Skystai Virtų Kiaušinių Paslaptys: Kaip Pasiekti Tobulą Konsistenciją

Atrodytų, kad išvirti kiaušinius - juokų darbas, tačiau iš tiesų egzistuoja keletas taisyklių, kurios padės išvirti kiaušinius tobulai. Nors atrodo, kad tai paprasta užduotis, kartais laiko ir virimo metodo pasirinkimas gali būti painus. Virtų kiaušinių mėgėjai dažnai mėgsta tam tikro kietumo kiaušinius. Kaip teisingai juos išvirti, kad būtų norimos konsistencijos? Šiame straipsnyje rasite visą reikalingą informaciją apie kiaušinių virimą, pradedant nuo skirtingų rūšių kiaušinių ir baigiant patarimais, kaip pasiekti tobulą rezultatą.

Tobulas minkštai virtas kiaušinis

Koks yra tobulas virtas minkštas kiaušinis? Jo baltymas turi būti standus, o trynys - šiltas ir skystas, varvantis nuo šaukšto, į kurį tarsi padažą labai smagu padažyti skrudintos duonos gabalėlį. Arba užsikąsti juodos duonos rieke, aptepta sviestu.

Kiaušinių nauda ir ypatybės

Kiaušinių maistingumu neabejojama - mitybos specialistų teigimu, tai vienas nedaugelio produktų, kuriame yra visų mums reikalingų amino rūgščių, taip pat - riebalų, angliavandenių, įvairių mineralinių medžiagų (fosforo, kalcio, geležies) bei vitaminų (A, D, E, visų B grupės vitaminų) žmogaus organizmui tinkamu santykiu. Kiaušiniai ypač naudingi vegetarams bei sportuojantiems žmonėms, nes kiaušinių baltymai - lengvai įsisavinami, be to, šiame produkte yra mums labai svarbaus vitamino B12, kurio daugeliui žmonių trūksta. Kiaušinius rekomenduojama valgyti, jei norite numesti svorio - tai ne itin kaloringas, bet sotus produktas, padedantis kontroliuoti apetitą, slopinantis poreikį užkandžiauti.

Kiaušinių rūšys

Kalbėdami apie kiaušinius, paprastai įsivaizduojame vištos kiaušinį, nors iš esmės visų paukščių kiaušiniai yra valgomi ir savo sudėtimi labai panašūs.

• Vištų kiaušiniai - tai populiariausias pasirinkimas, pasižymintis universaliu skoniu ir plačiu pritaikymu kulinarijoje.
• Putpelių kiaušiniai - jie labai greitai išverda, yra itin maistingi, išraiškingo skonio, nes trynys sudaro didesnę kiaušinio dalį, palyginti su vištos kiaušiniu.
• Žąsų kiaušiniai - jie didesni, taigi ir verda ilgiau - jei norite kietai virto žąsies kiaušinio, jį virti reikės apie 15 minučių. Jie 2-3 kartus didesni už vištos kiaušinius ir 8-10 kartus už putpelių kiaušinius. Be to, jie turi daug kalorijų. Jei vištienos kiaušiniuose yra apie 150 kcal, žąsų kiaušiniuose yra 200. Žąsų kiaušiniai turi labai stiprų lukštą, o jų skonis ir aromatas yra ryškesnis, palyginti su vištos kiaušiniais.
• Ančių kiaušiniai - maistingas ir skanus produktas, vis labiau populiarėjantis kulinarijoje. Jie didesni už vištų kiaušinius, pasižymi savitu skoniu ir turtingesne sudėtimi. Anties kiaušiniuose vitamino A yra net keturis kartus daugiau nei vištų kiaušiniuose. Dėl didesnio riebalų kiekio, anties kiaušiniai yra kaloringesni už vištų kiaušinius. Tačiau didžioji dalis riebalų yra mono- ir polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios yra naudingos širdies ir kraujagyslių sistemai. Anties kiaušiniai pasižymi didesniu kiekiu įvairių mineralų ir vitaminų, reikalingų žmogaus organizmui.
• Stručio kiaušiniai - o stručio kiaušiniai išties valgomi, tiesa, tai - labiau pramoga, nei įprastas kokios nors šalies virtuvės patiekalas.

Laisvai lakstančių ir kokybišką lesalą lesančių paukščių kiaušiniai bus maistingesni, kita vertus, perkant kiaušinius 'iš bobutės', būtina įsitikinti, kad kaimo ūkyje paisoma higienos normų, paukščiai yra sveiki, ir jų kiaušiniai neužkrėsti žmogui pavojingais ligų sukelėjais.

Bendri patarimai kiaušinių virimui

Gali atrodyti, kad virti kiaušiniai - lengviausias ir paprasčiausias patiekalas pasaulyje. Tačiau praktikoje viskas būna sudėtingiau. Kiaušiniai gaunasi ne iki galo išvirti, arba atvirkščiai - pervirti. Štai keletas svarbiausių patarimų, padėsiančių išvengti dažniausių klaidų:

• Kiaušinių temperatūra: Prieš valandą iki virimo pradžios išimkite kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Jei to nepadarysite, verdant kiaušinius jų lukštai gali įtrūkti dėl temperatūrų skirtumo puode. Šią riziką šiek tiek sumažinsite, jei, prieš dėdami kiaušinius, sumažinsite kaitrą.
• Švara: Prieš virdami kiaušinius, nuplaukite juos po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumų likučius ir apsisaugotumėte nuo salmoneliozės. Plauti kiaušinius reikia prieš pat virimą, nes išplovus juos iš anksčiau, jie blogiau išsilaikys.
• Laikmatis: Pirmas ir vienas svarbiausių punktų - nepasitikėkite sieniniu laikrodžiu ar laikrodžiu telefono ekrane. Įsigykite laikmatį, nes norint tinkamai išvirti kiaušinius, labai svarbios net sekundės.
• Vandens kiekis ir priedai: Vanduo puode turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius. Į vandenį būtina įdėti druskos arba galite pilti acto, kad suskilus kiaušiniui, jo baltymas išliktų viduje. Jeigu kiaušinio lukštas įtrūko - nepagailėkite gero žiupsnio druskos ir pasūdykite vandenį.
• Virimo temperatūra: Svarbus ne tik virimo laikas, tačiau ir temperatūra. Verdant kiaušinius ant stiprios ugnies, baltymas tampa kietas, o trynys minkštesnis. O mažiau tampraus baltymo ir ne tokio biraus trynio efektą gausite, jei kiaušinius virsite ant lengvos ugnies.
• Įdėjimo būdas: Įpilkite vandenį į puodą ir palaukite, kol užvirs. Jei padėsite kiaušinius į šaltą vandenį, juos bus sunkiau nulupti, nes baltymai virs lėtai ir tvirtai prilips prie vidinės lukšto pusės. Atsargiai panardinkite kiaušinius į verdantį vandenį. Jei juos tiesiog įmesite, lukštas gali įtrūkti ir baltymas pateks į vandenį. Tai nemalonu, ypač jei norite gauti virtus kiaušinius idealios formos.

Kiek laiko virti kiaušinius: Išsamus virimo gidas

Nėra vieningo ir teisingo atsakymo, kiek laiko reikia virti kiaušinį. Kiaušinio virimo laikas priklauso nuo jo svorio. Mano naudojami ekologiški kiaušiniai svėrė ~ 60 g. Jeigu kiaušinis sveria 50 g ar 70 g (XL), atitinkamai sutrumpinkite/ prailginkite virimo laiką (-/+ 1 min). Be to, skirtingo dydžio kiaušinių tryniai taip pat skiriasi, todėl gali šiek tiek skirtis ir rezultatas. Verta pabrėžti, jei nesekėte laiko, bet nulupę ir perpjovę kiaušinį randate pažaliavusį trynio paviršių, tai yra ženklas, kad šįsyk persistengėte ir lukšto turinį pervirėte.

Vištų kiaušinių virimo laiko lentelė (įdėjus į verdantį vandenį)

Skirtingų kiaušinių virimo laikas

• Vištų kiaušiniai

  Jeigu verdate du L dydžio kiaušinius ir norite visiškai skysto trynio, pakaks virti 5 minutes, o jeigu norite pradėjusio standėti trynio, virkite 7 minutes. M dydžio kiaušinius virkite puse minutės trumpiau. Jeigu puode verdate 3-4 kiaušinius, prie virimo laiko pridėkite 10 sekundžių.

• Ančių kiaušiniai

  • Minkštai virti: 7-8 minutes. Baltymas bus sutvirtėjęs, o trynys - skystas.
  • Kietai virti: 15 minučių. Baltymas ir trynys bus visiškai kieti.

• Žąsų kiaušiniai

  Žąsų kiaušiniai sveria maždaug 3-4 kartus daugiau nei vištų kiaušiniai. Todėl, priklausomai nuo jų paruošimo būdo, juos reikia virti ilgiau - nuo 5 iki 25 minučių.

  • Kietai virti: Kiaušinius sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad vanduo juos visiškai apsemtų. Įberkite druskos. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 25 minutes.
  • Pusiau skystai virti: Žąsų kiaušinius sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir pagardinkite druska. Užvirinkite ir sumažinkite ugnį, kad vanduo šiek tiek burbuliuotų. Kiaušinius virkite 10-13 minučių.
  • Skystai virti: Kiaušinius įdėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir pagardinkite druska. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite pagal pageidaujamą skystumo laipsnį.

• Putpelių kiaušiniai

  • Pusiau skystus ant viryklės: virkite 1 minutę ir dar porą minučių palaikykite vandenyje;
  • Skystus ant viryklės: virkite 2 minutes;
  • Kietus ant viryklės: virkite 4-5 minutes, mikrobangų krosnelėje - 3 minutes.

Alternatyvūs kiaušinių virimo būdai

Virtuvės šefai per ilgą kulinarijos istoriją sugalvojo daug skirtingų metodų tam, ką jie vadina tobulai išvirtu kiaušiniu, gauti.

Virimas puode

Štai žingsnis po žingsnio, kaip išvirti tobulą minkštą kiaušinį įprastu būdu:

1. Užkaiskite puodą su vandeniu. Kai vanduo užvirs, sumažinkite kaitrą, kad vanduo tik vos vos burbuliuotų.
2. Šaukštu atsargiai įleiskite į vandenį kiaušinius ir virkite 5-7 minutes (jeigu tai L dydžio kiaušiniai. M dydžio kiaušinius virkite puse minutės trumpiau).
3. Išgriebkite kiaušinius iš vandens ir palaikykite po šalto vandens srove 30 sekundžių.
4. Patiekite minkštai virtus kiaušinius specialiuose stoveliuose. Jeigu stovelio neturite, į nedidelį dubenėlį įberkite ryžių ir pastatykite kiaušinį.
5. Beje, ar žinojote, kad viršūnę galite nupjauti? Tiesiog staigiu judesiu peiliu įpjaukite į lukštą ir po to nupjaukite kiaušinio viršūnę.

Štai jūsų pusryčiai ir paruošti! Toks kiaušinis valgomas iš karto. Į šaltą vandenį kiaušinio nedėkite, kitaip, kol vės, ir toliau vyks virimo procesas, kiaušinio trynys tirštės nuo baltymo karščio, ir skysto trynio nebebus. Skystą kiaušinį valgykite lukšte, su šaukšteliu, nes nulupti jo neįmanoma. Net kepurėlės nelupame, o su šaukšteliu ją įdaužiame ir nupjauname. Labai skanu su druska ir maltais pipirais. Galima naudoti kaip padažą prie daržovių lazdelių - įmerkite jas į trynį ir skanaukite.

Intensyvų ir lėtą virimą galima derinti - iš pradžių kiaušinius panardinti į verdantį ir stipriai kunkuliuojantį vandenį, o po pusės minutės primažinti kaitrą ir taip virti kiaušinius pasirinktą laiką.

Šefas Hestonas Blumenthalis pataria sudėti kiaušinius į šaltą vandenį, kuris vos semia kiaušinius, o vandeniui vos ėmus virti - nukelti puodą į šoną ir palikti 6 minutėms.

Kiaušinių virimas be lukšto (pašutiniai kiaušiniai)

O jei pavargote nuo rūpinimosi lukštais ir jų lupimu arba tiesiog norite prabangių namuose ruoštų vėlyvųjų pusryčių su populiariaisiais Benedikto kiaušiniais, suteikite šansą kiaušinių virimui be lukšto. Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso. Kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes, nebent juos planuojama pakartotinai šildyti - atsižvelgiant į tai, virimo laikas turėtų šiek tiek sutrumpėti.

1 būdas: Su sūkuriu

Paimkite didesnį puodą, kuriame užvirinkite vandenį. Įpilkite kelis šaukštus acto. Kiaušinį iškulame į kavos puodelį, svarbu nesugadinti trynio. Vanduo turi būti ant virimo ribos, bet neverdantis. Pasiekus tokią stadiją vandenį reikia pradėti maišyti šaukštu taip, kad viduryje susidarytų sūkuriukas. Kiaušinį iš puodelio pilame atsargiai tiesiai į tą sūkuriuką. Kiaušinio baltymai turėtų apsivyti trynį, dalis jų liks plūduriuoti vandens paviršiuje, tad nenustebkite. Galima šaukštu mėginti dar paformuoti kiaušinį, kad jis gautųsi gražesnis.

2 būdas: Su maistine plėvele

Šis būdas yra labai paprastas. Paimkite maistinės plėvelės, klokite ją į puodelį. Čia, tam, kad išviręs kiaušinis nepriliptų prie plėvelės ir būtų gražus ir lygus. Iškulame kiaušinį ir plėvelę užspaudžiame. Dedame į verdantį vandenį ir verdame 3-4 minutes, jei mėgstame minkštai, ir 4-5 - vidutiniškai. Į puodą vienu metu galima dėti kiek tik norite kiaušinių.

Bendri patarimai kiaušinių virimui be lukšto

Gamindami tokio tipo virtus kiaušinius, užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai sumažinkite kaitrą. Tada į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį. Tai atlikę, į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite po visą puodą. Imkite indelį su skystu kiaušiniu ir lėtai supilkite jo turinį į vandenį. Po kelių minučių su kiaurasamčiu ištraukite virtą kiaušinį ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus. Ruošiant kelis ir daugiau virtų kiaušinių be lukšto, svarbu palaikyti greitą tempą ir neleisti jiems atvėsti, nes visos geriausios be lukšto virto kiaušinio savybės atsiskleidžia, kol jis yra maloniai šiltas.

Virimas garuose

Jei patys mėgstate arba šeimoje turite kremiškesnės kiaušinio tekstūros gerbėjų, verta išmėginti virimą garuose, kuris yra ne ką sudėtingesnis. Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio plieninio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens. Nors šis būdas dovanoja šilkinio švelnumo kiaušinio vidų, jį pasiekti bus kiek sunkiau dėl sudėtingesnio lupimo proceso.

Virimas daugiafunkciniame puode

1 būdas

Į aparato dubenį įdėkite kiaušinius. Įpilkite šalto sūdyto vandens, kad jo lygis būtų pora centimetrų aukščiau už kiaušinius. Įjunkite garų režimą ir virkite 10-12 minučių.

2 būdas

Norint išvirti kietus kiaušinius daugiafunkciniame puode ant garų, įdėkite juos į specialų padėklą, o į puodo dubenį įpilkite du ar tris puodelius vandens. Virkite garuose 18-20 minučių.

Virimas mikrobangų krosnelėje

Užvirinkite vandenį specialiame inde, kuris tinka mikrobangų krosnelei. Atsargiai išimkite indą. Sudėkite kiaušinius į indą ir įsitikinkite, kad jie visiškai apsemti vandeniu. Uždenkite indą su kiaušiniais dangčiu arba lėkšte. Pavyzdžiui, putpelių kiaušinius mikrobangų krosnelėje galima virti 3 minutes kietai.

Patarimai, kaip nulupti virtus kiaušinius

Kad kiaušinius būtų lengviau nulupti, juos reikia atvėsinti. Išvirtus kiaušinius 15 minučių palaikykite šaltame vandenyje. Tuomet lukštus nuo kiaušinių bus galima nuimti beveik vienu sluoksniu. Kad lengviau nuluptumėte kiaušinius, jau išvirusius juos 5 min. panardinkite į vandenį su ledukais. Tiesa, virimas paprastu būdu, sudedant kiaušinius jau į verdantį vandenį, turi vieną aiškų pliusą - dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti. Jei visgi renkatės pradėti kiaušinius virti šaltame vandenyje, sėkmingesniam lupimo procesui pasitarnaus vanduo su ledukais, į kurį jau išvirtus kiaušinius pakanka panardinti 5 minutėms.

Šviežius kaimiškus kiaušinius visada bus sunku nulupti. Pasirodo, norint, kad kiaušinis nusiluptų dailiai, tolygiai, reikia senų kiaušinių. Laikui bėgant kiaušinis per poras lukšte netenka drėgmės, oro ertmės kiaušinio smaigalyje nelieka.

Kiaušinių šviežumo patikrinimas

Kiaušinio šviežumą galima nustatyti labai paprastai:

1. Įdėkite kiaušinį į indą su vandeniu.
2. Kiaušinis yra labai šviežias, jeigu gulės ant šono indo dugne.
3. Savaitės senumo kiaušinis gulės indo dugne, tačiau su pakeltu storesniu galu į viršų.
4. 3-jų savaičių senumo kiaušinis apsivers storuoju galu į dugną.
5. Blogas kiaušinis plūduriuos vandens paviršiuje.

Kiaušinių laikymas

Kiaušinius rekomenduojama laikyti šalčiausioje šaldytuvo dalyje, 4,4 laipsnių ar net žemesnėje temperatūroje. Venkite laikyti šaldytuvo durelėse, kur temperatūra labai kinta.

Kiaušinių vartojimo rekomendacijos

Nors kiaušiniai yra naudingas produktas, svarbu juos vartoti saikingai:

• Sveikiems asmenims: 2-3 kiaušiniai per dieną, 2-3 kartus per savaitę.
• Asmenims, turintiems aukštą cholesterolio kiekį: Vengti kiaušinio trynio ir rinktis patiekalus iš kiaušinio baltymo.
• Sergantiems cukriniu diabetu: Apriboti kiaušinių vartojimą iki 3 vienetų per savaitę.

tags: #skystai #virti #kiausiniai

• Patikimas vaikų dviračio pasirinkimas
• Krikštynų planavimas nuo ceremonijos iki torto
• Priežastys, simptomai ir gydymas nėštumo metu
• Lazdijų savivaldybės švietimo įstaigų priėmimo tvarka
• Išsamus naujagimio priežiūros vadovas