Keptos žąsies su obuoliais ir slyvomis receptas
Koks gi Kalėdinis stalas be šventinio paukščio? Nuo seno itin populiaru kepti Kalėdinę žąsį, kurias mūsų seneliai užsiaugindavo patys, na o dabar keičiasi laikai, ir dažniausiai jas randame parduotuvėse. Kepta žąsis su obuoliais ir slyvomis - tai ne tik gardus, bet ir iškilmingai atrodantis patiekalas, puikiai tinkantis šventiniam stalui. Šis patiekalas, turintis gilias tradicijas, puikiai tinka tiek Martyno vardadieniui paminėti, tiek Kalėdų stalui.
Svarbiausi pasiruošimo darbai
Kam nėra tekę valgyti žąsies, tai ji yra gan riebus, didelis paukštis, įprastai sveriantis apie 4-6 kilogramus. Jei naudojate šaldytą žąsį, ją reikia atšildyti labai kruopščiai, kad ji būtų kambario temperatūros. Žąsį kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Nupjaukite riebalų perteklių, o krūtinėje padarykite keletą negilių odos pjūvių ir visą paukštį subadykite šakute, kad ištekėtų kuo daugiau riebalų.
Žąsies marinavimas
Kad žąsis būtų sultinga ir aromatinga, svarbu ją tinkamai išmarinuoti. Paukštį ištrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir kmynais. Žąsies vidų galite įtrinti česnaku. Palikite šaldytuve per naktį. Kitą dieną paruoškite medaus, prieskonių bei česnako mišinį ir ištepkite žąsį tiek išorėje, tiek viduje.
Lydekos file per 5 min. Kaip išdarinėti lydeką ir paruošti lydekos file kepimui. Kaip gaminti lydeką
Įdaro ruošimas ir kepimas
Džiovintas slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir pamirkykite bent valandą. Obuolius nulupkite ir supjaustykite ketvirtadaliais. Prikimškite žąsį obuoliais ir slyvomis, į vidų taip pat galima įdėti morkų, salierų gabalėlių, čiobrelių ir rozmarino.
Rūpestingai užsiūkite arba užsekite mediniais pagaliukais, kad neišbėgtų vaisių sultys. Kepimo metu galite naudoti šią lentelę kepimo trukmei apskaičiuoti:
| Paukščio svoris | Kepimo trukmė (apytikslė) |
|---|---|
| 1 kg | 30-40 min. |
| 4 kg | 2-2,5 val. |
| 5 kg | 2,5-3 val. |
Žąsį ištepkite augaliniu aliejumi ir įdėkite į skardą aukštomis sienelėmis arba specialų indą žąsiai kepti. Kadangi pati nesu riebaus maisto mėgėja, žąsį kepu ne skardoje, o ant grotelių, padėjusi po paukščiu skardą nulašėti riebalams. Kepkite 220 °C temperatūroje 30 min., po to temperatūrą sumažinkite iki 160-170 °C ir kepkite likusį laiką.
Patarimai tobulam rezultatui
- Laistymas: Kepimo metu reguliariai laistykite žąsį išsiskyrusiais riebalais, kad ji būtų sultinga.
- Rausvumas: Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite dangtį ar foliją, išpilkite riebalus, paliekite žąsį apelsinų sultimis ir kepkite be dangtelio, kad įgautų rausvumo.
- Po kepimo: Iškepusią žąsį uždenkite folija ir palikite 15-20 minučių, kad mėsos sultys vienodai pasiskirstytų.
- Likučių panaudojimas: Nuo keptos žąsies atlikusio kaulų karkaso neišmeskite, jis puikiai tiks sultiniui, o žąsies taukus galite panaudoti kepant bulves.
Projektai
Steigėjas
Informacinis rėmėjas
