Majonezas su putpelių kiaušiniais: sveikesnė alternatyva Velykų stalui

Artėjant Velykoms, daugelis susimąsto apie šventinio stalo ruošimą. Dietistė Vaida Kurpienė dalijasi patarimais, kaip paruošti sveikesnį stalą ir išvengti persivalgymo per šventes, akcentuodama ir sveikesnių alternatyvų pasirinkimą, pavyzdžiui, majonezą su putpelių kiaušiniais.

Kiaušinių nauda ir vartojimo rekomendacijos

Kiaušiniai priskiriami vidutinės energetinės vertės produktams. Vienas didelis kiaušinis turi apie 72 kalorijas, 6 gramus baltymų, 5 gramus riebalų bei nedidelį kiekį gerųjų angliavandenių. Taip pat kitų medžiagų: vitamino A, riboflavino, vitamino B12, folio, geležies, seleno. Kiaušinio baltyme yra daug biologiškai visaverčių baltymų su visomis svarbiausiomis amino rūgštimis, o trynys turtingas vitaminu D ir cholinu (B4 vitaminu), kuris yra pagrindinė maistinė medžiaga, reikalinga smegenų sveikatai ir protiniam darbui. Cholinas susijęs su gera atmintimi, susikaupimu, gera nuotaika. Nors žmogaus kūnas natūraliai pagamina nedidelį šio vitamino kiekį, jo reikia gauti su maistu papildomai, kad medžiagos kiekis atitiktų kasdienius poreikius.

Europos maisto saugos tarnyba (EFSA), išnagrinėjusi mokslinius tyrimus, patvirtino, kad kiaušiniai yra vienas iš Omega3 riebalų rūgščių šaltinių, nes viename kiaušinyje gali būti 100-150 mg šios būtinos riebalų rūgšties.

Viena iš pagrindinių sveikos mitybos taisyklių - įvairovė, todėl kasdien kiaušinių valgyti nevertėtų. Anot V. Kurpienės, ypač svarbu atkreipti dėmesį į tai, su kuo valgome kiaušinį. Dažnam kiaušiniai ir majonezas - neatskiriama pora.

Teigiama, kad per savaitę galima suvalgyti 5-6 kiaušinius, tačiau žmonėms, kuriems sunku kontroliuoti bendrojo ir „blogojo“ cholesterolio koncentraciją kraujyje, rekomenduojama jų vartoti mažiau, nei neturintiems tokių sveikatos sutrikimų. Tokia pati rekomendacija galioja ir sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Jiems rekomenduojamos kiaušinių vartojimo ribos - iki 3 vienetų per savaitę. Viena iš pagrindinių sveikos mitybos taisyklių - įvairovė, todėl kasdien kiaušinių valgyti nevertėtų.

Majonezo ypatumai ir sveikesnės alternatyvos

V. Kurpienė akcentuoja, kad majonezas - vienas kaloringiausių maisto produktų. Viename jo šaukšte yra daugiau kaip 100 menkaverčių kilokalorijų. Į pramoniniu būdu gaminamo padažo sudėtį įeina rafinuotas augalinis aliejus, cukrus, druska, kiaušiniai ar jų milteliai, pieno produktai. Taip pat dedama garstyčių, acto bei maisto priedų. Pasirinkus majonezą, kuriame sumažintas riebalų kiekis, kalorijų gausite maždaug per pusę mažiau, tačiau juose vis tiek galimas didelis kiekis maisto priedų: konservantų, dažiklių, tirštiklių, skonio stipriklių.

Riebaus majonezo neturėtų ragauti maži vaikai, žmonės, sergantys ateroskleroze, tulžies pūslės ir latakų akmenlige bei kitomis ligomis, kai cholesterolio kiekis kraujyje yra padidėjęs. Majonezo rekomenduoju vengti ar bent labai riboti ir norintiems numesti svorio. Sveikiems žmonėms taip pat nepatariama majonezu piktnaudžiauti - nereikėtų juo gardinti visų iš eilės patiekalų ar gausiai pilti į lėkštę. Kur kas geriau patiems namuose pasigaminti sveikesnio majonezo ar naudoti kitokius padažus.

Alternatyvų riebiam padažui yra ne viena. Kartais vietoje majonezo pakanka šalto spaudimo aliejaus - juo galite gardinti salotas. Tik kiekis jo irgi turi būti saikingas. Rinkitės krienus, kurie turi antibakterinių siedų, padeda gerinti virškinimą. Juos galima sumaišyti su graikišku jogurtu, grietine arba šilkiniu sojos pieno sūriu. Padažas, skoniu panašus į majonezą tik daug vertingesnis - graikinis jogurtas, garstyčios ir juodoji druska. Majonezą salotose gali pakeisti ir šviežiai spaustos apelsinų, greipfrutų sultys. Kiaušiniui labai tinka avokado kompanija. Gvakamolė (avokado užtepėlė), humusas (avinžirnių užtepėlė), anakardžių ar trinta saulėgrąžų užtepėlė - daug variantų naujiems ir kur kas sveikesniems pasirinkimams, nei majonezas.

Naminio majonezo receptas su putpelių kiaušiniais

Šiemet Velykos bus švenčiamos mažesniame artimųjų ratelyje, todėl ir majonezo reikėtų gaminti saikingesnį kiekį, nes jį suvartoti reikia vos per 2-3 dienas. Gaminant naminį majonezą, svarbi tinkama kiaušinio ir aliejaus proporcija, todėl įprastai pagaminama 300 ml ir daugiau majonezo.

Reikės:

• 200 ml aliejaus (rekomenduojama saulėgrąžų);
• 4-5 putpelių kiaušinių;
• 0,5 a. š. garstyčių;
• 0,5 a. š. druskos;
• 2 v. š. citrinos sulčių.

Gaminimas:

1. Į siaurą aukštą indą įmušti kiaušinius, supilti aliejų, suberti druską, sukrėsti garstyčias.
2. Atsargiai įmerkti smulkintuvą iki dugno, jo apgobti kiaušiniai turi likti apačioje.
3. Supilti citrinos sultis, įjungti smulkintuvą ir iš lėto kelti aukštyn - majonezas paruoštas.

Pastaba. Majonezas - kaprizingas produktas. Vienam per aitrus, kitam per rūgštus, trečiam per skystas. Eksperimentuokite keisdami ingredientų kiekius.

Tokį majonezą šaldytuve galima laikyti 2-3 dienas.

Putpelių ūkio istorija ir jų kiaušinių panaudojimas

Edita, Zigmas ir Matas Nevardauskai savo nedidelį putpelių ūkį vadina pomėgiu ir popamokine veikla. Įkurti putpelių ūkį netoli Telšių esančiuose Eigirdžiuose šeimą paskatino prieš kone dešimtmetį trimečio sūnaus Mato prekybos centre pasakyti žodžiai: ,,noriu šitų“. Vaikas aiškiai parodė į putpelių kiaušinius.

Zigmas Nevardauskas pagal išsilavinimą - veterinarijos gydytojas, tad pasikliovė savo žiniomis. Gyvendami mažo miestelio „dideliame“ pusės hektaro plote kitokio ūkio sukurti ir negalėtų. Iš pradžių bandė laikyti tradicines Lietuvoje laikomas putpeles. Vėliau keliai suvedė su stambiausio Baltijos šalyse ūkio, laikančio apie 60 tūkst. putpelių, vadovu. Iki šiol siejanti bendrystė su Estijos ūkio „Järveotsa“ šeimininkais stebina ir džiugina atvirumu, noru dalytis patirtimi, skatina laikyti tik grynaveisles estiškas putpeles.

Nuo to laiko Nevardauskai kone kasmet lankosi Estijoje, atnaujina augintinių būrį, parsiveža idėjų. Augintojo nuomone, estiškos putpelės nežymiai didesnės už kitų veislių, deda apie 15 proc. didesnius kiaušinius su mažesnėmis pašarų sąnaudomis. Tai padeda apsispręsti nekeisti į kitas.

Nevardauskų ūkyje fiksuotas Lietuvos rekordas - didžiausias putpelės kiaušinis: 34 g masės, 4,8 ir 3,9 cm skersmenų. Jį putpelė padėjo 2014 m. balandžio 28 dieną.

"Gilinamės į veislinio darbo subtilybes, analizuojame skirtingas pašarų kombinacijas, dalyvaujame putpelių lesinimo projekte su Veterinarijos akademijos gyvulininkystės institutu, domimės pašarų derinimo niuansais. Laikomės tam tikrų nuostatų: nenaudojame pašaro su GMO ir antibiotikų, kruopščiai atsirenkame pašarų tiekėjus", - darbo specifika dalijasi Z. Nevardauskas.

Vyras atvirauja, kad kainų šuolis ne vieną priverčia permąstyti strategijas. O jie, nebūdami niekam finansiškai įsipareigoję, praėjusių metų rudenį nusprendė nebegausinti putpelių pulkelio. "Laikome minimaliai, parduodame tik tiesiogiai draugams, pažįstamiems ir ištikimiems klientams. Taip sumažinome visas kitas išlaidas pasiilginę savo vakarus analizei, apskaitai, svėrimams ir mėgavimusi augintinėmis", - teigia Zigmas.

Didžiausias veiklos varikliukas - sūnus Matas. Ir dabar, įpusėjęs 6 klasę, anot tėčio, visada palaiko ūkio ,,degimą“, pametėja ne vieną idėją, kaip patraukliau pristatyti produkciją socialiniuose tinkluose. "Jis išlieka šeimos rekordininku valgytoju: nuo vieno kąsnio sumuštinukų iki blynų širdelių. Žinoma, viskas su putpelių kiaušiniais", - juokiasi Edita.

Ir Edita, ir Zigmas turi kitus darbus, iš kurių išgyvena ir išlaiko šeimą. Putpelės - tik pomėgis, tačiau jie nuolat sutinka užsidegusiųjų smulkaus ūkio idėja. "Tikrai yra daug žmonių, su kuriais sieja smulkus ūkis ir jo niuansai: auginu ir dalijuosi. Keičiamės produkcija, mainome putpelių kiaušinius į levandas, medų ar net triušius", - džiaugiasi Nevardauskai.

Paklaustas, ką patartų mažiesiems ūkininkams, panašiems į save, Zigmas atsako, kad visko išmokstama. Jeigu kas nors tai gali padaryti, vadinasi, tai padaryti galima, tik reikia šiek tiek triūso, užsidegimo.

Anot augintojo, estas per metus suvalgo apie 50 putpelių kiaušinių. Jų šeima gerokai lenkia estus. Bandė skaičiuoti - tūlas lietuvis per mėnesį suvalgo apie 4-5.

Edita Nevardauskienė šmaikščiai sako, kad kitų paukščių kiaušiniai jų šaldytuvą pasiekia tik kaip kerštas. "Jei vištininką pavaišiname putpelių kiaušiniais, „atkeršija“ tuo pačiu. Eksperimentuojame ir išbandome daugybę receptų: nuo azijietiško kwek-kwek (kiaušinuko tešloje), čekiško kiaušinuko mėsos kukulyje iki Benedikto kiaušinio, išvirto be lukšto. Mums kol kas dantys neatšipo", - sako moteris.

Salotos su putpelių kiaušiniais, riešutais ir džiovintais vaisiais

Reikės:

• 8 virtų putpelių kiaušinių;
• 2 virtų burokėlių;
• 100g džiovintų slyvų;
• 50 g džiovintų spanguolių;
• raudono svogūno;
• 50 g graikinių riešutų;
• 2 v. š. aliejaus;
• 2 v. š. citrinų sulčių;
• 1 v. š. garstyčių;
• žiupsnelio druskos, pipirų, maltų gvazdikėlių.

Gaminimas:

1. Burokėlius sutarkuoti arba supjaustyti nedideliais kubeliais (prieš tai vieną apipjauti aplinkui, gauta juostele apjuosti vietą, kur bus salotos).
2. Suberti spanguoles, pjaustytą svogūną, gvazdikėlius, pipirus, druską.
3. Aplieti aliejaus, citrinos sulčių ir garstyčių užpilu, išmaišyti.
4. Pusę slyvų susmulkinti, suberti ant lėkštės vidurio ir pasklaidyti.
5. Tarp jų sudėti pusiau perpjautus virtus putpelių kiaušinius ir užpilti burokėlių mase.

Sveikos mitybos patarimai šventėms

Dietistė Vaida Kurpienė pateikia keturis pagrindinius patarimus, kaip švęsti Velykas sveikai ir saikingai:

1. Gaminkite saikingai. Įvertinkite, kiek žmonių valgys vaišes ir atitinkamai paskaičiuokite, kiek reikia maisto. Kuo daugiau patiekalų ruošite, tuo mažesnius indus jiems naudokite. Pagaminus per daug maisto, kyla noras jį suvalgyti, nes vengiame išmesti. Vertindami patiekalų kiekį, atsiminkite priskaičiuoti ir daržovių salotas, ir desertus. Pagalvokite, ar tiek suvalgę džiaugsitės po švenčių. Pagamintas maistas gali būti laikomas šaldytuve vos kelias dienas.
2. Gerai kramtykite maistą. Kai ant stalo daugybė patiekalų, akys nori visko. Pasirinkite kelis norimus patiekalus ir į lėkštę įsidėkite paragavimui po nedidelį šaukštą, valgykite mažais kąsneliais.
3. Kai bendraujate įrankius padėkite į lėkštę ar šalia jos. Kai mūsų dėmesys nukrypsta nuo maisto kitur, pavyzdžiui, į kalbas ir bendravimą, nejučia kramtome mažiau ir suvalgome daugiau. Tad patarimas kai smagiai bendraujame: įrankius padėkime ir nieko nekramtykime. Kai valgome, savo dėmesį koncentruokime į pasimėgavimą gardžiu šventiniu maistu.
4. Vienas pagrindinis patiekalas ir kuo daugiau daržovių. Prie kiaušinio rinkimės tinkamus priedus, ne riebius padažus. Ruošiant šventinius pietus geriau gaminti vieną sotų patiekalą ir patiekti daugiau įvairesnių daržovių salotų. Tuomet ir stalas atrodys spalvingai, šventiškai, ir valgydami daržovių garnyrą, ilgiau jausitės sotūs bei kitų produktų suvalgysite mažiau.

tags: #maheev #majonezas #su #putpeliu #kiausiniais

• Vadovas apie vaikų priežiūrą poliklinikoje
• Augalo ląstelės formavimosi procesas
• Sveikesni skanėstai mažiesiems
• Apie ikimokyklinio ugdymo programų kūrimo sunkumus
• Geltono liežuvio priežastys ir gydymo būdai