Benedikto Kiaušiniai su Lašiša: Istorija, Gamyba ir Tobuli Receptai

Benedikto kiaušiniai - tai ne tik vienas populiariausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje, bet ir vienas labiausiai vertinamų tautiečių savaitgalio pasirinkimų. Tikriausiai būtų sunku rasti didmiestyje esantį restoraną, kurio pusryčių ar brunch meniu nebūtų šio patiekalo. Vėlyvieji savaitgalio pusryčiai vos prieš kelis metus išpopuliarėjo Lietuvoje. Ir išpopuliarėjo taip, jog dauguma mieste gyvenančių žmonių mažiausiai kartą per mėnesį mėgaujasi vėlyvais rytais su gera draugų ar šeimos kompanija prie gausaus brunch‘o stalo.

Standartiniai pasirinkimai Vilniaus restoranuose nesikeičia nuo pačių vėlyvųjų pusryčių tendencijos pradžios: varškėtukai, blynai, angliški pusryčiai, omletas ir, žinoma, jo didenybė Benedikto kiaušiniai. Ir nors tai nėra mažai kalorijų turintis patiekalas, tačiau visi užkietėję kiaušinių fanai paantrins - Benedikto kiaušiniai yra tikrų tikriausia fantastika.

Neretai žmonės baiminasi, kad be lukšto virti kiaušinį ar pasigaminti naminį olandišką padažą - gana sudėtinga. Taip pat, kai kuriuos atbaido įsitikinimas, kad šiam patiekalui paruošti prireikia nemažai išlaidų. Maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė pasakoja, kad vėlyvųjų savaitgalio pusryčių klasika praminti Benedikto kiaušiniai dažnai namų virtuvėse nesulaukia savo eilės. „Dažnai žmonės suabejoja šio recepto lengvumu dėl išskirtinės jo išvaizdos. Abejones gali sukelti patirties trūkumas verdant kiaušinį be lukšto bei gaminant naminį olandišką padažą.“

„Įvaldžius vos kelis pagrindinius gamybos triukus, Benedikto kiaušiniai atrodys kaip pagaminti restorane, o paruošti juos bus paprasta ir greita“, - sako „Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė I. Trakimaitė-Šeškuvienė. Šiame straipsnyje pasidalinsime ne tik receptu, bet ir patarimais, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų ir pasigaminti tobulą Benedikto kiaušinį. Šį kartą mes pasidalinsime visais tobulų Benedikto kiaušinių gaminimo ypatumais ir pasiūlysime du skirtingus jų variantus - tradiciškesnį bei modernų. Man už klasikinius benediktus skaniau Eggs Royale - Benedikto kiaušinis su lašiša. Pavyzdžiui, vietoje kumpio galite su kiaušiniais patiekti lašišą ir avokadą.

Benedikto Kiaušinių Kilmės Istorija

Benedikto kiaušiniai - populiarus vėlyvųjų savaitgalio pusryčių patiekalas, kilęs iš Jungtinių Amerikos Valstijų 19 amžiaus viduryje arba pabaigoje (priklausomai kuria kilmės versija patikėsime). Jau nebestebina, jog kiekvienas patiekalas, išpopuliarėjęs Jungtinėse Amerikos Valstijose, turi prieštaringas savo kilmės istorijas. Ne išimtis ir Benedikto kiaušiniai. Apie tai, kas juos sukūrė, sklando net trys skirtingos legendos. Kas juokingiausia, gali būti, kad nė viena iš jų nėra tikra, nes nei įrodymų, nei rašytinių šaltinių niekam nepavyko rasti. „Kaip ir daugumą „įžymybių“, Benedikto kiaušinį gaubia paslapčių skraistė, rašoma atsiųstame pranešime. Pasaulyje sklando net kelios šio patiekalo atsiradimo versijos ir, panašu, niekas jau nebeatseks, kuri iš jų yra tikroji.“

Legendos ir Versijos

Pirmoji legenda teigia, jog 1860 metais Benedikto kiaušinius sukūrė Niujorke esančio restorano „Delmonico‘s“ tuometinis šefas Charles Ranhofer, kai nuolatinei restorano lankytojų LeGrand Benedict porai nusibodo standartinis meniu ir šie paprašė šefo sukurti kažką naujo. Receptas buvo užfiksuotas ir šefo 1894 metais išleistoje knygoje.

Antroji legenda pasakoja apie tai, kaip 1842 metais „Wall Street“ brokeris Lemuel Benedictas, nuėjęs į „Waldorf“ viešbučio restoraną, paprašė atnešti skrebutį, be lukšto virtą kiaušinį, traškios šoninės ir truputėlį Olandiško padažo. Šis maistas jam turėjo palengvinti pagirias. Restorano šefui taip patiko ingredientų kombinacija, jog patiekalas greitai buvo įtrauktas į meniu. Pasakojama, kad vieną 1894 metų rytą Lemuelis Benedictas, turtingos šeimos palikuonis, kankinosi nuo sunkių pagirių. Dar reikėtų pasakyti, kad šis ponas Benediktas buvo vedęs operos solistę, o tais laikais tai buvo gana skandalinga, ir mėgo lankytis smuklėse. Be to, jis garsėjo kaip iš tiesų dosnus žmogus, todėl žmonės jį mėgo, nepaisant jo statuso. Tad vieną rytą nuo pagirių kenčiantis vyras užsuko į „Waldorfo“ viešbutį Niujorke ir savijautai pagerinti užsisakė skrebutį su sviestu, traškios šoninės bei du be lukšto virtus kiaušinius su olandišku padažu. Legendinis „Waldorfo“ šefas Oscaras Tschirky, anksčiau dirbęs jau minėtame „Delmonico’s“ restorane, buvo taip sužavėtas ingredientų derinio, kad įtraukė šį patiekalą į savo pusryčių meniu, tik traškią šoninę pakeitė kumpiu, o duonos skrebutį - angliška mieline bandele. Beje, šis šefas laikomas tikru pionieriumi Amerikos virtuvėje - jis taip pat sukūrė ir garsiąsias Valdorfo salotas.

Na, o paskutinė istorija byloja apie tai, jog patiekalas buvo sukurtas Šefo Edward P. Montgomery ir dedikuotas komondorui E.C. Benedict. Laišką į „New York Times“ 1867 metais parašė pats Edwardas, kai pasirodė pirmieji spėjimai apie Benedikto kiaušinių kilmę. Vis dėlto, galite sutikti net ir tokią versiją, kad prie šio recepto prisidėjo popiežiaus Benedikto XIII „dieta“, kuomet jis ėjo iš proto dėl kiaušinių su skrebučiais. Juos dvasininkas sugalvojo pagardinti citrininiu padažu. Visgi šis popiežius įėjo į istoriją ne kaip Benedikto kiaušinių išradėjas, o kaip popiežius, uždraudęs kardinolams nešioti perukus.

Pagrindiniai Benedikto Kiaušinių Komponentai

Kas yra Benedikto kiaušiniai? Benedikto kiaušiniai - tai be lukšto virti kiaušiniai, patiekiami ant bandelės (dažniausiai „English muffin“), su kumpiu ar šonine ir užpilti olandišku padažu. Tai elegantiškas, bet sotus maistas, puikiai tinkantis vėlyviesiems pusryčiams. Tradiciškai jį sudaro kanadietiškos šoninės griežinėliai, angliška bandelė, olandiškas padažas ir, žinoma, kiaušiniai. Tačiau meniu galite sutikti ir Hemingvėjaus kiaušinius - čia kumpis keičiamas rūkyta lašiša. Man už klasikinius benediktus skaniau Eggs Royale - Benedikto kiaušinis su lašiša.

Olandiškas Padažas: Paruošimas ir Svarba

Olandiškam padažui pagaminti užtenka vos kelių ingredientų: lydyto sviesto, kiaušinių trynių bei citrinos sulčių. Papildomai padažas yra pagardinamas druska, juodaisiais arba kajeno pipirais. Yra daug būdų kaip sėkmingai pasigaminti šį padažą, tad kiekvienas gali atrasti sau priimtiniausią metodą - nuo tradicinio kaitinimo garų vonelėje iki „Sous Vide“. Visa padažo gaminimo esmė - tinkama temperatūra bei nuolatinis maišymas. Kaip ir kituose kiaušinių trynių pagrindo padažų (pavyzdžiui majonezo) gamyboje, proceso metu turi įvykti emulsifikacija.

Patyrusi akis net iš nuotraukos gali atskirti kur padažas yra perkaitintas arba kur jis yra tirštas tik dėl to, nes kiaušinių masė buvo „sutraukta“. Todėl labai svarbu ne tik ingredientų proporcijos, bet ir stebėti padažo temperatūrą bei jo neperkaitinti. Taip pat verta paminėti, jog būtent Olandiškas padažas yra vienas iš penkių Prancūzijos virtuvės pagrindinių padažų:

Kiaušinių Virimo Be Lukšto Technika

Dabar sekanti, sudėtinga iš pirmo žvilgsnio, dalis yra be lukšto virti kiaušiniai. Esmė tokia: kiaušinis išmušamas iš lukšto ir verda vandenyje be lukšto. Virti turi labai lėtai verdančiame arba iš viso - ne ant ugnies stovinčiame, karštame vandenyje. Šio metodo grožis ir gėris yra tas, kad, jei neperverdamas kiaušinis, yra nerealiai skanus ir, svarbiausia, - bėgantis ir tik sutirštėjęs trynys. Labai skanu pusryčiams ir ant visokių kitokių dalykų, kaip pvz. visokių salotų ar net su tais pačiais truputį apvirtais šparagais.

Vėlgi metodų ir patarimų, kaip jį išvirti, yra įvairių. Kitas svarbus dalykas yra švieži kiaušiniai. Būtinai naudokite tik šviežius kiaušinius - jų baltymai pasižymi tinkamiausiomis savybėmis šiam patiekalui paruošti. „Prieš panardindami į verdantį vandenį, kiekvieną kiaušinį atskirai įmuškite į nedidelį dubenėlį.“ Taip kiaušinis, patekęs į karštą vandenį, išliks sveikas, o kiaušinio lukštas neįkris į puodą.

Nenuostabu, jog tiek daug žmonių plūsta į miestą būtent savo skonio receptorius pamaloninti šiuo patiekalu, nes „Egg Benedict“ pasigaminti namuose išdrįsta ne kiekvienas. Kas nežino kaip tinkamai be lukšto išsivirti kiaušinius, kam niekaip nepavyksta pasigaminti geros konsistencijos Olandiško padažo… Ir tai visiškai suprantama!

Benedikto Kiaušinių Receptai

Benediktai su Avokadu ir Lašiša

Šis receptas padės jums pasigaminti Benedikto kiaušinių variantą su lašiša.

Ingredientai:

• 1 v. š. acto
• 4 kiaušinių
• 2 kiaušinių trynių
• ½ puodelio sviesto
• 1 sunokusio avokado
• 4 gabalėlių šaltai rūkytos arba sūdytos lašišos
• 2 v. š. šviežių citrinos sulčių
• 1 a. š. druskos
• 2 angliškų bandelių (perpjautų pusiau ir paskrudintų)
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų ir smulkintų šviežių laiškinių česnakų patiekimui

Gaminimo Eiga:

1. Į puodą supilame vandenį ir actą. Kai vanduo užverda, kaitrą sumažiname iki vidutinės, kad vanduo virtų švelniai.
2. Į nedidelį dubenėlį įmušame vieną kiaušinį. Švelniai maišome verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį nuleidžiame į vandenį - verdame, kol baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas (apie 3-4 minutes). Tuomet kiaušinį išimame dantytu šaukštu, ir perkeliame į lėkštę. Tą patį pakartojame ir su likusiais kiaušiniais.
3. Išskobiame avokadą ir jo minkštimą sutriname šakute. Paskaniname žiupsneliu druskos.
4. Kiaušinių trynius su citrinos sultimis sumaišome trintuvu. Sviestą išlydome nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Veikiant maišytuvui, palaipsniui pilame ištirpintą sviestą, kol padažas sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Padažą paskaniname druska ir nedideliu žiupsneliu kajeno pipirų.
5. Sutrintą avokadą tepame ant apatinės bandelės. Ant viršaus uždedame lašišos gabalėlį, virtus kiaušinius ir šaukštu užtepame padažą. Paskaniname juodaisiais pipirais ir laiškiniais česnakais.

Modernus variantas: Benedikto Kiaušiniai su Avokadų Chimichurri ir Kepta Šonine

Šis receptas - modernus Benedikto kiaušinių variantas, kuris nustebins jūsų skonio receptorius.

Ingredientai:

• Avokadų Chimichurri:
  • 2 nedideli prinokę avokadai
  • 6 gr. petražolių
  • 8 gr. krapų
  • 6 gr. baziliko
  • 6 gr. raudonojo Čili pipiro
  • 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
  • 20 gr. alyvuogių aliejaus
  • 3 gr. druskos
• Kepta šoninė:
  • Šlakelis aliejaus
  • Šalto rūkymo kiaulienos šoninės
• Žolelių Olandiškas padažas:
  • 60 gr. kiaušinių trynių (apie 3 tryniai)
  • 140 gr. sviesto
  • 13 gr. citrinų sulčių
  • 15 gr. petražolių viršūnėlių
  • Žiupsnelis druskos
• Be lukšto virtas kiaušinis:
  • 4 kiaušiniai
• „English muffin“ bandelės puselės (lengvai apteptos sviestu ir pakepintos)

Gaminimo Eiga:

1. Gaminame avokadų Chimichurri:
   1. Išdorojame avokadus (išimame kauliuką bei nuimame odeles), smulkiai sukapojame žoleles ir viską sudedame į dubenį.
   2. Iš raudonojo čili pipiro išimame sėklas. Jį smulkiai supjaustome.
   3. Į dubenį su avokadais bei smulkintomis žolelėmis sudedame pjaustytą čili pipirą, supilame žaliųjų citrinų sultis alyvuogių aliejų. Pagardiname druska.
   4. Ingredientus dubenyje grūstuve sutriname iki norimos konsistencijos (mums patiko, kai liko šiek tiek avokadų gabaliukų).
2. Kepame šoninę:
   1. Į keptuvę pilame aliejaus, įkaitiname.
   2. Sudedame šoninę ir kepiname iš abiejų pusių kol ši taps traški.
   3. Iškepusią šoninę nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
3. Paruošiame žolelių Olandišką padažą:
   1. Prikaistuvyje išlydome sviestą. Į jį sudedame smulkiai kapotas žoleles ir rankiniu blenderiu viską sutriname.
   2. Kitame dideliame dubenyje (geriausia stikliniame) šluotele išmaišome trynius, kad šie taptų purūs.
   3. Į puodą pilame vandens. Ant jo vėliau dėsime indą su purentais kiaušinių tryniais, tad vandens turi būti tiek, jog indo apačia jo nesiektų.
   4. Puodą su vandeniu kaitiname ant vidutinės - žemesnės kaitros, kad vanduo silpnai užvirtų.
   5. Ant puodo su silpnai verdančiu vandeniu dedame indą su kiaušinių tryniais ir rankine šluotele nuolatos masę maišome.
   6. Palaipsniui (tryniams bekaistant ir juos bemaišant) supilame lydytą sviestą. Jį galite supilti labai plona srovele iš karto arba per 3-4 kartus. Nuolat maišome. Nežymiai padidiname kaitrą. Padažo masė sutirštėja, kai jo temperatūra pasiekia 60 C laipsnių. Tuomet toliau bemaišydami supilame citrinų sultis, sudedame druską ir iš karto nuimame nuo kaitros ir gerai išmaišome.
4. Verdame kiaušinį be lukšto:
   1. Užkaičiame puodą su vandeniu. Kai šis pradės virti, supilame actą.
   2. Į mažus indelius (pavyzdžiui, espresso puodelius) atskirai įmušame kiaušinius.
   3. Sumažiname kaitrą, kad būtų kuo mažiau vandens burbuliukų, arba vanduo iš viso nustotų virti.
   4. Palengva į vandenį po vieną įleidžiame kiaušinius ir padidiname kaitrą iki silpno virimo. Verdame apie 3 minutes.
   5. Išvirusius kiaušinius atsargiai ištraukiame iš puodo ir nusausiname padėdami ant popierinio rankšluosčio.
5. Patiekimas:
   1. Ant šiltos „English muffin“ bandelės pusės dedame avokadų chimichurri padažo.
   2. Tuomet ant jų viršaus talpiname traškios šoninės gabalėlius.
   3. Dedame be lukšto virtą ir nusausintą kiaušinį.
   4. Užpilame žolelių olandiško padažo.

Patarimai ir Dažniausios Klaidos gaminant Benedikto Kiaušinius

„O kad Benedikto kiaušinius pavyktų pagaminti kuo sklandžiau, prekybos tinklo maisto technologas Vladislovas Judickis dalijasi receptu ir svarbiausiomis taisyklėmis, kurių paisydami tikrai nesuklysite, o save ir namiškius nustebinsite puikiai paruoštu patiekalu.“ Neretai žmonės baiminasi, kad be lukšto virti kiaušinį ar pasigaminti naminį olandišką padažą - gana sudėtinga. Taip pat, kai kuriuos atbaido įsitikinimas, kad šiam patiekalui paruošti prireikia nemažai išlaidų. Visgi kiekvieną mitą galima lengvai paneigti tik drąsiai išbandžius šį receptą, kuris vėliau leis džiaugtis naujais skoniais bei atradimais eksperimentuojant virtuvėje. Pašnekovė priduria, jog išvengti netikėtumų ruošiant Benedikto kiaušinius gali pagelbėti išankstinis pasidomėjimas apie kiaušinių be lukšto virimą bei autentiško olandiško padažo gaminimą. „Šio patiekalo ruošimo įgūdžiai ateina su praktika, todėl pirmuosius kartus verdant kiaušinį ar gaminant padažą nederėtų daug iš savęs reikalauti.“

Gudrybės lengvesniam Benedikto kiaušinių paruošimui

• Naudokite trintuvą. Gamindami olandišką padažą į pagalbą pasitelkite maisto trintuvą - šis virtuvės prietaisas padės tolygiai sujungti visus padažo ingredientus. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba nedidelėje keptuvėje. Tuo metu kiaušinius, vandenį ir citrinos sultis sudėkite į trintuvą ir pradėkite maišyti. Labai lėtai ir tolygiai supilkite karštą sviestą. Jei padažas per tirštas, galite įpilti po šaukštelį vandens ir taip palengvinti maišymo procesą. Kai padažas bus baigtas, pagal skonį pagardinkite jį druska ir pipirais bei uždenkite jį maistine plėvele, kol būsite pasiruošę gaminti.
• Kiekvienam kiaušiniui - atskiras dubenėlis. Prieš panardindami į verdantį vandenį, kiekvieną kiaušinį atskirai įmuškite į nedidelį dubenėlį. Taip kiaušinis, patekęs į karštą vandenį, išliks sveikas, o kiaušinio lukštas neįkris į puodą.
• Būtinai naudokite tik šviežius kiaušinius - jų baltymai pasižymi tinkamiausiomis savybėmis šiam patiekalui paruošti.
• Naudokite bandeles. Jei neturite galimybės ryte įsigyti ką tik iškeptų bandelių, puikiai tiks ir šaldytos, kurias ryte nepamirškite atšildyti, sakoma pranešime.
• Eksperimentuokite. Nebijokite eksperimentuoti ir klasikinę kiaulienos šoninę drąsiai keiskite kumpiu, rūkyta arba sūdyta lašiša, garuose virtais šparagais ar sūdytais špinatais.

Dažniausios klaidos gaminant Benedikto kiaušinius

• Pervirtas kiaušinis. Be lukšto verdant kiaušinį nevalia jo virti ilgiau nei 3 minutes. Kitu atveju trynys nebus skystas. Na, nebent tokio efekto siekiate.
• Verdantis vanduo. Kiaušiniui be lukšto dailiai įleisti į vandenį tikrai nereikia daryti vandens sūkurių. Tam reikia į vandenį įpilto obuolių acto bei trumpam, tam momentui, sustabdyto vandens virimo. Užvirkite vandenį, supilkite actą ir sumažinkite kaitrą, kad vanduo nustotų virti tol, kol po vieną įleisite kiaušinius. Tuomet vėl padidinkite kaitrą iki silpno virimo.
• Nenuolatinis padažo maišymas. Jeigu pradėjote gaminti Olandišką padažą ir jau kaitinate kiaušinių trynius garų vonelėje tai kad ir kiek jėgų kainuos, nesustokite maišyti! Kitu atveju padažo konsistencija gali būti su virtų kiaušinių gabalėliais.
• Perkaitintas padažas. Virtuvinis termometras yra tikrų tikriausias gėris, kuris be abejonės turėtų būti tiek profesionalo, tiek visiškai žalio maisto gamintojo virtuviniame stalčiuje. Termometro naudojimas padeda orientuotis gaminimo procesuose ir nieko nepervirti ar neperkepti. Norint, kad pavyktų Olandiškas padažas labai svarbu visko nekaitinti ant maksimalios kaitros, o masę maišant privalu stebėti jo temperatūrą. Kai ši pasieks 60 C laipsnių, padažas sutirštės. Tuomet greit supilame sultis ir indą su padažu nuėmę nuo kaitros išmaišome. Tad norėdami gero rezultato, pasiruoškit stebėti temperatūrą!
• Šaltas patiekalas. Žinoma, jog svarbu darbus virtuvėje susistyguoti taip, jog viskas vyktų sklandžiai ir nereikėtų vėliau pusės ingredientų valgyti šaltų. Mūsų Benedikto kiaušinių gamybos rutina atrodo taip: susiruošiame visus ingredientus - ką reikia nusiplauname, susismulkiname. Sumetam visus ingredientus ten, kur turi būti: sviestas prikaistuvyje, tryniai stikliniame dubenyje, vanduo puode, sviestas ant bandelės, pora lėkščių su patiestais virtuviniais rankšluosčiais nusausinimui (dvi lėkštės jei gaminate kiaušinius su traškia šonine, viena - jeigu su lašiša). Kai viskas savo vietose, užkaičiame vandenį ir gaminame Olandišką padažą. Šį pagaminę dedame į šoną, kaičiame keptuvę šoninei bei skrudiname bandelę. Kiaušinius be lukšto verdame tame pačiame vonelės vandenyje, tik įpylę acto. Išvirę kiaušiniai padedami ant popierinio rankšluosčio, tuo tarpu ant šiltos bandelės yra talpinami visi priedai. Olandišką padažą lengvai pašildyti galite ir vėl - ant to pačio puodo su vandeniu.

Benedikto Kiaušinių Variacijos

Visame pasaulyje sutiksite skirtingų Benedikto kiaušinių variantų. Gal susigundysite kiaušiniais „Florentine“, kur vietoje kumpio dedami špinatai, tiesa, kartais jie net nepakeičia kumpio, o tiesiog nukeliauja po juo ir atsiduria ant bandelės. Taip pat meniu galite sutikti ir Hemingvėjaus kiaušinius - čia kumpis keičiamas rūkyta lašiša. Vegetarai irgi gali valgyti benediktus - arba visai atsisakydami mėsos/žuvies sluoksnio, arba jį keisdami daržovėmis.

tags: #benedikto #kiausiniai #su #lasisa

• „Diemedžio“ darželio veiklos ir finansiniai duomenys
• Kodėl verta rinktis merino vilnos vokelius?
• Willo Smitho karjera
• Sužinokite daugiau apie spermatogenezę
• Lopšelio-darželio „Kregždutė“ ugdymo aplinka ir veiklos