Autentiškas Cezario salotų receptas ir jo istorija
Cezario salotos - tai ne tik populiarus patiekalas, bet ir tikra kulinarinė klasika, kurios skonio paslaptis slypi subtiliame padaže. Daugelis esame nusivylę, ragavę nekokybiškas šių salotų versijas restoranuose, tačiau namuose ruoštas autentiškas receptas gali nustebinti savo sodrumu ir išskirtiniu skoniu.
Istorija: Kaip gimė Cezario salotos?
Cezario salotos buvo sukurtos „iš bėdos“. Tai yra minimalistinis patiekalas, kurį 1924-aisiais pirmąkart paruošė italų kilmės imigrantas vardu Cezaris Kardini, gyvenęs San Diege. Buvo liepos 4-oji - JAV Nepriklausomybės Diena. Restoranėlyje pasibaigė visos daržovės apart salotų lapų. Išradingas virtuvės šefas sukūrė paprastą tobulumą iš to, kas buvo po ranka.
Rozos Kardini (šefo dukters) žodžiais, autentiškame jos tėvo recepte nebuvo naudojami ančiuviai - ančiuvių prieskonis jautėsi dėl Vorčesteršyro padažo. Cezaris Kardinis buvo italas imigrantas į JAV, vėliau apsigyvenęs Meksikoje. Salotos buvo išpopuliarintos Amerikoje, tad laikomos šio žemyno kulinarine klasika.
Nors daugelis restoranų siūlo savas interpretacijas, svarbu suprasti, kad Cezario salotų esmė - tai padažas. Būtent padažo kokybė dažnai tampa išbandymu virtuvės šefams. Jei šefas sugeba paruošti puikias Cezario salotas, tuomet galima tikėtis ir kitų patiekalų kokybės.
Šiuolaikinė Cezario salotų padažo versija
Mano receptas yra sumodernintas, aš gaminu taip, kaip patinka ir tinka mano šeimai: be žalio kiaušinio, su ančiuviais vietoj druskos. Tai, beje, yra šiuo metu labiausiai paplitęs „Cezario salotų“ padažo receptas JAV. Ančiuvių, česnako ir alyvuogių aliejaus skonių derinys - šiuolaikinių „Cezario salotų“ cinkelis. Pasirinkite brangesnius, alyvuogių aliejuje konservuotus ančiuvius.
Padažo paruošimas
Ančiuvių filė padedame ant lentutės ir peilio ašmenimis braukiame tol, kol pasigamins tyrelė. Peiliu sutraiškome ir susmulkiname iki tyrelės česnako skiltelę. Galima ančiuvius su česnaku pertrinti grūstuvėje.
Pirma gerai sumaišome arba suplakame visus padažui skirtus ingredientus, išskyrus aliejų. Po to nuolat maišant padažą, plona srovele pilame aliejų.
Ingredientai padažui (4-6 porcijos):
- 2 vnt. ančiuvių filė (arba 1/2 arb. š. ančiuvių pastos)
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 didelė česnako skiltelė
- 250 ml. majonezo ("Hellmann's original" arba panašaus)
- 1 valgomasis šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio padažo
- 50 g. tarkuoto Parmidžiano sūrio
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Padažo paruošimo būdas:
- Visus padažui skirtus ingredientus sudėkite į aukštą indelį ir rankiniu blenderiu (arba stacionariu) išplakite iki vientisos masės.
- Iš pradžių druskos dėkite labai nedaug, nes ir ančiuviai, ir parmesanas turi sūrumo.
- Paragaukite paruoštą padažą ar nereikia papildomai druskos, pipirų.
- Jeigu norisi daugiau rūgštelės, įpilkite papildomai citrinos sulčių, o jeigu padažas atrodo per tirštas Jūsų skoniui, įpilkite papildomą šaukštą pieno. Turėkite omenyje, kad padažo skonis turi būti ryškus ir intensyvus.
- Padažą perpilkite į sandarų indelį ir įdėkite į šaldytuvą bent 30 minučių, kad susibalansuotų ir geriau atsiskleistų visi skoniai.
Pastaba: Jeigu ruošiate padažą be ančiuvių, naudokite daugiau Vorčesteršyro padažo arba 1/2 arb. š. ančiuvių pastos.
Cezario salotų padažas be jogurto
Šis padažas (be pieno produktų) išlieka šviežias sandariame indelyje 3 savaites, o gaminamas jogurto pagrindu „Creamy Caesar“ - apie savaitę. Aš gaminu „Cezario salotų padažą“ iš visos ančiuvių skardinės, t. y. recepto kiekį padauginu iš 8.
Krutonų paruošimas
1. Prancūzišką batoną supjaustykite nestoromis, apie 0,6 cm storio, riekelėmis.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 190'C.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite nedideliais gabalėliais suplėšytas duonos riekeles, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite apie 5-7 minutes, kol bus švelniai auksinės spalvos.
4. Praėjus laikui, skardą išimkite iš orkaitės, skrebučius tolygiai apibarstykite parmezanu ir kepkite dar 5-6 minutes, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
5. Iškeptus krutonus sudėkite į lėkštę.
Salotų paruošimas
1. Pašalinkite nuo romėninių salotų tamsius lapus, o nuo likusių nupjaukite apie 5 cm nuo šerdies. Nuplaukite ir gerai nusausinkite - salotos turi būti visiškai sausos ir traškios.
2. Sudėkite salotas į dubenį.
3. Apšlakstykite jas keliais lašeliais alyvuogių aliejaus. Berkite į dubenį šaukštelį druskos ir šaukštelį maltų juodųjų pipirų.
4. Apšlakstykite salotas laimo sultimis ir vorčesterio padažu.
5. Suberkite tarkuotą sūrį ir skrebučius.
6. Ir vėl viską gerai išmaišykite, kad produktai tolygiai pasiskirstytų ir gerai susimaišytų.
Papildomi patarimai ir improvizacijos
Mes šeimoje visi labai mėgstame Cezarį, bet kad salotos atstotų pilnavertę vakarienę, dažniausiai jas papildau keptomis krevetėmis, kepta vištienos krūtinėle arba vakarykštės keptos vištos likučiais. Traškios keptos šoninės juostelės ar virtas kiaušinis reikalo taip pat „nepagadins“, bet tik nedėkite į salotas jokių pomidorų ar raudonojo svogūno - tai bloga ir perteklinė improvizacija Cezario tema.
Jei pasirinksite ruošti padažą be ančiuvių, naudokite daugiau Vorčesteršyro padažo arba 1/2 arb. š. ančiuvių pastos.
Pamigiano-Reggiano skanesnis įamžėjęs, tačiau jis labai sukietėja. Česnako skilteles nulupkite ir sudėkite į nedidelį prikaistuvį. Užpilkite puse puodelio aliejaus. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies apie 3 minutes, kol aplink česnako skilteles aliejus ims burbuliuoti. Sumažinkite ugnį ir leiskite virti apie 10 minučių, kol česnakai paruduos.
Pradarius ančiuvių dėžutę ir panaudojus tik 2 file gabaliukus - nėr kur dėti palikusių, nebent į „Žaliąją Deivę“ arba ant picos „Roma“. Ančiuvių aliejus, netgi uždarame indelyje, sugeba vos indelį pajudinus per šoną išsilieti ir prismardinti visą šaldytuvą.
Cezario salotos, greičiausiai, yra vienos iš populiariausių ir dažniausiai sutinkamų įvairių kavinių ar restoranų meniu. Labai gaila, bet dažniausiai būtent šios salotos ir yra neįveikiamas slenkstis besidarbuojantiems virtuvėje. Tikiu, kad ne man vienai yra tekę valgyti pavytusius lapus aplietus beskoniu, blankiu padažu ir papildytus tarpusavyje nederančiais priedais.
Tai yra minimalistinis patiekalas, kurį 1924-aisiais pirmąkart paruošė italų kilmės imigrantas vardu Cezaris Kardini, gyvenęs San Diege. Buvo liepos 4-oji - JAV Nepriklausomybės Diena. Restoranėlyje pasibaigė visos daržovės apart salotų lapų. Išradingas virtuvės šefas sukūrė paprastą tobulumą iš to, kas buvo po ranka.
Žinau, kad tikrasis Cezario padažas ruošiamas iš žalių kiaušinių trynių, aliejaus ir kitų ingredientų naminio majonezo pagrindu. Bet tikrai ne visi gerai jaučiasi gamindami patiekalus su termiškai neapdorotais kiaušiniais, o ir pats gamybos procesas dažnai gali iškrėsti nemalonių siurprizų. Pamirškite kompromisus ir pasigaminkite tobulas Cezario salotas!
Nors šiuolaikinėse receptūrose dažnai naudojamas majonezas, svarbu atsiminti, kad autentiškame recepte jo nebuvo. Tai labiau lietuviška improvizacija. Tikrasis padažas remiasi kiaušinio, aliejaus ir kitų ingredientų emulsija.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
