Kiaušiniai yra vienas iš dažniausiai naudojamų ir lengviausiai prieinamų maisto produktų mūsų kasdienėje mityboje. Vištų kiaušiniai mėgstami ne tik dėl savo skonio ir universalumo, bet ir dėl turtingos sudėties. Juose yra beveik visas vitaminų spektras, įskaitant A, D, E ir B grupės vitaminus, taip pat kalio, cinko, geležies ir fosforo. Ilgą laiką buvo manoma, kad kiaušinio trynys didina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau šiuolaikiniai tyrimai tai užtikrintai paneigia. Tačiau kartais atsitinka, kad kiaušiniai lieka šaldytuve ilgiau, nei planavome, ir tada kyla klausimas: „Kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri?“. Švieži kiaušiniai - gerų pusryčių, sėkmingo kepinio ar tobulo omleto pagrindas.

Deja, vos pažvelgus į kiaušinį nustatyti, ar jis sugedęs, ar dar tinkamas vartoti, nėra lengva. Nors dažniausiai pasitikima data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir vėliau, nei nurodyta. Kiaušinį sudaro trapus apsauginis lukštas, baltymas ir trynys. Jei suvalgysite supuvusį kiaušinį, galite ne juokais apsinuodyti. Tai ne tik praktinė, bet ir svarbi informacija, nes pasenę kiaušiniai gali sukelti maisto užkrėtimus ir įvairias sveikatos problemas. Nuo jų kokybės priklauso ne tik patiekalų skonis, bet ir saugumas.

Nors ant kiaušinių pakuotės nurodyta galiojimo data gali būti orientyras, ne visada ji tiksliai atspindi kiaušinio būklę. Kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir praėjus nurodytam terminui, jei jie buvo tinkamai laikomi. Perkantiems kiaušinius turguje, gali nebūti išvis jokio žymėjimo. Todėl svarbu žinoti patikimus būdus, kaip įvertinti kiaušinio šviežumą patiems.

Patikimi būdai patikrinti kiaušinių šviežumą

Yra keletas paprastų, bet veiksmingų metodų, kurie padės jums nustatyti, ar kiaušiniai dar tinkami vartoti.

1. Vandens testas: populiariausias ir paprasčiausias būdas

Šis metodas yra vienas iš populiariausių ir plačiausiai naudojamų būdų patikrinti kiaušinio šviežumą. Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje.

Kaip atlikti: Į aukštą stiklinę įpilkite šalto vandens ir atsargiai įdėkite kiaušinį.

Rezultatai:

• Šviežias kiaušinis: Nugrimzta ir guli horizontaliai stiklinės dugne. Jo struktūra dar nepasikeitusi: baltymas išlieka storas ir gerai laiko trynį, o oro maišelis yra minimalus. Tokie kiaušiniai grimzta dėl didelio tankio - jie yra sunkesni už vandenį, nes juose yra mažiausiai oro ir daugiausia drėgmės.
• Nebėra labai šviežias kiaušinis: Plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje. Toks kiaušinis dar gali būti tinkamas kiaušinienei ar omletams.
• Pasenęs kiaušinis: Plūduriuoja vandens paviršiuje. Tokio kiaušinio vartoti nerekomenduojama.

Paaiškinimas: Kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo daugiau drėgmės išgaruoja pro lukšto poras, o jos vietą užima oras. Dėl to senesni kiaušiniai tampa lengvesni ir plūduriuoja vandenyje. Neretai kelia abejonių, kai kiaušiniai nusėda ne iki pat dugno ar būna šiek tiek pakrypę. Sūrus vanduo: kai kurie šaltiniai rekomenduoja naudoti sūrų vandenį (0,5 l vandens reikia 3 šaukštų druskos) šiam testui. Šviežias kiaušinis sūriame vandenyje iškart atsidurs indo dugne, o sugedęs iškils į paviršių. Vis tik kiaušinio plūdrumo testas - tai savotiškas folkloras, tačiau veiksmingas jis tik iš dalies. Vos patikrinus jo plūdrumą dar negalima tiksliai pasakyti, ar jį vis dar galima valgyti.

2. Garso testas (supurtyto kiaušinio testas)

Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Didesnė plėvelė suteikia kiaušinio turiniui daugiau erdvės judėti, štai dėl ko girdimas toks garsas.

Kaip atlikti: Pridėkite kiaušinį prie ausies ir švelniai papurtykite.

Rezultatai:

• Šviežias kiaušinis: Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu.
• Pasenęs kiaušinis: Jei girdite teliuškavimą arba kliuksėjimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Tokį kiaušinį geriau tuojau pat išmesti, kol jo per neapdairumą nesuvalgė išalkę šeimos nariai.

3. Lėkštės testas (praskelto kiaušinio testas)

Šis testas yra pats patikimiausias būdas įvertinti kiaušinio šviežumą, nes leidžia tiesiogiai apžiūrėti trynį ir baltymą. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių.

Kaip atlikti: Atsargiai sudaužykite kiaušinį ir išpilkite jo turinį ant lėkštės ar kito plokščio paviršiaus.

Įvertinkite trynį:

• Šviežias kiaušinis: Trynys turi būti šviesiai geltonas ar oranžinis, putlus, apvalus ir tvirtai laikosi ant baltymo.
• Pasenęs kiaušinis: Trynys yra plokščias, suglebęs ir lengvai pažeidžiamas, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios.

Įvertinkite baltymą:

• Šviežias kiaušinis: Baltymas yra švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturi svetimkūnių, išlaiko savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo. Šviežio kiaušinio baltymas dūminis.
• Pasenęs kiaušinis: Baltymas yra skystesnis, pavandenijęs, praradęs formą, mažiau apibrėžtas vidinis ir išorinis žiedas. Skaidrus baltymas rodo, kad kiaušinis padėtas senokai, tačiau jis dar gali būti tinkamas vartoti. Jeigu sudaužius lukštą kiaušinis pasklinda lėkštėje, jis nebūtinai sugedęs, tačiau nėra ir itin šviežias.

4. Kvapo patikrinimas

Šis testas yra pats paprasčiausias, bet labai svarbus. Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patikrinkite jo kvapą. Kvapo testas - geresnė mintis, kai kiaušinį jau įmušėte.

Kaip atlikti: Įmuškite kiaušinį į dubenį arba lėkštę ir pauostykite.

Rezultatai:

• Šviežias kiaušinis: Neturi jokio kvapo. Ypač švieži kiaušiniai, pirmą dieną po padėjimo, gali turėti specifinį kvapą, kuris atvėsus kiaušiniui išgaruoja.
• Pasenęs kiaušinis: Skleidžia nemalonų, aštrų, sieros (supuvusio kiaušinio, vandenilio sulfido) kvapą. Jei kiaušinis tikrai pasenęs, kvapas gali būti juntamas net per lukštą. Sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą net ir jį termiškai apdorojus.

Jei kiaušinis skleidžia nemalonų kvapą, nedelsdami jį išmeskite. Be to, atkreipkite dėmesį į spalvą.

5. Spalvos įvertinimas

Spalvos testas tinkamas atlikti, jei kiaušinis yra žalias. Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo buvo lesinta višta. Jis gali būti geltonas ar oranžinis ir tai nėra susiję su kiaušinio šviežumu. Oranžinė spalva su tuo neturi nieko bendra - oranžinė ir geltona spalvos priklauso nuo vištos, kuri kiaušinį padėjo. Iš tiesų, reikėtų žiūrėti ne į trynį, o į baltymus.

Kaip atlikti: Galite kiaušinio baltymo spalvą patikrinti įmušę jį į lėkštę.

Ką reiškia spalva:

• Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų.
• Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti.
• Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti.
• Jei kietai išvirto kiaušinio trynio paviršiuje susiformavo žalsvas žiedelis, tai reiškia, kad kiaušinis buvo pervirtas arba virtas vandenyje, kuriame yra daug geležies. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu.
• Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereiškia, kad jis yra užkrėstas, todėl jį galima vartoti. Raudonos žymės, primenančios kraujagysles, yra labai natūralus reiškinys, tokį kiaušinį valgyti saugu.

6. Patikrinimas prieš stiprią šviesą

Jeigu šviežius kiaušinius palaikysite prieš stiprią šviesą, galite pamatyti trynį. Jis turėtų būti kiaušinio viduryje. Bukajame kiaušinio gale galima įžiūrėti ir oro tarpą. Atminkite, kuo jis mažesnis, tuo kiaušinis šviežesnis. Senstant jam, oro tarpas darosi didesnis, o trynys teliūskuojasi į visas puses.

7. Kiaušinių pasukimas

Kitas paprastas būdas, kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri, yra jų pasukimas.

Kaip atlikti: Paėmę kiaušinį į rankas, švelniai pasukite.

Rezultatai:

• Šviežias kiaušinis: Jei kiaušinis suksis tolygiai, tai reiškia, kad jis šviežias.
• Pasenęs kiaušinis: Jei jis suksis nenatūraliai greitai arba apskritai nepasuks, tai ženklas, kad viduje yra oro, o kiaušinis galimai jau senas.

Kiaušinių ženklinimas ir tinkamumo vartoti terminai

Pagrindinė informacija apie kiaušinių tinkamumo vartoti laiką, laikymo sąlygas ir kita aktuali informacija yra pateikiama ant kiaušinių pakuočių. Data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, - įrodymas, kad kiaušiniai yra švieži. Iš esmės nurodyti skaičiai gali reikšti galiojimo pabaigos datą, terminą, iki kada kiaušinius galima parduoti, datą, iki kada kiaušinius derėtų suvartoti ar iki kada kiaušiniai yra labiausiai tinkami vartoti. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos.

VMVT tarnyba primena, kad kiaušinių tinkamumo vartoti terminas yra ne ilgesnis kaip 28 dienos po padėjimo. Atitinkamų institucijų pateikiamais duomenimis, geriausia kiaušinius suvartoti per 4-5 savaites nuo jų pakavimo datos. Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data - tai paskutinė diena, kada jais galima prekiauti. Po to jų parduoti nebegalima, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti. Galite patikrinti kiaušinių šviežumą atlikdami vieną iš šiame straipsnyje pateikiamų testų.

Kiaušinių žymėjimas

Pavyzdžiui, ant kiaušinio matote žymėjimą (0) (LT) (43-009). Pirmoji ženklinimo kodo dalis nurodo vištų dedeklių laikymo būdą:

„LT“ - šalies kodas (Lietuvoje užaugintų vištų kiaušinių ženklas „LT“, Latvijos - „LV“, Lenkijos - „PL“ ir t. t.). Trečioji ženklo dalis nurodo dedeklių vištų ūkio veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad laikymo vieta yra kontroliuojama šalies, kurioje buvo pagaminti kiaušiniai, kompetentingos tarnybos.

Lietuvos rinkoje gali būti kiaušinių ne tik iš Europos sąjungos šalių, tačiau ir iš trečiųjų šalių. Importuojami kiaušiniai iš trečiųjų šalių į Lietuvą, privalo būti paženklinti teisės aktuose nustatytais reikalavimais: ant pakuotės išorės aiškiai matomai ir lengvai įskaitomai turi būti nurodoma kilmės šalis bei auginimo būdas, kuris yra „ne EB standartas“. Svarbu atkreipti dėmesį, jog tokiu atveju ant pakuotės ir kiaušinių ženklinime negali būti skaičių ir nuorodų apie vištų dedeklių laikymo būdus (0, 1, 2, 3).

Kaip tinkamai laikyti kiaušinius, kad jie ilgiau išliktų švieži

Svarbu ne tik žinoti, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, bet ir kaip tinkamai juos laikyti, kad jie išliktų švieži ilgesnį laiką. Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži.

Kiaušinių laikymo sąlygos

• Temperatūra ir vieta: Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems laikyti skirtame šaldytuvo skyriuje ant durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra, apie +5°C. Salmonella bakterijos nesidaugina žemesnėje nei 6 °C temperatūroje.
• Originali pakuotė: Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius.
• Plovimas: Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinių paviršių dengia sluoksnis, apsaugantis juos nuo bakterijų. Plovimas gali pašalinti šį sluoksnį ir padidinti riziką, kad bakterijos pateks į kiaušinio vidų. Kiaušinius reikėtų plauti tik prieš pat vartojimą.
• Kvapų absorbcija: Kiaušiniai gali absorbuoti stiprius kvapus, todėl jų nereikėtų laikyti kartu su stipriai kvepiančiais maisto produktais.
• Naminiai kiaušiniai: Naminiai, ką tik vištų padėti kiaušiniai turi tam tikrą apsauginį sluoksnį, kuris paprastai yra nuplaunamas. Tas sluoksnis apsaugo kiaušinį nuo porų susidarymo, tad, auginantys savo vištas ar perkantys kiaušinius iš ūkininkų, kiaušinių gali neplauti iki tol, kol reikės juos vartoti. Neplauti kiaušiniai vėsioje vietoje (t. y. nebūtinai šaldytuve) gali stovėti apie savaitę, kartais - dvi.

Jei įsigyjate kiaušinius ir vėliau juos perdedate į specialią dėtuvę šaldytuve, nepatingėkite ir perrašykite kiaušinių galiojimo datą ant lipnaus lapelio bei priklijuokite jį prie indo - taip būsite ramūs dėl galiojimo laiko.

Užšaldymas

Jei norite pratęsti kiaušinių galiojimo laiką, galite juos užšaldyti. Tiesa, be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius, šaldyti po vieną kiaušinį ar kelis iškart). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų. Šaldomas baltymas šiek tiek sukietėja ir susitraukia, tampa gelinės konsistencijos, todėl baltymus prieš šaldant reikėtų pasūdyti arba pasaldinti, priklausomai nuo to, ką ruošiatės vėliau gaminti. 4 didelių kiaušinių baltymams užteks vos žiupsnelio druskos arba pusės arbatinio šaukštelio cukraus - taip baltymai konsistencijos nepakeis.

Ką daryti, jei suvalgėte sugedusį kiaušinį?

Jei netyčia suvalgėte sugedusį kiaušinį, galite patirti apsinuodijimą maistu. Simptomai gali būti pykinimas, vėmimas, pilvo skausmai, viduriavimas ir karščiavimas. VMVT primena, kad jei įsigijote kiaušinius ar kitus maisto produktus, kurie kelia pagrįstų abejonių dėl maisto saugos ar kokybės, visų pirma turite kreiptis į pardavėją ar paslaugos teikėją. Nepavykus išsiaiškinti - pranešti VMVT.

Kiaušinių šviežumas: kaip atpažinti ir kodėl tai svarbu jūsų sveikatai

Kiaušiniai yra vienas iš dažniausiai naudojamų ir lengviausiai prieinamų maisto produktų mūsų kasdienėje mityboje. Vištų kiaušiniai mėgstami ne tik dėl savo skonio ir universalumo, bet ir dėl turtingos sudėties. Juose yra beveik visas vitaminų spektras, įskaitant A, D, E ir B grupės vitaminus, taip pat kalio, cinko, geležies ir fosforo. Ilgą laiką buvo manoma, kad kiaušinio trynys didina cholesterolio kiekį kraujyje, tačiau šiuolaikiniai tyrimai tai užtikrintai paneigia. Tačiau kartais atsitinka, kad kiaušiniai lieka šaldytuve ilgiau, nei planavome, ir tada kyla klausimas: „Kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri?“. Švieži kiaušiniai - gerų pusryčių, sėkmingo kepinio ar tobulo omleto pagrindas.

Deja, vos pažvelgus į kiaušinį nustatyti, ar jis sugedęs, ar dar tinkamas vartoti, nėra lengva. Nors dažniausiai pasitikima data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir vėliau, nei nurodyta. Kiaušinį sudaro trapus apsauginis lukštas, baltymas ir trynys. Jei suvalgysite supuvusį kiaušinį, galite ne juokais apsinuodyti. Tai ne tik praktinė, bet ir svarbi informacija, nes pasenę kiaušiniai gali sukelti maisto užkrėtimus ir įvairias sveikatos problemas. Nuo jų kokybės priklauso ne tik patiekalų skonis, bet ir saugumas.

Nors ant kiaušinių pakuotės nurodyta galiojimo data gali būti orientyras, ne visada ji tiksliai atspindi kiaušinio būklę. Kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir praėjus nurodytam terminui, jei jie buvo tinkamai laikomi. Perkantiems kiaušinius turguje, gali nebūti išvis jokio žymėjimo. Todėl svarbu žinoti patikimus būdus, kaip įvertinti kiaušinio šviežumą patiems.

Patikimi būdai patikrinti kiaušinių šviežumą

Yra keletas paprastų, bet veiksmingų metodų, kurie padės jums nustatyti, ar kiaušiniai dar tinkami vartoti.

1. Vandens testas: populiariausias ir paprasčiausias būdas

Šis metodas yra vienas iš populiariausių ir plačiausiai naudojamų būdų patikrinti kiaušinio šviežumą. Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje.

Kaip atlikti: Į aukštą stiklinę įpilkite šalto vandens ir atsargiai įdėkite kiaušinį.

Rezultatai:

• Šviežias kiaušinis: Nugrimzta ir guli horizontaliai stiklinės dugne. Jo struktūra dar nepasikeitusi: baltymas išlieka storas ir gerai laiko trynį, o oro maišelis yra minimalus. Tokie kiaušiniai grimzta dėl didelio tankio - jie yra sunkesni už vandenį, nes juose yra mažiausiai oro ir daugiausia drėgmės.
• Nebėra labai šviežias kiaušinis: Plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje. Toks kiaušinis dar gali būti tinkamas kiaušinienei ar omletams.
• Pasenęs kiaušinis: Plūduriuoja vandens paviršiuje. Tokio kiaušinio vartoti nerekomenduojama.

Paaiškinimas: Kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo daugiau drėgmės išgaruoja pro lukšto poras, o jos vietą užima oras. Dėl to senesni kiaušiniai tampa lengvesni ir plūduriuoja vandenyje. Neretai kelia abejonių, kai kiaušiniai nusėda ne iki pat dugno ar būna šiek tiek pakrypę. Sūrus vanduo: kai kurie šaltiniai rekomenduoja naudoti sūrų vandenį (0,5 l vandens reikia 3 šaukštų druskos) šiam testui. Šviežias kiaušinis sūriame vandenyje iškart atsidurs indo dugne, o sugedęs iškils į paviršių. Vis tik kiaušinio plūdrumo testas - tai savotiškas folkloras, tačiau veiksmingas jis tik iš dalies. Vos patikrinus jo plūdrumą dar negalima tiksliai pasakyti, ar jį vis dar galima valgyti.

2. Garso testas (supurtyto kiaušinio testas)

Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Senstantis kiaušinis praranda drėgmę, trynys ir baltymas pradeda trauktis, o oro plėvelė prisipildo vis daugiau deguonies ir didėja. Didesnė plėvelė suteikia kiaušinio turiniui daugiau erdvės judėti, štai dėl ko girdimas toks garsas.

Kaip atlikti: Pridėkite kiaušinį prie ausies ir švelniai papurtykite.

Rezultatai:

• Šviežias kiaušinis: Jei švelniai papurčius kiaušinį prie pat ausies nepasigirsta joks garsas, jį valgyti saugu.
• Pasenęs kiaušinis: Jei girdite teliuškavimą arba kliuksėjimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Tokį kiaušinį geriau tuojau pat išmesti, kol jo per neapdairumą nesuvalgė išalkę šeimos nariai.

3. Lėkštės testas (praskelto kiaušinio testas)

Šis testas yra pats patikimiausias būdas įvertinti kiaušinio šviežumą, nes leidžia tiesiogiai apžiūrėti trynį ir baltymą. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių.

Kaip atlikti: Atsargiai sudaužykite kiaušinį ir išpilkite jo turinį ant lėkštės ar kito plokščio paviršiaus.

Įvertinkite trynį:

• Šviežias kiaušinis: Trynys turi būti šviesiai geltonas ar oranžinis, putlus, apvalus ir tvirtai laikosi ant baltymo.
• Pasenęs kiaušinis: Trynys yra plokščias, suglebęs ir lengvai pažeidžiamas, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios.

Įvertinkite baltymą:

• Šviežias kiaušinis: Baltymas yra švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturi svetimkūnių, išlaiko savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo. Šviežio kiaušinio baltymas dūminis.
• Pasenęs kiaušinis: Baltymas yra skystesnis, pavandenijęs, praradęs formą, mažiau apibrėžtas vidinis ir išorinis žiedas. Skaidrus baltymas rodo, kad kiaušinis padėtas senokai, tačiau jis dar gali būti tinkamas vartoti. Jeigu sudaužius lukštą kiaušinis pasklinda lėkštėje, jis nebūtinai sugedęs, tačiau nėra ir itin šviežias.

4. Kvapo patikrinimas

Šis testas yra pats paprasčiausias, bet labai svarbus. Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patikrinkite jo kvapą. Kvapo testas - geresnė mintis, kai kiaušinį jau įmušėte.

Kaip atlikti: Įmuškite kiaušinį į dubenį arba lėkštę ir pauostykite.

Rezultatai:

• Šviežias kiaušinis: Neturi jokio kvapo. Ypač švieži kiaušiniai, pirmą dieną po padėjimo, gali turėti specifinį kvapą, kuris atvėsus kiaušiniui išgaruoja.
• Pasenęs kiaušinis: Skleidžia nemalonų, aštrų, sieros (supuvusio kiaušinio, vandenilio sulfido) kvapą. Jei kiaušinis tikrai pasenęs, kvapas gali būti juntamas net per lukštą. Sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą net ir jį termiškai apdorojus.

Jei kiaušinis skleidžia nemalonų kvapą, nedelsdami jį išmeskite. Be to, atkreipkite dėmesį į spalvą.

5. Spalvos įvertinimas

Spalvos testas tinkamas atlikti, jei kiaušinis yra žalias. Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo buvo lesinta višta. Jis gali būti geltonas ar oranžinis ir tai nėra susiję su kiaušinio šviežumu. Oranžinė spalva su tuo neturi nieko bendra - oranžinė ir geltona spalvos priklauso nuo vištos, kuri kiaušinį padėjo. Iš tiesų, reikėtų žiūrėti ne į trynį, o į baltymus.

Kaip atlikti: Galite kiaušinio baltymo spalvą patikrinti įmušę jį į lėkštę.

Ką reiškia spalva:

• Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų.
• Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti.
• Jeigu baltymas pasidengęs žalsvais taškeliais, tai reiškia, kad kiaušinį apniko grybelis ir jį geriausia iškart išmesti.
• Jei kietai išvirto kiaušinio trynio paviršiuje susiformavo žalsvas žiedelis, tai reiškia, kad kiaušinis buvo pervirtas arba virtas vandenyje, kuriame yra daug geležies. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu.
• Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereiškia, kad jis yra užkrėstas, todėl jį galima vartoti. Raudonos žymės, primenančios kraujagysles, yra labai natūralus reiškinys, tokį kiaušinį valgyti saugu.

6. Patikrinimas prieš stiprią šviesą

Jeigu šviežius kiaušinius palaikysite prieš stiprią šviesą, galite pamatyti trynį. Jis turėtų būti kiaušinio viduryje. Bukajame kiaušinio gale galima įžiūrėti ir oro tarpą. Atminkite, kuo jis mažesnis, tuo kiaušinis šviežesnis. Senstant jam, oro tarpas darosi didesnis, o trynys teliūskuojasi į visas puses.

7. Kiaušinių pasukimas

Kitas paprastas būdas, kaip sužinoti ar kiaušiniai vis dar geri, yra jų pasukimas.

Kaip atlikti: Paėmę kiaušinį į rankas, švelniai pasukite.

Rezultatai:

• Šviežias kiaušinis: Jei kiaušinis suksis tolygiai, tai reiškia, kad jis šviežias.
• Pasenęs kiaušinis: Jei jis suksis nenatūraliai greitai arba apskritai nepasuks, tai ženklas, kad viduje yra oro, o kiaušinis galimai jau senas.

Kiaušinių ženklinimas ir tinkamumo vartoti terminai

Pagrindinė informacija apie kiaušinių tinkamumo vartoti laiką, laikymo sąlygas ir kita aktuali informacija yra pateikiama ant kiaušinių pakuočių. Data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, - įrodymas, kad kiaušiniai yra švieži. Iš esmės nurodyti skaičiai gali reikšti galiojimo pabaigos datą, terminą, iki kada kiaušinius galima parduoti, datą, iki kada kiaušinius derėtų suvartoti ar iki kada kiaušiniai yra labiausiai tinkami vartoti. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Kiaušinių galiojimo terminas - 28 dienos.

VMVT tarnyba primena, kad kiaušinių tinkamumo vartoti terminas yra ne ilgesnis kaip 28 dienos po padėjimo. Atitinkamų institucijų pateikiamais duomenimis, geriausia kiaušinius suvartoti per 4-5 savaites nuo jų pakavimo datos. Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data - tai paskutinė diena, kada jais galima prekiauti. Po to jų parduoti nebegalima, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti. Galite patikrinti kiaušinių šviežumą atlikdami vieną iš šiame straipsnyje pateikiamų testų.

Kiaušinių žymėjimas

Pavyzdžiui, ant kiaušinio matote žymėjimą (0) (LT) (43-009). Pirmoji ženklinimo kodo dalis nurodo vištų dedeklių laikymo būdą:

„LT“ - šalies kodas (Lietuvoje užaugintų vištų kiaušinių ženklas „LT“, Latvijos - „LV“, Lenkijos - „PL“ ir t. t.). Trečioji ženklo dalis nurodo dedeklių vištų ūkio veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad laikymo vieta yra kontroliuojama šalies, kurioje buvo pagaminti kiaušiniai, kompetentingos tarnybos.

Lietuvos rinkoje gali būti kiaušinių ne tik iš Europos sąjungos šalių, tačiau ir iš trečiųjų šalių. Importuojami kiaušiniai iš trečiųjų šalių į Lietuvą, privalo būti paženklinti teisės aktuose nustatytais reikalavimais: ant pakuotės išorės aiškiai matomai ir lengvai įskaitomai turi būti nurodoma kilmės šalis bei auginimo būdas, kuris yra „ne EB standartas“. Svarbu atkreipti dėmesį, jog tokiu atveju ant pakuotės ir kiaušinių ženklinime negali būti skaičių ir nuorodų apie vištų dedeklių laikymo būdus (0, 1, 2, 3).

Kaip tinkamai laikyti kiaušinius, kad jie ilgiau išliktų švieži

Svarbu ne tik žinoti, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą, bet ir kaip tinkamai juos laikyti, kad jie išliktų švieži ilgesnį laiką. Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži.

Kiaušinių laikymo sąlygos

• Temperatūra ir vieta: Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems laikyti skirtame šaldytuvo skyriuje ant durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra, apie +5°C. Salmonella bakterijos nesidaugina žemesnėje nei 6 °C temperatūroje.
• Originali pakuotė: Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius.
• Plovimas: Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinių paviršių dengia sluoksnis, apsaugantis juos nuo bakterijų. Plovimas gali pašalinti šį sluoksnį ir padidinti riziką, kad bakterijos pateks į kiaušinio vidų. Kiaušinius reikėtų plauti tik prieš pat vartojimą.
• Kvapų absorbcija: Kiaušiniai gali absorbuoti stiprius kvapus, todėl jų nereikėtų laikyti kartu su stipriai kvepiančiais maisto produktais.
• Naminiai kiaušiniai: Naminiai, ką tik vištų padėti kiaušiniai turi tam tikrą apsauginį sluoksnį, kuris paprastai yra nuplaunamas. Tas sluoksnis apsaugo kiaušinį nuo porų susidarymo, tad, auginantys savo vištas ar perkantys kiaušinius iš ūkininkų, kiaušinių gali neplauti iki tol, kol reikės juos vartoti. Neplauti kiaušiniai vėsioje vietoje (t. y. nebūtinai šaldytuve) gali stovėti apie savaitę, kartais - dvi.

Jei įsigyjate kiaušinius ir vėliau juos perdedate į specialią dėtuvę šaldytuve, nepatingėkite ir perrašykite kiaušinių galiojimo datą ant lipnaus lapelio bei priklijuokite jį prie indo - taip būsite ramūs dėl galiojimo laiko.

Užšaldymas

Jei norite pratęsti kiaušinių galiojimo laiką, galite juos užšaldyti. Tiesa, be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius, šaldyti po vieną kiaušinį ar kelis iškart). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų. Šaldomas baltymas šiek tiek sukietėja ir susitraukia, tampa gelinės konsistencijos, todėl baltymus prieš šaldant reikėtų pasūdyti arba pasaldinti, priklausomai nuo to, ką ruošiatės vėliau gaminti. 4 didelių kiaušinių baltymams užteks vos žiupsnelio druskos arba pusės arbatinio šaukštelio cukraus - taip baltymai konsistencijos nepakeis.

Ką daryti, jei suvalgėte sugedusį kiaušinį?

Jei netyčia suvalgėte sugedusį kiaušinį, galite patirti apsinuodijimą maistu. Simptomai gali būti pykinimas, vėmimas, pilvo skausmai, viduriavimas ir karščiavimas. VMVT primena, kad jei įsigijote kiaušinius ar kitus maisto produktus, kurie kelia pagrįstų abejonių dėl maisto saugos ar kokybės, visų pirma turite kreiptis į pardavėją ar paslaugos teikėją. Nepavykus išsiaiškinti - pranešti VMVT.

tags: #kodel #blogai #sviezi #kiausiniai

• Akušerinės pagalbos raida ir Cezario pjūviai
• Prevencinės priemonės didesnės rizikos vaikams
• Pramogos vaikams Bernardinų sode
• Komfortas ir palaikymas nėštumo bei po gimdymo
• Nauji baldai vaikams