Kalakutų kiaušiniai - retas svečias mūsų virtuvėse, nors kalakutai Lietuvoje auginami gana plačiai. Šie stambūs, dėmėti kiaušiniai tarp gurmanų ir sveikos mitybos entuziastų užima ypatingą vietą, tačiau parduotuvių lentynose jų beveik nepamatysime. Vidutinis kalakutės kiaušinis sveria apie 80-90 gramų - tai beveik pusantro karto daugiau nei vištų kiaušinis. Lukštas žymiai storesnis ir tvirčiau mineralizuotas nei vištų kiaušinių, paprastai šviesiai rudos spalvos su tamsesnėmis rausvomis ar rudomis dėmelėmis.
Maistinė vertė ir sudėtis
Kalakutų kiaušiniai savo maistine verte iš esmės yra panašūs į kitų paukščių kiaušinius, tačiau dėl didesnio dydžio jie išsiskiria didesniu kai kurių maistinių medžiagų kiekiu. Vienas kalakutės kiaušinis, sveriantis apie 80-90 gramų, suteikia maždaug 10,5-11,8 g baltymų, todėl pagal baltymų kiekį gali prilygti beveik dviem vištų kiaušiniams. Trynys sodrios oranžinės-geltonos spalvos, intensyvesnis nei vištų kiaušiniuose, o baltymas tirštesnis ir šiek tiek labiau drumstas.
Maistinė vertė (100 gramų)
- Kaloringumas: 171 kcal
- Baltymai: 13,7 g
- Riebalai: 11,9 g
- Angliavandeniai: 1,1 g
Svarbus aspektas - kalakutės deda kiaušinius tik tam tikru metų laiku, dažniausiai nuo ankstyvo pavasario iki vasaros vidurio. Viena kalakutė per metus padeda 60-100 kiaušinių, tai beveik tris kartus mažiau nei vištų dedeklių veislės.
Kiaušinių marginimas natūraliomis priemonėmis / Egg coloring by natural means
Nauda sveikatai
Kalakutų kiaušiniai taip pat yra geras vitamino B12 šaltinis. Šis vitaminas būtinas normaliai nervų sistemos veiklai, energijos apykaitai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Dėl to kalakutų kiaušiniai gali būti naudingi vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat tiems, kurie riboja mėsos vartojimą, bet į mitybą įtraukia kiaušinius. Kiaušinio sudėtyje yra cholino, kuris yra būtinas vaisiaus smegenų normaliam vystymuisi, todėl svarbus nėščiųjų moterų maitinimosi racione.
Laikymas ir vartojimo ypatumai
Kalakutų kiaušiniai turi būti laikomi šaldytuve (2-4 °C). Taip laikomi išlieka tinkami vartoti iki 4-5 savaičių, tačiau skaniausi būna per pirmas 2 savaites. Laikykite kiaušinių dėžutėje ant vidutinės šaldytuvo lentynos, ne durelėse, kur temperatūra svyruoja. Kadangi šių kiaušinių lukštas turi laisvą struktūrą, jie gali sugerti pašalinius kvapus, todėl nelaikykite jų toje pačioje lentynoje su stiprų kvapą turinčiais produktais.
Paruošimas ir virimas
Kalakutų kiaušiniai iš pirmo žvilgsnio primena vištų, tačiau yra didesni ir turi pastebimai storesnį lukštą. Tai reiškia, kad ruošiant prireiks šiek tiek daugiau jėgos, tačiau kartu tai ir privalumas - tokie kiaušiniai rečiau sudūžta. Verdant svarbu atsižvelgti į dydį:
- Minkštam tryniui pakanka 6-7 minučių.
- Vidutinio kietumo - 9-10 minučių.
- Visiškai kietam - 12-14 minučių.
Išvirtus kiaušinius verta iš karto perkelti į ledinį vandenį - taip lukštas lupsis daug lengviau. Kepant keptuvėje ar ruošiant kiaušinienę, procesas labai panašus į vištų kiaušinius, tik kepimo laikas šiek tiek ilgesnis - apie 4-5 minutes. Kepiniuose vienas kalakutės kiaušinis gali pakeisti maždaug pusantro vištos kiaušinio.
tags: #kalakuto #kiausinis #vikipedija