Benedikto kiaušiniai: nuo klasikinio skonio iki gurmaniškų variacijų namuose

Benedikto kiaušiniai - tai klasikinis pusryčių pasirinkimas, kuris vis dažniau gaminamas ir namuose. Tai originalūs ir beproto skanūs pusryčiai bei priešpiečiai kiekvienam! Benedikto kiaušiniai - tai ne tik vienas populiariausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje, bet ir vienas labiausiai vertinamų tautiečių savaitgalio pasirinkimų.

Tikriausiai būtų sunku rasti didmiestyje esantį restoraną, kurio pusryčių ar brunch meniu nebūtų šio patiekalo. Neretai žmonės baiminasi, kad be lukšto virti kiaušinį ar pasigaminti naminį olandišką padažą - gana sudėtinga. Tačiau beveik visi ingredientai, reikalingi Benedikto kiaušiniams pasigaminti, dažniausiai jau yra mūsų namų spintelėse ar šaldytuve: tereikia sviesto, prieskonių, gabalėlio duonos ir kiaušinių.

„Įvaldžius vos kelis pagrindinius gamybos triukus, Benedikto kiaušiniai atrodys kaip pagaminti restorane, o paruošti juos bus paprasta ir greita“, - sako „Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė I. Trakimaitė-Šeškuvienė. Turint šiek tiek kiekvienam lengvai perkandamų įgūdžių, galėtume patys pasigaminti tokius pat gardžius patiekalus, už kuriuos restoranuose permokame. Laidos „La maistas. Iššūkis“ vedėjai kviečia išmokti gaminti restorano lygio patiekalus ir džiaugtis kur kas pilnesne sąskaita mėnesio pabaigoje.

Benedikto kiaušinių kilmės paslaptys

Jau nebestebina, jog kiekvienas patiekalas, išpopuliarėjęs Jungtinėse Amerikos Valstijose, turi prieštaringas savo kilmės istorijas. Ne išimtis ir Benedikto kiaušiniai. Apie tai, kas juos sukūrė sklando net trys skirtingos legendos. Kas juokingiausia, gali būti, kad nė viena iš jų nėra tikra, nes nei įrodymų, nei rašytinių šaltinių niekam nepavyko rasti.

Pirmoji legenda teigia, jog 1860 metais Benedikto kiaušinius sukūrė Niujorke esančio restorano Delmonico‘s tuometinis šefas Charles Ranhofer, kai nuolatinei restorano lankytojų LeGrand Benedict porai nusibodo standartinis meniu ir šie paprašė šefo sukurti kažką naujo.

Antroji legenda pasakoja apie tai, kaip 1842 metais Wallstreet bokeris Lemuel Benedict, nuėjęs į Waldorf viešbučio restoraną, paprašė atnešti skrebutį, be lukšto virtą kiaušinį, traškios šoninės ir truputėlį Olandiško padažo. Šis maistas jam turėjo palengvinti pagirias. Restorano šefui taip patiko ingredientų kombinacija, jog patiekalas greitai buvo įtrauktas į meniu.

Na, o paskutinė istorija byloja apie tai, jog patiekalas buvo sukurtas Šefo Edward P. Montgomery ir dedikuotas komondorui E.C. Benedict. Laišką į New York Times 1867 metais parašė pats Edward, kai pasirodė pirmieji spėjimai apie Benedikto kiaušinių kilmę.

Pagrindiniai Benedikto kiaušinių komponentai

Tobulo Benedikto kiaušinio receptas remiasi trimis pagrindiniais elementais: Olandišku padažu, be lukšto virtais kiaušiniais ir tinkamai paruoštu pagrindu.

Olandiškas padažas: nuo sudėtingumo iki skonio

Gaminimą siūloma pradėti nuo sudėtingiausios dalies: Olandiško padažo. Hollandaise padažų hierarchijoje gana aukštai stovi, nes ne itin paprastai padaromas ir iš jo galima visokių gėrybių paskui pridaryti, ir su daug kuo valgyti. Olandiškam padažui pagaminti užtenka vos kelių ingredientų: lydyto sviesto, kiaušinių trynių bei citrinos sulčių. Papildomai padažas yra pagardinamas druska, juodaisiais arba kajeno pipirais. Šiaip literatūroje ir internete galima rasti keletą variantų.

Dabar gal bus gudruolių, kurie mėgins išsisukti ir prasisukti su pirktiniu padažu. JK parduotuvėse būna ir šito dalyko indeliuose pirkti, tačiau ne namie padarytas - tai tikras skanumėlis. Mano nuomonė griežta šituo atveju, nes, tiesą sakant, kartą pavalgius tokio pirktinio hollandaise, vos negrąžinau visko atgal į lėkštę. Aš Hollandaise naudoju acto šaukštelį, vandens šaukštelį ir citrinos sulčių pabaigoje. Sakyčiau, gal net ir visos citrinos, nes vis įdedu ir vis paragauju.

Yra daug būdų, kaip sėkmingai pasigaminti šį padažą, tad kiekvienas gali atrasti sau priimtiniausią metodą - nuo tradicinio kaitinimo garų vonelėje iki Sous Vide. Visa padažo gaminimo esmė - tinkama temperatūra bei nuolatinis maišymas. Kaip ir kituose kiaušinių trynių pagrindo padažų (pavyzdžiui, majonezo) gamyboje, proceso metu turi įvykti emulsifikacija. Patyrusi akis net iš nuotraukos gali atskirti, kur padažas yra perkaitintas arba kur jis yra tirštas tik dėl to, nes kiaušinių masė buvo „sutraukta“. Todėl labai svarbu ne tik ingredientų proporcijos, bet ir stebėti padažo temperatūrą bei jo neperkaitinti.

Taip pat verta paminėti, jog būtent Olandiškas padažas yra vienas iš penkių Prancūzijos virtuvės pagrindinių padažų: Bešamelio padažas, Veloute padažas, Espagnole padažas, Olandiškas padažas, Klasikinis pomidorų padažas.

Be lukšto virti kiaušiniai: tobulas trynys

Dabar sekanti, sudėtinga iš pirmo žvilgsnio, dalis yra be lukšto virti kiaušiniai. Benedikto kiaušiniai - tai virti be lukšto kiaušiniai. Aš taip kiaušinius virti išmokau čia, UK, iš vyro ir vienuose kursuose. Lietuvoje apie tokius tikrai nebuvau girdėjęs ir niekur tokių nevalgiau. Esmė tokia: kiaušinis išmušamas iš lukšto ir verda vandenyje be lukšto. Virti turi labai lėtai verdančiame arba iš viso - ne ant ugnies stovinčiame, karštame vandenyje. Šio metodo grožis ir gėris yra tas, kad, jei neperverdamas kiaušinis, yra nerealiai skanus ir svarbiausia - bėgantis ir tik sutirštėjęs trynys. Labai skanu pusryčiams ir ant visokių kitokių dalykų, kaip pvz. visokių salotų ar net su tais pačiais truputį apvirtais šparagais.

Vėlgi metodų ir patarimų, kaip jį išvirti, yra įvairių. Vieni būtinai deda acto šaukštą į vandenį, kuriame bėga kiaušinis, atseit sulaiko baltymą. Kiti sako, būtinai reikia išsukti vandenį ratu puode, kad taip baltymas tampriai apsivyniotų aplink trynį. Aš dariau visaip, bet turiu pasakyti, kad geriausias būdas, kaip visada, yra paprasčiausias būdas… Be acto ir be įsukimo, o tiesiog laukiant… Kitas svarbus dalykas yra švieži kiaušiniai. Būtinai naudokite tik šviežius kiaušinius - jų baltymai pasižymi tinkamiausiomis savybėmis šiam patiekalui paruošti.

Kad apsidraustumėte nuo nevėkšliškumo ir t.t., pirmiausia kiaušinį įmuškite į nedidelį puodelį/indelį, iš kurio nuleisti kiaušinį į verdantį vandenį daug paprasčiau nei tiesiai iš lukšto.

Angliškos bandelės ir kiti pagrindai

Tie, kurie nieko nežino apie angliškus muffinus, pasiskaitykite čia. Kad paskui nereikėtų sakyti „na ir biedni tie jūsų angliški muffinai“ :) Jei tokio nėra, tai puikiai tiks skrebutis. Lengvai aptepkite perpjautas English muffin bandelės puseles sviestu ir pakepinkite. Jei neturite galimybės ryte įsigyti ką tik iškeptų bandelių, puikiai tiks ir šaldytos, kurias ryte nepamirškite atšildyti.

Benedikto kiaušinių paruošimas žingsnis po žingsnio

O kad Benedikto kiaušinius pavyktų pagaminti kuo sklandžiau, prekybos tinklo maisto technologas Vladislavas Judickis dalijasi receptu ir svarbiausiomis taisyklėmis, kurių paisydami tikrai nesuklysite, o save ir namiškius nustebinsite puikiai paruoštu patiekalu.

Bendri patarimai gaminant

1. Pirmiausia, kad nereiktų skubėti ir daryti kelių darbų vienu metu, technologas siūlo pasigaminti olandišką padažą.
2. Didesniame puode užkaiskite vandenį. Vanduo turi lengvai virti, bet ne kunkuliuoti.
3. Į metalinį arba stiklinį dubenį sudėkite trynius, juos lengvai praplakite šluotele ir pastatykite virš puodo su verdančiu vandeniu. Kol tryniai šyla, juos nuolat, gan intensyviai maišykite šluotele. Svarbu neperkaitinti dubens, nes tada gausite plaktą kiaušinienę.
4. Triniams sušilus, supilkite lydytą sviestą ir toliau plakite kartu su druska, kajeno pipirais ir citrinų sultimis. Pakaitinti tryniai su sviestu virs vidutinio tirštumo kreminiu olandišku padažu.
5. Pasigaminus padažą, galima imtis kiaušinių. Juos pirmiausia atsargiai sumuškite į neaukštus puodelius, kiekvieną kiaušinį į atskirą puodelį.
6. Į puodą su vandeniu, kurį naudojote padažui pašildyti, įpilkite truputį balto vyno acto. Labai svarbu, kad vanduo tik lengvai virtų ir jokiu būdu nekunkuliuotų.
7. Puode su šaukštu padarykite sūkurį ir į jo vidurį po vieną supilkite puodeliuose esančius kiaušinius. Viską virkite apie 2-3 minutes, priklausomai nuo to, kokio minkštumo trynius mėgstate.
8. Tada kiaušinius kiaurasamčiu išgriebkite iš vandens ir padėkite ant popierinio rankšluosčio ar servetėlės, kad nuvarvėtų.
9. Benedikto kiaušinius galima valgyti su įvairiausiais priedais: šiuos patogiausia sudėti ant duonos, vėliau ant jų - išvirusius kiaušinius, o galiausiai viską gausiai aplaistyti pasigamintu olandišku padažu.

Gudrybės lengvesniam gaminimui ir dažniausiai daromos klaidos

Nors perskaičius klasikinį Benedikto kiaušinių receptą gali pasirodyti, kad šį patiekalą pasigaminti gana sudėtinga, V. Juodkazienė teigia, kad pasitelkiant kelias gudrybes, Benediktais galės mėgautis net ir virtuvės naujokai.

Gudrybės lengvesniam Benedikto kiaušinių paruošimui

• Naudokite trintuvą. Gamindami olandišką padažą į pagalbą pasitelkite maisto trintuvą - šis virtuvės prietaisas padės tolygiai sujungti visus padažo ingredientus. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba nedidelėje keptuvėje. Tuo metu kiaušinius, vandenį ir citrinos sultis sudėkite į trintuvą ir pradėkite maišyti. Labai lėtai ir tolygiai supilkite karštą sviestą. Jei padažas per tirštas, galite įpilti po šaukštelį vandens ir taip palengvinti maišymo procesą. Kai padažas bus baigtas, pagal skonį pagardinkite jį druska ir pipirais bei uždenkite jį maistine plėvele, kol būsite pasiruošę gaminti.
• Kiekvienam kiaušiniui - atskiras dubenėlis. Prieš panardindami į verdantį vandenį, kiekvieną kiaušinį atskirai įmuškite į nedidelį dubenėlį. Taip kiaušinis, patekęs į karštą vandenį, išliks sveikas, o kiaušinio lukštas neįkris į puodą.
• Būtinai naudokite tik šviežius kiaušinius - jų baltymai pasižymi tinkamiausiomis savybėmis šiam patiekalui paruošti.
• Naudokite bandeles. Jei neturite galimybės ryte įsigyti ką tik iškeptų bandelių, puikiai tiks ir šaldytos, kurias ryte nepamirškite atšildyti.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

Norint, kad Benedikto kiaušiniai pavyktų idealiai, svarbu žinoti ir vengti dažniausiai pasitaikančių klaidų:

Eksperimentuokite su priedais: skonių įvairovė

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, pranešime žiniasklaidai pastebi, kad lietuviai gamindami Benedikto kiaušinius nevengia eksperimentuoti ir tradiciniais vadinamus ingredientus dažnai keičia įvairesniais. „Eksperimentuojant virtuvėje ir kiekvieną kartą panaudojant skirtingus ingredientus gimsta patys įvairiausi Benedikto kiaušiniai - su smidrais, ikrais, pilno grūdo bandelėmis ar karamelizuotais svogūnais. Tačiau kad ir kokie ingredientai būtų naudojami - ruošiant šį nepaprasto skonio patiekalą svarbiausia neskubėti ir pasidomėti Benedikto kiaušinių gaminimo taisyklėmis“, - sako ji.

Benediktus galima valgyti su kuo tik nori. Avokadas, kumpis, lašiša, špinatai ir t.t. Viskas pagal jūsų skonį. Nebijokite eksperimentuoti ir klasikinę kiaulienos šoninę drąsiai keiskite kumpiu, rūkyta arba sūdyta lašiša, garuose virtais šparagais ar sūdytais špinatais.

Klasikiniai Benedikto kiaušiniai

Jums reikės:

• Olandiško padažui:
  • 2 kiaušinių trynių
  • ½ puodelio ir 1 v. š. sviesto
  • 1 v. š. šviežių citrinos sulčių
  • ½ a. š. druskos
  • Žiupsnelio kajeno pipirų
• Kiaušiniams:
  • 1 v. š. acto
  • 4 kiaušinių
• Kitiems ingredientams:
  • 4 riekelių kiaulienos šoninės
  • 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui

Gaminame:

1. Paruošiame kiaušinius: Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai. Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais. Kuo kiaušiniai šviežesni, tuo gražesnės formos jie išverda. Kiaušinius naudokite šaltus.
2. Kepame šoninę: Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname vieną šaukštą sviesto. Sudedame šoninę ir kepame, kol ji taps auksinė ir traški - maždaug po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
3. Gaminame padažą: Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu kajeno pipirų.
4. Patiekiame: Šoninę dedame ant paskrudintų bandelių puselių. Ant viršaus uždedame virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais ir kajeno pipirais bei laiškiniais česnakais.

Benediktai su avokadu ir lašiša

Jums reikės:

• Olandiško padažui:
  • 2 kiaušinių trynių
  • ½ puodelio sviesto
  • 2 v. š. šviežių citrinos sulčių
  • 1 a. š. druskos
  • Žiupsnelio kajeno pipirų
• Kiaušiniams:
  • 1 v. š. acto
  • 4 kiaušinių
• Kitiems ingredientams:
  • 1 sunokusio avokado
  • 4 gabalėlių šaltai rūkytos arba sūdytos lašišos
  • 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui

Gaminame:

1. Paruošiame kiaušinius: Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai. Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais.
2. Paruošiame avokadą: Išskobiame avokadą ir jo minkštimą sutriname šakute. Paskaniname žiupsneliu druskos.
3. Gaminame padažą: Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu kajeno pipirų.
4. Patiekiame: Sutrintą avokadą tepame ant apatinės bandelės. Ant viršaus uždedame lašišos gabalėlį, virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais pipirais ir laiškiniais česnakais.

Benediktai su avokadų chimichurri ir traškia šonine

Jums reikės:

• Olandiško padažui:
  • 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
  • 140 gr. sviesto
  • 13 gr. citrinų sulčių
  • 15 gr. petražolių viršūnėlių
  • Žiupsnelis druskos
• Kiaušiniams:
  • 4 kiaušiniai
  • 40 gr. acto
• Avokadų chimichurri:
  • 2 nedideli prinokę avokadai
  • 6 gr. petražolių
  • 8 gr. krapų
  • 6 gr. baziliko
  • 6 gr. raudonojo čili pipiro
  • 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
  • 20 gr. alyvuogių aliejaus
  • 3 gr. druskos
• Kitiems ingredientams:
  • Šalto rūkymo kiaulienos šoninės
  • Šlakelis aliejaus (šoninei kepti)
  • English muffin bandelės (perpjautos pusiau ir pakepintos)

Gaminame:

1. Paruošiame avokadų Chimichurri: Išdorojame avokadus (išimame kauliuką bei nuimame odeles), smulkiai sukapojame žoleles ir viską sudedame į dubenį. Iš raudonojo čili pipiro išimame sėklas. Jį smulkiai supjaustome. Į dubenį su avokadais bei smulkintomis žolelėmis sudedame pjaustytą čili pipirą, supilame žaliųjų citrinų sultis ir alyvuogių aliejų. Pagardiname druska. Ingredientus dubenyje grūstuve sutriname iki norimos konsistencijos (mums patiko, kai liko šiek tiek avokadų gabaliukų).
2. Kepame šoninę: Į keptuvę pilame aliejaus, įkaitiname. Sudedame šoninę ir kepiname iš abiejų pusių kol ši taps traški. Iškepusią šoninę nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
3. Paruošiame žolelių Olandišką padažą: Prikaistuvyje išlydome sviestą. Į jį sudedame smulkiai kapotas žoleles ir rankiniu blenderiu viską sutriname. Kitame dideliame dubenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs. Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų. Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų. Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome. Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome. Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių. Tuomet toliau bemaišydami supilame citrinų sultis, sudedame druską ir iš karto nuimame nuo kaitros ir gerai išmaišome.
4. Verdame kiaušinį be lukšto: Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai šis pradės virti, supilame actą. Į mažus indelius (pavyzdžiui, espresso puodelius) atskirai įmušame kiaušinius. Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau vandens burbuliukų, arba vanduo iš vis nustotų virti. Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo. Verdame apie 3 minutes. Išvirusius kiaušinius atsargiai ištraukiame iš puodo ir nusausiname padėdami ant popierinio rankšluosčio.
5. Patiekiame: Ant šiltos English muffin bandelės pusės dedame avokadų chimichurri padažo. Tuomet ant jų viršaus talpiname traškios šoninės gabalėlius. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį. Užpilame žolelių Olandišku padažu.

tags: #benedikto #kiausinis #marijampole

• Sveika šypsena su profesionalia higiena
• viskas apie Gytį Paškevičių: nuo karjeros pradžios iki šiandienos
• pasiruošimas šlapimo tyrimams nėštumo metu
• Avalynė vaikams
• Inovatyvūs CHICCO čiulptukai