Putpelių kiaušiniai: mažas dydis, didžiulė nauda sveikatai ir mitybai

Putpelių kiaušiniai - itin vertingi maisto produktai. Nors šie kiaušiniai dažnai lieka šešėlyje, lyginant su vištų kiaušiniais, jų maistinė vertė ir nauda sveikatai yra nepaprastai didelė. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kodėl vertėtų įtraukti putpelių kiaušinius į savo mitybą, aptarsime jų maistinę vertę, palyginsime su vištų kiaušiniais ir pateiksime praktinių patarimų, kaip juos vartoti.

Putpelių kiaušiniai - puikus baltymų šaltinis

Putpelių kiaušiniai yra išskirtinai turtingi baltymais, kurie yra pagrindinė organizmo augimo ir atsinaujinimo medžiaga. Vienas putpelės kiaušinis suteikia apie 1,5-2 g baltymų, o tai yra ypač svarbu aktyviems žmonėms, sportininkams ar tiems, kurie nori palaikyti raumenų masę. Be to, baltymai iš putpelių kiaušinių yra lengvai įsisavinami, todėl jie yra puikus pasirinkimas tiems, kurie siekia subalansuotos mitybos.

Didesnė baltymų koncentracija viename grame putpelių kiaušiniuose, tačiau šis skirtumas toks minimalus, kad jūsų organizmas mitybos prasme jo praktiškai nepajus. Visgi, putpelių kiaušiniai vertinami dėl didelės biologinės vertės baltymo, turtingo visomis būtinomis amino rūgštimis.

Vitaminai ir mineralai - tikra maistinė bomba

Putpelių kiaušiniai yra turtingi vitaminais ir mineralais, kurie yra būtini sveikam organizmo funkcionavimui. Nepaisant to, kad šie kiaušiniai yra maži (vienas sveria 10-12 g), vitaminų ir kitų naudingųjų medžiagų juose daugiau nei vištos kiaušiniuose.

• Vitaminas B12: Jo didelis kiekis yra būtinas nervų sistemai ir kraujo formavimuisi.
• Vitaminas A: Padeda palaikyti gerą regėjimą ir sveiką odą, jo putpelių kiaušiniuose yra 2,5 karto daugiau nei vištų kiaušiniuose.
• B grupės vitaminai: Vitamino B1 - 2,8 karto, o B2 - 2,2 karto daugiau.
• Vitaminas D: Putpelių kiaušiniuose yra aktyvios formos, todėl jie gali būti vartojami rachito profilaktikai.
• Kalcis, geležis ir fosforas: Tai būtini elementai kaulų stiprumui ir bendram organizmo sveikatingumui. Putpelių kiaušiniuose fosforo, kalio ir geležies yra 5 kartus daugiau nei vištų kiaušiniuose.
• Fosforas: Naudingas protinei raidai. Japonijoje moksleiviai pietums suvalgo po du putpelių kiaušinius.
• Varis, kobaltas ir aminorūgštys: Šiame dietiniame produkte taip pat yra vario, kobalto bei aminorūgščių. Viena dažniausių - tirozinas - atsakinga už odos būklę, todėl putpelių kiaušiniai naudojami ir kosmetikos pramonėje.

Nauda širdžiai ir kraujagyslėms

Nors kiaušiniuose esantis cholesterolis kartais kelia nerimą, putpelių kiaušiniuose yra daugiau naudingųjų riebalų, kurie gali padėti sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje. Jie taip pat turi omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai, mažina uždegimus ir palaiko kraujospūdžio balansą. Kadangi šiuose kiaušiniuose gausu lecitino, valgomi žali jie mažina cholesterolio kiekį kraujyje.

Imuniteto stiprinimas

Putpelių kiaušiniuose yra unikalus aminorūgščių, baltymų ir vitaminų kompleksas, kuris padeda stiprinti imuninę sistemą. Ypač vertinga tai, kad putpelių kiaušiniuose yra cinko, kuris yra svarbus elementas imunitetui ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis. Šių paukštelių kiaušiniai didina hemoglobino kiekį ir stiprina imuninę sistemą.

Lengvai virškinami ir hipoalergiški

Putpelių kiaušiniai yra lengvai virškinami, todėl puikiai tinka tiek vaikams, tiek senjorams. Jie nesukelia sunkumų virškinimo sistemoje, nes turi mažesnį riebalų kiekį nei vištų kiaušiniai, tačiau yra labai maistingi.

Putpelių kiaušiniai taip pat turi pranašumą prieš vištų kiaušinius dėl mažesnio alergiškumo. Daugeliui žmonių, kurie netoleruoja vištų kiaušinių baltymų, putpelių kiaušiniai gali būti puiki alternatyva, nes jie yra mažiau linkę sukelti alergines reakcijas. Skirtingai nei vištų, putpelių kiaušiniai nesukelia alergijos nei vaikams, nei suaugusiems. Priešingai, juose esantis baltymas ovomukoidas slopina alergines reakcijas, todėl putpelių kiaušinių pagrindu gaminami vaistai alergijoms gydyti.

Šalina iš organizmo radionuklidus

Putpelių kiaušiniai didina organizmo atsparumą radiacijai ir padeda iš jo pašalinti radionuklidus. Gydytojai jų rekomenduoja valgyti žmonėms, paveiktiems radiacijos, arba tiems, kurie gyvena didesnio užterštumo vietose, ypač tai pasakytina apie didmiesčių gyventojus.

Putpelių kiaušinių lukštai - kalcio šaltinis

Trapus putpelių kiaušinių lukštas yra lengvai pasisavinamo kalcio ir dar 26 elementų šaltinis. Ypač naudingi yra kreminis ir molibdenas - šių elementų mūsų kasdienėje mityboje yra labai mažai, o jie būtini biocheminėms organizmo reakcijoms. Medikai rekomenduoja neišmesti putpelių kiaušinių lukštų, o juos susmulkinti ir dėti į gaminamą maistą. Šeimininkė Rita Budrevičienė paminėjo, kad kai kas dėl kalcio valgo putpelių kiaušinius su lukštu, nes jis plonesnis nei vištų.

Lietuvos kaimo gyventojas Vidas Budrevičius, auginantis putpeles, pritaria, kad putpelių kiaušiniai itin sveiki. Reguliariai vartojant putpelių kiaušinius galima sumažinti susirgimo onkologinėmis ligomis, mastopatija riziką. Putpelių kiaušiniai labai naudingi sergant cukriniu diabetu. Gydymo ir profilaktiniais tikslais rekomenduojama valgyti žalius putpelių kiaušinius - nevalgius, 30 minučių prieš pirmąjį valgymą, užgeriant sultimis arba vandeniu. Norint pasiekti gydomąjį poveikį, kiaušinius reiktų vartoti apie 3-4 mėnesius.

Mitybinė dvikova: putpelių ir vištų kiaušiniai

Tiek vištų kiaušiniai, tiek putpelių kiaušiniai yra puikūs baltymų, B grupės vitaminų ir mineralų (cinko bei seleno) šaltiniai, kiekviena rūšis turi savo „slaptąjį ginklą“.

Vištų kiaušinių privalumai

Juose yra kur kas didesnė vario ir saulės vitaminu vadinamo vitamino D koncentracija.

Putpelių kiaušinių privalumai

Jei jums trūksta geležies, tai gali būti jūsų pasirinkimas. Juose geležies ir riboflavino yra dvigubai daugiau, o vitamino B12 - maždaug trečdaliu daugiau nei vištų kiaušiniuose.

Daktarė dietologė Edita Gavelienė teigia, kad cholesterolio putpelių kiaušiniuose tikrai yra. Jei vidutiniame vištos kiaušinyje cholesterolio gali būti priskaičiuojama nuo 200 iki 230 miligramų, tai viename putpelės kiaušinyje - apie 80 miligramų. Tačiau, šiuolaikinė mitybos medicina sutinka, kad maistinis cholesterolis turi įtakos bendram cholesterolio kiekiui kraujyje, tačiau nebereikia taip griežtai riboti cholesterolinio maisto produktų racione. Tai reiškia, kad racione atsiranda vieta tiek vištų, tiek putpelių kiaušiniams.

Kaina

Nors putpelių kiaušiniai yra nykštukinio dydžio, jų kaina - milžiniška. Vidutiniškai tuzinas putpelių kiaušinių kainuoja nuo 4 iki 10 dolerių, kai vištų kiaušinių kaina sukasi apie 5 dolerius. Norėdami iš putpelių kiaušinių gauti tiek pat naudingų medžiagų, kiek gautumėte iš paprasto vištos kiaušinio, sumokėtumėte apie penkis kartus brangiau.

Kiaušinių maistinė vertė ir palyginimas

Štai lentelė, kurioje lyginami vištų ir putpelių kiaušinių maistiniai rodikliai, kad būtų galima aiškiau suprasti jų skirtumus:

Lengvas ir skanus pasirinkimas įvairiems patiekalams

Putpelių kiaušiniai yra ne tik naudingi sveikatai, bet ir skanūs. Dėl mažo dydžio jie puikiai tinka kaip garnyras, salotų ingredientas ar net kaip užkandis. Be to, jų skonis yra švelnus ir subtilus, todėl jie lengvai dera su kitais produktais, suteikdami patiekalams išskirtinį skonį.

Šeimininkė Rita Budrevičienė teigia, kad skanu žalius putpelės kiaušinius gerti su alumi. Taip pat ji visur naudoja putpelių kiaušinius vietoje vištos kiaušinių. Vieną vištos kiaušinį atstoja trys putpelės kiaušiniai. Net kiaušinienę kepant, putpelių kiaušiniai sunkiau skyla, juos nelengva sutraiškyti.

Marinuoti putpelių kiaušiniai

Marinuoti putpelių kiaušiniai yra puikus užkandis arba patiekalų pagardas. Štai paprastas receptas:

1. Kietai išvirkite 100 vnt. kiaušinių ir nulupkite.
2. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, druską, prieskonius, česnakus, ciberžolę arba tarkuotus burokėlius ir kelias minutes pavirkite (kol druska ir cukrus ištirps).
3. Į stiklainius sudėkite kiaušinius, iš marinato išimtas 1-2 česnako skilteles, užpilkite karštu marinatu ir uždenkite.
4. Savaitę ar dvi stiklainius laikykite šaldytuve.

Keptos putpelės su apelsinais

Marinuotos ir keptos putpelės - puikus pasirinkimas gurmaniškai vakarienei:

1. Perpjaukite putpeles į dvi dalis ir abi puses gerai ištrinkite prieskoniais.
2. Atskirame dubenėlyje išplakite kiaušinius, medų, sudėkite nuluptus ir smulkiais kubeliais supjaustytus apelsinus.
3. Viską gerai išmaišykite, paspauskite rankomis, kad apelsinai geriau įsimaišytų, ir užpilkite ant putpelių.
4. Palikite marinuotis bent 3-4 val.
5. Putpelių puseles sumaukite ant iešmų ir kepkite šašlykinėje arba ant grotelių 15-20 min. (kepimo laikas priklauso nuo ugnies kaitrumo).

Putpeliena - dietinis ir gurmaniškas patiekalas

Putpeliena pagal maistines ir skonio savybes gerokai lenkia ne tik naminę vištieną, bet ir triušienos mėsą. Ši mėsa labai vertinama gurmanų. Putpeliena ypač naudinga vaikams, intensyviai sportuojantiems ar sveikstantiems po ligų kaip dietinis produktas, nes yra labai lengvai virškinama. Putpeliena verdama, troškinama, tinka kepti keptuvėje ar orkaitėje. Rytų šalyse populiaru putpeles kepti ant žarijų, o Lietuvoje itin mėgiamos rūkytos putpelytės. Išskirtinė ir putpelių krūtinėlės mėsa. Ji labai skani, sultinga, švelni. Rita Budrevičienė teigia, kad putpeliena labiau dietinė, mėsa tamsesnė, saldesnė nei vištiena.

Farširuotos putpelės

Štai vienas sudėtingesnis, bet labai skanus receptas:

1. Pirmiausia reikia gražiai išimti putpelės krūtinėlę su visais kaulais. Lieka tik kojos, sparniukai ir nugarinė odos dalis.
2. Paskui krūtinėlę sumalti ir pagardinti priedais - Budrevičiai mėgsta su žaliais kopūstais, kartais deda morkų, kiaušinio ir česnako, prieskonių.
3. Faršą sudeda į putpelę, suformuoja, apvynioja šonine, suriša kojas, sudeda kelis taip paruoštus paukščius į orkaitę ir kepa.

Iš esmės, tai gana paprasta, tereikia noro ir praktikos.

Žali kiaušiniai: ar verta rizikuoti?

Pastaruoju metu grįžta mada valgyti žalius kiaušinius. Jie dedami į kokteilius, desertus, o kartais geriami netgi nevalgius. Laikoma, kad tai natūralus energijos ir baltymų užtaisas. Vis dėlto, vis dažniau ją renkasi ir tie, kurie ieško kuo natūralesnių, mažiau apdorotų produktų. Tačiau ar tikrai jie tokie sveiki, kaip dažnai teigiama?

Žalio kiaušinio sudėtis

Žalias kiaušinis - tai kur kas daugiau nei tik baltymas ir trynys. Tai natūralus maistinių medžiagų rinkinys, kuriame yra vitaminai A, D, E, K bei B grupės vitaminai, įskaitant B12 ir choliną - smegenų veiklą palaikantį junginį. Kiaušinio baltymas - vienas geriausiai įsisavinamų aminorūgščių šaltinių, todėl itin vertingas fiziškai aktyviems žmonėms.

Maistinių medžiagų pasisavinimas

Nors žali kiaušiniai turi daug vertingų medžiagų, kai kurios iš jų pasisavinamos prasčiau nei termiškai apdorotuose kiaušiniuose. Pavyzdžiui, baltymai - jų struktūra nevirtame kiaušinyje yra mažiau palanki virškinimui. Tas pats galioja ir kai kuriems vitaminams bei mineralams - žaliame kiaušinyje jie organizmui mažiau prieinami.

Salmonelės pavojus

Didžiausią pavojų vartojant žalius kiaušinius kelia salmonelės. Salmonelės bakterija gali būti tiek ant kiaušinio lukšto, tiek viduje - ypač jei kiaušinis buvo netinkamai laikomas. Nors rizika nėra itin didelė, ji vis tiek egzistuoja, ypač jei kiaušiniai perkami iš neaiškių šaltinių. Nepaisant to, putpelės praktiškai neserga salmonelioze. Dėl tokių savybių dažnai rekomenduojama valgyti putpelių kiaušinius.

Kam reikėtų vengti žalių kiaušinių?

Nors retkarčiais suvalgytas žalias kiaušinis nebūtinai sukels problemų, tam tikros žmonių grupės turėtų ypač saugotis: vaikai, nėščiosios, senjorai bei tie, kurių imuninė sistema yra nusilpusi - pavyzdžiui, po ligos, chemoterapijos ar sergant lėtinėmis ligomis.

Mitybos rekomendacijos ir mitai apie kiaušinius

Gydytoja dietologė Edita Gavelienė teigia, kad kiaušiniai vadinamojoje sveikos mitybos piramidėje yra vienoje gretoje su maisto produktais, kurie duoda visaverčių baltymų žmogaus organizmui. Taigi, kiaušiniai lyginami su mėsa, žuvimi, ankštinėmis daržovėmis ir riešutais. Šios grupės „atstovų“ reikėtų valgyti 2-3 kartus per dieną, priklausomai nuo fizinio aktyvumo. Visai pakaktų 2-3 kiaušinių porcijų per savaitę, skaičiuojant kaip porciją po vieną kiaušinį. Sveiki asmenys, neturintis alergijų ar kitų mitybos apribojimų gali kasdien suvalgyti po 1-2 kiaušinius per dieną, toks kiekis užtikrins, kad iš kiaušinio gausite naudos, o ne žalos, kadangi viename vištos kiaušinyje yra maždaug trečdalis cholesterolio dienos normos, o jos viršyti nerekomenduojama. Asmenims, kurie serga cukriniu diabetu ar kurių kraujyje yra daug cholesterolio, rekomenduojama neviršyti 2-3 kiaušinių per savaitę, o sergantiesiems ateroskleroze, taip pat pagyvenusiems žmonėms per dieną arba kas antrą dieną rekomenduojama suvalgyti vieną kiaušinį.

Svarbu nepamiršti, kad kiaušinius sveikiausia valgyti su šviežiomis, nekrakmolingomis daržovėmis, taip pat neatskirkite trynio nuo baltymo - valgykite tokį, koks yra, tuomet pajusite kiaušinių naudą mūsų organizmui.

Mitai apie kiaušinius:

1. Mitas Nr. 1: Sveikai maitinantis ar lieknėjant reikia naudoti tik kiaušinio baltymą, o trynį išmesti, nes jame daug cholesterolio.

   Tiesa ta, jog kiaušinio trynyje nemažai cholesterolio, tačiau trynys „nukenksminamas“ kiaušinyje esančių fosfolipidų, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje. Trynyje gausu maistingųjų medžiagų, kaip lecitinas, pastarasis taip pat stabdo cholesterolio pasisavinimą iš jo į organizmą.

2. Mitas Nr. 2: Kiaušiniai kaloringi.

   Viename vištos kiaušinyje yra tik apie 75 kcal, todėl kiaušiniai nėra kaloringi ir tinka net lieknėjantiems.

3. Mitas Nr. 3: Sveikiausi kiaušiniai tie, kurių trynys ryškiai geltonas.

   Ryškią trynio spalvą lemia pašarai, o ne maistinė vertė.

Kiaušiniai šunų mityboje

Sveika ir subalansuota šuns mityba yra vienas svarbiausių veisimo aspektų. Nuo mitybos labai priklauso šuns sveikata, gera savijauta ir išvaizda. Ar saugu ir pagrįsta į racioną įtraukti kiaušinius? Ar net būtina? Suaugęs šuo ar šuniukas tikrai gali valgyti kiaušinius. Jie naudojami kaip BARF dietos sudedamoji dalis, taip pat gali būti sauso ar šlapio ėdalo įvairovė. Tačiau svarbu prisiminti, kad kartais geresnis yra gero priešas, ir nors kiaušinis pats savaime yra labai sveikas, šiuo atveju taip pat verta būti santūriems, ypač jei maitinate šunį aukštos kokybės, subalansuota mityba - čia kiaušinis turėtų būti skanėstas ir paįvairinimas, o ne nuolatinė raciono sudedamoji dalis.

Kiaušinis yra tikras vertingų maistinių medžiagų turtas. Baltymai, vitaminai A, B, E, D ir K, mikro- ir makroelementai, įskaitant cinką, geležį, varį, magnį, kalcį ir natrį. Tai didžiausios koncentracijos maistinė bomba. Be to, lukštas yra vertingas kalcio šaltinis - jų taip pat galima įtraukti į šuns racioną.

Jūsų šuo gali valgyti žalius kiaušinius. Tačiau sveikiau būtų atskirti trynį nuo baltymo ir duoti jį skirtingu laiku arba, dar geriau, duoti tik žalią trynį. Žaliame baltyme yra avidino, kuris blokuoja biotino įsisavinimą. Dėl biotino trūkumo gali pablogėti šuns kailio būklė - šuns kailis gali tapti matinis, trapus, atsirasti pleiskanų.

Jei nenorite duoti šuniui žalio kiaušinio, virtas kiaušinis - kietai arba minkštai virtas - taip pat yra saugus pasirinkimas. Čia, žinoma, nebereikia atskirti trynio nuo baltymo. Toks kiaušinis yra toks pat sveikas kaip ir žalias. Virtą kiaušinį šuniui galima duoti kaip atskirą užkandį arba, jei šuniui nepatinka kiaušinio skonis, jį galima sutrinti į maistą. Tačiau keptų kiaušinių šuniui duoti negalima. Šuniuko mityboje labai rekomenduojama vartoti virtą kiaušinį ir žalią kiaušinio trynį. Baltymai šuniui yra vertinga besivystančio organizmo statybinė medžiaga. Maitinant šuniuką, kaip ir suaugusį šunį, reikia elgtis saikingai ir atsargiai.

Kiaušinių lukštai yra kalcio - sveikų kaulų ir dantų statybinės medžiagos - ir natūralių mineralų, tokių kaip magnis, kalis, natris, geležis, varis ir cinkas, šaltinis. Užuot juos išmetę, verta juos panaudoti, ypač neatliekų amžiuje. Panaudotus lukštus reikia nuplikyti, išdžiovinti ir tada smulkiai sumalti į miltelius. Gautą preparatą po šaukštelį galima dėti į šuns maistą.

Šuo gali valgyti kiaušinį ir dažniausiai tai naudinga sveikatai. Tačiau dėl bet kokių dietinių priedų ar papildų vertėtų pasitarti su veterinarijos gydytoju. Tai ypač aktualu, jei šunį maitiname aukštos kokybės paruoštu drėgnu ar sausu ėdalu, kuris paprastai būna sudarytas taip, kad šuo gautų visus reikiamus mineralus ar vitaminus, pritaikytus šuns amžiui, aktyvumui ir net veislei.

tags: #zalias #putpeles #kiausinis

• Nėščiųjų ŽIV prevencija
• orus ir saugus senjorų gyvenimas
• kaip kūdikis mokosi vaikščioti
• Štai stipriausi pasaulio vaikai – ateities sporto legendos
• kada ir kaip padėti mažyliui augimo šuolių metu