Kiaušiniai yra vienas iš vertingiausių maisto produktų, kuriame optimaliai subalansuotos visos maisto medžiagos, būtinos naujai gyvybei - paukščio embrionui - augti ir jo gyvybei palaikyti. Tačiau dažnai kyla klausimų dėl kiaušinių vietos mitybos racione. Svarbu pabrėžti: kiaušiniai nėra priskiriami pieno produktų grupei. Pienas ir pieno produktai sudaro atskirą maisto produktų kategoriją, į kurią kiaušiniai neįeina.
Kiaušinio maistinė vertė yra itin aukšta: net 96-98 proc. kiaušinio maistinių medžiagų gerai įsisavinamos, o vieno vištos kiaušinio maistinė vertė prilygsta 40 g mėsos arba 200 g pieno ir turi 350 kJ energijos. Kiaušinyje yra daug lengvai virškinamų pilnaverčių baltymų, turinčių savo sudėtyje visas nepakeičiamąsias aminorūgštis.
Kiaušinio sudėtis ir pagrindinės dalys
Kiaušinį sudaro 3 pagrindinės dalys: lukštas, trynys ir baltymas.
- Lukštas (kevalas): sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų, jo svoris sudaro maždaug 13 proc. viso kiaušinio svorio. Kiaušinio kevale yra daug porų, per kurias kiaušiniui senstant susidaro palankios sąlygos mikroorganizmams prasiskverbti į vidų.
- Baltymas: užima 57 proc. kiaušinio masės. Kiaušinio baltymas nedirgina virškinamojo trakto sienelės, todėl sėkmingai vartojamas dietinėje mityboje. Kiaušiniui senstant, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, ir trynys pasidaro judrus.
- Trynys: labai maistingas ir sudaro apie 30 proc. kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonos arba oranžinės spalvos, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele.
Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Be to, tryniuose yra daug riebaluose tirpstančių vitaminų (A, D, E, K), B grupės vitaminų bei mineralinių medžiagų.
Kaip atskirti virtą kiaušinį nuo žalio
Kiaušinių klasifikacija ir svorio kategorijos
Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės kiaušiniai. A klasės arba „švieži“ kiaušiniai turi būti surūšiuojami, paženklinami ir supakuojami per 10 dienų nuo padėjimo datos. Jeigu kiaušinių rūšiavimo metu kiaušiniai neatitinka A klasės kiaušiniams taikomų reikalavimų, jie priskiriami B klasei, kurie naudojami maisto pramonėje.
| Kategorija | Svoris | Kaloringumas (apie) |
|---|---|---|
| XL (labai dideli) | 73 g ir didesni | 80 kcal |
| L (dideli) | 63-73 g | 72 kcal |
| M (vidutiniai) | 53-63 g | 63 kcal |
| S (maži) | iki 53 g | 54 kcal |
Ženklinimas ir saugus vartojimas
Ant kiaušinio turi būti žymuo, kurį sudaro skaičių ir raidžių seka. Pirmasis skaičius nurodo dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas;
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai;
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai;
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai.
Vištų kiaušiniai aplink lukštą turi apvalkalą, natūraliai apsaugantį kiaušinį nuo mikrobų patekimo į vidų. Šis apsauginis sluoksnis pažeidžiamas plaunant kiaušinį, todėl rekomenduojama kiaušinius plauti tik prieš pat naudojimą. Netinkamai paruošę kiaušinius ar vartodami žalius kiaušinius žmonės gali susirgti salmonelioze. Vartoti reikėtų tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius, po terminio apdorojimo kiaušinio trynys turi būti kietas.
tags: #ar #kiausiniai #priskirami #prie #pieno #produktu