Kiaušinių vartojimas: maistinė vertė, mitai ir saugus paruošimas
Kiaušiniai yra vienas dažniausiai vartojamų gaminių daugelio žmonių mityboje ir, gydytojo įsitikinimu, dažnam jie yra tarp TOP3 pasirinkimų pusryčiams. Tai, jog kiaušinius galima valgyti tik pusryčiams, tėra niekuo nepagrįstas įsitikinimas. Gydytojas dietologas Edvardas Grišinas pabrėžia: „Tiesa ta, jog moksliškai nėra nustatyta nei paros meto, kada geriausia valgyti kiaušinius, nei kiek jų reikia ar galima suvalgyti per dieną - tai labai asmeniška, priklauso nuo žmogaus kūno būklės, tolerancijos maistui, bendro dienos meniu ir kitų individualių veiksnių“.
Kiaušinių maistinė vertė: daugiau nei tik baltymai
Ilgą laiką dėl kiaušiniuose esančio cholesterolio jie buvo siejami su padidėjusiu cholesterolio kiekiu kūne, todėl buvo siūloma riboti kiaušinių vartojimą, atsisakyti kiaušinio trynio ir valgyti vien baltymą. Vis dėlto vėlesni tyrimai parodė, kad maiste esantis cholesterolis nėra tiesiogiai susijęs su vadinamo „blogojo“ cholesterolio padidėjimu kraujotakoje.
Klaidingai manoma, kad kiaušinio išorinė dalis - baltymas, turi didžiausią baltymų kiekį. Iš tiesų vidutiniškai vienas kiaušinis žmogui gali suteikti 7 g baltymų, 70 kcal, o visos maistinės medžiagos sukauptos trynyje, kartu su 50 proc. visų kiaušinyje esančių baltymų. Kiaušinis taip pat gausus seleno, cinko, vitamino D, Omega-3 riebiųjų rūgščių bei yra cholino šaltinis, svarbaus nervinei sistemai, nuotaikos bei atminties kontrolei.
Mitas apie trynio spalvą
Vienas paplitusių mitų apie kiaušinius - jog tamsesnis, intensyvesnės spalvos trynys byloja apie kokybiškesnį gaminį. Pasak gydytojo dietologo, sprendžiant iš kiaušinio trynio spalvos nei apie jo maistinę vertę, nei apie šviežumą neįmanoma nieko pasakyti. Trynio spalva priklauso nuo to, kokiu pašaru buvo maitinama dedeklė višta, tačiau neatspindi jokių maistinių kiaušinio savybių.
Kaip teisingai paruošti ir laikyti kiaušinius?
Gydytojas dietologas E. Grišinas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas. Mat toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus. Kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje, netenkama nuo 10 iki 30 proc. jame esančių vitaminų bei antioksidantų, o jame esantis cholesterolis oksiduojasi.
| Kiaušinių laikymo sąlygos | Terminas |
|---|---|
| Kambario temperatūroje | ~1 savaitė |
| Šaldytuve (iki 5°C) | 4-5 savaitės |
| Virtas kiaušinis šaldytuve | Iki 1 savaitės |
Kiaušinius rekomenduojama laikyti 4,4 laipsnių ar net žemesnėje temperatūroje, šalčiausioje šaldytuvo dalyje, bukuoju galu į viršų. Kiaušinio plauti prieš naudojimą nerekomenduojama, nes gali būti nuplautas antibakterinis lukšto sluoksnis.
Žali kiaušiniai: mitybos mitas ar pavojus?
Nors žali kiaušiniai buvo populiarinami fitneso kultūroje, pabrėžtina, kad termiškai apdorotų kiaušinių baltymų pasisavinimas yra dukart efektyvesnis nei vartojant žalius. Be to, termiškai neapdoroti kiaušiniai kelia riziką užsikrėsti salmonelioze. Asmenims, priklausantiems rizikos grupėms (nėščioms moterims, vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms, asmenims, kurių imuninė sistema yra silpnesnė), patiekalų su žaliais kiaušiniais reikėtų vengti.
Kaip dažyti kiaušinius su šilku/How to decorate Easter eggs with silk ties
Kiaušinio baltymas gali sukelti nemalonias reakcijas žmonėms, kovojantiems su maisto netoleravimu ar alergijomis, todėl svarbu stebėti savo savijautą. Nors kiaušiniai gali būti naudingi, svarbiausia išlaikyti balansą, vengti perdirbtų produktų ir kiaušinius derinti su šviežiomis daržovėmis, o ne su riebiais padažais ar šonine.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
