Vaiskiškos picos „Čili“: gamybos ypatumai ir kokybės standartai
Picos gamyboje, kaip ir kulinarijoje apskritai, kokybiški mėsos gaminiai vaidina itin svarbų vaidmenį. Svarbiausioji dešrų gamybos žaliava yra neriebi jautiena, kiauliena, rečiau aviena ir paukštiena. Beveik visoms dešroms daryti naudojami lašiniai, kurie suteikia gaminiui sultingumo. Dešros gardinamos alyvuogėmis, paprikomis, grybais, sūriu ir kt. - šie ingredientai itin tinka ruošiant picas „Čili“ stiliumi.
Dešros pagal gamybos technologiją ir žaliavą skirstomos į įdarytas, virtas, dešreles ir sardeles, virtas rūkytas, rūkytas ir kepenines. Natūralios žarnos arba dirbtiniai apvalkalai dešroms suteikia tam tikrą formą ir saugo nuo aplinkos poveikio. Kad dešrų mėsa išliktų gražios raudonos spalvos, į įdarą dedama specialių medžiagų.
Dešrelių ir smulkių mėsos gaminių klasifikacija
Gaminant picas svarbu suprasti, kokių rūšių mėsa naudojama:
- Dešros prikimštos labai smulkiai sumalto įdaro.
- Sardelės - tokio pat įdaro, pagardinto lašiniais.
- Dešrelės gaminamos ir iš rupiai maltos mėsos, paprastai jos būna parūkytos.
Virtos mėsos gaminiai ruošiami iš virtos mėsos ir paukštienos. Pirmajai grupei priskiriami produktai iš smulkiai sumaltos vienarūšės mėsos, pavyzdžiui, kepeninės dešros ir paštetai. Antrajai grupei priskiriami grūdėtos struktūros gaminiai, pavyzdžiui, mėsos sūriai.
Kaip pasigaminti PICA | Justo Virtuvė
Mėsos gaminių laikymo taisyklės
Kad pica išliktų skani ir saugi vartoti, būtina tinkamai laikyti mėsos ingredientus. Virti mėsos produktai gana greitai genda, todėl jie laikomi žemoje temperatūroje tik trumpą laiką. Smulkius mėsos gaminius reikia greitai suvartoti.
| Gaminio tipas | Laikymo sąlygos | Rekomenduojamas laikas |
|---|---|---|
| Dešrelės ir sardelės | Šaldytuvas | iki 48 val. |
| Minkštos dešros | Tamsi, vėsioje vieta | iki 2 dienų (supjaustytos) |
| Kietos (rūkytos) dešros | Vėsi, sausa vieta | Ilgiau nei virtos |
Minkštų dešrų nepatariama ilgai laikyti, nes jose yra apie 55% vandens. Supjaustytą dešrą reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Virtos rūkytos dešros išsilaiko ne taip gerai kaip rūkytos. Supjaustytas ir supakuotas galima laikyti šaldytuve apie savaitę, galima ir trumpam užšaldyti.
Ilgai laikomi mėsos gaminiai gaminami iš maltos jautienos bei kiaulienos ir lašinių. Iš pradžių jie termiškai apdorojami, o po to džiovinami ir šaltai rūkomi. Nepjaustytas dešras galima vartoti keliomis dienomis ilgiau. Šaldytuvo kameroje galima laikyti apie 4 mėn. Atminkite, kad viena porcija 150 g. - pagrindiniam patiekalui, 100-125 g.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
