Baba Ghanoush: Artimųjų Rytų Baklažanų Užtepas – Skonio ir Naudos Kelionė

Baba ganoush - tai ne tik paprastas užtepas duonai, bet tikras Artimųjų Rytų kulinarijos perlas, kuris per amžius keliavo iš vienos šalies į kitą, kaskart įgaudama naują skonį ir charakterį. Šis kreminis baklažanų užtepas yra ne tik nepaprastai skanus, bet ir itin naudingas sveikatai. Artimųjų Rytų patiekalas, paplitęs kraštuose, kur puikiai auga oberžinai, t.y. baklažanai.

Baba Ghanoush Kilmė ir Populiarumas

Baba ganoush kilmė siekia senovės Artimųjų Rytų civilizacijas. Nors tikslus šio patiekalo atsiradimo laikas nėra žinomas, istorikai mano, kad panašūs baklažanų užtepai buvo gaminami jau XIII amžiuje. Libane, Sirijoje, Palestinoje ir kitose Vidurio Rytų šalyse baba ganoush tapo neatsiejama meze (užkandžių) dalimi. Kiekviena šeima turėjo savo slaptą receptą, perduodamą iš kartos į kartą. Šiandien baba ganoush populiarumas išplito po visą pasaulį, o jo maistinės savybės sudomino net mitybos specialistus.

Kodėl Baba Ghanoush? Skonis, Tekstūra ir Nauda

Viduriniuose Rytuose paplitusią baklažanų užtepėlę Baba Ghanoush mėgstu dėl kelių priežasčių: visų pirma, mano vaikai, į baklažanus net kreiva akimi nežiūrintys, ją lapnoja net ausys linksta. Antras dalykas, dėl kurio mėgstu baklažanų dažinį - čia nėra didelio kiekio aliejaus, kurį baklažanai sugeria į save it kempinės, kepdami ant keptuvės.

Man baklažanas skaniausias tada, kai jis paskrunda ant griliaus. Vienu šūviu gaunasi du puikūs rezultatai: patiekalas įgauna malonų dūmo skonį ir kvapą, o baklažanas, turintis unikalią savybę sugerti riebalų daug daugiau, nei pats sveria, išlieka minkštas ir neriebus. Baba Ghanoush ne per riebus, bet, kaip ir visi baklažanų patiekalai - sotus valgis. Šis užtepas puikiai tinka veganiškam, vegetariškam, be glitimo, keto ir daugeliui kitų mitybos stilių.

Pagrindiniai Ingredientai ir Jų Naudingosios Savybės

Baklažanai, kurie yra pagrindinis baba ganoush ingredientas, nusipelno ypatingo dėmesio. Šios violetinės daržovės stebuklingai paveiks jūsų sveikatą. Baklažanuose gausu skaidulų, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Baklažanų odoje esantys antocianai - tie patys antioksidantai, kurie suteikia jiems gražų violetinį atspalvį - kovoja su laisvaisiais radikalais ir gali padėti sumažinti širdies ligų riziką. Be to, baklažanuose yra nasunino - unikalaus junginio, kuris gali padėti apsaugoti smegenų ląsteles nuo pažeidimų.

Tahini - sezamo sėklų pasta - yra dar vienas baba ganoush „superingredientas”. Šioje kreminėje pastoje gausu sveikų riebalų, baltymų ir mineralų. Sezamo sėklose esantis kalcis net geriau įsisavinamas nei pieno produktuose esantis kalcis. Tahini taip pat turtingas magnio, kuris būtinas širdies sveikatai ir raumenų funkcijai.

Česnakui, kuris taip pat neatsiejamas nuo autentiško baba ganoush, būdingi antibakteriniai ir antivirusiniai poveikiai. Citrinų sultys ne tik suteikia gaivų rūgštumą, bet ir tiekia vitamino C, kuris būtinas kolageno sintezei ir geležies įsisavinimui.

Kaip Pasigaminti Autentišką Baba Ghanoush Namuose

Dabar pereikime prie paties svarbiausio - kaip pasigaminti tikrą baba ganoush namuose. Gaminimas gana paprastas ir greitas, ilgiausiai užtrunka palaukti, kol iškeps baklažanai, o visa kita - minučių reikalas.

Reikalingi ingredientai

Štai pagrindiniai ingredientai, reikalingi skaniam Baba Ghanoush paruošti:

Baklažanų paruošimas: kepimas ant grilio ar orkaitėje

Skaniausia kaip baklažanus iškepsite tiesiog virš ugnies. Baklažanus skaniausia apkepinti virš medienos anglių grilio, bet galima kepti ir orkaitėje, špižiniame inde su dangčiu ar suvyniojus į aliuminio foliją (aš folijos nenaudoju). Virš dujų liepsnos maisto ruošti nepatariu, nes nuo jų maistas užsiteršia sieros junginiais, Vanadžiu ir kitais kenksmingais dalykais, kurių apstu dujose.

Kepimas ant grilio

1. Pirmiausia baklažanus parūkykite arba kepkite ant grotelių. Būtinai baklažanų žievelę subadome šakute keliose vietose.
2. Degančias malkas/anglis nustumiame į grilio pakraščius. Baklažanus dedame ant grotelių per vidurį, kad jų neliestų liepsna (mažiausiai 10 cm iki liepsnos).
3. Žnyplėmis pasukite baklažaną maždaug kas 5 minutes, kol jis suminkštės, o odelė apdegs ir iš visų pusių taps traški (visas kepimas užtruks ~20 min.).
4. Baklažanai turi išsipūsti ir tapti itin minkšti. Baklažanus skrudinkite ant grotelių nei kiek nebijodami, kad jų odelė apanglės - tai tik priduos papildomo pikantiškumo. Karts nuo karto apverskite daržovę taip, kad visos pusės vienodai apskrustų.

Kepimas orkaitėje

Iš didelės bėdos baklažanus galima apskrudinti ir orkaitėje, bet galutinis rezultatas nepalyginamas. Neturite kepsninės - kepkite orkaitėje, tik kepimo laikas gali trukti iki 40 min, gal net ilgiau. Alternatyviai galima baklažanus kepti orkaitėje.

1. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Baklažanus perdurkite šakute keliose vietose - tai apsaugos juos nuo sprogimo kepimo metu. Arba įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2. Baklažanus dedame į špižinį puodą su dangčiu, arba suvyniojame kiekvieną atskirai į foliją, ir kepame 1 val. Arba baklažanus perpjauname išilgai per pusę, abi puses patepame aliejumi ir plokščiąja puse dedame ant kepimo skardos. Kepame 180 laipsnių orkaitėje įjungę „vėjelio“ funkciją ir kaitinimą iš viršaus apie 40 min.

Užtepo paruošimas

1. Paliekame baklažanus atvėsti. Kai baklažanai pakankamai atvės, kad juos paliestumėte, nulupkite suanglėjusią traškią odelę (ji turėtų iš karto nusilupti). Išmeskite odelę ir stiebelį (nesijaudinkite, jei odelės liko kelios gabalėliai, tai tik pridėtas skonis). Leidžiame baklažanams ataušti, galima nulupti žievelę, bet man skaniau nelupant. Jeigu baklažano minkštimas blizgus, slidus ir gelsvai-rudas, geriau šį grožį išsaugoti ir tik suminkyti šakute.
2. Kol baklažanai kepa, paruošite kitus ingredientus. Česnako skilteles smulkiai sukapokite arba išspauskite per česnako spaustuką.
3. Kiek pravėsusių baklažanų odelę nulupame, o minkštimą sumalame virtuvės kombainu. Keptą baklažaną sudėkite į smulkintuvą (kai kurie receptai sako, kad autentiška tik trinant rankomis šakute, bet virtuvinis smulkintuvas puikiai atlieka savo darbą ir pagaminą puikią kreminę tekstūrą), toliau sudėkite visus kitus ingredientus, išskyrus papuošimą.
4. Pilame citrinos sultis, alyvuogių aliejų, tahini pastą, dedame ketvirčiais supjaustytas česnakų skilteles. Baklažanų minkštimą, česnakus, tahini, citrinų sultis ir druską sudėkite į maisto procesorių. Supilame cintrinų sultis, kapotus česnakus, tchiną, įpilame šlakelį aliejaus, pagardiname druska, pipirais, sudedame kapotas petražoles (aš dar įdedu kapotų kalendrų) ir viską sutriname iki vientisos masės. Aš tam reikalui naudoju virtuvinį kombainą ar kokį rankinį mikserį.
5. Plakite 1-2 minutes, kol masė taps kreminė. Pradžiai pilkite tik dalį citrinos sulčių, ragaukite. Gal reikės pridėti kitų dalių dar daugiau. Reguliuokite viską pagal savo skonį, tačiau nepamirškite, kad po valandos jie dar labiau susistovės ir kitaip atsiskleis. Pridedame visus likusius ingredientus, gerai sumaišome (šakute arba blenderiu), paragaujame.
6. Tinkamą konsistenciją reguliuojame su aliejumi - pilame jo tiek, kad Baba Ganusg būtų majonezo tirštumo. Jei masė per tiršta, po truputį pilkite alyvuogių aliejų. Patikriname, ar netrūksta druskos, aštrumo.

Patiekimas ir laikymas

Uždenkite baba ganoush ir laikykite šaltai šaldytuve nuo 30 minučių iki valandos. Norėdami patiekti, perkelkite baba ganoush į serviravimo indą arba dubenį. Gatavą baba ganoush perkėlkite į dubenėlį, paviršių išlyginkite šaukštu ir padarykite nedidelį duburėlį viduryje.

Ir jis labai labai tinka į draugiją naminiams lavašo ar kitiems traškučiams. Arba paskrudintos duonos trikampėliams, daržovių lazdelėms. Baklažanų užtepėle galite mėgautis su daržovių juostelėmis arba kitais savo mėgiamais užkandžiais. Taip pat puikiai tiks į daržovių dubenėlius vietoje padažo. Užtepėlė lengva ir švelni, labai tinkama valgyti su daržovių lazdelėmis, visagrūdėmis tortilijomis ar kokiais nors duoniukais, traškučiais. Tobulas užkandis vakarui žiūrint filmą!

Baba ganoush universalumas stebina - jis tinka ir kaip užtepas duonai, ir kaip padažas daržovėms, ir kaip priedas prie mėsos patiekalų. Puikiai dera su kitais Artimųjų Rytų užtepais - hummusu, muhammara, labneh. Baba ganoush taip pat puikus kaip padažas keptiems daržovių šašlykams ar griliuotai mėsai.

Eksperimentuokite su skoniais: Baba Ghanoush variacijos

Nors klasikinis receptas yra nepralenkiamas, kartais smagu eksperimentuoti ir sukurti savo unikalų variantą. Rūkytas baba ganoush gaunasi pridėjus šaukštelį rūkytos paprikos arba kelias lašus skystųjų dūmų. Aštresniems skoniams galite pridėti smulkiai sukapotų čili pipirų arba šaukštelį harissa pastos. Žiemą, kai šviežių žolelių trūksta, puikiai tiks džiovinti oreganai ar čiobrelis. Riešutų mėgėjai gali pakeisti dalį tahini smulkintais graikiniais riešutais ar migdolais. Aš "Baba ghanušą" mėgstu veganišką, bet kartais paįvairinimui pridedu graikiško jogurto, tada patiekalo ir spalva patrauklesnė, ir skonis bei tekstūra - švelnesni. Baba ganoush skonis atsiskleidžia po kelių valandų, todėl geriausia jį paruošti iš anksto.

Baba ganoush gaminimas - tai ne tik kulinarinis procesas, bet ir kelionė į Artimųjų Rytų kultūrą, galimybė patirti autentiškus skonius ir praturtinti savo virtuvės repertuarą. Taigi neabejokite - išbandykite šį receptą jau šiandien.

tags: #baba #ghanoush #baklazanu #dazinys

• Krikščioniškos pagalbos centrai
• Pasakojimas apie Mickevičių mažiesiems
• Valstybės vaiko teisių apsaugos ir įvaikinimo tarnyba
• Išmokų vadovas Lietuvoje
• Istorinės abejonės dėl Williamo Shakespeare‘o autorystės