Putpelių kiaušiniai: maistingumas, nauda, laikymas ir patarimai virtuvėje

Putpelių kiaušiniai - mažas, bet galingas maisto produktas, vertinamas dėl savo maistinių savybių ir subtilaus skonio. Ryškūs ir spalvingi margučiai - vienas svarbiausių Velykų stalo akcentų. Nors dažniausiai dažome vištų kiaušinius, tačiau margučių pintinę papuoš ir mažesni, dekoratyvūs ir spalvingi putpelių kiaušiniai.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad racioną gali praturtinti ir kitokios kiaušinių rūšys, pavyzdžiui, putpelių kiaušiniai. Įprastai renkamės bei patiekalams kasdien naudojame ir valgome vištų kiaušinius, tačiau gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad racioną gali praturtinti ir kitokios kiaušinių rūšys, pavyzdžiui, putpelių kiaušiniai.

Mitybinė vertė ir nauda sveikatai

„Visų rūšių kiaušinių sudėtis yra labai panaši, bet šiek tiek skiriasi atskirų maistinių medžiagų kiekiai juose. Putpelių kiaušiniai gali būti puikus raciono paįvairinimas, nes juose, kitaip nei vištų kiaušiniuose, yra didesnis kai kurių mums naudingų vitaminų kiekis.

Jie yra puikus baltymų šaltinis, turtingi vitaminais (ypač B grupės vitaminais, A ir D) ir mineralais, tokiais kaip geležis, kalis, fosforas ir selenas. Putpelių kiaušiniai turtingesni riboflavinu - vitaminu B2, reikalingu žmogaus organizmo baltymų sintezei, vitaminu B12 - būtinu kraujodarai ir geležimi. Kaip ir vištų kiaušiniai, jie taip pat pasižymi mažu kaloringumu ir yra nepamainomas visaverčių baltymų šaltinis“, - teigia dr. E. Gavelienė.

Putpelių kiaušiniai yra natūralus kalcio, vitamino A ir D šaltinis, turi valgomą lukštą. Teigiama, kad putpelių kiaušiniuose cholesterolio yra mažiau nei vištų, o biologinių medžiagų - daugiau. Be to, putpelių kiaušinių lukštai yra valgomi ir turtingi kalciu, kuris yra svarbus kaulams ir dantims. Kai kurie tyrimai rodo, kad lukštuose yra vitamino D, kuris gali padėti apsisaugoti nuo tam tikrų vėžio formų, diabeto, širdies ligų ir depresijos.

Paprastai putpelių kiaušinius gali vartoti kitiems kiaušiniams jautrūs žmonės. Visada pirmiausia rekomenduojame atsargiai pabandyti, kad įsitikintumėte, jog jums tinka.

Putpelių ir vištų kiaušinių palyginimas: mityba ir kaina

Mitybinė dvikova: geležies bomba prieš vitamino D šaltinį. Tiek vištų kiaušiniai, tiek putpelių kiaušiniai yra puikūs baltymų, B grupės vitaminų ir mineralų (cinko bei seleno) šaltiniai, kiekviena rūšis turi savo „slaptąjį ginklą“.

„Viename grame putpelių kiaušinio cholesterolio yra daugiau nei vištos kiaušinyje. Tai faktas, kurį privalote žinoti“, - perspėja dietologė Leah Barron. Klivlando klinikos dietologė Julia Zumpano antrina: putpelių kiaušiniai yra kaloringesni, turi daugiau riebalų, bet mažiau smegenims naudingos medžiagos - cholino. Tad jei jūsų tikslas yra širdžiai sveika mityba, šie margi kiaušinėliai gali būti ne pats išmintingiausias pasirinkimas.

Nors putpelių kiaušiniuose baltymų koncentracija viename grame yra didesnė, ekspertai ragina neapsigauti. Pasak J.Zumpano, šis skirtumas toks minimalus, kad jūsų organizmas mitybos prasme jo praktiškai nepajus. O štai kainos skirtumą pajusite iškart. Nors putpelių kiaušiniai yra nykštukinio dydžio, jų kaina - milžiniška.

„Vidutiniškai tuzinas putpelių kiaušinių kainuoja nuo 4 iki 10 dolerių, kai vištų kiaušinių kaina sukasi apie 5 dolerius. Norėdami iš putpelių kiaušinių gauti tiek pat naudingų medžiagų, kiek gautumėte iš paprasto vištos kiaušinio, sumokėtumėte apie penkis kartus brangiau“, - skaičiuoja L.Barron.

Putpelių kiaušiniai gali paįvairinti mitybą, tačiau jei kovojate su cholesteroliu arba skaičiuojate šeimos biudžetą, paprastas vištos kiaušinis vis dar lieka nenugalimas karalius.

Kaip laikyti ir nustatyti putpelių kiaušinių šviežumą?

Kaip ir bet kuris kitas maistas, putpelių kiaušiniai turi galiojimo laiką, kurį svarbu žinoti, norint užtikrinti, kad vartojate šviežius ir saugius kiaušinius. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kaip nustatyti putpelių kiaušinių galiojimo laiką, kaip juos tinkamai laikyti ir ką daryti, jei jų galiojimo laikas artėja prie pabaigos.

Kiaušinių laikymas

Putpelių kiaušiniai paprastai išlieka švieži apie 70 dienų. Putpelės kiaušinio lukštas ir itin tvirta apsauginė plėvelė užtikrina kiaušinio šviežumą ilgam laikui. Nupirktus laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.

Norint maksimaliai pailginti putpelių kiaušinių galiojimo laiką, svarbu juos tinkamai laikyti. Štai keletas patarimų:

• Šaldytuvas: Geriausia laikyti putpelių kiaušinius šaldytuve, originalioje pakuotėje arba specialiame kiaušinių laikiklyje. Tai padės išvengti mechaninių pažeidimų ir išlaikyti šviežumą.
• Tamsi ir vėsi vieta: Jei neturite galimybės laikyti šaldytuve, pasirinkite tamsią ir vėsią vietą.
• Neplaukite prieš laikymą: Jei perkate kiaušinius tiesiai iš ūkio, neplaukite jų prieš laikydami.

Kaip nustatyti putpelių kiaušinių galiojimo laiką?

Skirtingai nuo vištų kiaušinių, su putpelių kiaušiniais ne visada veikia įprasti šviežumo testai, tokie kaip plūduriavimas vandenyje. Dėl plonesnio ir trapesnio lukšto, panardinti į vandenį putpelių kiaušiniai dažnai iškyla, nepriklausomai nuo jų šviežumo. Taigi, kaip patikrinti, ar putpelių kiaušiniai vis dar tinkami vartoti?

1. Galiojimo data: Pirmiausia patikrinkite datą ant pakuotės.
2. Išvaizda: Apžiūrėkite kiaušinius. Jie turėtų būti švarūs, be įtrūkimų ar stipraus kvapo.
3. Kvapas: Jei kiaušinis jau įskeltas, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis turės nemalonų, aštrų kvapą.
4. Lukšto spalva: Švieži putpelių kiaušiniai dažniausiai turi tamsesnės spalvos lukštą ir švelnią tekstūrą.

Tad labai klystate, jeigu išmetate kiaušinius vos pasibaigus ant jų pakuotės nurodytai datai. Nustatant mėsos ir žemės ūkio produkcijos šviežumą geriausia pasikliauti savo akimis ir nosimi, tačiau tai visiškai negalioja kalbant apie kiaušinius. Ar jie tinkami vartojimui negali suprasti tol, kol nesudaužei (nebent esate labai patyrę šioje srityje). Pasirodo, kiaušinius dar ilgą laiką galima valgyti po to, kai data ant pakuotės jau būna praėjusi. Jeigu norite išsiaiškinti, kiek jie švieži, štai keletas patikimų būdų.

Plūduriavimo testas

Geriausias būdas - plūduriavimo testas. Į dubenį pripilkite šalto vandens ir sudėkite kiaušinius. Jeigu jie nuskęsta ant dugno ir guli ant šono - kiaušiniai labai švieži. Jeigu jie yra kelių savaičių, bet dar tinkami valgymui, jie stovės dubens dugne ant kiaušinio galo. Jeigu kiaušiniai plūduriuoja vandens paviršiuje, jie nebėra tokie švieži, kad galima būtų valgyti. Jeigu norite iškepti kiaušinį, tinka ir gulintys ant šono, ir stačiai stovintys kiaušiniai, o štai jeigu sumanėte jį kietai išvirti, rinkitės tą, kuris stovi stačias - bus lengviau nulupti.

Jeigu kiaušinis plūduriuoja vandens paviršiuje, jis greičiausiai yra maždaug trijų mėnesių senumo ar dar senesnis. Ši data skaičiuojama ne nuo pirkimo, o nuo jo padėjimo dienos.

Kodėl šis testas taip puikiai veikia? Atskleisime priežastį, kodėl plūduriavimo testas toks patikimas. Kiaušinių lukštai yra akyti, o tai reiškia, pro juos patenka šiek tiek oro. Šviežiuose kiaušiniuose yra mažiau oro, todėl jie nugrimzta į dubens dugną. Senesni kiaušiniai turėjo daugiau laiko orui prasiskverbti pro lukštus į vidų, todėl jiems lengviau išsilaikyti vandens paviršiuje, taigi, jie gali lengviau plūduriuoti.

Kiti kiaušinių šviežumo tikrinimo metodai

• Kratymas prie ausies: Yra manančių, kad kiaušinių šviežumą nustatyti galima juos kratant prie ausies. Jeigu kiaušinio viduje girdite teliuskavimą, jis greičiausiai jau sugedęs, jeigu negirdite nieko - juos tikrai galima valgyti. Vis dėlto, ne visi linkę šiuo metodu pasitikėti.
• Tikrinimas šviesoje: Be to, egzistuoja kiaušinio tikrinimo šviesoje metodas, kuris pradžioje buvo naudojamas nustatant kiaušinio kokybę prieš jam patenkant į rinką. Jis taip pat leidžia nustatyti, ar kiaušinis šviežias, nors vėlesniuose etapuose tai padaryti kur kas sudėtingiau. Kartais į kiaušinio vidų bandoma pažvelgti jį laikant tiesiai priešais šviesos šaltinį, tačiau istoriškai tai atrodė kiek kitaip: kiaušinis buvo laikomas priešais kartono gabalą su nedidele skyle, už kurios yra šviesos šaltinis. Šis metodas leidžia pamatyti oro tarpą ir kiaušinio formą, tačiau tai išties sudėtinga technika. Naudojant apšvietimo metodą, galima matyti, kad kiaušinis gali būti šviežias (mažas oro tarpas, šiek tiek matosi trynys), šiek tiek pabuvęs (oro tarpas didesnis, trynys šiek tiek ryškesnis), beveik blogas (tikrai tamsus trynus, dėmėtumas) arba sugedęs (trynys susimaišęs su baltymu, matyti tamsios dėmės).
• Lėkštė ir uoslė: Geriausias metodas įtrūkusiems kiaušiniams yra patikrinti ant lėkštės. Jeigu jums nėra būtina, kad lukštas liktų sveikas, galite kiaušinį sudaužyti ant lėkštės ar kito plokščio paviršiaus ir įsitikinsite, ar jis vis dar tinkamas vartojimui. Jeigu kiaušinis šviežias, jo trynys turi būti šviesiai geltonas ar oranžinis, o baltymas neturi labai pasklisti. Jeigu ir dabar jums nėra iki galo aišku, tiesiog pauostykite - švieži kiaušiniai apskritai neturi ryškaus kvapo. Jeigu kiaušinis senesnis, trynys bus plokštenis, o baltymas labiau takus. Jeigu sudaužius lukštą kiaušinis pasklinda po paviršių, jis nebūtinai blogas, tačiau tikrai nėra labai šviečias (dar kartą pakartosime, kad būtent tokie kiaušiniai geriausiai tinka virimui). Jeigu kiaušinis sugedęs, jums nereikės net uostyti - net vos pradėjęs pūti kiaušinis skleidžia labai stiprią smarvę.

Vartojimas ir paruošimas

Putpelių kiaušiniai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka salotoms, sumuštiniams, užkandžiams, mišrainėms ir net omletams. Sakoma, kad putpelių kiaušinius galima valgyti žalius, bet labiau įprasta juos kepti ir virti. Nors salmonelėmis putpelių kiaušiniai būna užkrėsti itin retai, rizika išlieka. Todėl gydytoja dietologė pataria prioritetą teikti termiškai apdorotiems kiaušiniams: „Maistą, kuriame yra žalių kiaušinių, valgyti gali būti rizikinga dėl salmoneliozės tikimybės.

Virimo laikas ir lukšto pašalinimas

Prieš valgydami putpelių kiaušinius būtinai nuplauname ir verdame. „Kadangi putpelių kiaušiniai yra kelis kartus mažesni už vištų kiaušinius, tai ir jų virimo laikas yra gerokai trumpesnis. Priklausomai nuo to, kokią kiaušinio trynio konsistenciją mėgstate, putpelių kiaušinius turėtumėte virti nuo pusės minutės iki 3 minučių. Nepervirkite šių kiaušinių, nes priešingu atveju jų lukštai gali lengvai įtrūkti“, - sako O. Suchočeva ir dalijasi patarimu, kaip nuo putpelių kiaušinių lengviau pašalinti lukštą. „Paprasčiausia bus, jei šiek tiek spausdami putpelės kiaušinį pavoliosite lėkštėje arba tarp delnų. Taip sutraiškę visą jo lukštą pašalinsite lengviausiai ir greičiausiai.

Ką daryti su kiaušiniais, kurių galiojimas netrukus baigiasi?

Turite krūvą kiaušinių, kurių iki galiojimo pabaigos nespėsite suvartoti? Yra keletas būdų, kaip prailginti jų tinkamumo laiką:

• Išvirkite kietai: Išvirti kietai putpelių kiaušiniai gali būti laikomi šaldytuve kelias dienas ir naudojami salotoms, sumuštiniams ar kaip užkandis.
• Marinuokite: Kietai išvirkite juos, nulupkite ir sudėkite į stiklainį su burokėlių sultimis - netrukus galėsite mėgautis skaniais ir gražiai rožiniais marinuotais kiaušiniais. Išvirtus kiaušinius galima marinuoti burokėlių sultyse ar kituose marinatuose. Tai ne tik prailgina jų galiojimo laiką, bet ir suteikia jiems įdomų skonį.
• Užšaldykite: Galite užšaldyti putpelių kiaušinius be lukšto. Sudaužykite juos į sandarų maišelį ar indą, skirtą šaldymui. Prieš naudojimą atitirpinkite šaldytuve per naktį.

Šiltos salotos su putpelių kiaušiniais

Kviečiame pasigaminti šiltas salotas su maistingais putpelių kiaušiniais. Šis patiekalas puikiai tiks Velykų stalui arba sotiems pietums.

Ingredientai:

• 100 g šparaginių pupelių;
• 7 vnt. putpelių kiaušinių;
• 1 vnt. vištienos krūtinėlės filė;
• 1 skiltelės česnako;
• Alyvuogių aliejaus;
• 20 g migdolų riekelių;
• 100 g ryžių;
• 50 g marinuotos paprikos;
• 5 vnt. vyšninių pomidorų.

Pasigaminkite garstyčių ir medaus padažą bei juo pagardinkite salotas.

Kūrybiškas putpelių kiaušinių lukštų panaudojimas

Nepulkite išmesti lukštų! Be to, yra daugybė kiaušinių lukštų panaudojimo būdų. Juos galima panaudoti kaip trąšas augalams, arbatinuko valymui ar net pasigaminti asfalto kreidą. Taip pat nepulkite išmesti dėžučių nuo kiaušinių - jos tinka įvairioms sėkloms sodinti, gali tarnauti kaip lesyklėlė ar žvakių liejimo formelės.

tags: #putpeliu #kiausinis #kalasi

• saugumo užtikrinimas namuose
• Kaip įveikti rėmenį besilaukiant?
• Sužinokite, kaip teisingai pasirinkti kūdikio lovytę
• Daugiau informacijos apie vaikų skubiosios pagalbos skyrių
• Atraskite ikimokyklinio ir priešmokyklinio ugdymo programų niuansus