliejų. Ančiuvių filė padedame ant lentutės ir peilio ašmenimis braukiame tol, kol pasigamins tyrelė. Peiliu sutraiškome ir susmulkiname iki tyrelės česnako skiltelę. Galima ančiuvius su česnaku pertrinti grūstuvėje. Po to nuolat maišant padažą, plona srovele pilame aliejų. Sumaišykite padažą iš kiaušinio trynių, Dižono garstyčių ir baltojo vyno acto. Naudokitės maisto maišykle arba rankiniu plaktuvu. Atsargiai sumaišykite alyvų aliejų ir kepimo aliejų. Pridėkite ančiuvių, barbekiu padažo ir parmezano sūrio. Jeigu ruošite padažą be ančiuvių, naudokite daugiau Vorčesteršyro padažo arba 1/2 arb. š. Salotas apliejame padažu, dosniai papipiriname ir išmaišome. Paragaujame, jei reikia - pasūdome. P.S. Cezario salotų esmė - tai padažas.
Patiekalo Paruošimas ir Svarbūs Patarimai
Paruošti Cezario salotas su vištiena nėra sudėtinga, tačiau tam tikri niuansai gali lemti galutinį skonio rezultatą. Išeiga yra 4-6 porcijos.
Vištienos filė ir daržovių paruošimas
Sudėkite vištienos filė į plastikinį maišelį. Supilkite marinatą ir marinuokite bent 1 valandą. Kepkite vištienos filė ant grotelių vidutiniame karštyje. Kiekvieną šoną kepkite maždaug 3 minutes. Kokteilinius pomidorus supjaustykite per pusę, o agurką - šiaudeliais.
Ančiuvių ir sūrio svarba
Pasirinkite brangesnius, alyvuogių aliejuje konservuotus ančiuvius. Aš gaminu „Cezario salotų padažą“ iš visos ančiuvių skardinės, t.y. recepto kiekį padauginu iš 8. Pradarius ančiuvių dėžutę ir panaudojus tik 2 filė gabaliukus - nėr kur dėti palikusių, nebent į „Žaliąją Deivę“ arba ant picos „Roma“. Ančiuvių aliejus, netgi uždarame indelyje, sugeba vos indelį pajudinus per šoną išsilieti ir prismardinti visą šaldytuvą. „Parmidžiano“ sūris susmulkintas naudojant daržovių skustuką. Parmigiano-Reggiano skanesnis įamžėjęs, tačiau jis labai sukietėja.
Padažo laikymas
4 dienas šaldytuve tupėjęs padažas, gamintas be jogurto. P.P.S. Šis padažas (be pieno produktų) išlieka šviežias sandariame indelyje 3 savaites, o gaminamas jogurto pagrindu „Creamy Caesar“ - apie savaitę.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
