Žalių kiaušinių vartojimas: nauda, pavojai ir sveikos alternatyvos

Kas gali atsispirti gabalėliui sausainių tešlos ar skysto trynio ant avokado skrebučio? Kiaušiniai praturtina daugelį mūsų mėgstamų patiekalų skoniu, baltymais ir svarbiomis maistinėmis medžiagomis. Tačiau ar saugu valgyti žalius kiaušinius? Nors grįžta mada valgyti žalius kiaušinius, dedant juos į kokteilius, desertus ar geriant nevalgius, svarbu suprasti, ar tikrai jie tokie sveiki, kaip dažnai teigiama.

Žalių kiaušinių keliami pavojai

Ne, žalių kiaušinių vartojimas nėra saugus. Didžiausią pavojų kelia Salmonella bakterijos, kurios gali sukelti apsinuodijimo maistu simptomus - nuo lengvų iki sunkių. Salmonelės bakterija gali būti tiek ant kiaušinio lukšto, tiek viduje - ypač jei kiaušinis buvo netinkamai laikomas. Nors pasterizuoti kiaušinių produktai gerokai sumažina šią riziką, įprasti prekybos centrų kiaušiniai ir toliau gali būti užkrėsti.

Be to, retas kuris žino, kad žalias kiaušinio baltymas gali sutrikdyti biotinos (vitamino B7) pasisavinimą - tai svarbus elementas odai, plaukams ir nervų sistemai. Taip nutinka dėl avidino - baltymo, kuris jungiasi su biotina ir trukdo jai įsisavinti. Tai tampa problema, kai žali kiaušiniai vartojami reguliariai ir dideliais kiekiais. Nėščios moterys, vaikai, vyresnio amžiaus žmonės ir asmenys, kurių imuninė sistema nusilpusi, ypač turėtų vengti žalių kiaušinių.

Maistinė vertė ir terminis apdorojimas

Kiaušinis yra natūralus maistinių medžiagų rinkinys, kuriame yra vitaminai A, D, E, K bei B grupės vitaminai, įskaitant B12 ir choliną. Kiaušinio baltymas - vienas geriausiai įsisavinamų aminorūgščių šaltinių, todėl itin vertingas fiziškai aktyviems žmonėms. Tačiau, nors žali kiaušiniai turi daug vertingų medžiagų, kai kurios iš jų pasisavinamos prasčiau nei termiškai apdorotuose kiaušiniuose. Virtas kiaušinis pelnytai laikomas vienu iš sveikiausių ir saugiausių produktų mityboje. Terminio apdorojimo metu ne tik sunaikinamos pavojingos bakterijos, bet ir pagerėja baltymų bei tam tikrų vitaminų pasisavinimas.

Sveikiausias kiaušinių paruošimo būdas

Pasak sveikos gyvensenos konsultantės, siekiant geriausio maistingųjų medžiagų įsisavinimo, kiaušiniai turėtų būti valgomi trumpai virti - kai sutrauktas tik baltymas, o trynys skystas. Trumpai virtų kiaušinių paruošimui pakanka 70-80 laipsnių temperatūros, vidutinio dydžio kiaušinį ant silpnos ugnies pakanka virti 4 minutes. Gydytojas dietologas E. Grišinas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas, nes toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus.

Mitai apie kiaušinius

• Mitas Nr. 1: Sveikai maitinantis reikia naudoti tik kiaušinio baltymą, o trynį išmesti. Tiesa: trynyje gausu maistingųjų medžiagų, tokių kaip lecitinas, kuris stabdo cholesterolio pasisavinimą.
• Mitas Nr. 2: Kiaušiniai kaloringi. Tiesa: viename vištos kiaušinyje yra tik apie 75 kcal, todėl jie tinka net lieknėjantiems.
• Mitas Nr. 3: Sveikiausi kiaušiniai tie, kurių trynys ryškiai geltonas. Tiesa: ryškią trynio spalvą lemia pašarai, o ne maistinė vertė.

Atkreipkite dėmesį į kiaušinių ženklinimą: 0 reiškia ekologinį ūkininkavimą, 1 - laisvai laikomų vištų, 2 - ant kraiko, o 3 - narvuose laikomų vištų kiaušinius. Parduotuvėse parduodami tik A klasės kiaušiniai, kurie yra švarūs ir nepažeisti. Prieš vartojimą kiaušinius būtina nuplauti, o po sąlyčio su žaliais kiaušiniais kruopščiai plauti rankas ir visus virtuvės įrankius.

tags: #nuo #ko #gerai #zali #kiausiniai

• Pasiruošimas naujagimio atvykimui ir priežiūrai
• Kaip išsirinkti geriausią vaikišką nešioklę?
• Kaip pasirinkti tinkamiausią priemonę nuo kosulio
• Ergonomiški vaikų baldai
• Apie kiaušinių spalvas ir raštus