Bulvės ir kiaušinis ant laužo: nostalgija, nauda ir receptai
Karštos, tiesiai ant žarijų ar grilio iškeptos bulvės dažnam tautiečiui asocijuojasi su vaikyste ir ilgais vasaros vakarais prie laužo. Bulvių kepimas lauže - tai puikus būdas mėgautis gamta ir skaniu maistu. Lauže kepamų bulvių kvapas vilioja ir žadina apetitą. Šiltos, vis dar šiek tiek pelenuotos, jos skanios kaip niekas kitas.
Mitybos specialistai teigia, kad šviežios lietuviškos bulvės, iškeptos ant laužo žarijų ar grilyje, gali būti ne tik skanus, bet ir sveikatai palankus pasirinkimas. Tinkamai paruoštos šios daržovės gali būti puikus kalcio, kalio, fosforo, geležies ir kitų sveikatai palankių medžiagų šaltinis. Pasak jų, daugiausia vitaminų išlaikoma patiekus bulves su odele - lupenose yra kalio ir magnio, kurie ypač svarbūs optimaliai širdies, kraujagyslių, raumenų ir nervų sistemos veiklai palaikyti. Taip pat būtent odelėje kaupiasi ir kitos naudingos medžiagos: fosforas, geležis, įvairūs vitaminai ir skaidulos. Puikiai tiks ir kaip pagrindinis patiekalas, ir kaip garnyras.
Bulvių kepimas ant laužo: nuo pasirinkimo iki paruošimo
Šis procesas, nors ir atrodo paprastas, turi savų niuansų, kuriuos žinant galima pasiekti puikių rezultatų. Aptarsime viską - nuo tinkamų bulvių pasirinkimo iki kepimo trukmės ir patiekimo būdų.
Bulvių pasirinkimas
Pirmas žingsnis - tinkamų bulvių pasirinkimas. Geriausiai tinka didesnės, vienodo dydžio bulvės, kad jos iškeptų tolygiai. Rinkitės bulves tvirta odele, be didelių įdaužų ar daigų. Bulvių veislė taip pat turi įtakos rezultatui. Kai kurios veislės geriau tinka kepimui, nes mažiau sukrenta ir išlaiko formą. Pavyzdžiui, "Laura" veislės bulvės puikiai tinka kepti lauže, nes jos turi mažai krakmolo ir kepant tampa traškios išorėje ir minkštos viduje. Venkite bulvių su žalsva odele, nes jose gali būti solanino, kuris yra toksiškas.
Laužo paruošimas
Laužo paruošimas yra labai svarbus. Reikia užtikrinti, kad bus pakankamai žarijų, kurios suteiks pastovią temperatūrą. Geriausia naudoti kietmedžio malkas, nes jos dega ilgiau ir tolygiau. Laužą reikia užkurti gerokai iš anksto, kad susidarytų pakankamai žarijų. Žarijos turi būti raudonos, o ne liepsnojančios. Taip pat svarbu, kad žarijos būtų paskirstytos tolygiai.
Bulvių paruošimas kepimui
Prieš kepant bulves, jas reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, kruopščiai nuplaukite bulves po tekančiu vandeniu, pašalinkite visus nešvarumus ir žemes. Jei norite, galite jas šiek tiek apvirti prieš kepant. Tai sutrumpins kepimo laiką lauže. Apvirkite bulves apie 10-15 minučių, kol jos taps šiek tiek minkštesnės, bet dar ne visai išvirusios. Tai padės joms greičiau iškepti lauže ir išvengti sudegimo išorėje, kol vidus dar bus žalias. Kitas būdas paruošti bulves - įpjauti jų paviršių kryžmai. Tai padės bulvėms greičiau iškepti, o garai galės išeiti, kad jos nesprogtų. Taip pat galite įdaryti bulves prieš kepant. Pavyzdžiui, įpjaukite bulvę, įdėkite sviesto, druskos, pipirų ir susukite į foliją. Taip paruoštos bulvės bus ypač skanios ir aromatingos.
Kepimo procesas ir patarimai
Kepimo laikas priklauso nuo bulvių dydžio, tipo ir žarijų temperatūros. Paprastai, vidutinio dydžio bulvėms kepti reikia apie 40-60 minučių. Jeigu bulves apvirėte, kepimo laikas sutrumpės perpus. Svarbu periodiškai patikrinti bulvių būklę.
Yra keli būdai kepti bulves lauže. Vienas iš jų - tiesiog įmesti bulves į žarijas. Tokiu atveju, bulves reikia dažnai vartyti, kad jos neapdegtų iš vienos pusės. Kitas būdas - suvynioti bulves į foliją. Folija apsaugo bulves nuo tiesioginio karščio ir padeda joms iškepti tolygiau. Jei naudojate foliją, nepamirškite jos pradurti keliose vietose, kad išeitų garai.
Dar vienas patarimas - naudokite specialias groteles, skirtas kepimui ant laužo. Tai padės išvengti bulvių tiesioginio kontakto su žeme ir užtikrins tolygesnį kepimą. Jei neturite grotelių, galite naudoti kelis didelius akmenis, ant kurių padėsite bulves.
Ką daryti, jei neturite folijos?
Aliuminio folija nelaikoma pavojinga, tačiau ji gali labai nežymiai padidinti aliuminio kiekį jūsų maiste. Puikių pakaitalų folijai rasite ir tame pačiame daržovių skyriuje - bulves galima įvynioti į kopūstų arba rabarbarų lapus. Tokiu atveju daržovių lapus nuplaukite vandeniu ir kruopščiai nusausinkite. Išskleiskite, įtrinkite alyvuogių aliejumi ir dėkite po bulvę į vieną lapą. Suvynioti lapai gali ne taip gerai laikytis kaip folija, tad juos sutvirtinkite prieš tai vandenyje pamirkytais dantų krapštukais.
Kaip suprasti, kad bulvės iškepė?
Lengviausias būdas patikrinti, ar bulvės iškepė - įsmeigti į ją šakutę ar peilį. Jei įrankis lengvai įsminga ir ištraukus jis yra švarus, vadinasi, bulvė jau iškepusi. Kitas būdas - paspausti bulvę pirštais (naudokite pirštines, kad neapsidegintumėte). Jei bulvė minkšta, ji jau iškepusi. Taip pat galite patikrinti bulvės temperatūrą specialiu termometru. Ideali bulvės vidaus temperatūra turėtų būti apie 95-100 laipsnių Celsijaus.
Atsargumo priemonės
Kepant bulves lauže, svarbu laikytis tam tikrų atsargumo priemonių. Visada būkite atsargūs su ugnimi. Niekada nepalikite laužo be priežiūros. Turėkite šalia vandens ar smėlio, kad galėtumėte užgesinti laužą, jei prireiktų. Naudokite pirštines ar specialias žnyples, kad išimtumėte bulves iš laužo, kad neapsidegintumėte. Taip pat įsitikinkite, kad laužas yra pakankamai toli nuo degių daiktų, tokių kaip medžiai ar krūmai. Kepant bulves su vaikais, būkite ypač atsargūs. Paaiškinkite vaikams apie ugnies pavojų ir neleiskite jiems artintis prie laužo be priežiūros.
Įvairūs bulvių ant laužo receptai
Šiltuoju metų laiku atidarome kepsnių sezoną. Karštos bulvės tiesiai nuo žarijų yra skanėstas, kuris dažnam asocijuojasi su vaikyste ir ilgais atostogų vakarais. Jas galima paruošti įvairiai: su įvairiausiais prieskoniais, sūriu, lašinukais, ar tiesiog kepti vienas.
Grilyje keptos bulvės su sviestu ir česnaku
Reikės:
- 2 kg bulvių
- 2 skiltelių česnako
- 100 g ištirpinto sviesto
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
Bulves švariai nuplaukite ir nuvalykite jų odeles. Tuomet horizontaliai padarykite įpjovas, stengdamiesi išlaikyti vienodus tarpelius, kad jos tolygiai iškeptų. Indelyje ištirpinkite sviestą, įspauskite česnaką ir pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais. Šiuo mišiniu patepkite kiekvieną bulvę, stengdamiesi, kad sviesto patektų ir į tarpelius. Kiekvieną bulvę suvyniokite į foliją - taip apsaugosite jas nuo tiesioginės laužo ar kepsninės kaitros. Jei norite, kad bulvės greičiau iškeptų, prieš tai jas 10-15 minučių pavirkite vandenyje ir tik tuomet tepkite sviestu bei kepkite grilyje.
Bulvės ant grotelių su žaliu sviestu
Reikės:
- 500 g lietuviškų šviežių bulvių
- 50 g miltų
- 100 g sviesto
- 3 skilt. česnako
- Petražolių ir kalendros
Gaminimas:
Bulves gerai nuplaukite šepetėliu ir supjaustykite storais griežinėliais. Miltus sumaišykite su druska. Taip paruoštus bulvių griežinėlius apšlakstykite aliejumi ir sudėkite ant grotelių. Kepsninę uždenkite dangčiu arba folija, kad geriau išsilaikytų karštis, o bulvės keptų tolygiai. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 30 min., kol gražiai apskrus. Petražoles ir česnakus susmulkinkite, sumaišykite su sviestu. Patiekdami ant iškepusių šiltų bulvių šaukšteliu ar peiliu uždėkite žalio prieskoninio sviesto.
Įdarytos bulvės ant laužo
Reikės:
- 5 didelių lietuviškų šviežių bulvių
- Pusės svogūno
- 200 g varškės
- 1 v. š. grietinėlės
- 1 skilt. česnako
- Tarkuoto fermentinio sūrio
Gaminimas:
Švariai nuplautas ir nušveistas bulves subadykite šakute, suvyniokite į foliją ir kepkite įkaitintose žarijose (iki valandos). Kol laukiate, pasiruoškite varškės įdarą: ant grotelių pakepinkite svogūną, apkepusį susmulkinkite ir sumaišykite su varške, grietinėle bei trintu česnaku. Iškepusias ir kiek atvėsusias bulves perpjaukite išilgai, išskobkite ir pripildykite varškės masės. Apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu. Pabaikite kepti ant grotelių, kol išsilydys sūris. Šias bulves skaniausia ragauti su kastiniu.
Bulvės su varškės padažu ir šonine
Reikės:
- 8 vidutinio dydžio lietuviškų šviežių bulvių
- 200 g šoninės
- 4 v. š. sviesto
- 300 g varškės
- 400 g grietinės
- 200 ml rūgpienio arba pasukų
- 2 skilt. česnako
- Druskos ir kmynų
- Šviežių smulkintų petražolių
Gaminimas:
Bulves nuplaukite su šepetėliu ir supjaustykite maždaug 1,5 cm storio riekutėmis ir suverkite ant metalinio iešmelio. Paruoštas iešmus apvyniokite folija, kad nenubėgtų aliejus ir žolelės, ir kepkite kepsninėje, ant vidutinės ugnies. Kol bulvės kepa, kambario temperatūros sviestą gerai išsukite, sumaišykite su varške. Maišydami po truputį dėkite grietinės ir pilkite rūgpienio. Susmulkinkite česnaką ir suberkite į mišinį, įberkite druskos ir kmynų. Patiekite ant viršaus pabarstę šviežių smulkintų petražolių. Bulvėms baigiant kepti ant grotelių pakepinkite šoninę, kol gražiai apskrus. Patiekite su bulvėmis ir kastiniu.
Bulvės folijoje su įdaru
Gaminimo eiga:
Bulves švariai nuplaukite, nuskuskite ir įpjaukite (tik ne iki galo) kas 3-5 mm. Į kas antrą pjūvį dėkite savo pasirinktą mėsos pagardą. Taip paruoštą kiekvieną bulvę įdėkite į foliją, apibarstykite ją druska, pipirais ir prieskoninėmis žolelėmis. Jeigu norite, po bulve, į folijos centrą galite dėti plonai supjaustytus svogūnų žiedus. Folijos kraštus pakelkite į viršų ir susukite. Jeigu laužo kaitra per maža, bulves gali tekti pakepti šiek tiek ilgiau. Likus kelioms minutėms iki kepimo galite šiek tiek praverti folijos kraštus, kad mėsa paskrustų, o joms praėjus patiekti bulves ant stalo.
Bulvės ant iešmų su sūriu
Reikės:
- Bulvių
- Prieskoninių žolelių, kmynų, česnakų, druskos
- Sviesto
- Sūrio (pvz., pelėsinio, 70 g)
Gaminimo eiga:
Bulves švariai nuplaukite, sumaukite jas ant iešmų ir padėkite ant folijos. Tada dosniai apibarstykite smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis, kmynais, česnakais ir druska. Šalia kiekvienos bulvės padėkite ir sviesto gabalėlį. Iešmus įvyniokite į foliją ir gerai užspauskite, kad kepimo metu vartant iešmus neišbėgtų sviestas ir žolelės. Sūrį taip pat įvyniokite į foliją, geriausia - dvigubą jos sluoksnį. Bulves kepkite apie 30-40 minučių, o likus 5-10 minučių iki bulvių kepimo pabaigos į grilį ar vienkartinę kepsninę įdėkite sūrį. Pasibaigus kepimo laikui išvyniokite bulves iš folijos ir šalia patiekite keptą sūrį.
Bulvės su medumi, sviestu ir kariu
Gaminimo eiga:
Bulves švariai nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais ar skiltelėmis. Ištirpinkite sviestą ir jį sumaišykite su medumi bei kario prieskoniais. Pasirinktą bulvių pusę ištepkite medaus, sviesto ir kario mišiniu ir ja dėkite bulves ant įkaitintos kepsninės grotelių. Viršutinę bulvių pusę pagardinkite jūsų mėgstamais prieskoniais. Kepsninę uždenkite dangčiu arba folija ir kepkite apie 20 minučių, retkarčiais bulves apversdami, kad jos nesudegtų. Praėjus šiam laikui, galite bulves patiekti ant stalo.
Paprastos keptos bulvės žarijose
Gaminimo eiga:
Folijos lakštus ištepti aliejumi. Ant jos išdėlioti stambiais griežinėliais supjaustytas bulves. Tarp skiltelių įstatyti po gabalėlį česnako skiltelės. Bulves apšlakstyti aliejumi ir citrinos sultimis. Pabarstyti druska ir pipirais. Suvynioti į foliją. Tada paruoštas bulves sudėti į įkaitusias anglis ar pelenus.
Bulves nuplauti, suvynioti į aliuminio foliją ir iškepti ant įkaitintų žarijų. Atskirai sumaišyti grietinę su prieskoninėmis žolelėmis.
Šviežias bulves nuplauti, perpjauti per pusę, pabarstyti prieskoniais. Tarp abiejų puselių įdėti lašinių juostelę.
Kiaušinis ir bulvės ant laužo keptuvėje
Labai keista, jog šio recepto neradau Internete. Aš maniau, kad tai visuotinai žinoma lietuvių kulinarijos klasika. Mat, mano šeimoje tokius pusryčius ruošdavo tėvai, močiutės, prosenelė. Labai maloniai mane nustebino atradimas, jog Meksikos virtuvėje ruošiamas analogiškas patiekalas, tik skirtumas tas, jog ten bulvės tarkuojamos burokine tarka.
Reikės:
- Bulvių (nuskustų, nuplautų ir nusausintų)
- Aliejaus
- Druskos
- Kiaušinių
Gaminimo eiga:
Virš didesnės nei vidutiniškos liepsnos keptuvėje įkaitiname aliejų. Bulves pažeriame 1 sluoksniu per visą keptuvės dugną, pasūdome. Kepme apie 3 min., mentele pavartome ir dar kepame apie 3-4 min. Ant bulvių skirtingose keptuvės pusėse įmušame po kiaušinį. Dabar keptuvę uždengiame dangčiu ir toliau kaitiname 1-2 min. Keptuvę nukeliame nuo liepsnos, tikriname ar sutvirtėjo kiaušinio baltymas: pajudinus keptuvę baltymas neturi teliuškuoti ar drebėti lyg drebučiai. Mentele atsargiai išdedame buves su kiaušiniais į lėkštes. Tiekiame į stalą su pasirinktais pagal skonį priedais, mėgaujamės tuojau pat.
Bulvių patiekimas ir garnyrai
Iškepusias bulves išimkite iš laužo ir leiskite joms šiek tiek atvėsti. Tada galite jas patiekti su įvairiais priedais. Populiariausi priedai - sviestas, grietinė, varškė, žalumynai, česnakai, sūris, kepta šoninė ar net troškinys. Galite eksperimentuoti ir sukurti savo unikalų bulvių patiekalą.
Jei kepėte bulves folijoje, tiesiog atverkite foliją ir įdėkite norimus priedus. Jei kepėte be folijos, galite įpjauti bulvę iš viršaus ir įdėti priedus į vidų. Taip pat galite bulves supjaustyti gabalėliais ir sumaišyti su priedais atskirame inde. Jei norite, kad bulvės būtų dar skanesnės, prieš kepant jas galite pamarinuoti. Pavyzdžiui, sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, pipirus, česnakus ir kitus mėgstamus prieskonius ir aptepkite šiuo mišiniu bulves.
Varškės ir graikinio jogurto padažas su žalumynais
Reikės:
- 200 g varškės
- 2-3 šaukštų graikinio jogurto
- 2 skiltelių česnako
- Šviežių žalumynų (krapų, svogūnų laiškų)
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
Varškę sumaišykite su jogurtu ir smulkintomis šviežio derliaus žolelėmis: krapais, svogūnų laiškais. Pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais, įspauskite česnako.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
