Naujieji reikalavimai vaikų darželio meniu ir mitybos organizavimui: link sveikesnės kartos

Siekiant reikšmingai pagerinti vaikų maitinimą ugdymo įstaigose, nuo 2018 m. rugsėjo 1 d. įsigaliojo Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro įsakymas „Dėl vaikų maitinimo organizavimo tvarkos aprašo patvirtinimo“, reglamentuojantis maitinimo organizavimą ugdymo įstaigose.

Ši tvarka patvirtinta sveikatos apsaugos ministro 2018 m. balandžio 10 d. įsakymu Nr. V-394. Nauja maitinimo organizavimo tvarka yra kelias link sveikesnės mitybos, todėl svarbu visiems veikti kartu.

Nustatyta, kad vaikai turi gauti daug šviežių daržovių ir vaisių, visagrūdžių duonos produktų ir kitų aukščiausios rūšies maisto produktų. Šios tvarkos vykdymo priežiūrą atlikti pavesta vietiniams stebėtojams (visuomenės sveikatos priežiūros specialistams ar kitiems įgaliotiesiems asmenims ugdymo įstaigoje). Taip tikimasi užtikrinti sveikatai palankesnę vaikų mitybą, maisto saugą ir geriausią kokybę bei ugdyti sveikos mitybos įgūdžius.

Maitinimo organizavimo principai ir valgiaraščių sudarymas

Valgiaraštis - numatomų patiekti vartojimui dienos maisto produktų ir patiekalų sąrašas su išeigomis, energine ir maistine verte. Ugdymo įstaigose valgiaraščiai sudaromi ne mažiau kaip 15 darbo dienų laikotarpiui. Valgiaraštis turi būti sudaromas atsižvelgiant į rekomenduojamas paros normas ir įstaigoje praleidžiamą laiką. Galimas nuokrypis nuo rekomenduojamos paros normos yra 5 proc. Įstaigose maitinimai yra skirstomi į: pusryčius, priešpiečius, pavakarius ir vakarienę.

Siekiant, kad vaikai būdami ugdymo įstaigose (įskaitant ikimokyklines įstaigas) visada gautų subalansuotą maitinimą, internete paskelbti pavyzdiniai fiziologines normas atitinkantys valgiaraščiai ir patiekalų receptūros. Nuo 2018 m. sausio 1 d. įsigaliojo naujos rekomenduojamos paros maistinių medžiagų ir energijos normos, patvirtintos Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2018 m. balandžio 10 d. įsakymu Nr. V-394.

15 dienų valgiaraščiai (1-3 metų ir 4-7 metų vaikų amžiaus grupėms) 2018 m. spalio 23 d. suderinti su Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos Rietavo valstybinės maisto ir veterinarijos tarnyba. Sudaromi atskiri valgiaraščiai lopšelio ir darželio grupėms, atsižvelgiama į angliavandenių, riebalų, baltymų rekomenduojamus kiekius tai amžiaus grupei. Kauno lopšelyje-darželyje „Rasytė“ vaikai maitinami kas 3,5 val.

Sveikatai palankaus maisto reikalavimai ir draudimai

Sveikatos apsaugos ministro Aurelijaus Verygos teigimu, šios naujovės dėl maitinimo organizavimo ikimokyklinio ugdymo, bendrojo ugdymo mokyklose ir vaikų socialinės globos įstaigose patobulintos atsižvelgiant į naujas mitybos mokslo žinias, pažangių šalių patirtį, Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) ir ES sveikatos politikos nuostatas.

Pagal naują tvarką, SAM Mitybos ir fizinio aktyvumo skyriaus vedėjo Almanto Kranausko teigimu, darželiuose vaikai nebegaus kepto, sunkaus maisto. Karšti patiekalai juose bus tik tausojantys - pagaminti išsaugant daugiausiai maistinės vertės. Tausojantys patiekalai darželiuose turės sudaryti 80 proc. maitinimo.

Gerinant maistinę vertę, nustatyti didžiausi leidžiami cukrų ir druskos kiekiai bei privalomas skaidulinių medžiagų kiekis vaikams tiekiamuose maisto produktuose ir patiekaluose, priartinant juos prie sveikatai palankių maisto produktų, ženklinamų tarptautiniu „Rakto skylutės“ simboliu.

Nauja ir tai, kad vaikams tiekti draudžiamų maisto produktų sąrašas papildytas naujais sveikatai nepalankiais maisto produktais:

• pieno produktais su glajumi, glaistu, šokoladu ar kremu;
• valgomaisiais ledais;
• rūkytais mėsos gaminiais (darželiuose ir mokyklose);
• džiūvėsėliuose voliotais ar džiūvėsėliais pabarstytais keptais mėsos, paukštienos ir žuvies gaminiais.

Daržovių ir vaisių vartojimo skatinimas

Skatinant daržovių vartojimą nustatytas reikalavimas, kad garnyras (šviežios ar termiškai apdorotos daržovės, išskyrus bulves) sudarytų ne mažiau kaip 1/3 patiekalo svorio. Vaikai ikimokyklinio ugdymo įstaigose gauna vidutiniškai apie 200 g šviežių daržovių ar vaisių per dieną.

Pirmiausia reikia akcentuoti ne tik daržovių, bet ir žalumynų vartojimą, o tik paskui vaisių ir uogų. Daugelyje pasaulio šalių rekomenduojama, kad ši maisto grupė sudarytų mitybos pagrindą. PSO rekomenduoja suvartoti minimaliai, t. y., ne mažiau 400 g per dieną šviežių daržovių ir vaisių. Tai atitinka penkias vaisių ir daržovių porcijas (po 80 g) kasdien. Jei bus suvalgomas dar vienas bananas apie 200 g - tai 600 g sudarys dienos racioną ir dienos norma bus didesnė nei minimali dienos norma pagal PSO rekomendacijas.

Pokyčiai meniu ir tiekėjų pasirinkimas

Nuo 2018 metų rugsėjo mėn. iš mūsų įstaigos maitinimo raciono išnyko riebūs padažai, sultys, mažinamas cukraus ir druskos kiekis. Padaugėjo augalinės kilmės patiekalų iš daržovių, ankštinių ir pilnaverčių grūdinių kultūrų. Lyginant su iki šiol buvusiu standartiniu meniu, mažiau gaminame bulvinių, miltinių gaminių. Atsisakėme saldintų gėrimų, vietoj jų - vaikams dažniau siūlome vandenį, žolelių arbatą be cukraus, nebeliko perdirbtos mėsos gaminių (dešrelių ir t. t.).

Štai keletas pavyzdžių patiekalų, kurie gali būti įtraukti į darželio meniu:

• Natūralus jogurtas 2,5 proc. riebumo
• Kefyras 2,5 proc. riebumo
• Pienas 2,5 proc. riebumo
• Jogurtinė grietinė 10 proc. riebumo
• Burokėlių ir žirnelių salotos su alyvuogių aliejumi
• Pieniška kvietinių kruopų košė
• Pieniška ryžių kruopų košė

Rekomenduojama pirmenybę teikti ekologiškiems, sveikatai palankiems maisto produktams. Organizuojamas centralizuotas maisto produktų pirkimas, kuris skaidomas į 21 dalį, taip siekiant pritraukti dalyvauti ir ūkininkus. Bus perkami maisto produktai, atitinkantys Lietuvos Respublikos sveikatos ministerijos reikalavimus: mažiau cukraus, druskos, daugiau skaidulinių medžiagų, taip pat bus įsigyjama ir ekologiškos produkcijos. Ugdymo įstaigoms pateikiamos rekomendacijos sudarant sutartis su tiekėjais.

Mūsų darželyje visada buvo svarbus vaikų maitinimas. UAB „Handelhus“ ir UAB „Sanitex“ užsakome kokybiškus maisto produktus. Vaikai valgo daržoves, vaisius, geria natūralias vaisių sultis, uogų gėrimus. Bendradarbiaujame su „Pienas vaikams“, „Vaisiai vaikams“ paramomis. Nuo 2004 m. lopšelis-darželis dalyvauja paramos programoje „Pienas vaikams“. Nuo 2012 m. vykdoma „Vaisių vartojimo skatinimo programa“.

Mitybos įpročių formavimas ir vaikų įtraukimas

Ugdant sveikos ir visavertės mitybos įgūdžius mokykloms rekomenduojama leisti vaikams patiems pasirinkti maistą patiekiant jį „švediško stalo“ principu. Dar vienas naujas reikalavimas - maistas turi būti patiekiamas estetiškai. Vaikai valgo reguliariai, tuo pačiu metu sėdėdami prie stalo, nėra skatinamas užkandžiavimas. Valgymo metu nėra padėta ant stalų cukraus ir druskos. Sudaryta galimybė atsigerti geriamojo vandens. Taip pat nenaudojamos žaliavos su tam tikrais maisto priedais.

Socialinės atsakomybės projekto „Sveikatai palankūs“ metu organizuojama vaikų gaminimo, susipažinimo su maistu užsiėmimai, kurių metu vaikai gamina ir degustuoja, taip pratinami prie sveikatai palankaus maisto. VšĮ „Tikra mityba“ ir AB „Kauno Grūdai“ inicijavo akciją, skirtą įtraukti į vaikų valgiaraščius daugiau skaidulinių medžiagų turinčių produktų. Vaikai patys gamino blynus iš viso grūdo miltų, jiems buvo papasakota, iš kur atkeliauja miltai ant jų stalo.

„Vaikai turi išmokti mėgti daržoves, vaisius ir žalumynus! Vaikučiai turi ragauti pakankamai daug kartų, nenustokite jiems siūlyti. Žinoma, pateikimas turi būti tinkamas Jūsų vaikui, jei vaikas atsisako daržovių, tai nereiškia, kad nemėgsta. Jei šiandien Jūsų vaikui nepatinka, pavyzdžiui, brokolis, pasiūlykite nors žiupsnelį kitą dieną. Atsipalaiduokite, jei vaikai bijo paragauti kažko naujo, tai normalus ir laikinas reiškinys, jei neduodami „maisto pakaitalai“. Taip pat svarbu išmokyti vaikus mėgautis maistu, gaminti su jais, valgymo metu susikoncentruoti į maistą ir jį gerai sukramtyti. Svarbus nuolatinis vaikų ugdymas savo pavyzdžiu įtraukiant į šeimos pokalbius mitybos temą. Ugdyti vaikus apie tai, ką reikia valgyti, kas yra mitybos pagrindas, kaip valgyti ir kiek reikia suvalgyti. Šeimose daržovės, vaisiai turi būti ant stalo, o ne saldainiai.

Vaikams gerti vanduo, arbatos ir kiti gėrimai be pridėtinio cukraus.

Maitinimas namuose ir specialiosios dietos

Norime atkreipti dėmesį, kad sutartis su vaiko atstovais pagal įstatymą dėl vaiko maitinimo iš namų atsineštu maistu, už maisto saugą ir kokybę atsako vaiko atstovai pagal įstatymą. Taip pat, jeigu vaiko atstovai pateikia gydytojo raštiškus nurodymus (Forma Nr. 32.5.), jei pritaikyto maitinimo patiekalų ikimokyklinio ir (ar) priešmokyklinio ugdymo programas įgyvendinančios įstaigos virtuvėje pagaminti nėra galimybių, vaikai, kuriems skirtas pritaikytas maitinimas, gali būti maitinami tą dieną savo iš namų atneštu maistu. Skatiname vaikų gimtadienius švęsti sveikai, todėl prašome vaikų gimtadienio proga vaikus vaišinti tik vaisiais ir uogomis.

Maitinimo pokyčių apibendrinimas

Apibendrinant, kaip keičiasi vaikų darželių meniu pagal naujus reikalavimus:

tags: #menesio #valgiarastis #vaiku #darzeliui

• Daugiau apie surogatinę motinystę
• Patarimai protingam daržui
• Sužinokite daugiau apie kalendoriaus lapelius 1957 m. rugpjūčio 21 d.
• instrumentai mažiesiems talentams
• kaip vyksta registracija į priešmokyklinę grupę