Viskas, ką reikia žinoti apie kiaušinių virimą: nuo technikos iki patarimų
Kiaušinio virimas namie dažnai būna apipintas mistika. Nors šis produktas dažnai sutinkamas restoranų pusryčių meniu, namie šis metodas dažnai apeinamas dėl baimės, kad viskas labai sudėtinga. Virtas kiaušinis - tai ne tik greitai paruošiamas, skanus, bet ir vienas sveikiausių maisto produktų. Kiaušiniais galima gardžiuotis bent tūkstančiu būdų, o norint išvirti reikiamos konsistencijos kiaušinius, reikia žinoti kelis svarbius aspektus.
Kiaušinių „marškinėliuose“ virimo paslaptys
Kiaušinio „marškinėliuose“ (angl. poached egg) virimas gali atrodyti kaip iššūkis, tačiau laikantis tam tikros eigos, rezultatas bus puikus.
- Kiaušinį atsargiai įmuškite į nedidelį puodelį, ramekiną ar dubenėlį, iš kurio kiaušinį transportuosite į puodą.
- Per sietelį nukoškite kiaušinį - taip nebeliks perteklinio baltymo ir po kiaušinio lukštu susikaupusio vandens, kuris virimo metu palieka erzinančius „siūlelius“ vandenyje.
- Į sūkurio (arba tiesiog puodo vidury) labai atsargiai „įleiskite“ kiaušinį. Indelis turėtų beveik liesti vandenį, kai kiaušinis yra dedamas į vandenį - kuo žemiau, tuo geriau.
Verdant daugiau nei vieną kiaušinį be lukšto, eiga beveik tokia pati, išskyrus sūkurio išsukimą: užverdamas vanduo, primažinama kaitra iki tol, kol vanduo nebeverda, kiaušiniai po vieną atskirose vietose „įleidžiami“ į vandenį, atsargiai, iš kiek įmanoma žemiau. Pirmiausia - kuo daugiau kiaušinių, tuo didesnio puodo reiktų.
Putpeliu kiausiniai marskineliuose
Tiksli kiaušinių virimo instrukcija
Tobulas virtas kiaušinis priklauso nuo virimo laiko ir temperatūros. Svarbu žinoti, kad kiaušinio virimo laikas priklauso nuo jo svorio. Jeigu kiaušinis sveria 50 g ar 70 g (XL), atitinkamai sutrumpinkite arba prailginkite virimo laiką (-/+ 1 min).
| Virimo laikas | Rezultatas |
|---|---|
| 4 min. | Baltymas sukietėja, trynys skystas |
| 6 min. | Skystas, bet minkštėjantis trynys |
| 8 min. | Minkštai virtas, trynio pakraščiuose kietesnė konsistencija |
| 10 min. | Kietai virtas kiaušinis |
Skystas, tepamo trynio ir kietai virtas kiaušinis
Jei pageidaujate skysto kiaušinio, kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Dedame juos į verdantį vandenį ir verdame 5 min. (jei sveria apie 60 g). Toks kiaušinis valgomas iš karto, nes į šaltą vandenį jo dėti negalima - trynys tirštės nuo baltymo karščio.
Tepamo trynio kiaušiniui kiaušinius dėkite į verdantį vandenį ir virkite 6 minutes. Iš karto traukite ir dėkite juos 10-15 min. į ledo vonią, kad pilnai atvėstų. Po šalčio šoko šalti kiaušiniai puikiai nusilupa.
Kietai virtus kiaušinius ruoškite taip: šaltus kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį. Vandeniui užvirti pasirinkite maksimalų kaitlentės galingumą, o virimo laiką šiek tiek (30 s) pailginkite. Tuomet sumažinkite kaitrą iki vidutinio lygio, taip, kad vanduo lengvai burbuliuotų ir virkite kiaušinį 8 min. Nuimkite puodą nuo kaitlentės, bet kiaušinius palikite karštame vandenyje dar 8 min. Vėliau kiaušinius iš karšto vandens perkelkite į šaltą vandenį ir palikite jame dar 2-3 min.
Svarbūs patarimai ir kiaušinių kokybė
Mokslininkai aiškina, kad žalsvas žiedas ant kiaušinių trynių - tai cheminės reakcijos tarp baltyme esančio vandenilio sulfido ir trynyje esančios geležies rezultatas. Verdant kiaušinį per ilgai ar per aukštoje temperatūroje, susidaro geležies sulfidas. Tai nereiškia, kad kiaušiniai yra pavojingi sveikatai, jie išlieka sveiki ir išlaiko visas maistines savybes, tačiau estetika nukenčia.
Dietistė V. Kurpienė rekomenduoja rinktis kiaušinius, kurių numeracija prasideda 0 - būsite tikri, kad vištos laikomos ir auginamos ekologiškai, geriausiomis sąlygomis. Jei ekologiškų kiaušinių pasirinkimo nėra, rinkitės 1 pažymėtus kiaušinius - tai laisvai laikomų vištų kiaušiniai.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
