Kodėl kiaušinis plūduriuoja vandenyje: išsamus šviežumo gidas

Kiaušiniai yra vienas universaliausių ir maistingiausių produktų mūsų virtuvėje. Kiaušinius valgome pusryčiams ar naudojame ruošdami patiekalus ar kepinius. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maistas, kiaušiniai turi galiojimo laiką. Jei suvalgysite supuvusį kiaušinį, galite ne juokais apsinuodyti. Todėl svarbu žinoti, kaip atpažinti, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti.

Nors dažniausiai pasitikima data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir vėliau, nei nurodyta. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius metodus, padedančius nustatyti, ar kiaušiniai dar tinkami valgyti, taip pat patarimus, kaip tinkamai juos laikyti, kad jie ilgiau išliktų švieži.

Kiaušinio plūdrumo testas: mokslinis paaiškinimas ir atlikimas

Vienas iš populiariausių ir plačiausiai naudojamų būdų patikrinti kiaušinio šviežumą yra plūdrumo testas. Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje.

Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Visuomenės sveikatos instituto direktorius prof. Rimantas Stukas paaiškina, kad taip atsitinka dėl to, jog kiaušiniui senstant traukiasi jo turinys ir didėja viduje esanti oro pūslė. Kiaušiniui senstant, jo viduje kaupiasi oras, kuris kelia panardintą kiaušinį. Kuo senesnis kiaušinis, tuo daugiau oro ir tuo labiau jis kyla.

Kaip atlikti plūdrumo testą?

1. Į aukštą stiklinę įpilkite šalto vandens.
2. Atsargiai įdėkite kiaušinį į stiklinę.
3. Stebėkite, kaip kiaušinis elgiasi.

Rezultatų interpretavimas

• Šviežias kiaušinis: nugrimzta ir guli horizontaliai stiklinės dugne. Plūduriavimo testas leidžia per kelias sekundes įvertinti kiaušinio būklę: įmirkus šaltame vandenyje kiaušinis, kuris nugrimzta ir guli, yra šviežias.
• Kiaušinis, padėtas prieš 4-6 dienas: guli ant dugno, tačiau vienas galas pradeda kilti vertikaliai.
• Kelių savaičių senumo kiaušinis: kyla į viršų. Jei kiaušinis plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje, jis nėra toks šviežias, bet vis dar tinka kiaušinienei ir omletams.
• Kelių mėnesių senumo kiaušinis: išnyra į paviršių. Toks stačiai plaukiantis rodo senėjimą. Jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje, jo vartoti nerekomenduojama.

Kai kurie šaltiniai rekomenduoja naudoti sūrų vandenį (0,5 l vandens reikia 3 šaukštų druskos) šiam testui. Šviežias kiaušinis sūriame vandenyje iškart atsidurs indo dugne, o sugedęs iškils į paviršių.

Prof. R. Stukas pažymi, kad "Oro pūslė kiaušinyje ir taip gali būti gana didelė. Toks metodas galimas kaip vienas iš variantų, bet tai nėra ekspertinė išvada." Jei kiaušiniai plūduriuoja, patikrinkite kvapą ir išorinius kiaušinio duomenis, kad nustatytumėte kiaušinio šviežumą prieš jį įmušdami.

Kiti patikimi būdai nustatyti kiaušinių šviežumą

Be plūdrumo testo, yra ir kitų efektyvių būdų, kurie padės jums įvertinti kiaušinių šviežumą.

Vizualinis patikrinimas ir lukšto įvertinimas

Pirmiausia atidžiai apžiūrėkite kiaušinį. Šviežio kiaušinio lukštas turi būti matinis, šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jis gali būti baltas, gelsvas arba rudos spalvos su rausvu atspalviu. Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, tai reiškia, kad kiaušinis nėra toks šviežias ir saugus vartoti. Jei kiaušinis ilgesnį laiką pabūna lizde, kuriame vištos deda kiaušinius, kiaušinio paviršius tampa blizgus, nušlifuotas.

Jei perkate kiaušinius ir pastebėjote nešvarumų, nereikėtų jų plauti ir valyti prieš laikymą. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų, todėl tokio kiaušinio nebegalima saugoti, patekę į kiaušinį mikrobai pradeda daugintis. Ant kartoninių dėžių pažymėkite pakavimo datą ir galiojimo datą.

Garso testas

Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą kiaušinį pridėkite prie ausies ir švelniai papurtykite. Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti.

• Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti.
• Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.

Kiaušinio vidaus apžiūra (lėkštės testas)

Jei abejojate kiaušinio šviežumu, galite jį sudaužyti ir apžiūrėti jo turinį. Atsargiai sudaužykite kiaušinį ir išpilkite jo turinį ant lėkštės. Pirmiausia patikrinkite trynį:

• Šviežias kiaušinis: trynys yra putlus, apvalus ir tvirtai laikosi ant baltymo.
• Pasenęs kiaušinis: trynys yra plokščias, suglebęs ir lengvai pažeidžiamas.

Tuomet apžiūrėkite baltymo formą:

• Šviežias kiaušinis: baltymas yra švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturi svetimkūnių ir išlaikys savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo. Šviežio kiaušinio baltymas dūminis.
• Pasenęs kiaušinis: baltymas yra skystesnis, pavandenijęs, praradęs formą, mažiau apibrėžtas vidinis ir išorinis žiedas. Kuo mažiau apibrėžti vidinis ir išorinis žiedai, tuo mažiau kiaušinis yra šviežias. Skaidrus baltymas rodo, kad kiaušinis padėtas senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.

Kvapų testas

Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patartina jį įmušti ir patikrinti jo skleidžiamą kvapą. Įmuškite kiaušinį į dubenį arba lėkštę ir pauostykite:

• Šviežias kiaušinis: neturi jokio kvapo arba turi specifinį, bet ne nemalonų kvapą (ypač švieži kiaušiniai, pirmą dieną po padėjimo, gali turėti specifinį kvapą, kuris atvėsus kiaušiniui išgaruoja).
• Sugedęs kiaušinis: skleidžia nemalonų, aštrų, siera primenantį (vandenilio sulfido) kvapą. Net ir termiškai apdorojus, sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę.

Kiaušinio baltymo spalvos įvertinimas

Spalvos testas tinkamas atlikti, jei kiaušinis yra žalias. Galite kiaušinio baltymo spalvą patikrinti įmušę jį į lėkštę. Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo buvo lesinta višta. Jis gali būti geltonas ar oranžinis ir tai nėra susiję su kiaušinio šviežumu.

• Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų.
• Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti.
• Jei apie kietai išvirto kiaušinio trynį susiformavęs žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu.
• Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereiškia, kad jis yra užkrėstas, todėl jį galima vartoti.

Kiaušinių laikymas ir ženklinimas: išsaugokite šviežumą ilgiau

Tinkamas kiaušinių laikymas ir aiškus ženklinimas padeda išsaugoti kiaušinių kokybę ir sumažinti atliekas.

Pakavimo data ir realizavimo laikas

Data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, - įrodymas, kad kiaušiniai yra švieži. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Geriausia juos suvartoti per 4-5 savaites nuo pakavimo datos. Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui, juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data yra paskutinė diena, kada jais galima prekiauti, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti. Tačiau perkant kiaušinius turguje, gali nebūti išvis jokio žymėjimo.

Kiaušinių rūšys ir jų ženklinimas

Kiekvienas parduotuvėje parduodamas kiaušinis turi būti pažymėtas kodu, kuris prasideda skaičiumi nuo 0 iki 3, nurodantį vištų laikymo sąlygas:

• 0 - ekologiški kiaušiniai
• 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai
• 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai
• 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai

Po skaičiaus eina šalies kodas (LT - Lietuva), tada ūkio registracijos numeris. C0/C1 kategorijas nurodykite tik kaip reguliavimo identifikatorius, o ne šviežumo rodiklius.

Tinkamos kiaušinių laikymo sąlygos

Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži:

• Laikymas šaldytuve: kiaušiniai geriausiai išlieka švieži laikant juos šaldytuve, kurio temperatūra yra nuo 0 °C iki 5 °C. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra.
• Laikymas originalioje pakuotėje: geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitų kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius.
• Pastovi temperatūra: venkite svyravimų tarp šaldytuvo ir kambario temperatūros, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
• Kiaušinių nereikėtų laikyti kartu su stipriai kvepiančiais maisto produktais.
• Neplaukite kiaušinių prieš laikymą: prieš laikydami kiaušinius, jų neplaukite; natūralus apnašas riboja užteršimą. Negalima plauti kiaušinių, kol jie nėra paruošti vartoti, nes kiaušinių paviršių dengia apsauginis sluoksnis, saugantis nuo bakterijų.

Jeigu kiaušiniai laikomi vėsioje, ne daugiau nei 7 °C temperatūros, aplinkoje, tuomet jie gali būti laikomi net 3, kartais - net 5 savaites po galiojimo datos baigimo. Atsargas keiskite pagal „pirmas įėjo, pirmas išėjo“ principą: senesnes kartonines dėžes padėkite į priekį. Bendrose virtuvėse pažymėkite tvarkytojo inicialais ir atidarymo data.

Alternatyvūs kiaušinių laikymo būdai

Nors šaldytuvas yra geriausias pasirinkimas, yra ir kitų būdų, kaip laikyti kiaušinius:

• Sūrymas: kiaušinius galima laikyti šaltame, sūriame vandenyje.
• Medžio pelenai: laikomi medžio pelenuose, kiaušiniai įgauna dūmo skonį ir gali išbūti švieži iki 2 mėnesių.
• Kviečių pelenai: laikomi kviečių pelenuose, kiaušiniai gali išbūti iki pusmečio, tačiau įgauna nemalonų skonį.
• Mineralinis aliejus: aptepti mineraliniu aliejumi, kiaušiniai vėsioje vietoje gali išstovėti net metus ar dvejus.

Kiaušinių užšaldymas

Jei norite pratęsti kiaušinių galiojimo laiką, galite juos užšaldyti. Tačiau tai reikia daryti be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų.

Ką daryti su abejonių keliančiais kiaušiniais?

Jei kiaušinis kelia abejonių dėl savo šviežumo, geriausia jo nevartoti. Net jei kiaušinis atrodo ir kvepia normaliai, vis dar yra rizika, kad jis gali būti užkrėstas salmonelėmis. Kol kiaušinis neturi nemalonaus kvapo, pakitusios spalvos ar aiškių įtrūkimų ant lukštų, tol kiaušinius valgyti saugu, net jei jis ir plūduriuoja vandenyje. Žinoma, jei abejojate kiaušinių kokybe, tuomet geriau jų nevalgykite.

Kiaušinių ruošimas ir virimo patarimai

Kiaušiniai gali būti ruošiami universaliai - kepami keptuvėje, orkaitėje, iš kiaušinių dažnai plakami omletai, jie naudojami įvairiausiems kepiniams, verdami be lukšto. Tačiau vienas iš populiariausių kiaušinių ruošimo būdų - paprasčiausias jų virimas su lukštu.

Kaip virti kiaušinius?

Prekybos tinklo atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad norint minkštų kiaušinių, juos virti reikėtų apie 4 minutes. Jeigu mėgstate pusiau kietai - 5 minutes, o jeigu mėgstate kietai virtus kiaušinius, virkite apie 8-10 minučių. Minkštai kiaušiniai išverda per 3-4 min. Tuo tarpu putpelių kiaušiniai verdami ne ilgiau nei 1-2 minutes.

Patarimai, kaip lengvai nulupti virtus kiaušinius

Keletas gudrybių egzistuoja ir norint virtus kiaušinius lengvai nulupti:

• Užvirkite vandenį. Anot V. Juodkazienės, kiaušinius reikėtų dėti tik į verdantį vandenį, mat dedant juos į šaltą - baltymas labiau prilimpa prie lukšto sienelių, todėl juos išvirus kiaušinius sunkiau nulupti.
• Įpilkite rūgšties. Dar vienas patarimas - į vandenį, kuriame verda kiaušiniai, įpilti lašelį acto, citrinos sulčių, įberti šaukštelį sodos ar žiupsnelį druskos. Šie ingredientai padeda lukštui kur kas lengviau atsiskirti nuo kiaušinio.
• Atšaldykite. Norint kiaušinius nulupti kuo greičiau ir paprasčiau, išvirus svarbu juos atšaldyti. Tai padaryti galite kiaušinius įmerkę į šaltą vandenį. Kaip teigiama, šaltame vandenyje kiaušinius palaikyti reikėtų apie 5 minutes.

Receptai su virtais kiaušiniais

Sojų padaže marinuoti kiaušiniai

Reikės:

• 8 kiaušinių
• 7 v. š. šilto vandens
• 1 v. š. rudojo cukraus
• 2 v. š. ryžių acto
• 190 ml sojų padažo

Gaminame:

Puode užvirkite vandenį, atsargiai sudėkite kiaušinius ir virkite iki norimo kietumo. Kol kiaušiniai virs, dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį, rudąjį cukrų, ryžių actą ir sojos padažą. Išvirtus kiaušinius nulupkite, sudėkite į marinatą ir laikykite šaldytuve apie 3 valandas. Nepamirškite, kad kiaušiniai su kiekviena valanda taps vis sūresni.

Avižinė košė su kiaušiniais ir grybais

Reikės:

• 150 g avižinių kruopų
• 80 g svogūnų
• 200 g pievagrybių
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2 v. š. linų sėmenų
• ¼ a. š. druskos
• sunokusio avokado
• 2 virtų kiaušinių
• 2 v. š. smulkintų petražolių

Gaminame:

Avižų kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas, taip pat kietai išvirkite kiaušinius - virkite juos apie 8-10 minučių. Linų sėmenis užpilkite vandeniu, palaukite, kol išbrinks, o tuomet nusunkite. Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus svogūnus ir maišydami kepkite apie 3 minutes. Tuomet suberkite supjaustytus pievagrybius ir viską kepinkite dar 7-10 minučių. Į keptuvę sudėkite išvirusias kruopas, išmaišykite, nukelkite nuo viryklės ir apibarstykite petražolėmis bei linų sėmenimis. Patiekite košę su supjaustytu avokadu bei virtais kiaušiniais.

Salotos su virtais kiaušiniais

Reikės:

• 120 g sorų
• 1 sunokusio avokado (apie 250 g)
• 60 g lapinių kopūstų
• 2 kiaušinių
• 60 g japoninių ridikų
• 100 g virtų burokėlių
• 120 g virtų avinžirnių
• ½ a. š. druskos
• 2 v. š. citrinų sulčių
• 1 v. š. smulkintų petražolių

Gaminame:

Išvirkite soras pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės. Nulupkite ir supjaustykite avokadą, apšlakstykite jį puse šaukšto citrinų sulčių. Lapinius kopūstus susmulkinkite, sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir 1 minutę pavirkite. Apvirtus kopūstus atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Į tą patį puodą su kopūstų nuoviru sudėkite kiaušinius ir virkite apie 10 minučių. Supjaustykite burokėlius bei japoninį ridiką, nusunkite avinžirnius. Į dubenėlius suberkite virtas soras, įkomponuokite avokadus, avinžirnius, kopūstus, ridikus bei burokėlius.

tags: #kiausinis #pluduriuoja #nepluduriuoja

• Vaiko elgesio pokyčiai: kada įtarti patiriamą smurtą darželyje?
• Sėkmės istorija: Giedrės Rusytės kelionė mados ir brangakmenių pasaulyje
• Josifo Baliukevičiaus požiūris į populiarumą
• Kodėl mokytojo darbas yra toks svarbus?
• Skaitymas ir rašymas ikimokyklinukams