Kiaulienos nugarinė, įdaryta kiaušiniais ir kitais gardžiais priedais

Kiaulienos nugarinė - puikus pasirinkimas tiek savaitgalio pietums, tiek šventiniam stalui. Ši mėsa yra lengvai paruošiama, o jos panaudojimo galimybės - tiesiog beribės. Siūlome išbandyti įvairius receptus ir patarimus, kaip paruošti nepaprastai gardžią kiaulienos nugarinę.

Įdaryta kiaulienos nugarinė su batono ir kiaušinių įdaru

Tai puikus receptas, kuriame nugarinė praturtinama sočiu batono bei kiaušinių įdaru. Šis derinys suteikia mėsai ypatingo švelnumo.

Ingredientai:

• 1,5 kilogramo kiaulės nugarinės
• 3 gramai česnakų
• 1 gramas juodųjų pipirų
• 3 gramai kmynų
• 1 vienetas kiaušinių
• 30 gramų batono
• 60 gramų pieno
• 23 gramai druskos
• 10 gramų sviesto

Paruošimo būdas:

1. Kiaulienos nugarinė apipjaustoma, kad liktų 1-1,5 cm lašinių sluoksnis.
2. Iš nugarinės vidaus išpjaunama dalis raumenų, paliekant kraštuose 1 cm raumenų sluoksnį.
3. Paruošta nugarinė iš vidaus ir iš išorės įtrinama druska, pipirais ir 15-20 minučių paliekama, kad įsisūrėtų.
4. Išpjauti raumenys kartu su piene mirkytu batonu ir česnaku sumalami, pridedama druskos, pipirų, kmynų, kiaušinio trynių, ištirpinto sviesto ir gerai išmaišoma.
5. Kiaušinių baltymai išplakami ir jais ištepama vidinė nugarinės dalis.
6. Paruošta mase įdaromas nugarinės vidus, galai užtaisomi mėsa, perrišama špagatu ir 1,5 val. kepama orkaitėje.
7. Patiekiama supjaustyta plonomis riekelėmis, papuošta žalumynais.

Maistinė vertė ir mitybos specialistų patarimai

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad kiauliena yra puikus baltymų ir geležies šaltinis. Kiaulienoje gausu baltymų, geležies, cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų. Lyginant ją su aviena ar jautiena, kiaulienoje yra daugiau tiamino (B1 vitamino).

Vis dėlto, svarbu nepamiršti saiko principo. „Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas, skatinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Dėl šios priežasties kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nereikėtų mėgautis dažniau nei kartą per savaitę. Be to, pirmenybę reikėtų teikti liesesnėms kiaulienos dalims ir ruošti mėsą be papildomų riebalų“, - pataria dr. E. Gavelienė.

Kiti įdarų ir marinavimo būdai

Be klasikinio kiaušinių ir batono įdaro, egzistuoja daugybė kitų variantų. Džiovintais vaisiais įdaryta kepta kiaulienos nugarinė labai populiari Lenkijoje. Dažniausiai ji gaminama per didžiąsias metų šventes, o įdaroma gali būti ne tik džiovintomis slyvomis, bet ir džiovintais abrikosais.

Tokį kepsnį svarbu įtrinti kuo įvairesnėmis prieskoninėmis žolelėmis. Rekomenduoju išbandyti sodo prieskoninių žolelių mišinį iš petražolių, rozmarinų, mairūnų, bazilikų, raudonėlių, čiobrelių, svogūnų ir dašių.

Pasak virtuvės šefo, verta paeksperimentuoti ir su padažais - kiauliena dera ne tik su klasikiniais, bet ir su netikėtais skoniais. Saldžiarūgštis obuolių padažas išlieka nepakeičiamas prie nugarinės ar kepenų. Garstyčių ir grietinėlės derinys suteikia subtilaus aštrumo, imbiero ir garstyčių padažas - egzotiškos gaivos, o Azijos virtuvės įkvėpti „Hoisin“ ar slyvų padažai prideda saldumo bei tirštumo.

tags: #kiaulienos #nugarine #idaryta #kiausiniais

• Išsami Nesteckio biografija
• Apie „Lorita“ vokelius naujagimiams
• Kaip parengti darželio pavaduotojo pareigybės aprašymą
• Paslaugos Anykščių vaikų poliklinikoje
• Išmokos auginantiems vaiką